Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Нашите сънародници са добре запознати с едно просто ястие - задушено зеле с кайма, но не всеки предполага, че той идва от Полша, където се нарича bigus. Можете да го направите от прясно и кисело зеле, да добавите гъби (пресни и осолени), месо и пушени меса.

Какво е bigus и как да го готвя

Бигус се смята за традиционно ястие за поляците и литовците, че е задушено с месо. Първоначално мезето се приготвяло по време на лова, така че дивечът и вълченото месо или прясно зеле бяха добавени и овкусени със сръндак или патешко месо. Впоследствие ястието стана известно в Украйна, Беларус и Русия, където беше леко модифицирано и подобрено.

Готвене bigus от прясно зеле у дома започва с избора на продукти. Основното е бяло зеле, което може да се смеси с кисело зеле, за да се получи пикантен кисел вкус. Използва се месо - от свинско и пилешко до говеждо с пушени меса. Много е вкусно да се приготвя бигус с дивеч и прибавяне на свинска мас, някои предпочитат рецептата с риба или се ограничават до слабата версия или нискомаслена детска версия. За аромата се прибавят гъби, домати, подправки, сини сливи и вино. Кисел вкус се дава от боровинки и боровинки.

Етапите на бигуса не осигуряват специални кулинарни умения: прясното зеле се нарязва и задушава, месните компоненти се пържат, след това се загряват бавно. Резултатът е дебел деликатес, подходящ за основно ястие. Отличава се с кисел вкус и аромат на пушено месо, придружено от хляб и служи като отлична закуска за алкохол.

Прясно зеле Bigus - рецепта със снимка

Ако готвачът ще потърси рецепта за бигус с прясно зеле, тогава е по-добре да се даде предпочитание на рецептите стъпка по стъпка, като се приема, че има снимки и описания. Така ще бъде по-лесно да се готви. Трябва да започнете с класическа сърдечна рецепта с парчета месо и постепенно да се усложнявате чрез добавяне на пушено месо.

класически

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 140 kcal.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: полска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Как да се готви bigus classic, описан в следващите инструкции. Тя включва използването на два вида зеле - пресни и ферментирали, подправени с кимион, бахар, сливи. Пълнежът от месо е свинско и пушена наденица, но можете да вземете всеки друг пушен продукт - месо, шунка. Бяло сухо вино придава пикантен вкус с нотки на грозде към деликатес.

съставки:

  • прясно бяло зеле - 0, 6 kg;
  • моркови - 1 бр.
  • свинско месо - 0, 4 кг;
  • пушена наденица - 0, 2 кг;
  • кисело зеле - 0, 4 кг;
  • доматена паста - 20 ml;
  • кимион - 10 г;
  • бахар - 3 граха;
  • растително масло - 25 ml;
  • сини сливи - 60 г;
  • сухо бяло вино - ¾ чаша.

Метод на приготвяне:

  1. Измийте свинското месо, изсушете, нарязани на филийки, сложете на дъното на тенджера, намаслете маслото. Фрай върху средна топлина до изпаряване на течност и почерняване, сол.
  2. Налейте настърганите моркови, след пет минути кубчета колбаси, още две минути излейте доматената паста, бяло вино, подправете с подправки.
  3. Зеле отсичам котлет, изпрати в тенджера с мариновани. Покрийте с капак, изгасете съдържанието за половин час при минимална топлина.
  4. Сол, поставете измити сливи на парчета, оставете да къкри 10 минути.
  5. Сервирайте с пресен хляб, магданоз и зеленчуци.

С месо

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 168 kcal.
  • Предназначение: за вечеря.
  • Кухня: полска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Рецептата на бигус с месо от прясно зеле включва използването на пилешки труп или две пилета, за да се получи умерено диетично, леко и вкусно ястие. Деликатесът може да се подгрява отново, така че деликатесът става още по-богат и по-ароматен, придобива по-дебела консистенция.

съставки:

  • пиле - труп;
  • прясно зеле - половин парче;
  • кисело зеле - 250 г;
  • лук - 1 бр.
  • растително масло - 60 мл;
  • дафинов лист - 2 бр.
  • черен пипер - 5 грах;
  • Зелените - китка;
  • вода - чаша;
  • чили сос - 10 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Пиле нарязани, нарязани на филийки, запържете на средна топлина, докато коричният розов цвят, сол, подправете с черен пипер.
  2. Запържете киселото зеле на останалите мазнини за пет минути. На същата мазнина, запържете големия нарязан лук.
  3. Отделно гасят прясно настъргано зеле в продължение на 10 минути.
  4. Смесете с кисело, добавете вода, оставете да къкри 10 минути. Добавете пилето, гответе половин час.
  5. Добавете сос, подправки, отстранете от топлината, след няколко минути инфузия, сервирайте на масата.

В бавната печка

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 130 kcal.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: полска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Рецептата за приготвяне на бижута в бавен печка включва използването на свинско в комбинация с кисело зеле и прясно зеле. Ястието, овкусено с доматена паста, се оцветява ярко и апетитно, предизвиква желание да се опита и да се наслади на приятен вкус. Използването на мултикукър ще улесни значително готвенето, защото домакинята няма да трябва да следва съдържанието на купата.

