Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Този продукт е високо ценен от гастрономи от цял свят. Истинските ценители се хранят с деликатес, измиват се с неутрални вина, които не прекъсват сложния вкус на сирене, но до известна степен смекчават остротата му. Камембер е включен в много рецепти на френската кухня: те са допълнени с десерти, супи, различни сосове.

Какво е камамбер

Продуктът първоначално е от Франция, но е спечелил любовта на милиони хора от цял свят. Камембер е меко сирене с високо съдържание на мазнини, което се прави от висококачествено краве мляко (за да се получи деликатен вкус на продукта, да се пасе добитък на специални пасища). Готовият деликатес може да има цвят, вариращ от чиста бяла или светло бежова до тъмна тухла, а аромата му прилича на миризмата на влага, докато по-зрелото сирене, по-яркото мирише. Главите с тегло приблизително 300 грама са покрити с бяла кора, която образува специален вид плесен.

Миризмата на камамбер

Ароматът на нормандския деликатес не се харесва на всички: той прилича на мирис, остротата зависи от степента на излагане на продукта. Ако усетите, че миризмата на Камембер излъчва амоняк или е прекалено остра - това означава, че продуктът се е влошил. Истинското френско сирене се предлага само в кремообразни аромати. Други видове, с добавки като гъби, бекон, чесън, не могат да се наричат камамбер. Вкусът на деликатеса е пикантен и пикантен, с фин крек. В същото време средата на продукта е мека, а коричката на формата е плътна.

Каква е разликата между бри сирене и камамбер

Външно и двата вида продукти са сходни - на повърхността си бяла мухъл. Как се различава Бри от камембер? Основната характеристика на Камембер е по-високо съдържание на мазнини и мека текстура. Така че, дори и при стайна температура, третирането започва бързо да се стопява вътре. Бри сирене и камамбер се различават, освен това, във формата: в първата е триъгълна, а във втория - кръгла. Камембер кора има остър аромат и ярък вкус на яйчна гъба. Миризмата на сирена също има разлика: ароматът на бри изглежда повече като амоняк, а плесенясната повърхност е почти безвкусна.

Камамбер сирене

Полезните свойства на продукта се обясняват с неговия състав: в сиренето има маса от витамини, аминокиселини, микроелементи. Диетолозите съветват да се включи разнообразието дори в диетата на тези хора, които не понасят лактоза, защото е изключително малка в Камембер. За да се подобри здравето и да се предотврати развитието на различни заболявания, човек трябва да яде само 20-50 грама продукт на ден. Какво друго е употребата на камамбер сирене:

  • деликатесът подпомага лечението на стомашно-чревни заболявания, осигурява превенция на сърдечно-съдови заболявания;
  • благодарение на фосфора и калция в състава на продукта, той е в състояние да укрепи костната система, предотвратява фрактури, артрози и др.
  • Тъй като сиреневата форма включва вещества, които произвеждат меламин, използването на деликатес помага да се предпази кожата от слънчево изгаряне;
  • Камембер има положителен ефект върху състоянието на зъбите, предотвратява появата на кариес.

Калория синьо сирене

Сред масите на продуктовите сортове, които се произвеждат с мухъл, се откроява камамбер. В процеса на приготвяне на този вид сирене се използват бели гъби от рода Penicillium candidum и Penicillium camemberti. Калорийското сирене с мухъл е около 300-340 ккал на 100 грама деликатес. Въпреки това, хранителната стойност и броят на калориите на ястието могат да варират в зависимост от технологията на готвене и използваните съставки.

Как да се яде сирене камамбер

Тъй като сиренето има високо съдържание на мазнини, то замръзва при ниски температури, като става твърдо като масло. Ако се подложите на лечение в това състояние, вкусът и мирисът на лечението ще бъдат неразличими. Как е камамбер? Храненето на сиренето трябва да бъде в разтопена форма, след като преди това е извадено от хладилника и не е нарязано на тънки парчета, а на порции (като торта). Преди да имате сирене камамбер, трябва да дадете време на лечението да достигне стайна температура. Какво яде Камамбер? Масата се сервира с ядки, плодове, свежа багета. Подходящо е да се добави и освежаване на пресни билки и розово вино.

Камембер у дома

Подготовката на продукта е по-лесна от твърдите сортове, което предполага дълга обработка на гранулирана маса, дълъг процес на окисление и пресоване под високо налягане. За да направите Камамбер у дома, имате нужда само от мляко, квас от мезофилен тип, сол и сирище. В този случай, основата е по-добре да се купуват от земеделските производители, които пасат крави в ливадите. Сиренето от такова мляко ще излезе много по-вкусно и по-здраво. За деликатността да узреят, в хладилника трябва да има около 11-13 градуса топлина и влажност на въздуха 85-95%. Как се прави сирене от камамбер?

