Нашите сънародници са добре запознати с едно просто ястие - задушено зеле с кайма, но не всеки предполага, че той идва от Полша, където се нарича bigus. Можете да го направите от прясно и кисело зеле, да добавите гъби (пресни и осолени), месо и пушени меса.
Какво е bigus и как да го готвя
Бигус се смята за традиционно ястие за поляците и литовците, че е задушено с месо. Първоначално мезето се приготвяло по време на лова, така че дивечът и вълченото месо или прясно зеле бяха добавени и овкусени със сръндак или патешко месо. Впоследствие ястието стана известно в Украйна, Беларус и Русия, където беше леко модифицирано и подобрено.
Готвене bigus от прясно зеле у дома започва с избора на продукти. Основното е бяло зеле, което може да се смеси с кисело зеле, за да се получи пикантен кисел вкус. Използва се месо - от свинско и пилешко до говеждо с пушени меса. Много е вкусно да се приготвя бигус с дивеч и прибавяне на свинска мас, някои предпочитат рецептата с риба или се ограничават до слабата версия или нискомаслена детска версия. За аромата се прибавят гъби, домати, подправки, сини сливи и вино. Кисел вкус се дава от боровинки и боровинки.
Етапите на бигуса не осигуряват специални кулинарни умения: прясното зеле се нарязва и задушава, месните компоненти се пържат, след това се загряват бавно. Резултатът е дебел деликатес, подходящ за основно ястие. Отличава се с кисел вкус и аромат на пушено месо, придружено от хляб и служи като отлична закуска за алкохол.
Прясно зеле Bigus - рецепта със снимка
Ако готвачът ще потърси рецепта за бигус с прясно зеле, тогава е по-добре да се даде предпочитание на рецептите стъпка по стъпка, като се приема, че има снимки и описания. Така ще бъде по-лесно да се готви. Трябва да започнете с класическа сърдечна рецепта с парчета месо и постепенно да се усложнявате чрез добавяне на пушено месо.
класически
- Време: 1 час.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 140 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: полска.
- Трудността на подготовката: средна.
Как да се готви bigus classic, описан в следващите инструкции. Тя включва използването на два вида зеле - пресни и ферментирали, подправени с кимион, бахар, сливи. Пълнежът от месо е свинско и пушена наденица, но можете да вземете всеки друг пушен продукт - месо, шунка. Бяло сухо вино придава пикантен вкус с нотки на грозде към деликатес.
съставки:
- прясно бяло зеле - 0, 6 kg;
- моркови - 1 бр.
- свинско месо - 0, 4 кг;
- пушена наденица - 0, 2 кг;
- кисело зеле - 0, 4 кг;
- доматена паста - 20 ml;
- кимион - 10 г;
- бахар - 3 граха;
- растително масло - 25 ml;
- сини сливи - 60 г;
- сухо бяло вино - ¾ чаша.
Метод на приготвяне:
- Измийте свинското месо, изсушете, нарязани на филийки, сложете на дъното на тенджера, намаслете маслото. Фрай върху средна топлина до изпаряване на течност и почерняване, сол.
- Налейте настърганите моркови, след пет минути кубчета колбаси, още две минути излейте доматената паста, бяло вино, подправете с подправки.
- Зеле отсичам котлет, изпрати в тенджера с мариновани. Покрийте с капак, изгасете съдържанието за половин час при минимална топлина.
- Сол, поставете измити сливи на парчета, оставете да къкри 10 минути.
- Сервирайте с пресен хляб, магданоз и зеленчуци.
С месо
- Време: 1 час.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 168 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: полска.
- Трудността на подготовката: средна.
Рецептата на бигус с месо от прясно зеле включва използването на пилешки труп или две пилета, за да се получи умерено диетично, леко и вкусно ястие. Деликатесът може да се подгрява отново, така че деликатесът става още по-богат и по-ароматен, придобива по-дебела консистенция.
съставки:
- пиле - труп;
- прясно зеле - половин парче;
- кисело зеле - 250 г;
- лук - 1 бр.
- растително масло - 60 мл;
- дафинов лист - 2 бр.
- черен пипер - 5 грах;
- Зелените - китка;
- вода - чаша;
- чили сос - 10 мл.
Метод на приготвяне:
- Пиле нарязани, нарязани на филийки, запържете на средна топлина, докато коричният розов цвят, сол, подправете с черен пипер.
- Запържете киселото зеле на останалите мазнини за пет минути. На същата мазнина, запържете големия нарязан лук.
- Отделно гасят прясно настъргано зеле в продължение на 10 минути.
- Смесете с кисело, добавете вода, оставете да къкри 10 минути. Добавете пилето, гответе половин час.
- Добавете сос, подправки, отстранете от топлината, след няколко минути инфузия, сервирайте на масата.
В бавната печка
- Време: 1 час.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 130 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: полска.
- Трудността на подготовката: средна.
Рецептата за приготвяне на бижута в бавен печка включва използването на свинско в комбинация с кисело зеле и прясно зеле. Ястието, овкусено с доматена паста, се оцветява ярко и апетитно, предизвиква желание да се опита и да се наслади на приятен вкус. Използването на мултикукър ще улесни значително готвенето, защото домакинята няма да трябва да следва съдържанието на купата.
