Има широка гама от ястия, които се приготвят от няколко вида месо (свинско, пилешко, пуешко, телешко или говеждо). Сред тях, entrecote, пържола и ланге са парчета филе, нарязани по мускулите и пържени с или без панировка. Понякога се прави с допълнителни съставки (например зеленчуци, гъби и т.н.). За да приготвите вкусно, сочно и апетитно ястие, трябва да следвате правилата на кулинарния процес и да следвате точно рецептата.
Какво е ланг в готвенето
Смисълът на думата langet е език, изработен от месо (в превод от френски, languette de bouef). Като правило се прави от лумбалната вътрешна част на говеждото трупче, но най-вкусното ястие се получава от телешко филе. Езиците са направени прости, бързи и лесни. Избраното месо се нарязва на тънко нарязано, бие, поръсва се с подправки и се пържи в тиган или фурна.
Дългите котлети се отнасят до руската кухня, но те са измислени във време, когато всичко почитано на френски. В това отношение ястието е наречено като френски готвач. В предреволюционните времена е било възможно да се опита само в ресторант, а в Съветския съюз - в менюто за хранене. Днес можете да си направите руско-френски котлети у дома.
Какво е подготвено
Langet може да бъде направено от говеждо, свинско или птиче месо (пиле, пуйка). Най-добре е да използвате естествена телешка или говеждо филе (не полуготови продукти). Опитните готвачи препоръчват дълги кюфтета да се приготвят от месото на добре хранено животно на 1.5-2 години. Този продукт се отличава със специална сочност, ярък, червен цвят. Прясно, добро телешко месо има бледо розово оцветяване (индивиди на възраст 7–8 седмици се считат за най-висок клас).
Как да готвя ланге
След като месото е избрано, се следва също толкова важна процедура - правилното рязане. Говеждото или свинското месо се нарязва изключително през влакната, нарязвайки парче на дълги и тънки ивици. Това е необходимо, за да може лангето да се готви възможно най-добре и да не изсъхне. Следващият етап от кулинарния процес е биенето на всяка част със специален чук и поръсване с подправки, подправки и / или подправки.
Ако искате да получите меко и сочно ястие, месото трябва да се остави в марината за една нощ или поне два до три часа. Можете да го изпържите с или без панировка. Сладоледите или пшеничното брашно са най-добрите за това, те държат сока вътре. Препоръчва се ястието да се готви на висока температура, без да се затваря капака. Допустимо е езиците да се държат в тенджерата за не повече от 15 минути. Инверсията на парчето трябва да се извърши веднъж, не трябва да правите това през цялото време, защото в крайна сметка ще получите с твърда и суха „подметка“.
Според съветите на експерти, телешкото месо трябва да се пържи до пълно варене и от говеждо месо да излезе добра грил със средно печено. Най-лесният начин да се определи колко „зряло” е ястието е да се натисне върху месото с вилица или клечка за зъби. Ако сокът е червен, тогава е влажен, наличието на прозрачен сок показва добро печено. Има три степени на печене:
- лошо печено месо (с кръв) се извършва бързо, парче се пържи в горещ тиган от всяка страна в продължение на 2 минути;
- средно - говеждо или свинско се приготвя за 4 минути от двете страни;
- Максимално изпичане може да се постигне, ако държите месото в тенджерата за 8-10 минути.
Langet съчетава добре с много странични ястия. Много вкусна кулинарна "композиция" се прави с елда, ечемик, ориз или пшеница, задушени, кисели или пресни зеле, тиквички, домати, цвекло. Класическият вариант на месото се сервира с картофи, пържени в тенджера или пържени с пресни зеленчуци и зеленчуци.
В тенджерата
Вкусен, сочен и ароматен ланг обикновено се приготвя с тиган. Трябва да има дебело, не залепващо се дъно. Приготвя се месо, тиганът се загрява добре, в него се излива растително масло и всяко парче се пържи от двете страни. Продължителността на готвенето зависи от степента на печене, която е необходимо да се постигне.
Във фурната
Има няколко рецепти за приготвяне на лангата с помощта на фурна. Те са чудесни за хора, които не харесват пържени храни или не го използват по конкретни причини. Месото, приготвено чрез обработка с горещ въздух, може да бъде включено в диетичното меню или в диетата на подходяща, здравословна храна. Говеждото или пилешко месо се приготвя по същия начин, както при пържене в тава.
