Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Глутенът или глутенът е протеинът, който придава меката гъбеста текстура на хляба и другите печива. Намира се в семената на пшеница, ръж и ечемик. Глутенът подобрява усвояването на водата при месене на тестото, удължава трайността на продукта, увеличава обема на хляба. Добавя се към кайма, сладолед, кетчуп, сосове, за да ги направи по-дебели. Протеинът се усвоява лесно от тялото, но причинява алергии при някои (1% от населението).
Какво може да замени глутена
Организмът не се нуждае от глутен, така че отказът от него не е вреден за здравето.Заменете протеина със смеси от брашно без глутен. Правят се от ориз, елда, царевица, бадеми, кокос, соя. Алтернатива биха били хранителните сгъстители и бакпулвер - гума гуар или ксантанова гума, нишесте.
Вкусът на безглутеново печене се различава малко от вкуса на пшеничните аналози, често се включва в менюто на феновете на здравословната храна. Единственото предупреждение: преди да изберете заместител, трябва да разберете какъв вид тесто ще се окаже. По-добре е да започнете експерименти с рецепти, където се изисква малко брашно. Например от палачинки.
Бадемово брашно
Натрошените ядки се ценят във френската кухня, използват се за приготвяне на макарони, генуезки бисквити, торта декоаз. Печенето без глутен е плътно, еластично, вкусно. Прахът може лесно да се приготви сам. За да направите това, обелените ядки трябва да се изсушат във фурната за 30-50 минути, след това да се охладят напълно, нарязани в блендер или кафемелачка.
Брашно от елда
Натрошените зърна изглеждат като лилаво-сив прах. От него можете да готвите всякакви ястия: палачинки, кифли, пайове. Вкусът на печенето не се различава от вкуса на пшеничните продукти. За начинаещите е трудно да работят с елда, затова експертите препоръчват смесването й с пълнозърнесто брашно от други култури.
Кокосово брашно
Прахът придава на ястията приятен деликатен вкус, прави сладкишите ефирни. Той е богат на фибри, което има положителен ефект върху храносмилането, съдържа малко калории, така че се използва в менюто за отслабване. Единственото предупреждение: безглутеново брашно, направено от кокос, няма да замени напълно пшеничното поради малкото количество глутен. Специалистите препоръчват смесването му с по-упорития състав в съотношение 1 към 3. Сместа се приготвя с добавяне на 1-2 яйца.
Брашно от картофено нишесте
Този безглутенов сгъстител е перфектен за палачинки, супи, сметанови сосове. Помага да се спестят пари, тъй като сместа от нишесте при готвене се използва 2 пъти по-малко от пшеницата. Преди готвене прахът се смесва с малко вода.
Царевично нишесте
Рафинирана суровина, която се получава от царевица, се използва като сгъстител за пудинги, плодови сосове, азиатски ястия. За приготвяне на печива нишестето се комбинира с друга безглутенова смес, като се следват пропорциите, посочени в рецептата.
Соево брашно
Прах с вкус на ядки съдържа много протеини и мазнини. Комбинирайте го с безглутенова смес от други зърна за печене на сладкиши и др. Напълнете с фъстъчено масло и плодове, за да прикриете вкуса на "боб" .
Овесени ядки
Прахът съдържа много полезни вещества - аминокиселини, калциеви и фосфорни соли, витамини, ензими, лесноусвоими въглехидрати. Печенето на овесена каша понижава нивото на лошия холестерол, има добър ефект върху храносмилателната система. В зърнената култура има малко глутен, така че трябва да се комбинира с ленено семе на прах. Бисквитките са твърди, хрупкави, ронливи. Ако овесените ядки (не повече от 30%) се смесят с друго брашно, хлябът ще бъде въздушен и пухкав.
Брашно от тапиока
Това е лек, бял прах, извлечен от корен от маниока (тропически кореноплоден зеленчук). Безглутеновите сладкиши с тапиока са с приятна текстура, добър вкус. Суровините се използват за сгъстяване на глазура, плодови пълнежи. Тапиоката работи добре, когато се комбинира с царевично нишесте и соев прах.
Брашно от бял и кафяв ориз
Сладкишите с оризово брашно имат същия вкус като обикновените. Безглутеновата бяла зърнена смес има неутрален вкус и следователно е идеална за печива. Суровият суров кафяв ориз е полезен като трици. Може да се използва за печене на хляб, бисквити, мъфини. Кафявият ориз се комбинира добре със смес от тапиока и ксантанова гума.
Как се изчисляват пропорциите
Ако трябва да замените пшеницата със суровини от други зърнени култури, изпълнете съотношение 1 към 1. За да увеличите съдържанието на глутен, можете да добавите ленена смес, като я разредите с вода в съотношение 1 към 2. Решете дали е необходим сгъстител въз основа на ястието:
- Кексчета и бисквити. Пшеничното брашно може да бъде напълно заменено с прах без глутен, без добавяне на свързващи вещества.
- Торти, сладкиши, хляб. За да може печенето без глутен да запази формата си, ще ви е необходим свързващ агент. Ксантановата гума ще свърши работа, но внимавайте с нея: сгъстителят причинява стомашни проблеми.
Ако вашите безглутенови печива ще съдържат незърнени суровини (кокос, тапиока, нишесте), изберете рецепти, създадени специално за тях. Тяхното тегло и други характеристики са различни, така че обикновена замяна "стъкло за стъкло" няма да работи.