От древни времена в Русия е бил известен рибен пай, който е пай с мая с отворен връх или дупка в центъра, през която се вижда пълнежът. Той е с разпознаваем външен вид - продълговата лодка, но се намира и наоколо. Тя е пълна с червена риба, допълнена със зърнени храни и подправки.
Как да готвя
За да се подготви правилно пай, трябва да направите тестото и пълнежа. По-добре е да изберете дрожди, за да получите въздух нежно тесто. Пълнежът за продукти може да се направи на тържествени поводи на базата на филе от сьомга или пъстърва, но сокът, среброто или сребърната сьомга са също толкова добри. Гурманите могат да избират есетра, а за домашно приготвяне всеки ден да се консумират консерви, сардина или риба тон. Не развалят ястието също щука, мерлуза или треска (можете да използвате готови мляно месо).
Особено важно е при формоването на пайовете да се запази правилната форма - тя трябва да бъде продълговата лодка с отворен отвор в средата. Това прави питката разпознаваема, защото "дупката" дава името на това печене. Външно тя прилича на разкопчана риза. Горещият рибен запас или разтопеното масло се излива в готови пайове през тази дупка за богат, богат вкус.
тесто
Самостоятелно направеното тесто за такива продукти може да бъде опитен готвач, но начинаещите трябва да получат подробна технология. Най-често срещаният вид е тестото за дрожди. За това, трябва да се смила пресовани дрожди, комбинират със захар, брашно и топла вода, оставете да престои 15 минути в топлина. След това отделно победи яйцето с щипка сол, разбърква се с мляко и растително масло.
В сместа въведете маята и брашното в 3-4 дози. На първо място, по-добре е да се смесва с лъжица, след това с ръка намазани с растително масло. Замесете тестото за дълго време, така че масата да е напълно хомогенна и да не се придържа повече към ръцете. Оставете сместа да се затопли за един час, за да изчакате да се появи. След това отново разбъркайте, оставете отново за един час. След това можете да го преобърнете, образувайки заготовки.
рецепта
Кулинарни специалисти с опит ще се влюбят в стъпка по стъпка рецепта, която можете да използвате, за да направите класически рибен пай. Можете да започнете с лека версия на използването на готово тесто и консервирани храни за пълнене, а след това да я усложните чрез добавяне на нови компоненти и експериментиране с основата.
С розова сьомга
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 7 души.
- Ястия на калории: 178 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Пай с розова сьомга е класика сред известните рецепти на руската и украинската кухня. Изработва се върху готовата закваска, замесена на грубо брашно вместо обикновената пшеница. Получените продукти се отличават с богатството на пълнежа с червена риба и приятния аромат на използваните подправки - индийско орехче, лимонов сок, зелен лук.
съставки:
- розова сьомга - половин килограм;
- готово тесто за дрожди - половин килограм;
- заквасена сметана - 100 г;
- яйца - 1 бр.
- рибен бульон - 70 мл;
- зелен лук - китка;
- лимонов сок - 10 мл;
- растително масло -60 ml;
- индийското орехче е щипка.
Метод на приготвяне:
- Разделете розовата сьомга на филета, нарязани на кубчета, подправете със сол, бахар и поръсете с лимонов сок. След 10 минути се запържва, докато леко се покрива, охлажда се.
- Нарежете лука, смесете с риба, заквасена сметана и индийско орехче.
- Разточете тестото, нарязани на квадратчета, поставете две лъжици пълнеж в центъра, притиснете краищата, оставете средата отворена.
- Прехвърлете в печене, облицовано с хартия за печене, покрийте с кърпа, оставете за 20 минути за проба.
- Смажете пайовете с бито яйце, изпратете за 20 минути във фурната на 190 градуса.
- Охлажда се, изсипва се една супена лъжица рибен бульон, поръсва се с лук.
Класическа рецепта
- Време за готвене: 2 часа.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 181 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: трудно.
