Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)10 юли 2018 г
Много хора обичат ефирни изделия от бутер тесто, но не всички домакини ще се съгласят да прекарат 5-6 часа в кухнята, за да приготвят истинска многопластова основа за вкусни домашни сладки. Ако нямате време да приготвите такава тестова маса, но искате да направите ароматни кроасани или най-деликатния Наполеон, бърза рецепта за бутер тесто ще дойде на помощ.
Как да си направим бързо бутер тесто за 15 минути
За да направите бутер тесто за печене, трябва да подготвите основните съставки:
- Масло или маргарин - трябва да са много охладени, защото благодарение на парченцата замръзнала мазнина, образувани в дебелината на тестото, по време на печенето се образуват многобройни слоеве, които правят печенето въздушно и хрупкаво. Преди да замесите тестото, го поставете във фризера за няколко минути.
- Кокоши яйца - те също трябва да се вземат от хладилника. Повечето рецепти казват само 1 яйце, ако искате повече, но твърде много белтък прави тестото жилаво и неподатливо.
- Обикновена или минерална вода или ферментирал млечен продукт. Течността за приготвяне на бутер тесто също трябва да бъде предварително охладена - по-добре е водата да не е просто хладна, а ледена - това ще ви позволи да постигнете максимално разслояване на основата и да предотвратите разтварянето на парчета масло.
- Брашно - подходяща е само първокласна пшеница. Първо трябва да се пресее, за да се насити с кислород и да се отстранят остатъците.
- Оцет - задължително се добавя при месене на безквасно бутер тесто - помага за постигане на желаното разслояване. Подходяща е обикновена трапезна хапка с 6% концентрация. Ако рецептата изисква такъв оцет, но имате само 9%, трябва да го вземете 1,5 пъти по-малко от 6%.
За да избегнете трудности при приготвянето на бързо бутер тесто, трябва да запомните някои важни правила:
- Трябва да работите възможно най-бързо, ясно, но внимателно, така че маслото в структурата на тестото да няма време да се нагрее от топлината на ръцете ви.
- Готовата тестена маса трябва да е леко на бучки, а не гладка и хомогенна, така че не се препоръчва да месите тестото дълго време - просто трябва да съберете маслено-брашнените трохи на стегната буца.
- За по-добро наслояване на печенето тестовата основа трябва да се държи на студено поне половин час, а за предпочитане 2-3 часа. За да не се насити тестото с чужди миризми и повърхността му да не се вентилира, бучка тесто се увива с хранителен филм или пергаментова хартия.
Класическа рецепта с маргарин
За да получите сполучливо незабавно бутер тесто, трябва да добавите съставките в определен ред. Първо брашното се смесва със силно охладения маргарин (може да го настържете на едро ренде или да го накълцате с нож). След това към маслено-брашнените трохи се добавя смес от яйца, сол, оцет и ледена вода, след което бързо се замесва тестото.
Съставки:
- маргарин - 250 гр.;
- брашно - 350 гр.;
- вода - 100 мл;
- кокоше яйце - 1 бр.;
- трапезен оцет 9% - 2 ч.л.;
- сол - щипка.
Начин на готвене:
- Счупете яйце в чаша, добавете сол, оцет. Разклатете с вилица до гладкост.
- Добавете ледена вода, разбъркайте добре, поставете чашата със сместа в хладилника.
- Пресейте брашното в дълбока купа, натрошете в него леко замразен маргарин до едри зрънца.
- Бързо стрийте сместа с ръце на трохи, направете вдлъбнатина в центъра, изсипете в нея предварително приготвената течност от хладилника.
- Разбъркайте масата с лъжица, така че брашното да абсорбира цялата влага. Прехвърлете върху работна повърхност, съберете на топка, без да месите.
- Поставете тестовата основа в найлонов плик, дръжте на студено за половин час.
Незабавно бутер тесто с мая
Големият плюс на тази рецепта е, че бързото бутер тесто с мая може да бъде замразено, използвано при необходимост в продължение на няколко месеца. От такава основа се получават нежни и хрупкави продукти, а плънката за тях може да бъде както сладка, така и солена. В рецептата е посочена суха мая, но можете спокойно да я замените с прясна, по формулата: 3 грама прясна вместо 1 грам суха.
Съставки:
- суха мая - 8 г;
- вода - 1 супена лъжица;
- яйце - 1-2 бр;
- брашно - 5 с.л.;
- маргарин - 200 гр.;
- сол - 1 ч.л.;
- захар - 1,5 с.л. л.
