Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))27 дек 2016 г
Който никога не е опитвал сало, е загубил много. С всяка гарнитура, супа или просто парче хляб - във всякаква форма този продукт има невероятен вкус. Осоляването става лесно и в домашни условия. Има толкова много рецепти, че дори и най-претенциозният гурме ще може да намери правилната. Някои от най-популярните са изброени по-долу.
Как се маринова свинска мас
Има повече от един вариант как да осолите свинската мас вкусно. Това се прави по сух метод, в кори от лук или саламура. Последният се счита за най-простият и достъпен. Солената свинска мас в саламура у дома в украински стил е класика. Традиционният метод включва следните стъпки:
- Вземете около 1,5 кг бекон, нарежете го на големи дълги парчета.
- След това ги дръжте под налягане в саламура за 3 дни.
- След това остава да вземем продукта, да го изсушим и отново да овкусим с чесън.
- Съхранявайте в хладилник.
Как да изберем-
Продуктът е най-добре закупен от пазара. Тя трябва да бъде чисто бяла или с розов оттенък. Ако парчето е сиво или жълто, това не е първата свежест. В допълнение към цвета е важно да обърнете внимание на вените - те трябва да бъдат по-малко. Свежият продукт има мека тънка кожа, сладък аромат. Ако го натиснете с пръст, тогава вдлъбнатината трябва да остане. Това са основните съвети как да изберете правилната сланина за осоляване.
Колко време отнема солта
Конкретното време може да зависи от предпочитанията на готвача. Има две мнения:
- Едно студено или горещо осоляване стига за 3-5 дни, но не по-малко.
- Алтернативно са необходими поне 3 седмици, за да се убият всички бактерии, съдържащи се в продукта.
Как се маринова-
Независимо дали използвате класическата рецепта за туршия или сухия метод, винаги използвайте следните добавки:
- смес от чушки;
- сол;
- карамфил;
- захар;
- оцет;
- чесън;
- дафинов лист.
Подправките можете да вземете по ваш вкус - няма строги ограничения по отношение на тях. Трябва да сте по-внимателни само с пресни билки, защото това намалява срока на годност на готовия продукт, може дори да се появи мухъл. Най-добрият вариант е да използвате сухи билки, семена от кимион, копър. Препоръчително е да кипнете марината на водна основа. Можете да ги напълните веднага или след като изстинат.
Рецепти у дома
Осолявайки сало у дома с добавка на любимите си подправки, ще получите най-вкусния и ароматен продукт. Не пропускайте да опитате това, защото рецептата е много проста. Такова предястие може да се сервира дори на празник на гостите. Те определено ще оценят ястието и дори ще поискат вашата рецепта. Предложете и опитайте сами едно от следните.
Горещо осоляване
- Време за приготвяне: 3 дни.
- Порции: 3 души.
- Калоричност на ястието: 790 kcal.
- Дестинация: за обяд / за вечеря / за празнична трапеза.
- Кухня: украинска.
- Трудност: средна.
От всички методи горещото осоляване се използва не по-рядко. Тук процесът се редуцира - марината се вари и веднага се налива в стъклени буркани.Това дава едно важно предимство – намалява се рискът от паразити. Такова предястие се съхранява до шест месеца. За готвене е по-добре да вземете гърдите, защото има повече месни слоеве.
Съставки:
- зърна черен пипер - 8 бр.;
- чесън - няколко скилидки;
- сол - 7 с.л. л.;
- вода - 1 л;
- мазнини - 0,8 кг;
- дафинов лист - 4 бр.;
- скилидки - 2 бр
Начин на готвене:
- Нарежете салото на 3-4 части, измийте ги и ги подсушете.
- Сложете вода на огън, добавете сол, подправки и наситнен чесън. Оставете да заври и гответе няколко минути, изсипете в съд за саламура.
- След това натиснете мазнината под саламура отгоре на чинията, оставете да изстине.
- След това поставете на рафта на хладилника, оставете за 3 дни.
- След това попийте всяко парче с хартиена кърпа, подсушете го.
Студено осоляване
- Време за подготовка: 5 дни.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 750 kcal.
