- Какво е палачинки с вряща вода и мляко
- Рецепта за палачинки с мляко и вряща вода
- Палачинки с мляко
- Палачинки на преварена вода с печено мляко
- Пълнени с кайма
- С крем пълнеж
- Тайните за готвене
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Традиционната руска маса е трудно да си представим без палачинки, тя е истинска марка национална кухня. Всяка уважаваща се домакиня трябва да се научи да приготвя това трудно ястие. При приготвяне на тесто на вряща вода с мляко, правейки тънки ажурни палачинки в дупката не е толкова трудно, важно е да се спазват пропорциите и правилата за смесване на тестото. Умението за печене се придобива с опит с добър и подходящ тиган.
Какво е палачинки с вряща вода и мляко
Палачинки по целия свят се смятат за традиционно ястие от руската кухня. От историята на славянския живот е известно, че първоначално ястието е било подготвено за отбелязване на починалите заедно с кутя. От средата на 19-ти век ястието се превръща в основен символ на празника Масленица, която олицетворява сбогуването на зимата. Сладките палачинки с мляко и вряща вода са тънки, деликатни на вкус и деликатно, в дантелена дупка, благодарение на специалния метод за приготвяне на тестото и печене.
Рецепта за палачинки с мляко и вряща вода
Кремави палачинки в мляко с вряща вода се приготвят с помощта на сода, която в комбинация с вряща вода и им дава ефекта на гадюка. Разбийте яйчните белтъци поотделно и след това инжектирайте в тестото, внимателно разбърквайки, без да използвате миксер или блендер. Важно е да бъркате основата за палачинките бързо (така че цялата маса да може да се вари преди водата да се охлади) и много внимателно (без да оставя бучки), това може да се направи с кухненски уреди или ръчно.
Палачинки с мляко
- Време: 90 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 450 kcal.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Рецептата за палачинки с преварена вода с мляко е проста, важно е да се спазват пропорциите на всички съставки и технологията на приготвяне на тестото. Брашно е по-добре да се използва най-висок клас, сода може да бъде заменен с бакпулвер. Палачинките се пекат на висока температура, обръщат се във времето, избягвайки изгарянето или сушенето. Дебелината се избира произволно, тестото се разпределя равномерно върху горещ тиган. Смята се, че колкото по-тънки и по-дълбоки се получават палачинките с вряща вода и мляко, толкова по-високи са кулинарните умения на домакинята, която ги е приготвила.
съставки:
- мляко - 1 чаша;
- вряща вода - 1 чаша;
- пшенично брашно - 440 г (2 чаши);
- 2-3 пилешки яйца;
- растително масло (слънчоглед или маслина) - 2-3 супени лъжици. л.
- гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.
- сол - 0, 5 ч.л .;
- сода - 0, 5 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Извадете млякото и яйцата от хладилника така, че да достигнат стайна температура до момента, когато тестото започне да се меси.
- Просейте брашно; в отделна купа, разбъркайте белтъка. В основната купа за смесване, комбинирайте яйчните жълтъци, една супена лъжица растително масло с мляко, сол и захар. Разбърква се до пълното разтваряне на компонентите.
- Въведете брашното в тестото, разбивайки сместа ръчно с размахване или с миксер. Разбъркайте, докато бучките напълно се разтворят.
- Сварете водата. Добавя се сода към тестото, изсипва се с кипяща вода и яйчен белтък, като се меси интензивно.
- Оставете тестото в продължение на 10 минути.
- Загрейте тавата, намажете с растително масло.
- Печете палачинките на силна жега, разпределяйки тестото равномерно върху повърхността на тигана, обръщайки ги 1, 5-2 минути след началото на пърженето.
- Поставянето на готовите палачинки на плоча в купчина, на всяко трето място поставя малко парче масло.
- Сервирайте с кондензирано мляко, конфитюр, мед или сметана.
Палачинки на преварена вода с печено мляко
- Време: 90 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 590 kcal.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Ажурните палачинки на мляко с вряща вода се приготвят на базата на печено мляко. Някои домакини добавят суха мая към тях, за да придадат на ястието специален кисел вкус. Неподсладените палачинки са добре пълнени с ниско съдържание на мазнини извара, зеленчуци (например, зеле с яйце), месо или пилешко месо. Кипяща вода в тази рецепта може да се замени с кипене на мляко, след това вкусът на палачинките ще бъде по-наситен.
съставки:
- пшенично брашно - 400 г;
- Запечено мляко - 420 мл (2 чаши);
- 3 големи пилешки яйца;
- суха мая - 5 mg;
- сода - 1 ч.л .;
- захар - 2 ч.л .;
- сол - 1 ч.л .;
- меко масло - 20 г;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Измерва се и се пресява половината от брашното (200 г), се налива една чаша кипене варено мляко. Месете внимателно ръчно, като отделяте бучките от ръбовете.
- Леко топло половин чаша мляко (във водна баня), добавете захар и мая, разбъркайте. Оставя се 7-10 минути, докато се появи пяна на повърхността на течността.