  • мляко се изсипва в гърнето, поставя се на огъня и се затопля до 32 градуса;
  • в ¼ чл. вода разтваря мезофилен стартер;
  • след това фермента се изсипва в топлото мляко, сместа се разбърква и повърхността му се поръсва с бяла плесен и Geotrichum Candidum (и двете на върха на ножа);
  • прахът трябва да се абсорбира от влага, след като сместа се разбърква, като се движи с лъжица отдолу нагоре, като се разпределя по целия обем мляко;
  • След това 10 mg калциев хлорид се излива в основата на сирената;
  • 10 минути по-късно към контейнера се изпраща 1 грама от ензима, образуващ млякото, разтворен в 50 ml вода;
  • смесването на масата се оставя за 40 минути (през този период продуктът става плътен, желе);
  • след това сиренето се нарязва на малки кубчета, оставя се да престои 8 минути, за да се изцеди излишната течност и да се загрее масата отново до 32 градуса, като се разбърква (по-добре е да се използва керамична или желязна лъжица);
  • зърната се оставят да варят в продължение на 20 минути, след това суроватката се отцежда в отделен контейнер и сирената се разпределя във форми, като се използват ръцете или жлебче;
  • на основата на даване на желаната форма, притискане на зърното и напускане за няколко часа, след завъртане на сиренето от другата страна (така че масата постепенно ще се плъзга надолу и под собственото си тегло ще се уплътни още повече);
  • продуктът се обръща на всеки 30 минути за 4 часа;
  • след като камемберът е оставен да узрее в пластмасов контейнер, покрит с хартиени салфетки (под тях се поставя тава за събиране на излишната течност);
  • когато хартията се намокри, салфетките се сменят, главите на сиренето се преобръщат всеки ден;
  • След 2 седмици мухълът покрива цялата повърхност на продукта, след което сиренето се опакова в хартия и се оставя в хладилника до 4 седмици до пълно узряване.

Цена на сирене камамбер

В провинциите на Франция се произвежда автентичен продукт, така че трябва да си купите сирене, на етикета на която е посочена тази страна. За да проверите автентичността на Камембер, проверете за наличието на характерни ленти, които са отпечатани върху сиренето, когато узреят на решетките. Експертите препоръчват избора на млади сортове, покрити със светла плесен и с деликатен аромат. Приблизителната цена на сиренето "Камембер", което се продава в Москва, е (на човек):

  • за младо сирене - около 250 рубли;
  • за зрял продукт - до 350 рубли;
  • за сирене с дълъг период на зреене - около 500 рубли.

Рецепти за камамбер

Гурманите обичат да ядат деликатес, измити с леко вино, след което можете да почувствате цял куп аромати на сирене. Камемберът е особено почитан във Франция, където се сервира заедно с пресен хляб и се използва за приготвяне на различни салати, сосове, предястия, десерти. Често рецептите с камамбер сирене предполагат изпичане на продукта, докато той става леко вискозен, омекотява вкуса и аромата. Чудесен начин да използвате сиренето е да правите всякакви видове пайове, гювечи, пици, сандвичи и др.

Камамбер на скара

  • Време за готвене: 15 минути.
  • Обслужване: 3 човека.
  • Ястия на калории: 291 kcal / 100 g
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Оказва се, че сиренето на скара на камамбер е меко отвътре и плътно, хрупкаво отвън. Ястието привлича много с вкусната си кора и несравним вкус. Сервирайте лека закуска на масата, можете с различни сосове, но в идеалния случай тя ще допълни сладко-киселия освежаващ сос от червени боровинки. Този сос подчертава деликатния кремообразен вкус. Готвенето отнема минимално време, а вие получавате изискано френско ястие, което можете да третирате пред гостите, които изведнъж се появяват внезапно.

съставки:

  • брашно - 70 г;
  • Камембер - 0, 2 кг;
  • сол, мащерка, черен пипер;
  • яйце;
  • растително масло;
  • хлябни трохи - 70 г

Метод на приготвяне:

  1. Започнете да готвите ястия, които си струват факта, че сиренето е нарязано на малки триъгълници.
  2. Разбийте яйцата с размахване / вилица, изсипете брашното и галетата в различни контейнери, подправете ги с подправки.
  3. Използвайки клещи, натопете всеки парченце сирене първо в яйцето, след това в брашното, отново в яйцето и в крутоните.
  4. Поставете сиренето на гореща тиган с масло, запържете от двете страни за 2 минути и поставете салфетка, за да отстраните излишната мазнина.
  5. Сервирайте заедно със затопления сос.

Салата от камамбер

  • Време за готвене: 15 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 110 kcal / 100 g
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Прясна, много лека и вкусна салата идеално допълва всяка почивка или семейна вечеря. В допълнение към основната съставка, ястието съдържа зелени (можете да експериментирате с добавяне на рукола, айсберг, фриз или корен), авокадо и круша, докато плодът е по-добре да изберете зрял и сладък. Стандартната превръзка отлично подчертава вкуса на Зелените и сиренето. По-долу е подробно описание и снимка на салата от сирене Камамбер.

съставки:

  • Камембер - 125 г;
  • прясна сладка круша;
  • авокадо - 1 бр.
  • зелена салата - 1 китка;
  • половин лимон;
  • зехтин - 3 супени лъжици. л.
  • сол.

Метод на приготвяне:

  1. Белени авокадо, нарязани на ивици, обработете лимоновия сок.
  2. Отстранете крушите от крушите, сърцевината, след това нарежете плода на тънки ленти и поръсете с цитрусов сок.
  3. Смесете съставките с кубчета сирене в дълбока салата.
  4. Старателно изплакнете зелените, разкъсайте ги с ръцете си, изпратете на останалите продукти.
  5. Подправете с масло, сол и сервирайте веднага.

Видео: Камамбер сирене

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство