Когато готвите, подправки са от голямо значение - те правят храната по-ароматна, вкусна и апетитна, добавят се и определено желание към комбинацията от съставки. Червеният пипер е едно от любимите подправки на готвачите по целия свят. Това е червен, леко натрошен пипер от вида Capsicum annuum, смлян до прах. Притежава червен цвят, характерен мирис и сладки вкусове с лек нюанс на рязкост.
Подправка на червен пипер
Тази ярка пикантна подправка бе донесена от Южна Америка, в която завода за пръв път се появи. Първоначално той е донесен в Унгария, след което е разпространен в европейски страни, където започва да се търси. По това време ароматният черен пипер беше много скъп, така че червената ароматизирана подправка се превърна в алтернативен, по-приемлив вариант. Днес тя може да се види в списъците и на снимката на най-често срещаните подправки.
Всеки знае какво е черният пипер, но как той расте, не е познат на всички. Растението, от което се произвежда известната подправка, принадлежи към кучето. Този пипер расте на ниско гъсти растения, цъфти с бели цветя. Червеният пипер е подправка, която се произвежда от чушки чрез сушене и след това смилане. Готовата подправка на прах е сладка и пикантна. Цветът варира от жълто до тъмно кафяво.
Как
Чушки за подправки се отглеждат на големи полета. Такива насаждения има в САЩ, Унгария, Испания, Турция и други страни. Това производство отнема много време, усилия. Всеки плод се събира ръчно веднага след като узрее. Те се излагат на сухо, след което се окачват на нишката, като венец, на слънчево място. Този метод на сушене спомага за запазването на витамини, минерали. При този подход се запазва характерният вкус на подправката.
След като плодовете са сухи, те се подлагат на процедура на механично смилане, в резултат на което се получава пикантен прах. Технологията на производството включва коригиране на нивото на острота чрез премахване на вътрешността на пипер, съдържащ алкалоид капсаицин. Много опитни готвачи са на мнение, че е по-добре самият да нарязвате продукта. Така той запазва вкуса си, полезните си свойства в по-голям обем.
Къде се добавят
Представената подправка придава на готвените ястия отличителен вкус на пипер. Активно се използва в националната кухня на Мексико, Испания, Германия, България, Унгария. В тези страни почти всички пилешки ястия се приготвят с добавка на червен пипер. Слага се на говеждо, агнешко, свинско. Много корейски и други салати не излизат без тази подправка. Пикантните тапас на базата на аспержи, моркови, зеле и риба с тази пикантност са много вкусни.
Мляната подправка се прибавя към месни супи, пилешки колбаси, домашно приготвен кетчуп, патладжани, пълнени тиквички, гулаш, мексикански закуски. Той ще добави цвят и аромат на свински джолан, изпечен във фурната. Някои готвачи поставят тази подправка, когато задушават зеленчуци - зеле, картофи, моркови, чушки. Отлично решение би било да се добавят подправки към марината за хапки.
структура
Полезните и лечебни свойства на червения пипер се дължат на богатия му състав. Съдържа алкалоиди, протеини, захар. Състои се от етерични масла, цинк, силиций и редица витамини (А, С, Р, В1, В2 и др.). Горчивината се дава с вещество като капсаицин. Каротинът осигурява цвят на продукта. Тази подправка е особено ценена заради съдържанието на витамин С в него, което според този показател дори изпреварва лимоните.
Полезни свойства
Подправка има редица полезни свойства, за които, в допълнение към вкуса и аромата, е особено ценена от готвачите. Храната с неговото добавяне често се препоръчва да се включат в диетата и здравословните храни. Трябва да се помни и противопоказания за употребата на подправки (ангина, алергични реакции, заболявания на бъбреците, черния дроб). Тази подправка се използва в козметологията - на негова основа се приготвят скраби, маски и кремове. Традиционната медицина предлага много рецепти с червен пипер. В състава на ястията, тази подправка има определен ефект върху тялото.
- нормализира състоянието на кръвоносните съдове, прави ги еластични;
- подобрява апетита;
- укрепва имунната система;
- бори се с газове, колики, допринася за нормализирането на стомашно-чревния тракт;
- поради високото съдържание на аскорбинова киселина укрепва организма;
- насища тялото с калций, магнезий, фосфор и други минерали.
видове
Не само неговите свойства, но и вкусът и ароматът зависят от сорта и разнообразието на тази червена подправка. Опитните готвачи умело променят комбинацията от подправки с определени продукти. Например могат да се използват полусладките, полусладките сортове. Някои от тях са склонни да се придържат, така че по-често се използват за готвене на задушени или варени ястия. Има няколко основни вида подправки:
- Деликатес - различно средно смилане, приятен вкус;
- розово - то се отличава с необичайни вкусове със светло петно;
- сладък - има деликатна миризма;
- полусладък - тази подправка с червено-оранжев цвят не се използва при пържене на ястия, тъй като има тенденция да карамелизира в комбинация с масла;
- остър - има жълт или червено-кафяв наситен цвят, парещ вкус;
- нежен - има мек вкус, светлочервен оттенък.
