Зелето е много популярен, здравословен зеленчук, от който се приготвят разнообразни ястия. Особено обичам да го използвам в осолена и ферментирала форма. Той съдържа малко калории, но много витамини и минерали, така че често става част от менюто за отслабване. Има много възможности за осоляване на бял, червен карфиол.
Как да туршия зеле в къщи бързо и вкусно
Много хора смятат, че няма разлика между ецването и ецването. Да, тези методи за готвене са подобни, но има малка разлика. Процесът на осоляване включва използването на повече сол, за разлика от ферментацията. В допълнение към това, туршия за зеле дава възможност да получите вкусна, леко осолена или добре осолена салата в стъклен буркан много по-бързо (3-5 дни). Голямо количество сол блокира ферментацията, така че при този метод се образува по-малко млечна киселина, отколкото при стартера.
Няколко правила за ецване на зеле:
- По време на ферментацията туршия за бяло зеле или други сортове трябва да покрива зеленчука напълно. Ако това не се случи, е необходимо да се увеличи масата на пресата.
- Байцоването на капуста в кутии в саламура се извършва изключително от груба каменна сол.
Как да туршия зеле, така че да е свеж
Има много възможности за осоляване. Любителите на ястията от този здравословен зеленчук често се интересуват от това как да го подготвите за хрупкава салата. Рецептата на зелените кисели краставички е много проста, но резултатът ще надхвърли всички очаквания. Продукти на 3 литров буркан:
- зеле - 2 килограма;
- морков - 2 броя;
- Лаврушка - 4 бр.
- черен пипер на вкус.
Съставки за саламура:
- груба сол - 2 супени лъжици;
- вода - един и половина литра;
- захар - 2 супени лъжици.
Как да туршия зеле в буркан, така че парчетата да са свежи? Технологията за готвене изглежда така:
- Бял зеленчук, нарязан на парчета, а след това на ивици. Настържете моркови на груби ренде. Всички смесени.
- Вземете буркан от 3 литра, поставете салата от зеленчуци вътре, леко смачкваща. Между слоевете трябва да се постави дафинов лист и пипер.
- Марината за готвене. Сол и захар се разреждат в преварена топла вода. Салата се изсипва с тази течност на върха.
- Капацитетът се покрива с капак или марля. По-добре е да поставите буркана в дълбока чиния или купа, тъй като маринатата понякога прелива над ръбовете на контейнера.
- Оставяме солта за 3 дни. Струва си да се отбележи, че горният и морковият слой са постоянно покрити с марината. Готовността се определя от вкуса.
Как бързо да туршия
Бързото ецване на зеле е полезно за много домакини. Този тип кисели краставички е идеален за семейна вечеря или непланирана визита на гостите, защото вкусна зеленчукова салата ще бъде готова само за 60 минути. Компоненти за осоляване:
- зеле - 2-2, 5 кг;
- моркови - 3 броя;
- чесън - 6 скилидки.
За „бърз“ саламура трябва да приготвите:
- вода - 1 литър;
- сол (голяма, камък клас, neodated) - 2 супени лъжици. л.
- захар - 100 грама;
- оцет - 100 г;
- растително масло - 200 грама.
Бързото зеле се приготвя по тази рецепта:
- Съставката на основния компонент трябва да бъде фино натрошена, да се настърга морковът, да се нареже чесънът на плочи.
- Сварете водата, добавете към нея сол и захар.
- След като марината остави за кратко време, в нея се налива оцет. Отстранете от огъня, налейте в него масло, разбъркайте добре.
- Зеленчукова салата, която е предварително опакована в буркан, се налива с гореща марината.
- Оставяме бъдещия туршия да се охлади напълно, след което го поставяме в хладилника.
Мариноване на зелето за зимата
Днес има широка гама от начини за заздравяване на зеленчуците за зимата. Въпреки това, много любители на кисели краставички продължават да предпочитат метода, доказан през годините. Класическата рецепта за приготвяне на ферментирал бял зеленчук е много популярен дълго време и се предава от поколение на поколение. Така че, за да се подготви вкусно, красиво зеле, както е на снимката, трябва:
- морков - 5 броя;
- зеле - 4-5 килограма (няколко големи глави);
- сол скала - 3 супени лъжици. л.
- дафинов лист - 3 броя;
- подправки, подправки.
Процес на готвене:
- Нарязвайте зеленчуците: нарязвайте зелето на тънки ивици, настъргвайте морков с ренде. Всичко се смесва със сол. Необходимо е да се притиснат зеленчуците малко на ръка, така че да пуснат сока.
- Бъдещите кисели краставички се поставят в голям дълбок контейнер (кофа, купа). Добави Лаврушка, подправки.
- От горе поставяме широка плоча или дървена дъска, притискаме я с ярем (например буркан с вода).
- Оставете салата да ферментира при стайна температура.
- След дневен период от време, ние премахваме потискането, оставяме половината от съдържанието в друг контейнер и се смесваме добре. Това е необходимо за изпускането на газове. Оставете зеленчуците за час и половина и се върнете на първоначалното им място под товара. Тази процедура се извършва всеки ден, докато съставките са напълно осолени.
- След три или четири дни маринатата става по-лека и се утаява, пяната изчезва. Това може да покаже готовността на кисели краставички, която се определя от вкуса.
- Остава да прехвърлите готовата чиния в бурканите и да я поставите на студено място.
Характеристики на готвене зеле туршия
Саламура за кисело зеле или негов маринован еквивалент - разтвор на сол и вода, който понякога се добавя подправки, подправки. Друга марината се получава в процеса на ецване на зеленчуци. Основата на солената течност е разтвор с различни концентрации (в зависимост от количеството сол). Ето някои съвети за това как да направите туршия за ецване и зеленчукова салата с квас.
За кисело зеле
Класическият метод на баба за приготвяне на зеле - закваска с помощта на саламура. Първо трябва да приготвите зеленчуците, да почистите мръсотията, да нарязвате. Как да приготвите кисело зеле в саламура? Марината е много бърза и лесна за изпълнение. Необходимо е да се разреди една супена лъжица каменна сол и две супени лъжици захар във вода (1, 5 литра). След това трябва да поставите течността върху огъня и да къкри за няколко минути. Студената туршия изсипва зеле с моркови. Издържат, докато не бъдат напълно подготвени.
За кисело зеле
Маринована зеле не е по-малко вкусна и здравословна, отколкото ферментирала или осолена. Пикап в този случай играе значителна роля, по-скоро обратното. Приготвянето му е различно от приготвянето на марината за зеленчуци с квас. Ще са необходими следните съставки:
- слънчогледово масло - половин чаша;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- захар - едно стъкло;
- оцет - 1 чаша;
- вода - 1 литър.
Трябва да сложите зеленчуците в буркан на слоеве и да им добавите няколко скилидки чесън. Фенове на чубрица "горещи" ястия, може да постави в салата малко червено лют пипер. Смесете продуктите за приготвяне на марината, разтваряйки маслото, солта, захарта и оцета във вода. За да ври течност, за да запълни зеленчуците с гореща саламура. След 24 часа предястието ще бъде готово за ядене.
Солови рецепти за зеле
За да направите салата свежа и вкусна, трябва да подготвите правилно съставките и туршия. Използвайки видеоклиповете по-долу, можете да научите за технологията на ецване на кисело зеле съгласно интересни рецепти. С помощта на видеото ще разберете подробно всички нюанси на процеса и ще научите как да приготвяте сочни, ароматни кисели краставички.