Начин на готвене:
- Във вода, загрята до 37-40 °, разтворете маята със захарта. Оставете да ферментира за 10-15 минути.
- Брашното се пресява, смесва се със сол и нарязан студен маргарин. Смелете на трохи.
- Разбъркайте яйцето в леко шупналата мая.
- Поставете сухата смес на масата в пързалка, направете вдлъбнатина в центъра, изсипете течната основа в нея. Бързо замесете меко, еластично тесто.
- Увийте тестовото топче в стреч фолио, оставете го на студено за 2 часа.
Рецептата за бързо бутер тесто на баба Ема
" Мързеливата" рецепта за слоеста тестена основа за печене от известната сладкарка баба Ема се различава в пропорциите на основните съставки. От бутер тесто, приготвено по нейна рецепта, можете да изпечете три големи пайове или много, много вкусни, ефирни, хрупкави бутерки с всякакви пълнежи. Баба Ема препоръчва да използвате масло - с него сладкишите са не само много крехки, но и натурални, но можете да го замените и с маргарин.
Съставки:
- яйца - 2 бр;
- сол - 1 ч.л.;
- масло - 0,8 кг;
- оцет 6% - 2 с.л. л.;
- ледена вода - 1,5 с.л. (приблизително);
- пшенично брашно - 1 кг.
Начин на готвене:
- В мерителна чаша разбийте яйцата, добавете сол, налейте оцет. Блендирайте до гладкост.
- Добавете достатъчно ледена вода, така че общият обем на течността да е 500 ml. Разбъркайте, охладете.
- Изсипете пресятото брашно върху работната повърхност. Настържете замразеното масло на едро ренде, като през цялото време потапяте парче в брашно.
- Настъргано масло, леко смесено с брашно, събира се на пързалка. Направете кладенче в центъра, изсипете в него течността от хладилника.
- Бързо омесете тестото, повдигайки масата от различните страни към средата, сгъвайки на пластове и притискайки.
- Придайте правоъгълна форма на готовата тестова основа, поставете я в торба и я изпратете на студено за 2-3 часа, за предпочитане през нощта.
Домашно бутер тесто с кефир
Бърза наслоена основа за печене може да се приготви и по технология, подобна на класическата рецепта за бутер тесто. Първо, масата на тестото се омесва на кефир, след това се разточва няколко пъти и в средата се поставя студено масло.Всичко това става за 15 минути, но благодарение на наслояването на топки тесто с мазнина, продуктите стават многопластови, ефирни и хрупкави при печене.
Съставки:
- кефир - 1 с.л.;
- яйце - 1 бр.;
- сол - ¼ ч.л.;
- брашно - 3 с.л.;
- масло - 250 гр.
Начин на готвене:
- Изсипете кефир в дълбока купа, разбийте едно яйце, добавете сол. Разбъркайте с бъркалка до гладкост.
- Въвежда се пресятото брашно на части, като се замесва еластично, еластично тесто.
- Студено масло, нарязано на тънки филийки, поръсено с брашно.
- Разточете тестовата маса на слой, разпределете една трета от маслените плочи в центъра, сгънете на плик, защипете краищата.
- Разточете отново, намажете с още една трета от маслото, сгънете на плик, защипете краищата. Повторете процедурата още 1 път, като използвате останалото масло.
- Завийте готовото тесто с фолио, оставете на студено за 1 час или приберете във фризера до необходимост.
Пост с минерална вода
Тази рецепта има грузински корени - в Грузия така приготвеното тесто се използва предимно за хачапури. В Европа такава тестова база се прави и за други солени баници. Оригиналът използва известната вода Borjomi, но за да намалите цената на рецептата, можете да вземете друга минерална вода. Ако минералната вода е солена, количеството добавена сол трябва да бъде сведено до минимум или напълно изключено от рецептата.
Съставки:
- минерална вода - 0,5 л;
- брашно - 3 с.л.;
- масло - 50 г;
- сол - на вкус.
Начин на готвене:
- Пресейте брашното в дълбока купа, добавете малко сол. Налива се минерална вода със стайна температура, замесва се меко, леко лепкаво тесто.
- Поръсете работната повърхност с брашно, върху нея сложете тестовата маса. Поръсете с брашно от всички страни, разточете с точилка на правоъгълник с дебелина не повече от половин сантиметър.
- Разтопете маслото на водна баня, охладете, намажете тестовия слой с него.
- Използвайте остър нож, за да нарежете тестото на ленти с ширина 2-3 см, сгънете на купчина, като хванете краищата с ръце.
- Навийте получената купчина тест ленти като охлюв, поставете го гладко, разточете и използвайте за печене.
