Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)10 септ. 2015 г
Патладжаните са вкусни и здравословни плодове, които се използват в кухните на много народи. Те не само имат особен вкус, приятен аромат, висока хранителна стойност, но и съдържат полезни вещества: витамини, минерали, органични киселини, пектин, фибри. Сините вървят добре с други зеленчуци и различни сосове. От тях можете да готвите в тиган като прости закуски, леки салати и шикозни ястия.
Най-добрите рецепти за патладжани и домати, приготвени на тиган
Едни от лесните за приготвяне ястия са сините, пържени с домати, в различни варианти. Но за да може храната да се окаже вкусна, да има красив външен вид и ароматна миризма, трябва да изберете и почистите зеленчука правилно. Ето няколко съвета:
- Изберете млади представители на културата за пържене.
- За да не горчи зеленчукът, нарежете го на филийки и го потопете за 10-15 минути в солена вода. След като изтече времето, патладжаните трябва да се изцедят.
- Младите сини не е необходимо да се белят.
- Не използвайте патладжан с кафяви петна по плода или дръжката.
- Попарете презрелите сини с вряща вода преди готвене, тогава ще ви бъде по-лесно да премахнете кората.
- За да премахнете излишната мазнина от пържените патладжани, попийте готовите парчета с хартиена кърпа.
- Патладжаните са склонни да абсорбират мазнини, нискокачественото масло ще им придаде неприятен вкус и миризма.
Рецепта със слоеве домати и чесън
Ястието е красиво, вкусно, лесно за приготвяне, не изисква много пари и време. Сервирайте го подходящо за всеки празник. От продуктите ще ви трябват:
- малки патладжанчета - 5 бр;
- домати - 2 бр.;
- майонеза - 100 гр.;
- слънчогледово олио - 100 мл;
- скилидки чесън - 4 бр.;
- зелени - на вкус.
Начин на готвене:
- Нарежете патладжана на малки тънки колелца, сложете ги в купа с подсолена вода, изчакайте 10 минути.
- Докато сините киснат, започваме да приготвяме чесновия сос. Изцедете скилидките чесън през преса за чесън, смесете получената каша с майонеза.
- Рязане на домати на кръгчета.
- Нарежете на ситно зелените с нож.
- Вадим патладжаните от водата, подсушаваме ги с хартиена кърпа.
- Сипете олио в тиган, загрейте и запържете леко сините (до златисто кафяво).
- Поставете готовите зеленчуци в тава за печене или голям съд. Отгоре се намазват обилно с чеснов сос, покриват се с домати. След това отново залейте със сос и затворете с кръгче патладжан, поръсете с билки.
Ролца с пълнеж от домати и сирене моцарела
Рулцата от патладжан ще станат достойна украса на празничната трапеза. Цената на такова ястие е минимална, а неговият изискан вкус със сигурност ще бъде високо оценен от гостите. За да приготвите храна, вземете:
- син - 2 бр.;
- Сирене Моцарела - 200 гр.;
- чесън - 5-6 скилидки;
- нискомаслена майонеза или заквасена сметана - 300 г;
- слънчогледово олио - 100гр;
- домати - 3-4 броя;
- сол, черен пипер - на вкус.
Начин на готвене:
- За ястието ще използваме неузрели патладжани. Нарязваме плодовете с остър нож на тънки плочи (до 0,5 см). За да премахнете горчивината, накиснете малките сини в солена вода за 15 минути.
- След като изтече времето, изваждаме патладжаните, подсушаваме ги.
- Намажете леко тигана с растително масло, загрейте го, изпържете плочките патладжан от двете страни.
- Нарежете сиренето на ситно, пресовайте чесъна в преса за чесън, добавете майонезата. Разбъркваме всичко добре.
- Нарежете доматите на малки парчета.
- Сложете малко смес от сирене по ръба на запърженото синьо, сложете парче домат за проверка.
- Навийте пържен патладжан, сирене и домат.
- За да приготвите такова ястие през зимата, трябва да се запасите със сини. За да направите това, изсушете зеленчука: нарежете патладжана на тънки плочи, поставете върху лист за печене или пергаментова хартия и оставете да изсъхне на слънце за 4-5 дни. Преди готвене накиснете сушените плодове във вода за половин час и те ще възвърнат първоначалния си вид.
китайско синьо пържено в тесто с пикантен сос
Китайската кухня има разнообразие от вкусове, в нея ще намерите пикантни, кисели, пикантни, сладки нотки. Патладжаните по китайски се считат за класическо ястие на Поднебесната империя. Те се сервират на масата, както студени, така и горещи. За готвене са ви необходими следните съставки:
- големи патладжани - 2 бр.;
- зехтин или слънчогледово олио - на око;
- нишесте - 2 с.л. л.;
За сос Xuan ще ви трябва:
- корен от джинджифил (малко парче с дължина до 3 см) - 1 бр.;
- сусамово семе - 2 ч.л.;
- оризов оцет - 2 ч.л.;
- звезден анасон (звездичка) - 1 бр.;
- чесън - 4 скилидки;
- захар - 1-ва. л.;
- соев сос - 200mg;
- канела - половин пръчка;
- сусамово масло - половин ч.л.
Метод на готвене стъпка по стъпка:
- Белен патладжан, нарязан на дебели ленти. Накиснете малките сини пръчици в солена вода, след 15 минути ги поставете върху хартиена кърпа. Оставете ги да изсъхнат малко.
- В китайската кухня е обичайно да се използва нишесте вместо брашно за тесто, така че сухите квадратчета патладжан се овалват добре в нишесте.
- Изпържете синките в сгорещен тиган с олио (слънчогледово или зехтин) до хрупкавост.
- За да премахнете излишната мазнина, поставете готовите патладжани върху хартиени кърпи.
- Приготвяне на сос Xuan. За да направите това, три обелени джинджифил и скилидки чесън на ситно ренде.
- Изсипете оризов оцет, соев сос, захар, канела, чесън, звездовиден анасон, джинджифил в чугунен котел или тенджера.
- Оставете всичко да заври, като бъркате непрекъснато. След това варете соса още 10-15, докато обемът му намалее 2 пъти.
- Охладете малко готовата смес, филтрирайте, добавете сусамово масло.
- Разбийте цялата смес, охладете до стайна температура.
- Запържете сусама в тиган без добавяне на масло до светло златист цвят.
- Поставете топли хрупкави кубчета патладжан в чиния, обилно мариновайте в сос и поръсете със сусам.
- При сервиране можете да добавите пикантен корейски морков.
Хайвер от патладжан с тиквички, домати и чушки
Зеленчуковият хайвер се смята за класическа закуска у нас. Яде се горещо, студено, като част от сандвич, правят заготовки за зимата. Има много рецепти за хайвер от патладжан, всяка домакиня има своя собствена възможност за готвене. За да направите хайвер, пригответе:
- средни тиквички - 2 броя;
- моркови - 3 бр;
- малки патладжанчета - 2 броя;
- олио, сол, смлян черен пипер - на око.
- червена чушка - 6 бр.;
- домати - 6-7 бр.;
Начин на готвене:
- Отстранете кората от всички плодове с изключение на доматите и чушките.
- Нарежете сладките чушки, тиквичките, патладжана и доматите на малки кубчета.
- Натрийте моркова на едро ренде, лука нарежете на малки квадратчета.
- Загрейте олиото в тиган, запържете лука, добавете морковите. Разбъркайте добре, захлупете с капак и запържете още 2-3 минути.
- След това добавете патладжана, оставете всичко да се задушава под капак за 10-12 минути.
- След - допълнете тиквичките и задушете зеленчуците под затворен капак за още половин час.
- Отстранете капака, оставете да къкри, докато влагата от хайвера се изпари.
- Добавете домати и чушки, сол и черен пипер.
- Оставете да къкри 20 минути.
- Смелете готовия дивеч с блендер. Оставете да се задушава още 2-3 минути.
Задушени патладжани със зеленчуци на тиган
Зеленчуковата яхния е здравословно и питателно ястие. Той е лесно смилаем и има ниско съдържание на калории. Ако решите да си организирате ден на гладно, тази рецепта ще ви бъде полезна. За готвене ще ви трябва:
- малки домати - 100гр;
- бяло зеле - 300 г;
- лук - 1 бр.;
- патладжан - 3 бр.;
- средни картофи - 3-4 бр.;
- моркови - 2 бр;
- сол, растително масло - на око.
Начин на готвене:
- Обелете картофите и патладжаните, нарежете ги на едри кубчета.
- Нарежете зелето на кубчета (не на сламки).
- Всеки зеленчук трябва да се запържи отделно в слънчогледово масло и да се сложи на слоеве в дълбок тиган. Запържваме първо зелето, след това картофите и накрая патладжана.
