При готвенето има няколко степени на готовност на всеки продукт, след като е бил подложен на топлинна обработка. Една от категориите е известна като al dente. Този термин се прилага за продукти, които запазват своята еластичност след кипене или редуцирани до полуготови. Разберете какви ястия можете да направите по този начин и какво трябва да вземете под внимание, когато готвите, за да донесете съставките до състоянието на aldenthe.
Значение на думата aldenthe
По време на топлинната обработка продуктите претърпяват различна степен на готовност, преди да бъдат напълно подготвени. Какво е алдентеа? Преведено от италиански, терминът означава „върху зъбите” - когато продуктът не е готов за няколко минути, а когато го счупите, има щракване или хрускане. В повечето случаи макароните се приготвят до състояние на aldente, месото се пече, зеленчуци, ориз или бобови растения се приготвят.
Какво се подготвя по този начин
Тази кулинарна техника първоначално е била използвана от готвачи изключително по отношение на макаронени изделия. Днес, aldente се приготвя не само тестени изделия, но и някои видове зърнени храни и зеленчуци. Преди да започнете процеса на готвене на избрания продукт, трябва да имате предвид следните препоръки:
- Можете да спасите хрускането в зеленчуците, ако те веднага се прехвърлят от кипящата вода в студа, а на върха все още има парчета лед.
- Когато готвите зеленчуци във вода, не можете да добавите сол, черен пипер, в противен случай продуктите ще станат меки. Подправете ястието, ако е вече на чинията.
- Когато се използват пресни зеленчуци, те се сваряват отделно. За да се избегнат подобни проблеми, сместа може да се замрази - така времето за готвене става равно.
- Времето за готвене на зърнените култури зависи от сорта, например кафявият и дивият ориз, приготвен за около 40-60 минути, кратък и дълъг - 15-20 минути.
- Степента на готовност на ориза винаги трябва да бъде aldente, защото има много нишесте в зърната и, ако преувеличавате времето за готвене, то ще се откроява в големи количества, което ще залепи продукта.
- Пастата Aldente е само паста от брашно от твърда пшеница. Вътрешните продукти се произвеждат от мека пшеница, така че когато се приготвят, тези продукти се набъбват, стават лепкави и меки.
- Спагетите трябва да се приготвят в големи количества вода - 1 литър течност се изисква на 100 грама сух продукт.
- Времето за приготвяне на макароните до състояние на aldente зависи от ширината, дебелината и размера на продуктите. Трябва да се съсредоточите върху информацията, която е посочена на опаковката. Често интервалът е средно 7-13 минути.
Алденте рецепти
Как да приготвите ястие по този начин, всяка домакиня трябва да знае. Струва си да се има предвид, че в първите времена храната за aldente може да изглежда недостатъчно приготвена, но тогава ще се изненадате как преди това сте яли храни до пълна готовност. Погледнете вкусни ястия на снимките по-долу, а рецептите ще ви кажат колко да приготвите пастата, оризова каша или зеленчуци.
Макарони алденте
- Време: 14 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 311 kcal / 100 g.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
При приготвянето на тестени изделия до състоянието на "върху зъбите" няма нищо трудно, тук най-важното е да се следва определена последователност от действия и да се подготвят подходящи макаронени изделия - от твърда пшеница. За да вкусно да нахранят домакинствата си, вижте как да приготвите правилно спагети, и инструкции стъпка по стъпка ще ви помогнат да получите същото вкусно ястие, както на снимката.
съставки:
- тестени изделия - 0, 5 кг;
- сол - 2 супени лъжици. л.
- вода - 5 л;
- зехтин или сос - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Сложете на огъня вода в тенджера, след кипене, добавете сол към течността.
- Постоянно разбърквайки съдържанието на чинията, сложете спагети. Продължете процеса на готвене, като леко намалите пламъка. Готвенето на макаронени изделия до състояние aldente трябва да бъде с 2 минути по-малко от това, което е посочено на опаковката.
- Изхвърлете пастата в гевгир, източете течността. Не забравяйте, че професионалните готвачи измиват макароните силно не се препоръчва.
- Върнете продукта в тигана, облечете се със сос или залейте зехтин. Оказва се вкусно, ако подадете пастата aldente със зеленчуци, приготвени по същия начин.
зеленчуци
- Време: 15 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 57 kcal / 100 g
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
Любителите на вкусна храна често експериментират в търсене на оригиналното ястие, например, много от тях вече са опитвали зеленчуковата яхния, приготвена "на зъб". Рецептата включва използването на минимално количество съставки, но ако желаете, можете да добавите броколи, зелен грах, карфиол към списъка. Вижте указанията за това как да приготвяте зеленчуци aldente.
съставки:
- праз - 2 бр.
- тиквички - 2 бр.
- моркови - 2 бр.
- сух майоран - 1 ч.л .;
- сол - 0, 5 ч.л .;
- смлян черен пипер - 0, 2 ч. лъжичка;
- зехтин - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Измийте, нарежете всеки зеленчук на парчета с еднакъв размер, чиято дължина ще бъде около 10 см, а дебелината - около 0, 5-1 см.
- Загрейте маслото в тиган, запържете морковите до златен оттенък на висока температура.
- Разстелете праз, попийте зеленчуците на минута, така че всички да станат меки.
- По желание добавете тиквички и други храни. Оставете да къкри за 2 минути, без да покривате съда, след това продължете процеса за още 3 минути, но при затворен капак.
- Вареното ястие се овкусява с риган, разбърква се, подрежда се на порции. Добавете сол и пипер. Компонентите, подготвени правилно, са меки отвътре и покрити с хрупкав отвън.
ориз
- Време: 1 час 45 минути.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 116 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: японска.
- Трудност: лесно.
Пюревата консистенция на варени зърнени храни е погрешна. Опитните готвачи твърдят, че готовността на ориза винаги трябва да бъде aldente, особено ако зърната са предназначени за готвене на японски ястия, като ролки. Научете някои от тънкостите на приготвяне на суши зърнени храни, така че вашите домашно приготвени продукти да са толкова красиви, колкото на снимката, и да опитате малко по-различен от ресторанта.
съставки:
- сол - 1 ч.л .;
- ориз или плодов оцет - 50 ml;
- кръгъл ориз - 1 супена лъжица;
- захар - 1 супена лъжица. л.
- вода - 1.5 ст.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете зърнените култури в студена вода, докато мътната утайка изчезне.
- Хвърлете продукта в гевгир, изцедете течността.
- Нанесете ориза равномерно върху кърпа или салфетка, изсушете се за един час.
- Налейте вода в тенджера, изпратете същия ориз там, сложете всичко на средна топлина, покрийте съдовете с капак.
- Веднага след кипене, намалете пламъка до минимум, сварете зърното за 13-15 минути.
- Изключете газа, без да отваряте капака, оставете ориза да се влива в продължение на 15 минути.
- Разрежда се в оцетна сол, захар.
- Марината се изсипва в тенджера, внимателно завъртане на задницата с шпатула. Оставете да изстине преди да използвате ориза.