По-долу е класическа рецепта, която ще ви помогне да направите традиционни сладкиши във формата, в която е била сервирана през 18-19 век. Трудността за готвача ще предизвика готвене на тестото ръчно, но благодарение на подробните инструкции този процес ще бъде облекчен. Пълнежът в пайовете е червена риба със сметана, но при желание се заменя с всяка друга.
съставки:
- яйца - 5 бр.
- суха мая - 40 г;
- захар - 60 г;
- сол - 10 g;
- растително масло - 50 мл;
- вода - половин литър;
- брашно - 1, 6 kg;
- червена риба - 0, 3 кг;
- мазен крем - 50 мл;
- масло - 100 г;
- средномаслен крем - половин чаша;
- Зелените - един куп.
Метод на приготвяне:
- Разбъркайте захарта, мая, топла вода и масло, добавете четири яйца, добавете сол.
- Изсипете брашното, омесете лепкавото гъсто тесто, оставете го.
- Сварете рибата в продължение на две минути, изцедете бульона, отстранете кожата с костите, смесете с крем.
- Пуншът на тестото, поставете го на дъската, оформете топки, направете плоски кексове, сложете пълнежа отгоре.
- Свържете ръбовете, като направите лодката, оставете средната дупка непокрита.
- Смажете лист за печене с масло, сложете пайовете, оставете за топло за половин час.
- Четка с разбито яйце, пече 25 минути на 180 градуса.
- Разтопете маслото, не позволявайки да заври, налейте сметаната, добавете сол, добавете нарязаните зеленчуци.
- В крайния продукт се излива сместа масло (можете просто да сложите парче масло).
С риба и ориз
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 184 ккал.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Печете вкусен пай с риба и ориз ще ви помогне следната рецепта. Това е класика на нашата кухня. Използва се готово тесто за дрожди или смесено с помощта на предишната технология. Пресните торти служат като отлична закуска за първите ястия - супи, бульони или зърнени храни. Поради употребата на ориз, те се оказват по-хранителни и апетитни, те изглеждат красиво в секцията.
съставки:
- прясна риба - 400 г;
- ориз - 100 г;
- тесто за дрожди - 300 г;
- яйца - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Кук риса, докато готвят, източване на вода.
- Сварете рибата в продължение на 10 минути в подсолена вода, отстранете костите, котлет, комбинирайте с ориз.
- Разточете тестото в слой, изрежете кръговете, сложете пълнежа.
- Стиснете ръбовете с дупка в средата, оставете да престои 20 минути в огъня, четка с яйце.
- Печете 25 минути при 175 градуса.
От бутер
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 182 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Пай с рибено бутер тесто може да се приготви от готова основа или да се смеси самостоятелно. По-лесно е да се купува тесто за магазин: пакети с две плочи са достатъчни за печене на 6-10 пайове. За тях ще сервира прясна сьомга, почистена от кости и ненужни компоненти. Натрошените пресни лукчета и заливането на заквасена сметана ще придадат сочност на продуктите.
съставки:
- бутер тесто - половин килограм;
- филе от сьомга - 300 г;
- лук - 2 бр.
- заквасена сметана - 100 мл.
Метод на приготвяне:
- Размразете тестото, разделете всяка плоча на равни части.
- Ако е желателно, рибата се нарязва на едро, подсушава се и се поръсва със сух копър.
- Настържете лука, сол.
- Разточете тестото, поставете лука в центъра, над рибата, свържете ръбовете.
- Дръпнете връхчетата на патичката, за да оформите лодката. Прехвърлете в промазания лист за печене.
- Четка с разбито яйце, поставете заквасена сметана в центъра, печете за 35 минути на 180 градуса.
С консервирана риба
- Време за готвене: 2 часа.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 183 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Пай с консервирана риба се приготвя от тесто за дрожди. Използването на saury или сардина в собствен сок или в масло за пълнеж прави пайките по-сочни, с подчертан вкус и пикантен аромат. Мекотата дава допълнителен пържен лук, който придава пикантна острота.
съставки:
- брашно - 1 кг;
- мляко - 200 мл;
- вода - 300 ml;
- яйца - 2 бр.
