Много хора обичат да допълват обеди или вечери с оригинални закуски. Той помага да се превърне едно домашно или церемониално меню, за да направи храната по-удовлетворителна. Особено популярни в Русия са различни салати, чийто състав се различава в зависимост от сезона и предпочитанията на семейството. Зеленчукови, плодови закуски, ястия с добавка на риба или месо често са гости на домашната маса. Една от любимите лакомства в Русия е зимната салата Оливие. Това мезе е станало синоним на празника и всяка домакиня го подготвя по специален начин.
Как да се готви вкусна салата Оливие
Историята на произхода на рецептата за това оригинално ястие датира от деветнадесети век, когато френски готвач пристигна в Русия, който реши да умножи капитала си по това време. Името на този човек е Лусиен Оливие, а оригиналната закуска е кръстена на него. Кулинарът имаше свой ресторант, любим от гастрономите на столицата. Един ден готвачът решил да подготви салата с подписи, имайки предвид вкусовете на посетителите. Композицията на класическия вариант включва такива интересни съставки като печена яребица, яребици, ракови шийки, телешки език, пресован хайвер.
В средата на състава, яйцата, краставиците и картофените резени бяха грациозно изложени. В допълнение, самият Лусиен подготвя майонеза, чиято рецепта се пази в тайна - тя служи като салатен дресинг. Френският готвач беше изненадан, когато видя, че клиентите смесват всички компоненти на закуската в една купчина. На следващия ден той започнал да сервира салата по същия начин. Ястието бързо придоби популярност и с течение на времето се появиха много варианти на закуски, които ще видите по-долу. Въпреки произхода на салата от френския готвач, те започнаха да го смятат за традиционно руско лечение.
Класическата рецепта за салата с наденица и прясна краставица
Оригиналната стара рецепта за салата Оливие, която дойде с готвач от Франция, се е променила. Някои от съвременниците му се опитват да повторят закуската, но след като започнат да заменят съставките, добавят нови. Сега храната се приготвя по съвсем различен начин, а класиката е вкусната салата Оливие с колбаси и пресни краставици. Има специална технологична карта за обществено хранене (тя изчислява цената на ястието и изчислява себестойността), която определя колко компонента са необходими на порция.
Съставки за правилните пропорции на закуски (оформление за 1 част):
- четиридесет и пет грама докторска наденица;
- 20 грама краставици;
- петдесет грама картофи;
- 20 грама консервиран грах;
- 1 пилешко яйце;
- тридесет грама майонеза;
- 1/8 от средната луковица;
- пет грама магданоз, копър;
- сол на вкус
Как да готвя класическа съветска салата:
- Вземете колкото се може повече съставки, от които се нуждаете за необходимия брой порции. Пригответе яйцата за около осем минути.
- Обелете картофите. Сварете подсолена вода, сварете зеленчука, докато готвите.
- Нарежете на кубчета наденица, варени картофи.
- Нарежете краставиците на малки парченца.
- Нарязани варени яйца.
- Нарязвайте лука добре.
- Смесете всички компоненти на съветската салата, подправете с майонеза.
С пиле
Оливие, където пилето се прибавя вместо колбас, се нарича още Москва или московска салата. Варени пилешки гърди или пушени птици могат да се използват за него, ако искате да добавите вкусно ястие към вкусното ястие. Нежното месо прави закуската задоволителна, ще бъде високо оценена от домакинството или гостите. Съставки, които са включени в тази рецепта (за 8 порции):
- три средни картофи;
- две кисели краставички;
- триста грама пилешко филе;
- един лук;
- четири яйца;
- двеста грама зелен грах;
- майонеза за зареждане с гориво;
- подправки на вкус.
Как да готвя пилешка салата Оливие: \ t
- Измийте пилето, сложете го в тенджерата и го покрийте с хладка течност. Изчакайте, докато кипи. Сварете месото, докато омекне и го оставете да изстине във водата, за да стане по-сочно.
- Измийте морковите с картофи и ги изсипете с вряща вода. Сварете, докато сте готови, и едва след това свалете кожите. Премахване на кожата само когато зеленчуците са охладени.
