Това е приятна лятна вечер да се пие билков чай в къщата - вкусна, ароматна. Фенове на процеса, използван за варене на цветя, листа от растения. Направете си букети от аромати за домашен чай. Подсушете растенията за зимата, без да знаете каква е ферментацията на чай. Защо вкусът се увеличава с употребата му, дали ароматът става по-ярък? Струва си да разберем.
Какво е полезно листа от касис
Като касис храсти на градината парцел, те знаят колко полезна е това растение, те използват плодове за домакински препарати: компоти, консерви. Пресни листа от касис, заедно с билки за варене на чайове. За да се удължи удоволствието през зимата, жителите на лятото правят запаси, сушат растенията. Мнозина не знаят за съществуването на метода на прибиране - ферментация на листа от касис.
Използването на метода подобрява аромата на чая, запазвайки благоприятните му свойства при приготвянето. Има противопоказания за употреба, но лечебните качества на растението са безценни. Ползите от листа от касис са доказани отдавна, те допринасят за:
- тонизиращ ефект;
- профилактика на бъбречни заболявания;
- укрепване на нервната система;
- подобряване на уринарната система;
- лечение на респираторни заболявания;
- борба срещу настинките;
- подобрява храносмилането.
За съжаление, черен касис не е подходящ за всеки. Има противопоказания за употреба по време на бременност. Но в малки дози, съгласувани с лекаря, тази напитка няма да навреди. Чаят насърчава добър сън, намалява проявите на токсемия, подобрява имунната система. Други противопоказания включват:
- стомашна язва;
- тромбофлебит;
- хепатит;
- ускорено съсирване на кръвта;
- гастрит;
- повишена киселинност на стомаха;
- нетолерантност на растенията.
Кога да се събират листа от касис за чай
Ферментацията на листа от касис прави специални изисквания към снабдяването със суровини. Идеален, ако храстът расте в сянка. Събирайте суровините сутрин, в сухо време - ферментацията ще даде най-добър резултат. Що се отнася до периода на бране на листа от касис:
- през пролетта те са по-нежни, ферментацията ще премине по-бързо, ароматът е по-тънък;
- по време на плодните - най-доброто време, когато се натрупват полезни вещества, е гарантиран богат букет от миризми;
- края на сезона - суровините са трудни, болестите се появяват, отнема повече време за ферментация.
Как да изсушите листа от касис за чай
За разлика от обичайното сушене, ферментацията на листа от касис отнема по-дълъг период, технологията е по-сложна. Резултатът - чай се получава с богат богат аромат. Например билките, малиновите листа и черешите след това лечение придобиват специален вкус. По време на ферментацията, настъпва разрушаване на междуклетъчните връзки, сокът се освобождава. Неговото окисление и последваща ферментация придават на заготовката специални качества, наситени с аромат и вкус. Това се дължи на бактериите във въздуха и на повърхността на растението.
Как да ферментира листа от касис? Работата може да се извърши у дома или в страната. Желаният режим за извършване - относителна влажност 70%, температура - 20-24 ° C. Много е важно да следвате последователността на операциите:
- събиране на листа;
- по възможност е по-добре да не се мият, защото бактериите на повърхността ускоряват процесите на ферментация;
- в присъствието на мръсотия - изплакнете, суха кърпа.
Първият етап на ферментация е изсъхване, при което се натрупват етерични масла. Важно е детайлът да се разложи в сенчесто помещение със слой с не повече от 5 см, периодично да се смесва. Процесът отнема около 12 часа. В резултат суровият материал не трябва да се разпада, когато се стисне в юмрук. Вторият вариант е да се провери - при огъване на листовката, централната вена се огъва, не се счупва.
След това ферментацията се извършва, както следва:
- суровините в опаковката за деня, поставен във фризера - улеснява образуването на сок;
- подредени в купчини от 4-6 парчета, усукани със сила между дланите в дебела ролка, до овлажняване;
- за ферментационния процес заготовките се сгъват в контейнер със слой от 7 cm, покрит с влажна кърпа и се пресоват;
- препоръчителна температура - от 22 до 25 ° C с постоянно намокряне на повърхността;
- Процесът отнема около 8 часа.
Преди сушене валците се нарязват на парчета, като тази операция може да се извърши и преди ферментацията. Заключителен етап:
- хартия се поставя върху лист за печене;
- разпръснете масата със слой от 1 cm;
- настройте температурата до 100 ° С;
- инкубира се с отворена врата за 1.5 часа, разбърква се;
- продължи, намалявайки температурата наполовина;
- най-накрая се изсушава в ленена чанта в сянка;
- Да се съхранява в буркан с капак.