След това се разстила в тава за печене или на тава за печене, леко намазана с масло. Можете да предварително опаковани бургери с фолио, така че те ще бъдат по-нежни и сочни, буквално се топи в устата си. Ястието се допълва с подправки, гъби, зеленчуци, бобови растения, заквасена сметана или доматени сосове. Приблизителното време за готвене е около половин час при 170-180 градуса.
Лангет - рецепти със снимки
Днес можете да намерите много методи за приготвяне на ланг: от класически до най-оригиналните рецепти. За ястието се използват различни видове месни продукти: телешко или говеждо, свинско, пилешко, пуешко. Можете да направите вкусен обяд или вечеря, дори от черния дроб или езика. Като допълнителни съставки използвайте лук, картофи, домати, гъби, подправки, нежни или пикантни сосове.
Телешко във фурната
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 2-4 души.
- Калории: 170 ккал на 100 грама.
- Предназначение: вечеря.
- Кухня: Руска, Европейска.
- Трудност: средна.
Месото, печено във фурната, винаги е популярно. Като ежедневна вечеря или празнично хранене, можете да приготвите готварска смес във фурната. Нежното, апетитно месо с ароматни печурки, лук и сметанов сос няма да остави никого безразличен. За рецептата е по-добре да се използва телешко и домашно заквасена сметана.
съставки:
- телешко филе - 1 кг;
- лук - 3 броя;
- пресни шампиони - 500 г;
- сметана или сметана - 150 мл;
- подправки, подправки.
Метод на приготвяне:
- Нарежете филето на порции - нарязани на зърното.
- Отблъсквайте малко. Фрай в тиган от двете страни за две минути.
- Поръсете с подправки, подправки.
- Смажете листа за печене с растително масло, разпределете езиците равномерно.
- Луковиците се изчистват, нарязват се на половин пръстени. Поръсете говеждото месо.
- Нагоре с гъби, нарязани на плочи.
- Изсипете ястието със заквасена сметана.
- Варете във фурната за половин час при 180 ° С.
Свинско в тиган
- Време: 20 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Калории: 305 kcal на 100 g.
- Предназначение: обяд.
- Кухня: Руска, Европейска.
- Трудност: средна.
За любителите на хранителни и вкусни месни ястия можете да приготвите ланг от свинско месо. Рецептата включва минималното количество налични продукти, но резултатът е просто „вкусни пръсти”. Ще ви трябва свинско филе, малко слънчогледово масло, подправки и панировка. Основното нещо е, че свинското месо трябва да бъде с добро качество, за предпочитане прясно, а не замразено. Ястието е просто и бързо: половин час и вкусен обяд е готов.
съставки:
- свинско месо - 400 г;
- сол, смлян черен пипер - на вкус;
- зехтин - 1 супена лъжица. лъжица;
- галета - 50 грама.
Метод на приготвяне:
- Нарежете среза на дълги парчета през влакната.
- Леко обработете месото с кулинарен чук за побой.
- Настържете детайла със сол, черен пипер, навийте в галета.
- Загрейте тигана, изсипете маслото вътре.
- Фрай езиците на средна топлина от двете страни до златисто кафяво.
- Сервирайте горещо със зеленчукова салата и картофено пюре.
От черния дроб
- Време: 20-30 минути.
- Обслужване: 2-3 човека.
- Калорично съдържание: 220 kcal на 100 g.
- Предназначение: вечеря.
- Кухня: Руска, Европейска.
- Трудност: средна.
Ако искате да угаждате роднините си с нещо вкусно и специално, тогава рецептата за пилешки джипове ще бъде отличен избор. Като се има предвид, че основният продукт има деликатна консистенция, той се смесва с варен ориз, овесено брашно и яйце. За подправка можете да добавите индийско орехче и чесън към ястието. Дори и неопитни домакини могат да направят румени, апетитни пържоли - принципът на готвене е лесен и прост.
съставки:
- овесена каша - 1 супена лъжица. л.