съставки:
- свинско месо - 0, 4 кг;
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- растително масло - 50 мл;
- кисело зеле - половин килограм;
- прясно зеле - 0, 25 кг;
- вода - чаша;
- доматено пюре - 15 мл.
Метод на приготвяне:
- Нарежете месото на кубчета, лук на половин пръстени, разтъркайте морковите грубо.
- Включете програма за пържене, загрейте маслото, добавете месо и зеленчуци, леко се пържете, добавете сол.
- Изсипете с вода, доматено пюре, настройте режима на гасене за половин час.
- Добавете кисело зеле с нарязан пресен без разбъркване. Варете още половин час.
- При сервиране, разбъркайте и оставете да престои около 20 минути.
Свинско
- Време: 1 час.
- Обслужване: 7 души.
- Ястия на калории: 117 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: полска.
- Трудността на подготовката: средна.
Как да готвя Bigus с свинско месо, описани подробно в следната рецепта. Тя включва използването на прости и достъпни компоненти без използването на кисело зеле. Ястието ще се окаже меко и наситено с вкус, ще получи приятен аромат и апетитен цвят благодарение на доматената паста. В зависимост от вашите предпочитания е добре да добавите пикантни билки и сухи подправки - кориандър, копър, кимион.
съставки:
- свинско месо - 400 г;
- прясно зеле - 1, 1 кг;
- растително масло - 40 ml;
- лук - 1 бр.
- моркови - 2 бр.
- доматено пюре - 20 мл.
Метод на приготвяне:
- Нарежете месото на филийки, сгънете се на дъното на тавата. Фрай, докато влагата се изпари.
- Добавете нарязания лук, настъргани моркови, варете, докато омекне.
- Изпрати нарязаното зеле към тигана, доматено пюре, оставете да къкри, докато омекне.
С картофи
- Време: 1, 5 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 142 ккал.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: полска.
- Трудността на подготовката: средна.
Рецептата на бигус от прясно зеле с картофи е описана по-долу. Използването на свинска мас се прибавя към подправката, което прави закуската по-ароматна и с високо съдържание на калории. Такова лечение ще ви стопли добре през зимата и ще наситите тялото ви за дълго време. В рецептата се очаква да вземе говеждо месо, но при желание той се заменя от патица или заек, за да се получи по-необичаен вкус.
съставки:
- говеждо месо - 0, 7 kg;
- свинска мас - 0, 2 кг;
- картофи - 6 бр.
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- прясно зеле - половин килограм;
- чесън - 3 филийки;
- дафинов лист - 2 бр.
- бахар - 5 грах;
- вода - 200 мл.
Метод на приготвяне:
- Запържете парчетата говеждо месо на мазнини в дълбок тиган, докато течността се изпари, хвърлете нарязания лук с настъргани моркови.
- След 40 минути погасяване на слаб огън, добавете зелените чипси, варете преди да намалите обема си наполовина.
- Подправете с подправки, сол, подсладете малко, добавете филийки картофи, добавете вода.
- Гответе, докато картофите са меки.
С наденица
- Време: 1 час.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 149 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: полска.
- Трудността на подготовката: средна.
Рецептата на бигус от прясно зеле с наденица ще помогне, ако в къщата лежат колбаси. Ако искате по-интензивна миризма на пушено месо, кренвиршите трябва да се приемат с аромата на дим, но всеки ще го направи. Тази опция за изработка на bigus е подходяща за бърза вечеря, когато искате да задоволите семейството си с вкусен деликатес за кратко време.
съставки:
- прясно зеле - половин килограм;
- колбаси - 5 бр.
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- доматена паста - 20 ml;
- растително масло - 20 ml;
- дафинов лист - 2 бр.
- сух копър - 20 g
Метод на приготвяне:
- Настържете лука, настържете морковите, запържете до златистата повърхност. Изпратете колбаси, нарязани на кръгчета, след това няколко минути.
- Зеле главата котлет, изпрати на зеленчуци, подправка с подправки.
- Задушете до готов 40 минути, поръсете с копър.
- Можете да добавите няколко супени лъжици вода към съдържанието по време на готвене.
С наденица
- Време: 1 час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 150 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: полска.
- Трудността на подготовката: средна.
Бигус с наденица се получава с ярък аромат на пушено месо и богат вкус. Традиционните за Полша колбаси в Краков ще служат като идеалното месо. Използвайте наденица в естествена обвивка и пресни, за да придадете на деликатеса апетитен аромат. Ако вземете друг колбас, ще получите сочен бигус на руски език.
съставки:
- прясно зеле - 1/4 от главата;
- картофи - 4 бр.
- Краковска наденица - половин пръстен;
- моркови - 1 бр.
- лук - 1 бр.
- растително масло - 20 мл.
Метод на приготвяне:
- Нарежете главата на зелето на тънки ивици, запържете на масло заедно с настъргани картофи. Нарежете останалите картофи на кубчета, изпратете на тенджерата. Покрийте с капак.
