Тази вкусна здравословна риба за горещи ястия рядко се използва, но запазването с нея се оказва голямо. Солена скумрия, особено в комбинация с билки, е отлична закуска за всяка маса. Как бързо и правилно да подготвим рибата за този процес, каква рецепта да изберем и как да не се заблуждаваме, когато правим самото осоляване?
Маринована от скумрия вкъщи
Общата технология не предизвиква никакви трудности - трябва да се измие рибата, да се почисти, нарязана или да се остави цяла и да се излее готовата смес. На практика обаче осоляването на скумрия води до появата на цял куп въпроси от хостесите, които все още не са се сблъскали с тази задача. Професионалистите ви съветват да обмислите внимателно всеки етап и да следвате следния алгоритъм:
- Изберете голям или среден каркас - много малък почти без мазнини и прекалено сух.
- Пригответе скумрия. По-добре е да туршия пресни. Ако трупът е замразен, той трябва да се държи в продължение на няколко часа на долния рафт на хладилника.
- Намерете неокислителна способност - в стомана или керамика може да се осоли, без да се променя вкуса.
- Купете голяма морска сол, уверете се, че тя не съдържа йод.
- Ако е необходимо, нарязани на обелени риби на резени - така че ще се готви по-бързо.
- Изберете рецепта за сместа, накиснете я рибата, почистете на студа. Ако има мазе, по-добре е да носите ястието там. Изключение прави технологията на експресно осоляване у дома, която изисква да се запази капацитета в кухнята за 8-10 часа. С продължително консервиране, така че не можете да направите.
рецепти
Как да готвя такава чиния у дома правилно? Професионалистите не поставят тежки условия - солената риба перфектно се оказва и резени, и цели, под набор от подправки или аскетичен тандем от пипер с дафинов лист. Рецептите за осоляване на скумрия у дома са изключително разнообразни и невероятни по състав. След изучаване на информацията, представена по-долу, няма да има никаква тайна за вас как да направите предястие в лук или люспи от канела, дали тук е необходим оцет и каква температура трябва да има.
В саламура
- Време за готвене: 2 дни.
- Обслужване на контейнер: 8.
- Калории: 1418 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Как вкусна солена скумрия в саламура? Специалистите смятат, че колкото по-малко се използват подправките, толкова по-добре за ястието - рибният вкус е лесно да се подчертае само със сол. За любителите на пикантността, можете да добавите няколко супени лъжици горчичен прах - точната сума се определя индивидуално. Този метод е подходящ за бърза закуска: няколко дни е достатъчно, за да я разправим качествено.
съставки:
- малка риба - 2 бр .;
- сол - 7 супени лъжици. л.
- горчица суха - 2 супени лъжици. л.
- вода - 1.3 л.
Метод на приготвяне:
- Направете обикновена маринована чрез вряла вода и наливайте горчицата на прах със сол там. Можете да добавите лъжица смлян пипер, ако ви харесва много пикантна закуска.
- Нарежете измитата риба на корема, отстранете вътрешностите и костите. Разделете главата и трупа без опашка на няколко части.
- Изсипете топло (!) Саламура, не забравяйте да затворите контейнера.
- Всеки ден се разклаща 2-3 пъти, така че течността да не се ексфолира силно. След два дни ястието ще бъде готово.
Пикантно осоляване
- Време за готвене: 10 часа.
- Обслужване на контейнер: 5.
- Калории: 1693 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Ако се замисляте как да мариносите пикантната скумрия, за да не отнеме много време, идеалният алгоритъм е пред вас. Започнете работа вечерта, а на сутринта ароматна пикантна закуска ще бъде готова. За тази рецепта броят на рибите се посочва по тегло, тъй като изчислението на консервиращите компоненти зависи от него. Можете да вземете като един голям труп и няколко по-малки.
съставки:
- скумрия - 800 g;
- вода - 1 л;
- кориандър (зърна) - 1/2 ч.л.
- карамфил - 7 бр.
- Сладък пипер грах - 5 бр.
- дафинов лист - 5 бр.
- сол - 5 супени лъжици. л.
- Оцет 9% - 35 ml;
- захар - 40 г
Метод на приготвяне:
- Ако рибата е замразена, изчакайте, докато тя се разтопи. Изплакнете добре, отстранете средата на всеки труп, главата и опашката.
- Направете саламура, вряла вода с подправки. Отстранете, оставете да изстине до 40-45 градуса. Добавете оцет.
- Нарежете скумрията напречно на няколко части, напълнете стъклената буркан с тях.
- Изсипете охладения саламура така, че да покрие напълно парчетата риба. Оставете за една нощ на студено.
Бърз начин
- Време за приготвяне: 2 часа и 15 минути.
- Обслужване на контейнер: 10.
- Калорично съдържание: 2011 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: лесно.