- смлян индийско орехче - 30 г;
- пилешки черен дроб - 300 г;
- чесън - 2 скилидки;
- варен ориз - 50 г;
- лък - 1 глава;
- яйце - 1 бр.
- растително масло - 40 г;
- сол, черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Чесънът се обелва, нарязва се с ренде.
- Черният дроб се измива, нарязва се на филийки.
- Кубчета с нарязани крушки.
- Смесете продукти. Добавете към тях люспи, яйца от пилета, подправки, подправки. Разбийте с блендер до гладкост.
- Към получената маса се добавя предварително сварен ориз.
- "Тестото" за котлети от черен дроб се разстила с една супена лъжица в гореща тиган с масло, опитвайки се да им даде продълговата форма.
- Печете под капака от двете страни за около няколко минути.
Пилешки езици
- Време: половин час (+2 часа).
- Обслужване: 2 човека.
- Калория: 208 kcal на 100 g
- Предназначение: вечеря.
- Кухня: Руска, Европейска.
- Трудност: средна.
А просто, но подхранващо и вкусно ястие - това е ангел от пилешки гърди. Подготовката на такива езици отнема минимум ресурси, но буквално след половин час на масата ще има ароматна и здравословна вечеря за цялото семейство. За пържене използвайте зеленчуци или масло. Пилешки котлети се сервират с всякакви ястия (елда, картофи, ориз), заквасена сметана, соев или горчичен сос, пресни зеленчуци и зеленчуци.
съставки:
- яйце - 2 бр.
- пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.
- пилешко филе - 250 г;
- слънчогледово масло - за пържене;
- чесън - 3 филийки;
- сол, подправки.
Метод на приготвяне:
- Отстранете кожата от месото и отстранете костите. Нарежете го на дълги, тънки филийки.
- Внимателно отблъсквайте гърба на ножа.
- В дълбока купа комбинирайте яйцата, нарязания чесън, сол, пипер. Разбийте малко с вилица.
- В получената маса се поставят пилешки езици. Поставя се на студено място в продължение на два часа.
- Загрейте маслото в тиган с дебело дъно.
- Навийте всяко парче в брашно и запържете от двете страни до златисто кафяво.
С домати
- Време: 30-40 минути.
- Обслужване: 1-2 души.
- Калории: 312 kcal.
- Предназначение: вечеря.
- Кухня: Руска, Европейска.
- Трудност: средна.
Следващата опция, как да се готви нежна, ароматна langet е рецепта със задушени домати. За ястието е идеалното телешко филе. Вие също ще трябва свежи червени домати (могат да бъдат заменени с консерви), някои зелен лук и масло (топено масло и сметана). Изработеното по този начин месо е подходящо за ежедневна вечеря, но гостите не се срамуват да я сервират.
съставки:
- домати - 2 бр.
- телешко филе - 150 г;
- масло - 1 ч.л .;
- пера от зелен лук - 1 китка;
- разтопено масло - 50 г;
- сол, черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Телешко изрязани удължени парчета. Малко, сол и пипер.
- Загрейте маслото, запържете langett от двете страни до златисто кафяво. Сгънете месото в тенджера или котел.
- Перо от зелен лук ситно нарязани, отстранете кожата от доматите и ги нарежете на кубчета.
- Прехвърлете доматите, добавете топено масло, малко вода и затворете капака. Сварете и варете в продължение на две или три минути.
- Сервирайте горещо, гарнирано със зелен лук.
На френски
- Време: половин час.
- Обслужване: 2 човека.
- Калории: 205 kcal на 100 g.
- Предназначение: вечеря.
- Кухня: Руска, Европейска.
- Трудност: средна.
Изискано, невероятно вкусно и красиво месо на френски ще, ако стриктно се придържате към рецептата. Меко, нежно свинско, допълнено с лук и сирене, всички харесват: възрастни и деца. Панировката може да бъде направена от хлебни трохи или пшенично брашно. Сиренето е по-добре да се вземе durum (например руски, пармезан, гауда). Подправки и подправки се добавят в зависимост от индивидуалните предпочитания.
съставки:
- Руско сирене - 150 г;
- свинско (филе) - 400 г;
- хлебни трохи - 2 супени лъжици. л.
- лук - 1 бр.
- рафинирано растително масло - 3 супени лъжици. л.