- Яйцата се варят твърдо сварени (около десет минути кипене).
- Краставици със зарове, картофи, моркови, яйца. Пилешко разкъсване на влакното.
- От кутията с грах изцедете течността.
- Нарежете лука.
- Всички смеси, заквасете с майонезен сос. Украсете със зелени.
С гъби
Приготвяйки вкусна салата, някои домакини го допълват с нестандартни съставки. Например, Оливие е популярен, приготвен с гъби. Можете да използвате бели гъби, печурки, пачи крак, стриди, в зависимост от вашите предпочитания. Подходящи за варени, пържени и кисели продукти. Съставки, които са необходими за вегетарианска опция:
- големи картофи - три броя;
- Буркан с грах;
- две моркови;
- мариновани печурки (възможно е да се заменят с гъби);
- кисели краставички - 2 бр .;
- лук;
- майонеза, подправки.
Как да направите стъпка по стъпка правилно:
- Сварете картофите с моркови в кожите им. Обелете униформата от зеленчуците. Нарежете съставките на кубчета (нека морковът е по-малък).
- Нарязвайте кисели краставички.
- Поставете маринованите гъби в гевгир. Изчакайте течността да се отцеди. Нарежете ги на малки парченца.
- Нарежете лука. Извадете граха от буркана, оставете маринатата да се отцеди.
- Смесете съставките за салата, сос за превръзка.
С говеждо месо
Месовият вид салата Оливие може да се приготви с различни видове продукти - говеждо, телешко, свинско, шунка. Особено вкусна и вкусна ще бъде говеждото ястие, което е идеално за подчертаване на празничната атмосфера на новогодишното празненство. Сервирайте това ястие е по-добре в кристална стъклария. Необходими съставки:
- две варени големи картофи и моркови;
- един лук;
- три твърдо сварени яйца;
- прясна краставица;
- десет кисели краставички (малки кисели краставички, поставени по желание);
- пет супени лъжици консервиран грах;
- триста грама варено говеждо месо;
- майонеза.
Как да готвя:
- Нарежете зеленчуците в дори кубчета - картофи, моркови. Разбийте яйцата с краставици.
- Месото се нарязва или разкъсва на влакна.
- Ситно нарязайте лука с нож.
- Комбинирайте всичко, включително грах, в купа за салата, сол и подправете с майонеза.
С ябълка
Често ябълката се превръща в компонент от зеленчукови и месни салати, тъй като този елемент придава приятно сладко докосване на ястието и е приятно да се дъвчат хрупкави парченца. Тази версия на рецептата се счита за лятна, пресни краставици, които не са осолени или мариновани, са идеални за него. Необходими компоненти за оригиналната салата Оливие с ябълка:
- една пилешка гърда;
- кисела или полусладка ябълка;
- червен лък - един;
- краставица;
- две яйца и картофи;
- половин кутия грах;
- Пролетен лук;
- майонеза.
Как да готвя:
- Варете твърдо сварени яйца, варете варени картофи. Пилешки гърди също изисква готвене.
- Яйца от зарове, картофи, пресни краставици. Разбийте червения лук. Ябълка нарязани, отстранете ядрото, нарязани на кубчета.
- Пиле може да се смила, като картофи, краставици или да се счупи на влакна.
- Смесете съставките на салата в дълбока чиния.
- Добавете граха, предварително източете течността.
- Подправете с майонеза и украсете ястието с нарязан зелен лук.
С сьомга
Оливие може да се приготви не само с месо, но и с риба и други морски дарове - раци, калмари. Можете да украсите готовото ястие с червен хайвер, тази опция е идеална за новогодишната почивка. Тя ще бъде вкусна с варени, пържени или леко осолено сьомга, която ще стане полезен компонент на салата. Какво ви трябва:
- върху двеста грама осолена сьомга, консервиран грах;
- три картофи;
- пет яйца;
- две моркови, две краставици;
- китка магданоз;
- няколко пера от зелен лук;
- майонеза.