- Дестинация: за обяд / за вечеря / за празнична трапеза.
- Кухня: украинска.
- Трудност: средна.
Според класическата рецепта свинската мас се маринова в студена саламура в буркан, който е удобен за заготовки за зимата. Предястието е не по-малко сочно и ароматно. Средно целият процес отнема около 6 дни, въпреки че можете да издържите малко по-малко, но не по-малко от 3 дни. Тази технология иначе се нарича мокър метод. Традиционни за него са и подправките с чесън.
Съставки:
- каменна сол - 35 г;
- чесън - 4 скилидки;
- прясна свинска мас - 500 гр.;
- суха горчица - 1 щипка;
- хапка 9% - 25 мл;
- вода - 400 мл;
- хмел-сунели - на вкус;
- смес от чушки - 1 ч.л.;
- дафинов лист - 4 бр.;
- черен пипер - 6бр
Начин на готвене:
- Овкусете врящата вода със сол, всички подправки и магданоз. Разбъркайте, гответе, докато солта се разтвори. След това налейте оцет, добавете скилидки чесън. Оставете марината да изстине.
- Измийте бекона, подсушете го, нарежете на парчета с размери 5х4 см, сложете ги на дъното на стерилизиран буркан.
- След това се залива с марината, навива се под капак, оставя се на тъмно място за 5 дни.
Как се осолява в буркан
- Време за подготовка: 5 дни.
- Порции: 3 души.
- Калории на ястието: 782 kcal.
- Дестинация: за обяд / за вечеря / за празнична трапеза.
- Кухня: украинска.
- Трудност: средна.
Тази рецепта може да се категоризира като "бърза и лесна" . Тук ще е необходимо повече време за самия процес на осоляване, докато подготовката на съставките ще отнеме около час. Как да осолявате свинска мас в саламура в буркан? Цяло парче се нарязва на няколко малки резена, поставя се в буркан и се залива със саламура - това е всичко, просто трябва да изчакате, докато продуктът се насити с подправки.
Съставки:
- сол - 1 супена лъжица;
- чесън - 5 скилидки;
- подправки - по ваш вкус;
- мазнини - 1 кг;
- вода - 5 супени лъжици
Начин на готвене:
- Посолете водата и оставете да ври няколко минути.
- Разделете основната съставка на няколко малки парчета, всяко натрийте с нарязан чесън. Резените се поставят в 3-литров буркан, като се притискат леко. Добавете остатъчен чесън.
- След това изсипете вече охладената марината в буркана. Хвърлете кърпа отгоре, оставете на по-тъмно място за 4-6 дни.
- След това време замразете парчетата във фризера.
С чесън
- Време за приготвяне: 6 дни.
- Порции: 4 души.
- Калории на ястието: 732 kcal.
- Дестинация: за обяд / за вечеря / за празнична трапеза.
- Кухня: украинска.
- Трудност: средна.
Почти всички селски рецепти използват подправки и чесън за осоляване. Тези продукти перфектно подчертават вкуса и дори го правят по-изразен, а по-рано в селото осоляването на сланина в саламура с чесън се извършваше в големи бъчви или кутии. Има по-прост вариант за приготвяне на такъв деликатес. Стъпка по стъпка рецепта със снимка ще ви помогне с това.
Съставки:
- черен пипер - на вкус;
- чесън - 5-6 скилидки;
- мазнини - 1 кг;
- сол - също на вкус.
Начин на готвене:
- Изплакнете основния продукт, оставете да изсъхне, след което нарежете на по-малки парчета (с кожата).
- Нарежете всяка скилидка чесън на 4 части. Напълнете ги с мазнина. След това го натрийте със смес от сол и черен пипер.
- Поставете готовите парчета в торбата. Поръсете още сол, прехвърлете в тенджера или купа.
- Съхранявайте 24 часа на стайна температура и още 5 дни на рафта в хладилника.
Украинската саламура е много вкусна
- Време за подготовка: 7 дни.
- Порции: 7 души
- Калоричност на ястието: 812 kcal.
- Дестинация: за обяд / за вечеря / за празнична трапеза.