- Запържете лука и морковите, изсипете в тях настърганите на ситно ренде домати. Задушаваме всичко за 10-15 минути.
- Залейте яхнията с готовата каша.
- Покрийте с капак, оставете да къкри на слаб огън още 40-60 минути.
Топло предястие "Тешин език" с пържен лук
Пикантното и вкусно предястие "Тешин език" е много популярно у нас. Приготвя се бързо и лесно, изглежда красиво на масата за хранене и кулинарни снимки. За класическата рецепта ще ви трябва:
- лук - 2 бр.;
- люта чушка (шушулка) - 1 бр.;
- чесън - 3-4 скилидки;
- малки млади патладжанчета - 2 броя;
- домати - 4-5 броя;
- сол - на вкус.
Начин на готвене:
- Сините нарежете по дължина на тънки плочи. Накиснете за половин час в солена вода.
- Нарежете доматите в месомелачка или блендер.
- Изпържете резените патладжан в слънчогледово олио.
- След това добавете ситно нарязан лук. Всички се пържим.
- След 5 минути изсипете нарязаните домати на същото място, оставете ги да се задушат малко.
- 2-3 минути преди готовност добавете ситно нарязана люта чушка, сол, наситнен чесън.
- Сложете готовите сини в чиния, залейте с лютия сос.
Запазваме салата "Искра" за зимата
Любителите на пикантни, пикантни зимни зеленчукови предястия ще харесат салата Огоньок или Лечо. За да подготвите консервация за зимата, вземете:
- неузрял патладжан - 2 кг;
- оцет 9% - 100 мл;
- люта чушка (шушулка) - 2 бр.;
- чесън - 150 г;
- червена чушка - 4 бр.;
- слънчогледово олио, сол - на око.
Начин на готвене:
- Сините нарежете на колелца (с дебелина до 1 см). Посолете и изчакайте 40-60 минути.
- След това запържете патладжаните в олио, докато омекнат.
- Добавете чесън, чушки. Смиламе всичко в месомелачка.
- Добавете оцет към получената смес.
- Потопете пържените кръгчета патладжан в каша от чесън и черен пипер.
- Изсипете няколко супени лъжици пипер-чеснова маса в буркани (не е необходима стерилизация), след това напълнете с патладжани, понякога добавете смес от черен пипер и чесън между слоевете.
- Поставете вафлена кърпа на дъното на дълбока тенджера, сложете буркани с "Искра" , налейте гореща вода до рамената на бурканите, оставете да заври и оставете да ври 8-10 минути.
- След това навиваме бурканите, обръщаме ги, завиваме ги в кърпа.
Зеленчуци на скара
Добър диетичен летен или есенен вариант за пикник е асорти от зеленчуци на грил тиган. За да изпечете патладжан и зеленчуци, гответе:
- пипер - 3-4 броя;
- тиква - 0.5кг;
- бяла гъба - 200 гр.;
- балсамов оцет - 2 с.л. л.;
- сол, смлян пипер - на вкус;
- патладжан - 2 бр.;
- зехтин - 2 с.л. л.;
- зелени аспержи - 200-250гр;
- китка зелен лук;
- чесън - 2-3 скилидки;
- листенца магданоз, босилек, кориандър, розмарин - по 20 г;
- Сос песто.
Начин на готвене (стъпка по стъпка):
- Разрежете чушката наполовина, отстранете семките.
- Нарежете останалите зеленчуци на кръгчета или филийки.
- Сол, черен пипер, масло всичко, сложете на скара
- Запечете леко зеленчуците и ги извадете от скарата върху лист за печене.
- Направете соса, като смесите зехтин, балсамов оцет, сол, черен пипер, смлян чесън, магданоз, кориандър, босилек и розмарин.
- Полейте още топлите зеленчуци с готовия сос.
- Ако искате да направите пикника си оригинален, купете си сос Песто, върви добре с печени зеленчуци.
Видео: вкусни рецепти с патладжани и домати на тиган
Патладжанът е добра добавка към всяко ястие, върви добре с всички зеленчуци, зърнени храни, месо и риба. С него вашата храна ще придобие необичаен вкус, приятен аромат. Дори ученик може да готви ястия от патладжан и домати. Вижте видеото по-долу за бързи рецепти за вкусна и питателна закуска с яйце и патладжан, както и оригинален сос за спагети.