Как да си направим такава салата:
- Сварете зеленчуците (картофите с моркови) с кожата. Охладете ги, свалете униформата им. Нарежете на малки кубчета.
- Яйцата се сварят твърдо сварени. Оставете да изстине, отстранете черупката. Отделете бялото от жълтъците, отрежете ги отделно. Разтрийте жълтъчната част върху фина ренде.
- Краставици, сьомга, нарязани на малки кубчета.
- Нарежете Зелените с лук.
- Смесете майонезата с масата на жълтъка - тя ще бъде превръзка.
- Приготвените съставки, включително грах, се смесват в купа за салата. Добавете зареждане и сервирайте.
Със скариди
Гурме салати, които включват скариди, като много гастрономи. Тези закуски са перфектното допълнение към празничната трапеза, удоволствие на домакинството и гостите. Можете да използвате обелени варени малки или тигрови скариди. Тази салата излиза нежна, вкусна. Необходими компоненти:
- три средни варени картофа;
- килограм сварена средна скарида;
- един лук;
- три малки кисели краставички;
- буркан със зелен грах;
- четири твърдо сварени яйца;
- един средно сварен морков;
- половин опаковка майонеза.
Метод на приготвяне:
- Нарежете зеленчуците на малки кубчета: картофи, моркови, кисели краставички, лук.
- Ситно нарязани варени скариди.
- Яйцата се смазват с нож или се нарязват на кубчета.
- В голяма купа смесете съставките, добавете грах, от който вече сте изцедили течността.
- Подправете с майонеза, добавете малко сол. Нека го варят за един час и сервирайте.
Научете повече рецепти за това как да направите Olivier и неговата история.
Как да декорирате Оливие
Дизайнът на готовото ястие е важен етап, пред който трябва да се изправят кулинарните специалисти. Можете да украсите ястието в зависимост от случая: рожден ден, годишнина от сватбата, Нова година. Съставки на ястието - точки на полка, царевица, моркови рози, краставици - ще служат като украса. Тя изглежда интересно Puff Olivier. Всеки слой от тази салата трябва да бъде изработен в специална кръгла форма. Този дизайн изглежда стилен и празничен.
Съдържание на калории
Познаването на калоричното съдържание на салата ще помогне на готвачите да изчислят допустимото количество закуски на порция. Това е особено важно за тези, които имат излишни килограми. Най-малко калорични ще бъде веганската чиста версия на Оливие - има само седемдесет калории. За да намалите калориите, вместо майонеза, можете да използвате заквасена сметана. Той също така ще бъде полезен за хора с висок холестерол, на когото мазният сос ще навреди.
|
Броят на калориите за различните видове салати Оливие |
Калории, ккал / 100 грама |
|
С наденица |
198 |
|
С пиле |
90.5 |
|
С гъби |
189 |
|
С говеждо месо |
124 |
|
С ябълка |
153 |
|
С сьомга |
168 |
|
Със скариди |
120 |
Срок на годност
След новогодишната вечеря често има много храна, която хранеше гостите. По време на създаването на Оливие трябва да вземете предвид неговия срок на годност, така че да можете да ядете на следващия ден. Обикновена класическа салата, която много хора ядат за почивка, може да стои в хладилника до 40 часа, при условие че съставките не са подправени с майонеза и сол. При други обстоятелства не се препоръчва да се съхранява в продължение на повече от пет до шест часа. Допълнете лечебната маса точно преди сервиране или оставете порцията без сос в хладилника, за да сервирате прясно на масата или да ядете по-късно.
Възможно ли е да замрази салата
Ако искате да задържите Оливие по-дълго, можете да се опитате да го замразите. За замразяване е подходяща само салата, която не е подправена, в противен случай всички съставки ще се превърнат в безформена маса и ще загубят вкуса си. Не се препоръчва да се замразява закуската с пресни краставици. Как се прави: поставете съставките в чантата, поставете ги във фризера. Периодично се разклаща (1-2 пъти през първия час на замразяване), така че компонентите на съда да са разпръснати. Размразявайте салата изключително в хладилника, прехвърляйки го в нулевата камера от фризера.