Как да готвя червен пипер у дома
Тази подправка е много лесна за приготвяне в домашни условия, но много от тях не знаят какво правят червения пипер. Тя може да бъде направена от сладък червен пипер. От един килограм този зеленчук получавате голямо количество смлени подправки. Необходимо е стриктно да се спазват инструкциите за сушене или пушене. В противен случай, зеленчуците могат просто да се развалят и мухъл. Преди да приготвите червен пипер у дома, трябва да приготвите контейнер, снабден с плътно прилепнал капак, в който да се съхранява подправката.
- Необходимо е да се вземе сладък пипер, изплакнете и подсушете добре. Премахнете всички вътрешности. Ако планирате да приготвите пикантни подправки, можете да оставите малко количество семена.
- Нарежете плода на ленти и го сложете в сушилнята. Пиперът ще бъде готов, когато влагата е напълно премахната и тя стане набръчкана и суха.
- Ако желаете, можете да ускорите процеса на сушене чрез топлинна обработка. За да направите това, черен пипер трябва да бъдат изложени на печене лист и сушени с отворена врата във фурната за около половин час.
- Изсушеният продукт се смила в мелница за кафе.
- Прехвърлете готовата подправка в херметичен контейнер.
Паприка Рецепти
Тази подправка се добавя към много ястия. За да не развалят крайния вкус на кулинарния продукт, трябва да знаете някои от характеристиките и тънкостите на прилагане на ярки подправки. Например, в комбинация с някои продукти, подправката може да загуби специфичния си вкус или аромат. Не го слагайте заедно с кантарион или лук. По-добре е да го добавите към ястия заедно с домати, копър или магданоз. Той се използва активно при приготвянето на морски дарове, пилешко месо, свинско месо.
Добавя се към зеленчукови салати, спагети, сосове. Такъв деликатес, като задушен пипер, се оценява в градовете на Италия, където се нарича peperonata. От него се приготвя сос с босилек и сушени домати. Пушеният продукт се използва като подправка за ароматизиране на риба, колбаси или месо. За да създадете кулинарни шедьоври, трябва да знаете как даден сорт се комбинира с други компоненти. Така че зеленият вид е подходящ за паста или салати. Червеният сорт плодове се използва по-често за приготвяне на марината.
гулаш
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 165 kcal на 100 g.
- Предназначение: вечеря.
- Кухня: унгарска.
- Трудност: средна.
Гулашът е известно унгарско ястие. Характерна черта е добавянето на голямо количество от тази подправка, което й придава червен цвят и богат вкус. Традиционно, гулашът е много подхранващ и дебел. Месото се подхранва с ароматизирани подправки. За да не развалят класическия си вкус, в него не трябва да слагате домати.
съставки:
- Говеждо месо - 800 г;
- картофи - 800 г;
- лук - 2 бр.
- Български пипер - 1 бр.
- чесън - 2 зъба;
- червен пипер - 3 супени лъжици.
- кимион - на вкус;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- люта чушка - 1 бр.
- копър или магданоз - на вкус.
Метод на приготвяне:
- В затоплен тиган запържете нарязаното месо.
- Нарежете лука, чесъна. Сложете на месото и се запържете до златисто кафяво. Налейте кимион.
- Нарежете на кубчета картофи и пипер - сламки.
- Чушките се добавят към месото. Добавя се червен пипер, сол и се налива гореща вряща вода. Задушете се за 5 минути.
- Добавете картофите и лютите чушки, предварително нарязани на тънки пръстени.
- Кукнете под капака за половин час. След изваждане от плаката, ястието трябва да се влива в продължение на 15 минути.
Унгарски паприкаш
- Време: 60 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 85 kcal на 100 g.
- Предназначение: обяд или вечеря.
- Кухня: унгарска.
- Трудност: средна.
"Паприкаш" означава готвене под заквасена сметана, като се използва ярко червен пипер. Това ястие се оказва светло, богато, пиканто и ароматно. Използвано месо от телешко месо, пиле, риба или други. Свинско, агнешко и говеждо месо не се използват за приготвяне на това ястие. Някои смятат, че паприкаш се прави под формата на супа. Не е така. Ястието е пържено, след което се задушава в комбинация с други компоненти.
съставки:
- пилешко филе - 800 г;
- сладък пипер - 2 бр.
- домати - 2 бр.
- лук - 2 бр.
- заквасена сметана със средно съдържание на мазнини - 250 мл;
- зехтин - 2 супени лъжици. л.
- червен пипер - 2 ч.л .;
- брашно - 2 супени лъжици.
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете лука, запържете в зехтина до златисто кафяво. Добавете 2-3 супени лъжици вода, червена подправка.
- Пилешко филе се нарязва на малки парченца и се поставя на лука. Оставете да къкри около 15 минути.
- Добавете нарязани нарязани български пипер и домати, сол. Оставете яхното в продължение на 30 минути.
- Добавете брашното към заквасена сметана, разбъркайте. Поставете пилето със зеленчуци.
- След 10 минути можете да извадите тигана от печката. Сервирайте с гарнитура.
Риба супа Халасле
- Време: 60 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 42 kcal на 100 g
- Предназначение: обяд или вечеря.
- Кухня: унгарска.