- Добавете сместа към тестото, разбъркайте добре. Поставя се на топло място, за да се удвои обема на сместа.
- В останалата част от млякото, добавете яйчни жълтъци, масло и растително масло, сода. Изсипете в тестото, месят.
- Разбийте белтъците, добавете към тестото и разбъркайте внимателно.
- Печете палачинки в гореща тиган, намазана с масло. Когато изсипвате тестото в тенджерата, я накланяйте от едната към другата страна, за да разпределите равномерно основата на палачинката върху повърхността. Избягвайте изгарянето и сушенето, завъртете палачинките навреме.
Пълнени с кайма
- Време: 140 минути.
- Обслужване: 12 души.
- Ястия на калории: 890 ккал.
- Предназначение: закуска, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Палачинки с преварена вода с мляко са подходящи за пълнене както с сладки, така и с месни или зеленчукови пълнежи. Дебелината им трябва да бъде 2-3 мм, така че пликовете със съдържанието да не се разкъсват и да не се разпадат. Размерът зависи от диаметъра на използвания тиган, по-удобно е да се пълнят палачинки с диаметър 30 см. Преди да се сервират пълнените палачинки се запържват леко до хрупкави.
съставки:
- мляко - 1 чаша;
- вряща вода - 1 чаша;
- кокоши яйца - 2 бр.
- сода - 1 ч.л .;
- захар - 2 ч.л .;
- сол - 1 ч.л .;
- растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
- мляно месо или пиле - 250 г;
- бульон месо, зеленчук или пиле - 100 мл;
- лук - 2 малки лука;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Яйцата се разбъркват със захар до образуването на пяна.
- Налейте в сместа кипяща вода и мляко, без да го прекъсвате интензивно.
- Пресейте брашното със сода, добавете към сместа, омесете хомогенното тесто без бучки. Добавете сметана и една супена лъжица слънчогледово масло, разбъркайте, оставете за 30 минути.
- Нарязва се и се запържва лука (до златисто), добавя се мляното месо, запържва се 20-25 минути, като се разбърква от време на време. Отстранете от огъня, разбъркайте с блендер до гладкост.
- Загрейте тигана, запържете палачинките.
- Напълнете готовите палачинки с кайма. За една четвърт от палачинка, сложете една супена лъжица пълнеж с парче масло, и сгънете в чист триъгълна обвивка. Преди сервиране, запържвайте от двете страни за 1-2 минути.
С крем пълнеж
- Време: 120 минути.
- Обслужване: 12 души.
- Ястия на калории: 850 ккал.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Когато месене тесто за палачинки с вряща вода и мляко, в някои случаи, млякото се заменя с кефир. Тестото не е толкова течно, а самите палачинки - по-плътни и еластични. Това е важно, ако преди да сервирате, имате намерение да ги напълните с нещо. Банановият крем-пълнеж придава на традиционното ястие необичаен вкус, можете да замените плодове с извара или меко сирене.
съставки:
- кефир 2.5% мазнини - 2 чаши;
- вода - 2 чаши;
- мляко - 2 чаши;
- брашно -
- яйца - 4 броя;
- заквасена сметана - 200 г;
- кондензирано мляко - 200 мл;
- банани - 5 бр.
- слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
- скорбяла - 1 ч.л .;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.
- сода - 1 ч.л .;
- сол - 1 ч.л .;
- ванилин - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Загрейте кефира, добавете в него пресятото брашно, бийте яйцата, добавете захарта, солта и содата. Разбърквайте сместа през цялото време.
- Разтваряйте мляко с вода, заври. Изсипва се в сместа в тънък поток, като непрекъснато го бие с миксер.
- Изпържете палачинките в чугунен или незалепващ тиган с дебело дъно, избягвайки изгарянето, с дебелина 2-3 мм.
- Извадете кората от бананите, нарежете ги и ги нарежете в блендер. Сложете сместа в тенджера, добавете кондензирано мляко, сметана, ванилин и нишесте. Разбийте всичко с размахване.
- Кук сметана до дебелина, без да се оставя да ври 15-20 минути.
- Състав на палачинки - поставете супена лъжица сметана на ръба, увийте страничните ръбове навътре и оформете руло. Готовото ястие може да бъде поръсено с шоколадови чипове или пудра захар.
Тайните за готвене
Вкусни палачинки в мляко с дупки се получават чрез няколко прости правила за приготвяне на тесто и печене. За готвене използвайте пресни натурални продукти, брашно от най-висок клас. Следвайте следните указания:
- Използвайте дебел съд, идеално чугун. Добрата домакиня за готвене на палачинки има свой отделен тиган, който не приготвя нищо друго.
- Тестото трябва да се получава без бучки, равномерни и леки по структура. Използвайте миксер или блендер.
- За образуване на дупки при пържене в тестото, добавете сода и разбъркайте белтъка и добавете към сместа поотделно.