- сол, черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Разделете филето на парчета дълги парчета, чиято дебелина е около 2 cm.
- Покрийте свинското месо с прилепващ филм или торба, отбийте го с чук за готвене.
- Месо от сол и пипер. Рол в панировка.
- Загрейте тигана, налийте в него масло.
- Запържете езиците от двете страни в продължение на три минути. Поставете в тавичка за печене, омаслена.
- Нанесете го с лукови пръстени, поръсете с настъргано сирене.
- Изпрати в пещта за 15-20 минути.
Панирана пуйка
- Време: час
- Обслужване: 3 човека.
- Калория: 130 kcal на 100 g
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: Руска, Европейска.
- Трудност: средна.
Можете да направите вкусно, удовлетворяващо и здравословно месо от пуйка Lange. Ястието е с нискокалорични и приятен вкус. Такава изискана и нискокалорична храна е подходяща за вечеря в дамската компания, където всеки гледа фигурата. Турските кюфтета се приготвят с добавка на бяло вино, горчица, пресни билки. Към масата се сервират зеленчуци или сос.
съставки:
- лук - 1 бр.
- сухо бяло вино - 100 г;
- пуешко филе - 600 г;
- горчица - 1 супена лъжица. л.
- топено масло - 50 g;
- копър - китка;
- подправки, подправки.
Метод на приготвяне:
- Нарежете езиците на пуйките. Разбийте, покрити с филм. Настържете подправки и подправки.
- Сложете в дълбок съд, налийте вино, добавете горчица. Смесете добре продуктите. Мариновайте за половин час.
- Запържете месото в горещо масло. Приблизително 8-10 минути от двете страни.
- Настъргвам крушка в кубчета, spasserovat в "месо" масло за прозрачност.
- Топ с печена пуйка, поръсете с нарязан копър.
Лангет с лук
- Време: 30-40 минути.
- Обслужване: 4-6 души.
- Калорично съдържание: 280 kcal на 100 g
- Предназначение: обяд.
- Кухня: Руска, Европейска.
- Трудност: средна.
Много проста и лесна рецепта - телешко с лук. Готвенето на такова ястие не изисква много усилия и време. Препоръчително е да си купите телешко филе, оказва се по-вкусно и по-бързо пържено. Вкусовете са благоприятно подчертани с лукови пръстени с румени панировки и масло (могат да бъдат заменени с домашно заквасена сметана или сметанов сос).
съставки:
- телешко месо - 800 г;
- брашно - 1 супена лъжица. л.
- масло - 50 г;
- свинска мас - 30 г;
- слънчогледово масло - 150 мл;
- лук - 6 глави;
- сол, смлян пипер.
Метод на приготвяне:
- Нарежете телешко месо в удължени филийки. Разбийте така, че да загуби половината от дебелината си.
- Продукти от сол и пипер.
- Сложете мазнината в гореща тиган. Запържете месото от двете страни (около 3 минути).
- Обелете луковиците, нарежете ги на пръстени и ги преобърнете в брашно.
- Сложете в горещо масло, запържете до златисто кафяво.
- След поставяне на лука пръстени в сито, така че излишната мазнина е изчезнал.
- Месото се поставя в чиния, изсипва се с топено масло и се украсява с лук.
Как да настроите масата
Има много възможности за това как трябва да изглежда ланг от свинско, говеждо или пилешко / пуешко месо. По-долу са дадени някои от най-популярните опции, с които има езици:
- Например, можете да си купите или печете собствените си френски пухкави кифлички. Те са страхотни в "дует" с всяко месо. Изглежда, че се сервира в много ресторанти.
- Пържен препечен хляб от бял или черен хляб се разстила върху голямо голямо ястие. Поставете патица на всеки парче. Украсени с шунка, пресни билки, гъби, соя, горчица, сметана или чеснов сос.
- Като гарнитура се използват пържени картофи, зелен грах или царевица, половинки от чери домати, зелена салата, ябълки, портокали, ананаси.
- Обичайно е да се сервира чаша сухо вино на необичайни котлети (червеното говеждо месо е по-добро за говеждото, бялото е за свинско или птиче месо, а розовото е за всичко). Така че вкусът на ястията се разкрива по-добре и по-дълбоко.