съставки:

  • свинско месо - 0, 4 кг;
  • лук - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • растително масло - 50 мл;
  • кисело зеле - половин килограм;
  • прясно зеле - 0, 25 кг;
  • вода - чаша;
  • доматено пюре - 15 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете месото на кубчета, лук на половин пръстени, разтъркайте морковите грубо.
  2. Включете програма за пържене, загрейте маслото, добавете месо и зеленчуци, леко се пържете, добавете сол.
  3. Изсипете с вода, доматено пюре, настройте режима на гасене за половин час.
  4. Добавете кисело зеле с нарязан пресен без разбъркване. Варете още половин час.
  5. При сервиране, разбъркайте и оставете да престои около 20 минути.

Свинско

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 7 души.
  • Ястия на калории: 117 kcal.
  • Предназначение: за вечеря.
  • Кухня: полска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Как да готвя Bigus с свинско месо, описани подробно в следната рецепта. Тя включва използването на прости и достъпни компоненти без използването на кисело зеле. Ястието ще се окаже меко и наситено с вкус, ще получи приятен аромат и апетитен цвят благодарение на доматената паста. В зависимост от вашите предпочитания е добре да добавите пикантни билки и сухи подправки - кориандър, копър, кимион.

съставки:

  • свинско месо - 400 г;
  • прясно зеле - 1, 1 кг;
  • растително масло - 40 ml;
  • лук - 1 бр.
  • моркови - 2 бр.
  • доматено пюре - 20 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете месото на филийки, сгънете се на дъното на тавата. Фрай, докато влагата се изпари.
  2. Добавете нарязания лук, настъргани моркови, варете, докато омекне.
  3. Изпрати нарязаното зеле към тигана, доматено пюре, оставете да къкри, докато омекне.

С картофи

  • Време: 1, 5 часа.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 142 ккал.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: полска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Рецептата на бигус от прясно зеле с картофи е описана по-долу. Използването на свинска мас се прибавя към подправката, което прави закуската по-ароматна и с високо съдържание на калории. Такова лечение ще ви стопли добре през зимата и ще наситите тялото ви за дълго време. В рецептата се очаква да вземе говеждо месо, но при желание той се заменя от патица или заек, за да се получи по-необичаен вкус.

съставки:

  • говеждо месо - 0, 7 kg;
  • свинска мас - 0, 2 кг;
  • картофи - 6 бр.
  • лук - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • прясно зеле - половин килограм;
  • чесън - 3 филийки;
  • дафинов лист - 2 бр.
  • бахар - 5 грах;
  • вода - 200 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Запържете парчетата говеждо месо на мазнини в дълбок тиган, докато течността се изпари, хвърлете нарязания лук с настъргани моркови.
  2. След 40 минути погасяване на слаб огън, добавете зелените чипси, варете преди да намалите обема си наполовина.
  3. Подправете с подправки, сол, подсладете малко, добавете филийки картофи, добавете вода.
  4. Гответе, докато картофите са меки.

С наденица

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 149 kcal.
  • Предназначение: за вечеря.
  • Кухня: полска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Рецептата на бигус от прясно зеле с наденица ще помогне, ако в къщата лежат колбаси. Ако искате по-интензивна миризма на пушено месо, кренвиршите трябва да се приемат с аромата на дим, но всеки ще го направи. Тази опция за изработка на bigus е подходяща за бърза вечеря, когато искате да задоволите семейството си с вкусен деликатес за кратко време.

съставки:

  • прясно зеле - половин килограм;
  • колбаси - 5 бр.
  • лук - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • доматена паста - 20 ml;
  • растително масло - 20 ml;
  • дафинов лист - 2 бр.
  • сух копър - 20 g

Метод на приготвяне:

  1. Настържете лука, настържете морковите, запържете до златистата повърхност. Изпратете колбаси, нарязани на кръгчета, след това няколко минути.
  2. Зеле главата котлет, изпрати на зеленчуци, подправка с подправки.
  3. Задушете до готов 40 минути, поръсете с копър.
  4. Можете да добавите няколко супени лъжици вода към съдържанието по време на готвене.

С наденица

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 150 kcal.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: полска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Бигус с наденица се получава с ярък аромат на пушено месо и богат вкус. Традиционните за Полша колбаси в Краков ще служат като идеалното месо. Използвайте наденица в естествена обвивка и пресни, за да придадете на деликатеса апетитен аромат. Ако вземете друг колбас, ще получите сочен бигус на руски език.

съставки:

  • прясно зеле - 1/4 от главата;
  • картофи - 4 бр.
  • Краковска наденица - половин пръстен;
  • моркови - 1 бр.
  • лук - 1 бр.
  • растително масло - 20 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете главата на зелето на тънки ивици, запържете на масло заедно с настъргани картофи. Нарежете останалите картофи на кубчета, изпратете на тенджерата. Покрийте с капак.
  2. Изгасете при умерена топлина в продължение на 10 минути, изпратете кубчета колбаси, нарязан лук.
  3. Гответе, докато омекнат.