- Кухня: украинска.
- Трудност: средна.
Този метод има едно неоспоримо предимство: готовият деликатес има по-дълъг срок на годност, като по него не се появяват жълти петна. Вкусът също се променя леко, солта е консервант. За тази рецепта е по-добре да вземете парче с ивици месо. Смята се, че свинската мас е по-вкусна в саламура.
Съставки:
- вода - 5 с.л.;
- черен пипер - 5-6 бр;
- дафинов лист - 3-5 броя;
- чесън - 5-8 скилидки;
- морска сол - 1 супена лъжица;
- мазнини - 2 кг.
Начин на готвене:
- Сварете сместа от вода и сол, оставете да изстине.
- Нарежете продукта на средни филийки, поставете ги не много плътно на дъното на 3-литров буркан, като между слоевете добавите черен пипер, чесън и лаврушка.
- Залейте всичко с охладена марината.
- Съхранявайте под капак за една седмица на стайна температура.
На украински
- Време за приготвяне: 3 дни.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 820 kcal.
- Дестинация: за обяд / за вечеря / за празнична трапеза.
- Кухня: украинска.
- Трудност: средна.
Тази рецепта е класическа. Има много негови вариации. Това е шедьовър на украинската кухня, въпреки че сега е станал собственост на други нации: Чехия, Румъния, Полша, Унгария, Русия - тези и други страни използват свинска мас като традиционна закуска. Има дори тайни, знаейки които, е лесно да се приготви наистина истинско кулинарно чудо.
Съставки:
- вода - 1 л;
- бахар грах - 8 бр;
- дафинов лист - 3 бр;
- едра готварска сол - на вкус;
- свинска мас с кожа - 1 кг;
- сол - според нуждите;
- карамфил - 3 съцветия;
- чесън - 3 скилидки.
Начин на готвене:
- Първо изплакнете основния продукт, след това оставете да изсъхне, нарежете на средни парчета 5x8 см.
- Сложете ги в чист буркан, добавете там половинки чесън, добавете подправки.
- Изсипете достатъчно сол във водата, така че сурово яйце да може да изплува. След това кипнете, гответе 3 минути, охладете и изсипете в буркан.
- Покрийте с капак, поставете на хладно, пренаредете след един ден на рафта в хладилника. Преживейте още 2 дни.
Под потисничество
- Време за приготвяне: 3 дни.
- Порции: 3 души.
- Калоричност на ястието: 786 kcal.
- Дестинация: за обяд / за вечеря / за празнична трапеза.
- Кухня: украинска.
- Трудност: средна.
Според един от методите за сухо осоляване е необходимо свинската мас да се издържи под налягане в продължение на няколко дни. Можете да опитате парче след три дни.Самият метод е много по-прост, защото не е необходимо да готвите марината. Вместо гнет можете да използвате литров буркан с вода или тежък камък, предварително приготвен за такъв случай. Опитайте тази бърза рецепта, а как да приготвите самото предястие, вижте инструкциите към снимката.
Съставки:
- едра сол - на вкус;
- бахар - 2 с.л. л.;
- счукан чесън - 2 с.л. л.;
- свинска мас - 1 кг.
Начин на готвене:
- Настържете нарязания на парчета бекон със сол, след това с черен пипер и чесън. Изпратете филийките в съда за саламура.
- Покрийте с чиния или пластмасов капак отгоре, така че да няма много голяма празнина.
- Натиснете с потискане, дръжте на стайна температура за 2 дни и след това дръжте на рафта в хладилника за няколко дни.
Съвети на главния готвач
Има много методи за приготвяне на марината. Правилно подбраният състав позволява на продукта да бъде по-наситен, поради което вкусът и ароматът на деликатеса стават ясно изразени. Можете да използвате саламура от лук: за това продуктът първо се вари, а саламура се състои от същата вода, сол и черен пипер, червен пипер и люспи с 1 кг лук. Когато готвите, можете да добавите не само чесън и подправки, но и други зеленчуци, захар и дори плодове. От билките си струва да използвате кимион, кориандър, сушен босилек.