Хостеси, които търсят рецепта за осоляване на риба вкусно и бързо, професионалистите съветват да оставите резервоара с рибата в топлината на кухнята - студът забавя този процес. Въпреки това, не само температурата на ецване зависи от температурата: необходимо е също така да се нарязва много добре и да се научат някои други трикове.
съставки:
- нарязани трупове - 3 бр.
- груба сол - 3 ч.л .;
- захар - 2 ч.л .;
- Пъпки от карамфил - 3 броя;
- сух босилек;
- лук - 3 бр.
Метод на приготвяне:
- Измийте рибните трупове, нарязани на парчета - тяхната ширина не трябва да надвишава 25 mm.
- Разбийте босилека с карамфил. Комбинирайте със захар.
- Това е най-удобно да се попълни в банката: сложи риба парчета там, налива сол и лук пръстени.
- Добавете лъжица подправки. Затвори.
- След час, обърнете, разтърсете. Изчакайте още един час.
Прясно замразено
- Време за приготвяне: 10 часа и 15 минути.
- Обслужване на контейнер: 10.
- Калории: 2027 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Професионалистите са сигурни, че няма разлика между осоляването на прясно замразена скумрия и начина на провеждане на същия процес за прясна риба. Рецептите могат да бъдат същите, схемата на работа също. За целта можете да използвате метода на потисничеството, благодарение на което всяко парче е наситено със саламура с най-високо качество, а ястието се оказва много вкусно.
съставки:
- скумрия - 3 броя;
- сол - 3 супени лъжици. л.
- захар - 3 ч.л .;
- смлян пипер - 1, 5 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Отрежете перките, главата и опашката на рибата, изплакнете я.
- Източете трупа с хартиени кърпи, нарязани на половината на корема.
- Отстранете костите от филето и гръбначния стълб. Поръсете със смес от подправки.
- Поставете капак отгоре, натиснете надолу с тежък предмет. Оставете 10 часа.
филийки
- Време за готвене: 3 дни.
- Обслужване на контейнер: 8.
- Калории: 1183 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Ако по-рано сте мислили, че канелата е подходяща само за сладки сладкиши, след като сте се научили да правите марината в саламура с резени, ще промените мнението си за тази подправка. Важно условие на тази рецепта е, че туршия трябва да е горещ, но умерено, така че рибите да не варят. Резултатът може да се види за три дни: невероятно ароматни, меки парчета, които могат да се използват за пушене.
съставки:
- риба - 600 g;
- вода - 1 л.;
- канела - 1 ч.л .;
- дафинов лист;
- сол - 200 g;
- 10-12 грах пипер
Метод на приготвяне:
- Нарежете перките от рибата, главата и опашката. Отстранете вътрешностите, изплакнете.
- Филето се нарязва на малки парченца.
- Сварете вода в тенджера, добавете дафинов лист, сол, канела, пипер. Оставете да ври за няколко минути.
- Разбърква се, охлажда се до 38-40 градуса.
- Изсипете рибата със саламура, оставете за три дни.
В буркан с лук
- Време за готвене: 1 ден.
- Обслужване на контейнер: 6.
- Калорично съдържание: 1071 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
От професионална позиция опазването с кисел компонент (оцет, лимонена киселина) вече е ецване, но за повечето домакини рибата под такава смес остава солена. Онези, които се опитаха да разберат как да туршия скумрия с оцет и лук ще се хареса на технологията, описана по-долу и неговия резултат. За по-интересен вкус можете да добавите малко семена от кимион.
съставки:
- вода - 700 ml;
- риба - 500 г;
- лук;
- семена от кориандър - 7 бр.
- сол - 1, 5 супени лъжици. л.
- ябълков оцет - 3 супени лъжици. л.
- захар - 1 ч.л .;
- грах пипер.
Метод на приготвяне:
- Всички подправки се наливат във вряща вода. Изключете горелката след 4 минути.
- Когато саламурата се охлади, добавете оцет.
- Рибите, лишени от главата, перките, вътрешностите и опашката, се нарязват на парчета. Изплакнете, подсушете с хартиени кърпи.
- Разстелете в стъклен буркан, редувайки се с парченца лук.
- Налейте саламура, оставете да престои един ден.
Без саламура
- Време за готвене: 3 дни.
- Обслужване на контейнер: 10.
- Калории: 1988 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Възможността да се използват класически методи за създаване на пикантни закуски не винаги е осигурена, така че всяка домакиня трябва да разбере как да мариноване скумрия без саламура. Схемата е много проста, продължителността на изчакване на резултата е стандартна. Предимството на домашното сухо осоляване е много нежно филе, което не се разпада поради излишната влага и минималното количество мръсни чинии. Ако няма торби, можете да използвате пластмасов контейнер.
съставки:
- скумрия със средни трупове - 3 бр .;
- сол - 3 супени лъжици. л.
- захар - 1 супена лъжица. л.
- дафинов лист - 2 бр.