- масло - 100 г;
- захар - 20 g;
- сол - 10 g;
- суха мая - 25 г;
- соя в собствен сок - 2 банки;
- лук - 3 броя;
- растително масло - 20 мл.
Метод на приготвяне:
- Направете основа от част от брашното, цяла сол, захар, мляко, вода и мая. Замесете, оставете на топло място, добавете останалата част от брашното. Отпуснете отново, инжектирайте студено масло, месяте.
- Лук нарязани на кубчета, запържете до мека и прозрачна, съчетайте с пюре с вилица консерви, които преди това излива течността.
- Разделете тестото на парчета, навийте тортите, сложете пълнежа.
- Оформете лодката, оставете дупка в средата, сложете върху омасления лист за печене, оставете я да престои 35 минути.
- Покрийте повърхността със сурово яйце, печете 25 минути при 200 градуса.
- Сервирайте топли до ухо на малки рибки.
От дрожди
- Време за готвене: 2 часа.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 179 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: трудно.
Рибните пайове с мая са класика на кулинарния свят, защото тази база придава на продуктите лекота и пухкавост. Деликатни торти се разпръскват горещо, те са обичани от възрастни и деца. Те могат да сервират масата за сервиране на първите ястия или да вземат със себе си за работна закуска. Пълнежът е всяка риба, филетирана, без кости и кожа.
съставки:
- брашно - 0, 8 kg;
- мляко - 0, 2 л;
- яйца - 1 бр.
- захар - 40 г;
- сол - 2 g;
- маргарин - 80 г;
- дрожди - 25 g;
- филе от риба - 1000 г;
- лук - 2 бр.
- масло - 0, 2 кг;
- ориз - 175 г
Метод на приготвяне:
- Загрейте млякото, разтворете маята със захар, сол, яйца, брашно, което трябва да се пресее.
- Замесете тестото, добавете мекия маргарин, омесете, докато тестото спре да достига ръцете ви. Поръсете с брашно отгоре, покрийте със салфетка, оставете да се повиши в топлина. Повторете процеса.
- Нарежете рибата на малки квадратчета, разбъркайте маслото с вилица, нарежете лука с половин чаша. Смесете продуктите, добавете подправки. Сварете ориза, добавете към пълнежа.
- Разточете масата на тестото, оформете кейкове, овкусете с риба и оризова маса, свържете ръбовете.
- Сложете пайовете върху омасления таваш, оставете да се издигнат след 10 минути и избършете с бито яйце.
- Печете половин час при 210 градуса.
С картофи
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 185 ккал.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Рибите и картофените пайове се оказват по-меки и по-ароматни, имат необичаен вкус поради включването на пържен лук и разтопеното масло. Те могат да бъдат направени от бутер или тесто за дрожди, готови или смесени самостоятелно - това ще се окаже еднакво вкусно. Златната кора на получените продукти ще се хареса на всички, които ги изпробват.
съставки:
- тесто за дрожди - 1000 г;
- рибно филе - 400 г;
- картофи - 1 кг;
- лук - 2 бр.
- растително масло - 20 ml;
- масло - 50 г;
- яйца - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Измийте картофите, варете, докато се направи. Нарежете лука, запържете до златисто.
- Нарежете филето на кубчета. Към варени картофи, изпрати маслото, каша, разбъркайте с лук, добавете сол.
- Разточете основата, оформете порции, сложете картофено пюре върху рибата, затворете ръбовете, оставете дупка в средата.
- Сложете пайовете върху намазания с масло лист, разбъркайте с бития жълтък и гответе 25 минути на 200 градуса.
Как да се готви: препоръките на готвачите
За да приготвите правилно рибен пай, използвайте следните съвети:
- загрейте фурната до желаната температура, в противен случай пайовете ще се вдигнат лошо;
- добавете маслото, ако използвате речна риба, розова сьомга, треска и полък;
- Печете 20-30 минути, докато кексът се зачерви;
- Изсипете една супена лъжица риба или пилешки бульон, когато тортите са готови.