За готвене кебап изберете агнешко или агнешко, не замразени и пресни. Особено вкусна е ястието от раменната част, месото е еластично и гъсто.
Общи принципи на готвене
Основната съставка на този тип кебап е мляно месо. Има няколко добавки към него: сол, черен пипер, пикантни подправки, чесън, лук и маслена опашка мазнини - специално мастно отлагане в областта на опашката на овцете. При липса на заменена свинска мас. Съотношението на месо и мазнини е 3: 1. Основните препоръки за приготвяне на мляно месо за агнешки кебап са:- Лукът и чесънът не се нарязват твърде много, за да не се даде много сок.
- Почистете месото от всички вени, филето трябва да е възможно най-чисто.
- Сало, подобно на агне, е по-добре да се нарязва с голям нож или с малки кухненски брадвички. Ако не работи, преминете през месомелачка с голяма скара.
- Не добавяйте хляб или мляко.
- Кайма за овче кебап от агнешко месене в продължение на 15-20 минути, докато стане еластична, пластмасова и униформена.
- След месене, покрийте получената маса с филм и го изпратете в хладилника за 1-2 часа.
Кебаб шишчета са по-плоски и по-широки от обикновените кебаби. Струпването и образуването на лула се извършва както следва:
- От пълнежа се образува закръглена заготовка с размер на дланта.
- Завържете заготовката на шиш, като в същото време го притиснете към нея и придадете на плънка продълговата форма със средна дебелина. Skewer постоянно се движи около оста си.
Класически агнешки кебап
- Време: 1, 5 часа.
- Обслужване на контейнер: 6.
- Ястия на калории: 316 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд, почивка, за пикник.
- Кухня: бяла.
- Трудност: средна.
Агнешкият кебап на скара се съчетава с тънък хляб, ароматна кантарион и пресни зеленчуци.
съставки:
- агнешко или агнешко месо - 800 г;
- маслена опашка или свинска мазнина - 250 г;
- бял лук - 3 глави;
- чесън - 5 скилидки;
- сол, черен пипер - по ваш вкус;
- zira и кориандър - по преценка.
Метод на приготвяне:
- Пригответе пълнежа, следвайки горните препоръки.
- Нарязаният нарязан лук се нарязва на средни парчета, прекарва се с чесън чрез преса.
- Добавете кимион и кориандър към кайма по време на месене.
- Струнче мляно месо на шишчета, образуващи продълговати колбаси.
- Печете на скара за 8-12 минути, постоянно се обръща.
- Сервирайте с пита хляб и зеленчуци.
С водка
- Време: 1.5-2 часа
- Обслужване на контейнер: 10.
- Ястия на калории: 329 kcal на 100 g.
- Предназначение: празнично ястие, за обяд, за пикник.
- Кухня: бяла.
- Трудност: средна.
Алкохолните напитки значително омекотяват месото и вкуса на ястието като цяло. Водката може да бъде заменена с бренди.
съставки:
- агнешко месо - 1 кг;
- мазна опашка или свинска мас - 350 г;
- лук или бял лук - 3 броя;
- кориандър - щипка;
- водка - 70 мл;
- сол, черен пипер - по ваш вкус.
Метод на приготвяне:
- Смелете свинска мас, месо и лук, месяте в продължение на 15 минути, като постепенно се наливате с водка.
- Оформете заготовките за люля под формата на овални котлети, увийте във филм и преместете за един час на студено място.
- Завържете заготовките на шишчета, като натиснете месото колкото е възможно по-плътно, за да изхвърлите въздуха от люла.
- Изпържете на грил равномерно за около 15 минути, докато сокът започне да се влива от лулата.
С пиле
- Време: 1.5-2 часа.
- Обслужване на контейнер: 8.
- Ястия на калории: 366 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд, празнично ястие.
- Кухня: Азербайджан.
- Трудност: средна.
За готвене на такъв кебап, готов мляно пиле няма да работи, това ще направи заготовката твърде течна и хлабава. Вземете филето или тапицерията от трупа.
съставки:
- агнешко - 500 г;
- свинска мас - 150 г;
- пилешко месо - 300 г;
- глава на крушка - 2 броя;
- скилидки чесън - 3 броя;
- сол, черен пипер - по ваш вкус;
- подправки - по избор.
Метод на приготвяне:
- И двата вида месо, като свинска мас, фино котлет.
- Добавете нарязания лук и чесън към сместа от месо и бекон.
- Замесете кайма с ръце поне десет минути.
- Поставете сместа в хладилника, за да се охлади.
- Формирайте продълговати питки на шиш, като ги разпръснете за печене в продължение на 10-15 минути.
- Сервирайте това кебап със зеленчукова гарнитура.
С говеждо месо
- Време: 2 часа.
- Обслужване на контейнер: 6.
- Ястия на калории: 398 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд, празнично ястие.
- Кухня: грузински.
- Трудност: средна.
Мляното говеждо месо трябва да бъде подбрано с мазнини. Вкусът на това месо се съчетава с пикантен доматен сок.
съставки:
- агнешко или агнешко - 400 г;
- говеждо месо - 400 г;
- бял лук или луковица - 2 броя;
- хмел-сунели - на върха на ножа;
- сол, черен пипер - по ваш вкус;
- cilantro - няколко клонки.
Метод на приготвяне:
- Пригответе мляното месо от два вида месо. Нарязва се или кайма.
- Нарежете луковиците на средни парчета, добавете към месото заедно с хмел-сунели, сол и пипер.
- Замесете масата за няколко минути и след това охладете.
- Формата е с малък размер, приблизително с женска длан.
- Сгъване на пълнежа на шишчета, уверете се, че масата е хомогенна и без пукнатини.
- Печете 12-16 минути, постоянно се обръща.
- Сервирайте кебапа върху чиния или на тънка кайма с кантарион.