С кайма

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 134 kcal.
  • Предназначение: за вечеря.
  • Кухня: полска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Прясно зеле Bigus с мляно месо има по-мека текстура, изглежда красиво на чинията и излъчва невероятно атрактивен вкус поради използването на босилек, зеленчуци и чесън. Кайма за него можете да вземете всякакви, но по-добре подбрани смесени свинско и говеждо месо от месо, с умерено количество мазнини. Ако искате да получите по-лек пълнеж, можете да вземете пиле или мляно пуйка.

съставки:

  • прясно зеле - 1 кг;
  • мляно месо - 0, 4 кг;
  • моркови - 1 бр.
  • чесън - 3 филийки;
  • сух босилек - 5 g;
  • пресни зелени - един куп.

Метод на приготвяне:

  1. Зеле главата котлет, сол, изстискайте малко ръце.
  2. Запържете в кайма масло до потъмняване, комбинирайте с грубо изтъркани моркови.
  3. Две минути по-късно сложете стърготини от зеле, покрийте ги, оставете да къкри 20 минути на слаб огън, като понякога се намесвате.
  4. Сол, подправя се с подправки, задушава се до меко, зелените чипси с капак.
  5. 10 минути преди края на процеса, подправете с натрошен чесън.
  6. Сервирайте с нарязани зеленчуци.

С ориз

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 132 kcal.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: полска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Бигус с ориз се отличава със ситост на зърнени храни, пикантен аромат, дължащ се на използването на подправки и подправки. Добре е да се готви с пиле или свинско месо, за да се получи ястие, което едновременно служи като гарнитура и основното ястие. Този вид бигус ще се хареса на онези, които не възприемат чистото зеле с месо, защото оризът задушава кисел вкус.

съставки:

  • свинско месо - половин килограм;
  • прясно зеле - 0, 25 кг;
  • ориз - 100 г;
  • моркови - 1 бр.
  • лук - 1 бр.
  • растително масло - 70 мл;
  • дафинов лист - 1 бр.
  • чесън - 2 скилидки.

Метод на приготвяне:

  1. Месо, нарязано на парчета, се запържва в котела на земната кора за 10 минути.
  2. Отделно, запържете нарязан лук, настъргани моркови, комбинирайте с месо.
  3. Измийте ориза с прозрачност, изпратете на котел, запържете до състояние на ризото.
  4. Изпратете настъргана главичка със зеле, сол и подправете с подправки, задушете с капак, докато омекне.
  5. Подправете с чесън преди сервиране.

С кисело зеле и прясно зеле

  • Време: 2 часа.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 151 kcal.
  • Предназначение: за вечеря.
  • Кухня: полска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Бигус с прясно и кисело зеле се приготвя със свински ребра и сини сливи, което придава на крайното ястие впечатляващ приятен аромат. Този вариант Bigus може да украси празничен празник, толкова добър, че изглежда и привлича вниманието на гостите.

съставки:

  • свински ребра - 0, 4 кг;
  • прясно зеле - половин килограм;
  • кисело зеле - 0, 4 кг;
  • лук - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • сливи без камъни - 150 г;
  • Кориандър - 2 щипки;
  • дафинов лист - 1 бр.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете ребрата а ла карт, запържете без масло до тъмно златисто кафяво и препечена кора за 11 минути без капак на умерена топлина. Разбърквайте постоянно по време на печене.
  2. Изпратете луканата слама на месото, запържете до златисто, разтрийте морковите, добавете сол.
  3. Подправя се с подправки, запържва се пет минути, докато меките моркови.
  4. Поставете киселото зеле, покрийте, задушете на умерена топлина в продължение на 15 минути.
  5. Добавете нарязаната глава, гасете 1, 5 часа, понякога тревожно.
  6. Изпрати измитите сини сливи цялото, яхнете 15 минути.
  7. Сервирайте с хляб и билки.

Как да си направим Bigus с пресни зеле - тайни за готвене

За да направите истински вкусен полски bigus, трябва да слушате професионалисти. Това е, което изтъкнати готвачи препоръчват как сами да приготвят бигус:

  • по-добре е да смесите прясно зеле с кисело зеле и свинско месо или дивеч с пушено месо;
  • трябва да се добави свинска мас, за да стане дебелата предястие;
  • най-добре се сервира с пресен бял или ръжен хляб, водка;
  • Можете да готвите за бъдещето, да се съхраняват на студено или дори замразени;
  • Bigus върви добре със зеленчуци, червено вино, домати, чушки, диви гъби и сини сливи;
  • подправки за бигуса: кимион, черен пипер, бахар, дафинов лист;
  • кисело зеле преди полагането се измива с чиста вода, за да не стане кисела или солена;
  • Първо, не забравяйте да задушите месото и след това да добавите зелето;
  • Оптималното ястие за производството на бигус е котел, но в негово отсъствие ще се направи тиган с високи стени, дебелостенна тенджера или бавен котлон;
  • настъргвам прясно зеле е по-добре с средни ленти, така че да не кипи мека.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство