Традиционното ястие на славянската кухня, без която не може да се допусне Масленицата, в някои страни е обичайно да се сервира с пълнеж. Украинската кухня дори има специално име за такива палачинки - полилеи. Как да ги напълним и има ли някакви модели при избора на пълнеж за тестото и обратно?
Палачинки с пълнеж
Изборът на пълнител за това ястие зависи от рецептата на тестото - без тези данни главният готвач няма да може да каже точно как да пълни палачинки за перфектния ароматен състав. Ако основата е кефир, по-добре е да изберете неподсладени опции за топинг. За тънки и въздушни (за бира, минерална вода), специалистите препоръчват да не се използват течни пълнители (сосове, конфитюри и др.) - те ще изтичат. Класическите дебели палачинки с мляко са универсални, така че с тях единствено въображението на готвача действа като ограничение. Как да готвя това ястие?
неподсладено
Месо, гъби, зеленчуци, риба, морски дарове, колбаси, зърнени храни, сирене - изборът е изключително широк. Всички тези продукти могат да бъдат печени, пържени, варени, кисели. Важно е обаче да се помни, че под пълнежите за неподсладени палачинки е необходимо тестото да се приготвя без захар или с минимизиране на обема на този компонент. Това е особено важно, ако пълнител служи солена риба.
Най-добри гастрономически комбинации:
- мляно месо с лук, настъргани моркови и доматено пюре;
- варени яйца със зеленчуци и твърди сирена;
- черни маслини, чери домати, моцарела и краставици;
- пушено пиле, заквасена сметана, зеленчуци, аспержи.
сладък
Ако това ястие се сервира като десерт, го напълнете с плодове, плодове, ядки, извара. Могат да се добавят всички сосове и топинги (карамел, течен шоколад и др.). Вкусни сладки пломби за палачинки се получават с помощта на някои зеленчукови култури - тикви, царевица. Няколко идеи от професионалисти за вас:
- сушени кайсии, ориз, мед, канела;
- ябълка, извара, ванилова захар;
- касис, мед, боровинки;
- печена тиква, орехи, захар, бели стафиди.
Палачинки за палачинки - рецепти със снимки
Ако разбирате основите на избора на пълнител, трябва да се опитате да се запознаете с прости, но ефективни комбинации от продукти. В блоковете, представени по-долу, се събират не само най-добрите рецепти за гарнитура за палачинки, които дори домакините с минимално кулинарно изживяване могат да се справят, но също така разказва как да приготвите пълнителя без грешки и да сервирате ястието.
От извара
Традиционната плънка, позната на всички домакини, се извършва с помощта на извара, която създава перфектна хармония с палачинки. Според класическата рецепта, само канела и захар действат като ароматични добавки, понякога се добавя и ванилия. Въпреки това, пълнежът от извара за палачинки може да бъде по-разнообразен - рикота, смесена с плодове, ядки, карамел, и разтопен шоколад е интересна за „звука”. Ако изварата е много суха, добавете малко сметана / заквасена сметана.
съставки:
- извара - 450 г;
- заквасена сметана - половин чаша;
- ванилова захар - 1 ч.л .;
- захар - 2 супени лъжици. л.
- канела - 1 ч.л .;
- всички плодове - една шепа.
Метод на приготвяне:
- С помощта на блендер, бийте изварата или разтривайте много фино сито - имате нужда от мека, хомогенна маса.
- Добавете заквасена сметана, бийте няколко минути до ефирна, кремообразна консистенция.
- Въведете канела, и двата вида захар, плодове. Разбърква се, опитвайки се да не смачка последния компонент.
Със сирене
Преминавайки през всички съществуващи красиви и вкусни пълнежи за палачинки, не можете да пренебрегвате шунката, а в някои домакини - сиренето и наденицата. Според професионалистите, месната съставка може да бъде представена от всичко, дори и пържени колбаси, бекон или салам. Пълнени палачинки с пълнеж от сирене ще изглеждат от снимка на ресторант, ако се погрижите за дизайна и ги печете преди сервиране.
съставки:
- ориз - чаша;
- сирене - 150 г;
- шунка - 200 г;
- сол;
- яйца 2 котка. - 2 бр.
- куп зелени.
Метод на приготвяне:
- Сварете яйцата твърдо сварени, рушат се с нож.
- Шунка, нарязана на кубчета.
- Ориз, за да направи чифт или да се готви като гарнитура - да бъде суха.
- Грубо настъргате сиренето, разбърквайте с другите компоненти на пълнежа.
С сьомга
Ястието, приготвено по тази рецепта, заслужава кралска маса. Голяма пълнеж от палачинки от червена риба е истински деликатес, особено ако сьомгата се осолява у дома. Крема сирене може да се замени със сирене, след като се разпада. Тези палачинки се сервират главно на ролка, нарязани на парчета. Желателно е те да са студени.
съставки:
- осолена сьомга - 350 г;
- крема сирене - 200 г;
- черни маслини - 10 бр.
- сол;
- куп зелени.
Метод на приготвяне:
- Риба, нарязана на малки парченца, маслини - резени.
- Маш сирене, разбърква се с парцаливи зеленчуци.
- Комбинирайте двете маси, сол. Дайте пълнежа да стои, увийте го в палачинки.
месо
Когато трябва да излезе с много задоволителна възможност за пълнене на закуска за пикантни палачинки, професионалистите се обръщат към говеждо или свинско месо. Това месо за пълнене на палачинки се различава от класическото на базата на мляно месо поради въвеждането на варени яйца. Някои домакини го допълват с прясно хрупкаво бяло зеле или задушено карфиол. Ако желаете, такива палачинки с пълнеж от месо могат да бъдат замразени.
съставки:
- Говеждо месо - 400 г;
- яйца 1 кат. - 3 бр.
- лук;
- моркови;
- подправки, сол.
Метод на приготвяне:
- Сварете месото, оставете да се охлади. Завъртете през месомелачка.
- Смесете говеждо месо с нарязан лук и настъргани моркови. Изгасете без масло, като не забравяте да го сол.
- Яйцата се сваряват "в чантата", нарязват се, комбинират се с месния компонент.
От пиле
Сладка, но питателна и не прекалено калорична? Тази рецепта идеално олицетворява тези характеристики. Такива пълнени палачинки винаги привличат вниманието, защото имат много интересна комбинация от продукти. Диетични варени птици, праскови, ананаси, малко джинджифил. Вкусното пилешко пълнене за палачинки се приготвя бързо, но се яде още по-бързо.
съставки:
- пилешки гърди;
- консервирани ананаси - 150 г;
- голяма праскова;
- доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
- крес - китка;
- сушена мащерка - щипка;
- млян джинджифил - 1/3 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Пиле отървете от кожата, сварете, нарязани на тънки ленти. Изсипете течността от ананаса.
- Nastrogat праскова, поръсете с джинджифил, ръце, разбъркайте с филийки ананас.
- Комбинирайте плодовата част с пиле, подправете с доматено пюре, скъсана салата, мащерка.
кайма
Това е много богата опция за пълнене, благодарение на която не е закуска, а елемент на вечеря се появява на масата. Добавете салата от пресни зеленчуци и пълна хранителна храна пред себе си. Как да си направим мляно месо за палачинки? Често е пържен и можете да превърнете всякакъв вид месо или риба. Професионалистите се съветват първо да сварят основния компонент с подправки, а само след това да се смилат и изпържи.
съставки:
- месо - 500 г;
- лук;
- масло за пържене;
- подправки за бульон.
Метод на приготвяне:
- Сварете месото, охладете се, завъртете.
- Настържете лука, запържете до прозрачно.
- Добавете кайма към него, гответе се до земната кора.
- Налейте бульон, оставете да къкри още 5-7 минути.
От ябълки
Тази рецепта е много популярна преди Коледа, защото комбинацията от компоненти е много пикантен, ароматен, свързан с този магически празник. Пълнежът от ябълки за палачинки се приготвя много бързо, а вкусът е извън похвала, така че рецептата може да бъде любима. Професионалистите съветват жълти сортове ябълки, но червеният или зеления "звук" не е по-лош, само последните се нуждаят от малко повече захар.