- грах пипер;
- Зелените.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете изкормената риба без глава под течаща вода.
- В найлонова торбичка, за да хвърлят всички подправки, парцаливи зеленина.
- Сложете същия труп.
- Силно затворете, разклатете няколко пъти, разпределете равномерно подправките. Оставете запитване за 3 дни.
последен
- Време за готвене: 3 дни.
- Обслужване на контейнер: 8.
- Калории: 1376 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Основното предимство на прясната риба е качеството на филето, което няма да стане овесена каша, независимо какви действия се предприемат. Вие дори не можете да го изчистите, а главата с опашката не може да бъде отрязана - външно, ще бъде така, както току-що хванат. Технологията е проста, почти няма място за грешки. Основната задача на домакинята е да избере риба с добро качество.
съставки:
- прясна скумрия - 2 бр.
- сол груби - 6 супени лъжици. л.
- сух копър - 1 ч.л .;
- черен пипер грах - 1 ч.л .;
- смлян чесън - 1 ч.л .;
- захар - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Измита и изсушена риба се разтърква с едра сол.
- Останалата част от подправките се размесват, леко се смилат. Налейте им всеки труп.
- Прехвърлете скумрията, приготвена за осоляване в чантата, изпуснете въздуха от нея. Вържете го
- Увийте пергамента на върха няколко пъти, отстранете солените за 3-4 дни.
Лук
- Време за готвене: 3 дни.
- Порции: 8
- Калория: 1739 ккал.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Тези домакини, които искат да научат необичаен начин да приготвят красива солена скумрия, подобна на пушена, трябва да се запознаят с тази рецепта. Той има само един недостатък - дълго чакане за резултата: ястието се приготвя за 3-4 дни, но вкусът е невероятен. Всеки, който се опита, ще ви попита как да мариноване в скумрия лук, за да го направи по-лошо.
съставки:
- скумрия - 900 g;
- черен чай без добавки - 2 ч.л .;
- лук от лук - 3 шепи;
- вода - 1.2 л;
- сол - 3 супени лъжици. л.
- захар - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете лук кори добре (това е удобно да се направи с гевгир).
- Сварете вода, сол, добавете захар, чай варя. Хвърли там лук кори. Сварете до повторно кипене.
- Измити, изкормени и нарязани порции от скумрия се изсипват с топла напрегната саламура. Покрийте с капак.
- В продължение на 3 дни, рибата трябва да се преобръща периодично, за да се покрие равномерно.
Открийте други начини за приготвяне на риба.
В масло
- Време за готвене: 1 ден.
- Обслужване на контейнер: 8.
- Калорично съдържание: 1533 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Леко осолена пикантна риба с деликатен аромат - това, което получавате, ако се опитате да солите скумрия в масло по тази рецепта. Повечето от компонентите са подбрани по око, билките могат да се добавят или изключват - без тежки условия, с изключение на едно: не използвайте слънчогледово масло. Маслината е желателно да се закупи първото въртене.
съставки:
- скумрия - 2 бр.
- лимон;
- зехтин - 2 супени лъжици. л.
- пипер - 5 бр.
- сол - 3 супени лъжици. л.
- суха клонче от розмарин.
Метод на приготвяне:
- На рибните трупове се правят остриета на корема, за да се отстранят вътрешностите. Изплакнете.
- Смел се с сол, розмарин и пипер с пестик.
- Поръсете със смес от подправки скумрия отгоре, поръсете с изцеден лимонов сок.
- Изсипете върху зехтин.
- В затворен контейнер оставете да престои един ден.
Професионални съвети
За такава закуска, най-важното, според експертите, е приготвянето на трупове на риба: те са много добре измити, отвън можете дори да изстържете малко, за да премахнете везните. Уверете се, че в същото време трябва да премахнете вътрешностите (черен балон), които дават горчивина. Въпреки това, в по-късните етапи, може да срещнете трудности, които ще намалят усилията ви да получите перфектната храна.
Професионалистите са готови да ви кажат как да правите вкусно и безпроблемно маринованата риба:
- Никога не се опитвайте да пълните риба с кипяща саламура - за горещия метод температурата й е 40 градуса, за студа - 10-15 градуса. Всичко по-високо ще бъде топлинно обработено.
- Бързото осоляване на скумрия може да се направи абсолютно според всяка рецепта, ако не я извадите на студа.
- Най-лесният начин за приготвяне на маринована скумрия, използвана от приключенски домакини, е да се излее готовата риба … с течност от домашно приготвени кисели краставици. Те ще настояват за ден.
- Ако рецептата включва използването на лук, след рязане каша с ръцете си - тя ще подчертае сок, който помага да туршия марината вкусна.
- Правили ли сте твърде много риба? Професионалистите съветват да се замразява, но предварително да се отстрани кожата.
Запознайте се с рецептите за това как да маринувате сьомга у дома бързо и вкусно.