- Трудност: средна.
Унгария е основният доставчик на такива подправки като сладък червен пипер. В тази страна много национални ястия включват тази подправка. Халасле не е изключение. Тази вкусна рибена супа има яркочервен богат цвят, приятен аромат на билки и подправки. В Унгария има голямо разнообразие от възможности за приготвяне на тази супа. Например в един от районите на тази страна се прибавят тънки домашно приготвени юфки. Тази супа често се използва в снимката на националните кулинарни шедьоври.
съставки:
- риба - 1 бр.
- домати - 2 бр.
- Български червен или зелен пипер - 2 бр .;
- Лук - 1 бр.
- сол - на вкус;
- Червен пипер - 3 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
- Преди да приготвите тази супа, ще трябва да изчистите рибата. Обеленото филе се нарязва на средни сламки и се оставя за известно време в хладилника.
- Въз основа на главата и костите се вари бульон.
- Прекарайте готовия бульон през финото сито, поставете го отново на печката.
- В тенджера със супа се добавят нарязани чушки, домати, нарязани на кубчета. Гответе половин час.
- Маша супата с блендер.
- Сложете пота върху огъня отново. Оставете да заври, добавете червени подправки и филета. След 15 минути супата е готова.
рататуй
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 39 kcal на 100 g
- Предназначение: салата.
- Кухня: френска.
- Трудност: средна.
Традиционната стара рецепта включва използването на съставки като тиквички, домати, лук, чесън и чушка. В съвременния смисъл на рататуй се допълва с патладжани и различни ароматни билки. Подправен е с розмарин или босилек. Рататуй се приготвя с месо, пиле, сирене, спагети, ориз и други продукти, които правят вкуса му по-оригинален. С добавянето на пушена червен пипер към закуската можете да му придадете несравним апетитен аромат и ярка сянка. Рататуй перфектно допълва празничната маса и перфектно се оказва на снимката на празника.
съставки:
- Български пипер - 2 бр.
- Патладжани - 3 бр.
- пипер червен пипер - 0, 5 ч. л.;
- Лук - 1 бр.
- домати - 3 броя;
- чесън - 3-4 зъба;
- растително масло - 40 ml;
- захар, сол - на вкус;
- магданоз - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете баклажаните на кубчета, поръсете със сол и оставете за 10 минути, за да отстраните горчивината, присъща на зеленчука.
- Нарязан на кубчета лук, домати, чушки.
- Поставете патладжаните в тигана с нагрятото масло, запържете за 3-5 минути. Направете същото и с българския пипер, предварително поставен патладжан в купа.
- Отделно се запържва нарязан чесън с лук и домати. Когато има мека структура, добавете към тях патладжани и чушки, добавете сол, захар, ситно нарязан магданоз и смлян червен пипер. Вместо подправка можете да добавите червен пипер. За да направите това, изрежете 2 шушулки на тънки филийки.
- Ястието се задушава за 2 минути.
Сос от червен пипер
- Време: 10 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 312 kcal на 100 g.
- Предназначение: сос.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Този сос се сервира с говеждо задушено, печено свинско или пилешко филе. Подходящо е и за други съставки в сандвичи и хамбургери. Използва се като марината при печене на месо. За да направят това, те трябва да смажат месото и да се оставят да влеят в продължение на 90 минути. За да не се развалят вкуса и аромата на този сос, не се препоръчва да се добавят други подправки. В противен случай тя ще придобие горчивина и специфична миризма. Важно е да запомните, че не трябва да се съхранява повече от един ден.
съставки:
- червен пипер - 0, 3 ч. л.
- заквасена сметана - 2 супени лъжици.
- майонеза - 2 супени лъжици;
- горчица - 0, 5 ч. лъжичка;
- Копър - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Преди да приготвите този сос, трябва да изберете правилните съставки. Заквасена сметана е по-добре да приемате мазнини, така че вкусът на соса да е по-наситен. Горчицата не трябва да е много пикантна.
- Комбинирайте сметана с горчица.
- Добавете червен пипер към майонеза.
- След 7-10 минути, смесете двете маси в една купа и разбийте добре. След 15 минути, можете да приложите към масата или да използвате като марината.
Какво може да замени червения пипер
Bright подправка е с уникален аромат и цвят. Ако не е под ръка, можете да го замените с други подправки. Например, опитни готвачи препоръчват използването на лют червен пипер в този случай. Трябва да се помни, че е остър, така че е по-добре да го поставим много по-малко. Вместо ярко червени ароматни подправки, можете да излеете в ястието си пушена алтернатива. Това ще промени крайния вкус, но ще бъде отличен заместител на тази подправка.
Ако се приготвят зеленчукови салати или мезета, вместо червени ароматни подправки се използват индийско орехче или карамфил. Такива опции ще бъдат отлично допълнение към ястието, но няма да могат да повтарят свойствата на подправения пипер. Зеленчуците ще се различават както по сянка, така и по миризма. Ако рецептата за месни ястия е червена подправка, можете да я замените с кимион или джинджифил. Някои готвачи използват нарязан чесън вместо тази подправка. Не поставяйте вместо това кориандър или розмарин.