Излагането на ниски температури е чудесен начин за запазване на хранителните вещества. В същото време е възможно да се удължи срокът на годност. За съжаление не всичко може да бъде замразено. Има няколко продукта, които това лечение съсипва.
Зеленчуци, богати на вода
Тази група включва салати, билки, краставици и репички. Поради наличието на вода те лесно се замразяват. В същото време клетъчните структури, които им придават форма, се разкъсват. След размразяване продуктите омекват, променят вкуса, цвета и аромата си.
Доматите могат да бъдат студено обработени, ако по-късно се използват не пресни, а за готвене. Маринованите и ферментирали зеленчуци понасят добре замразяването. Това е така, защото клетъчните им стени вече са разрушени.
КафеПонякога, за да се удължи срокът на годност, продуктът се съхранява във фризера. Това е възможно, ако опаковката е запечатана. Размразяването и повторното охлаждане на кафеените зърна води до натрупване на влага върху тях. Освен това те абсорбират миризми.
Яйца с черупкиНа повърхността им често се срещат опасни бактерии. Те могат да попаднат в яйцето, когато черупката се счупи при ниски температури. Ако е необходимо замразяване, първо отделете протеина и жълтъка, поставете ги в контейнер.
КартофиТози продукт не трябва да се излага на студ. В суров вид се обезцветява, губи формата си. Сготвените зеленчуци ще бъдат подгизнали и брашнести.
Меки млечни продукти
ЕмулсииТази група включва майонеза, дресинги за салати и разбити сосове. След студена обработка те са воднисти, ексфолират се.
Твърди сиренаЗамразяването прави продукта труден за използване. Става ронлив, трудно се реже, смила.
Меринг и глазура