съставки:
- жълти ябълки - 500 г;
- бели дълги стафиди - половин чаша;
- белени бадеми - 70 г;
- канела - щипка;
- индийско орехче - щипка;
- кафява захар - 1/3 чаша;
- мед - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Обелете ябълките, нарязани на филийки, налейте в тенджера. Добавете захарта, оставете да къкри под капака за 10-15 минути, мощността на горелката е слаба. Плодовете трябва да правят сок и да стават по-меки, започнете процеса на карамелизиране.
- Запържете бадемите в сух тиган, смажете. Задушете стафидите. Смесете ги, напълнете с мед.
- Комбинирайте с маса ябълка, подправете с канела, индийско орехче, разбъркайте.
банан
Тази опция е предназначена за сладки зъби и тези, които не се страхуват от фигурата. Пълнени палачинки с пълнеж от банан по отношение на калориите и гликемичния индекс не са диетично ястие, но са невероятно вкусни, така че рядко си струва да направите изключение, като си затваряте очите за всички ограничения. Изберете малки тайландски банани за пълнене - те са най-сладките, захарта не се изисква с тях.
съставки:
- дати - 120 г;
- банани - 7 бр.
- лимонов сок - 3 супени лъжици. л.
- канела - 1/2 ч.л .;
- млян джинджифил - 1/3 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Датите лишават костите, ситно нарязват.
- Разтрийте бананите с вилица, поръсете с джинджифил, канела.
- След няколко минути добавете датите към тях, поръсете с лимонов сок. Разбъркайте. Ястието ще изглежда точно като снимка на ресторант, ако я излеете с шоколадов сос.
гъба
Професионалистите препоръчват това ястие след пълнене да се пекат във фурната, поръсени с твърдо сирене - ще бъде много красиво. Много вкусни палачинки с пълнеж се получават, ако използвате мариновани шампиони и пържен гъсеник. Общ набор от продукти е подобен на този с месото. Пълнеж за палачинки с гъби не трябва да стои - гответе го непосредствено преди сервиране.
съставки:
- всички гъби - 400 г;
- масло за пържене;
- лук;
- куп копър;
- смлян бял пипер, сол.
Метод на приготвяне:
- Лукът се смила, запържва се до златисто кафяво в масло.
- Добавете плочи от гъби, гответе за още една четвърт час.
- Превъртете в блендер лук-гъби пълнене, комбинирайте с нарязан копър. Пипер, сол.
От черния дроб
Тази опция за пълнене не е особено популярна, тъй като страничните продукти имат специфичен вкус и аромат. Те не отстъпват на месото в ситост, а калориите им са по-малко. Опитайте тези палачинки, пълнени с бисквити - има шанс, че с такава комбинация от съставки и тяхната обработка ще харесате последното ястие, и ще можете да погледнете върху карантиите по различен начин.
съставки:
- пилешки черен дроб - 350 г;
- мляко - чаша;
- пера от зелен лук;
- масло;
- сол;
- лук.
Метод на приготвяне:
- Ситно котлет на черния дроб, се налива мляко.
- Половин час да се изпържи в масло с лук.
- Превъртете през месомелачка, добавете Зелените.
- При пълнене на палачинки за всяка порция от пълнежа поставете парче меко масло.
Как да завиете палачинки с пълнеж
Въпросът за сервиране е изключително важен за всяко ястие, особено за десерт или закуска, която включва палачинки. В допълнение към класическите цилиндри, които се използват с извара, има няколко начина да се обвият палачинките с пълнеж красиво:
- Пликове. Страхотна идея за риба, големи парчета зеленчуци, плодове. Пълнежът се разстила по средата, ръбовете са сгънати. Правоъгълните пликове често се пекат или пържат преди сервиране.
- Rolls. Един добър вариант за хомогенна маса (мляно месо, сметана), които се простират върху палачинка с тънък слой. След това просто трябва да го преобърнете и да го нарежете на широки (1, 5-2 см) филийки.
- Чантите. Подходящ за всякакви пълнежи, които поставят пързалка върху палачинка. Ръбовете са повдигнати, свързани заедно, вързани с конец.
- Торта за палачинки Идеален за крем пълнеж: той се намазва на половин палачинка, сгъва се два пъти, а от тези триъгълници трябва да се направи торта.
Научете как да правите тесто за колбаси в тестото.