- Изгасете при умерена топлина в продължение на 10 минути, изпратете кубчета колбаси, нарязан лук.
- Гответе, докато омекнат.
С кайма
- Време: 1 час.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 134 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: полска.
- Трудността на подготовката: средна.
Прясно зеле Bigus с мляно месо има по-мека текстура, изглежда красиво на чинията и излъчва невероятно атрактивен вкус поради използването на босилек, зеленчуци и чесън. Кайма за него можете да вземете всякакви, но по-добре подбрани смесени свинско и говеждо месо от месо, с умерено количество мазнини. Ако искате да получите по-лек пълнеж, можете да вземете пиле или мляно пуйка.
съставки:
- прясно зеле - 1 кг;
- мляно месо - 0, 4 кг;
- моркови - 1 бр.
- чесън - 3 филийки;
- сух босилек - 5 g;
- пресни зелени - един куп.
Метод на приготвяне:
- Зеле главата котлет, сол, изстискайте малко ръце.
- Запържете в кайма масло до потъмняване, комбинирайте с грубо изтъркани моркови.
- Две минути по-късно сложете стърготини от зеле, покрийте ги, оставете да къкри 20 минути на слаб огън, като понякога се намесвате.
- Сол, подправя се с подправки, задушава се до меко, зелените чипси с капак.
- 10 минути преди края на процеса, подправете с натрошен чесън.
- Сервирайте с нарязани зеленчуци.
С ориз
- Време: 1 час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 132 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: полска.
- Трудността на подготовката: средна.
Бигус с ориз се отличава със ситост на зърнени храни, пикантен аромат, дължащ се на използването на подправки и подправки. Добре е да се готви с пиле или свинско месо, за да се получи ястие, което едновременно служи като гарнитура и основното ястие. Този вид бигус ще се хареса на онези, които не възприемат чистото зеле с месо, защото оризът задушава кисел вкус.
съставки:
- свинско месо - половин килограм;
- прясно зеле - 0, 25 кг;
- ориз - 100 г;
- моркови - 1 бр.
- лук - 1 бр.
- растително масло - 70 мл;
- дафинов лист - 1 бр.
- чесън - 2 скилидки.
Метод на приготвяне:
- Месо, нарязано на парчета, се запържва в котела на земната кора за 10 минути.
- Отделно, запържете нарязан лук, настъргани моркови, комбинирайте с месо.
- Измийте ориза с прозрачност, изпратете на котел, запържете до състояние на ризото.
- Изпратете настъргана главичка със зеле, сол и подправете с подправки, задушете с капак, докато омекне.
- Подправете с чесън преди сервиране.
С кисело зеле и прясно зеле
- Време: 2 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 151 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: полска.
- Трудността на подготовката: средна.
Бигус с прясно и кисело зеле се приготвя със свински ребра и сини сливи, което придава на крайното ястие впечатляващ приятен аромат. Този вариант Bigus може да украси празничен празник, толкова добър, че изглежда и привлича вниманието на гостите.
съставки:
- свински ребра - 0, 4 кг;
- прясно зеле - половин килограм;
- кисело зеле - 0, 4 кг;
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- сливи без камъни - 150 г;
- Кориандър - 2 щипки;
- дафинов лист - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Нарежете ребрата а ла карт, запържете без масло до тъмно златисто кафяво и препечена кора за 11 минути без капак на умерена топлина. Разбърквайте постоянно по време на печене.
- Изпратете луканата слама на месото, запържете до златисто, разтрийте морковите, добавете сол.
- Подправя се с подправки, запържва се пет минути, докато меките моркови.
- Поставете киселото зеле, покрийте, задушете на умерена топлина в продължение на 15 минути.
- Добавете нарязаната глава, гасете 1, 5 часа, понякога тревожно.
- Изпрати измитите сини сливи цялото, яхнете 15 минути.
- Сервирайте с хляб и билки.
Как да си направим Bigus с пресни зеле - тайни за готвене
За да направите истински вкусен полски bigus, трябва да слушате професионалисти. Това е, което изтъкнати готвачи препоръчват как сами да приготвят бигус:
- по-добре е да смесите прясно зеле с кисело зеле и свинско месо или дивеч с пушено месо;
- трябва да се добави свинска мас, за да стане дебелата предястие;
- най-добре се сервира с пресен бял или ръжен хляб, водка;
- Можете да готвите за бъдещето, да се съхраняват на студено или дори замразени;
- Bigus върви добре със зеленчуци, червено вино, домати, чушки, диви гъби и сини сливи;
- подправки за бигуса: кимион, черен пипер, бахар, дафинов лист;
- кисело зеле преди полагането се измива с чиста вода, за да не стане кисела или солена;
- Първо, не забравяйте да задушите месото и след това да добавите зелето;
- Оптималното ястие за производството на бигус е котел, но в негово отсъствие ще се направи тиган с високи стени, дебелостенна тенджера или бавен котлон;
- настъргвам прясно зеле е по-добре с средни ленти, така че да не кипи мека.