Приготвянето на дома може да се раздели на два основни вида: използване на готов за употреба малцов екстракт - екстракт и когато малцът се приготвя директно от самия пивовар - зърно. В един производствен цикъл, аматьорска пивоварна група от 10 до 30 литра пяна. Приготвянето на бира у дома, като правило, не използва процеси като пастьоризация и филтриране.
Как да варите бира у дома
За домашно приготвяне е наложително да се наблюдава стерилност и дезинфекция. От специалното оборудване, без което е невъзможно да се направи при производството на домашно приготвена бира, се нуждаете от електронен термометър за бързо определяне на температурата на течността. Това играе важна роля, тъй като на някои етапи на варене е необходимо стриктно да се спазва желаната температура. Останалата част от оборудването винаги може да бъде намерена във фермата.
Технологията на домашното пивоварство включва следните стъпки:
- Получаване. На този етап се подготвят необходимите съставки и оборудване. Всички необходими контейнери се измиват с гореща вода и се изсушават. Измийте ръцете си със сапун и вода, преди да използвате компонентите на бирата. Не пренебрегвайте стерилизацията: например, ако бирата е заразена с патогенни микроорганизми, тя няма да бъде бира, а каша.
30 минути преди директното приготвяне на бира, треперенето трябва да се активира с топла вода. Няма универсален начин за правилно разреждане на дрождите. Просто трябва да следвате инструкциите на контейнера. - Пълнене на каша. На този етап натрошеният малц се смесва с гореща вода. Необходимо е житното нишесте да се разгради на захар и полизахариди. Ако зърната са покълнали сами, те първо се изсушават и след това се смачкват с мелница или месомелачка. Шлайфането не трябва да бъде супер фино или грубо. Най-добрият вариант е средно смилане с частици от кожата, както на снимката. След това емайлираният контейнер се пълни с 25 литра вода и се загрява до 80 градуса. Готов малц, изсипва се в торба с марля, се потапя във вода и се приготвя 1, 5 часа при температура 70 градуса, докато контейнерът се затваря с капак. Когато методът на "смесване в чантата" не може да използва филтриране, което изисква специално оборудване и многократно преливане от резервоар в резервоар
- Кипящ мъст. Течността се вари, след това постепенно се добавя хмел. Без да се намалява интензивността на отопление, се вари още половин час.
- Охлаждане. Пивната мъст трябва да се охлажда бързо (15-25 минути), което намалява риска от заразяване с бактерии, вредни за по-нататъшната ферментация. Охлаждането може да се осъществи чрез потапяне на съда в банята със студена вода или потапящ се охладител. Охладената пивна мъст през марлевия филтър се излива в резервоара за ферментация.
- Ферментация. Разрежда се с вода, пивоварната мая се добавя към пивната мъст при смесване. Контейнерът с монтираното водно уплътнение се поставя на тъмно място в продължение на 7-8 дни. Ферментацията продължава няколко дни, до края на бирата се осветява. Готовността на продукта се определя от уплътнението на водата (без мехурчета с въглероден диоксид) и хидрометъра.
- Запечатване и карбонизация. Карбонизацията е прост процес на насищане на бирата с въглероден диоксид за подобряване на вкуса и образуването на пяна. 8 g захар на литър бира се добавят към тъмните бутилки, където ще се съхранява напитката. Захар, провокиращ допълнителна ферментация, напитката се насища с въглероден диоксид. След това бирата от утайката се излива в бутилки. При източване е желателно да се сведе до минимум контакта на бирата с въздуха. За да направите това, можете да използвате силиконовата тръба за трансфузия. За стъклени съдове се изискват стъклени съдове.
- Съзряване. Крайният продукт е по-добре да се остави да престои около месец, за да подобри вкуса. Бирата трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 8 месеца, а отворената бутилка да не е повече от няколко дни.
Оборудване за варене
А мини-пивоварна не е непременно професионално оборудване и устройства за много пари. За готвене ви е необходимо следното оборудване:
- Касерол (25 литра) за производството на пивна мъст.
- Резервоар за ферментация.
- Маркуч за отстраняване на пяна.
- Електронен термометър.
- Chiller. За степени изисква бързо охлаждане.
- Хидрометър. Измерва плътността на флуида.
- Марля за филтриране.
- Хидравлична ключалка.
Бира рецепти у дома
Бирената рецепта зависи пряко от вкуса, нивото на горчивина и силата, но има основни съставки, без които би било невъзможно да се направи традиционна пенлива напитка. За да приготвите бира у дома, се нуждаете от четири компонента:
- Хмел. Хмеловите сортове се разделят на ароматни и горчиви. Разнообразието се избира на базата на вкуса, който възнамерявате да получите - сладникав или горчив. Основното условие е доброто качество на хмела, защото Той е отговорен за плътността на напитката. Преди употреба, неравностите трябва да имат жълт или червен оттенък.
- Malt. Тази съставка засяга вкуса и качеството на бирата. Ценителите препоръчват използването на пролетен ечемичен малц, като се обяснява, че той е с ниско съдържание на протеини и високо съдържание на нишесте. За варене крайният компонент трябва да има сладникава миризма, бял цвят и да плува по повърхността на водата.
- Бирена мая. Отговаря за процеса на ферментация и силата на бирата. По-добре е да не се провеждат експерименти с избор на дрожди, за да се избегне непредсказуемостта на вкуса и да се купуват най-добрите им щамове в магазините. Те трябва да са сухи и живи.
- Вода. Трябва да е чист, мек, филтриран. Лошата вода със сигурност ще повлияе на вкуса на напитката.
Класическа рецепта
Приготвянето на бира според класическата рецепта, може да ви даде напитка с 4–5% съдържание. Той има богат вкус на малц, дълго усещан в устата, опияняващ стипчивост, аромат и гъста пяна. Цветът варира от светло злато до светло кафяво. Тази напитка не съдържа нищо допълнително и дори повече консерванти или примеси.
Съставки :
- вода - 30 литра;
- шишарки от хмел - 45 г;
- малц - 3 килограма;
- бирена мая - 25 г;
- захар - 8 г на литър бира.
Метод на приготвяне :
- Голям емайлен съд се пълни с ечемичен малц, напълнен с вода при стайна температура, разбърква се и се оставя за 12-15 часа.
- След това време пота се подпалва. Съдържанието след кипене трябва да се готви на слаб огън в продължение на два часа, периодично трябва да се разбърква.
- След това хмелът се налива и всички те приготвят за още 30 минути.
- Варенето се охлажда, филтрира се и се излива в голям контейнер.
- Добавят се дрожди и царевичен сироп, всичко се разбърква добре, покрива се с капак и се изважда за един ден.
- Ден по-късно бирата се налива в бутилки, влива се в продължение на 12 часа без запушване.
- След това плътно затворените бутилки се изпращат в хладилника.
Бира в тиган
Готвенето на бира в тенджера ще даде около 5 литра от крайния продукт. Обем от повече от пет литра ще отнеме много време, ще причини много неудобства и ще доведе до увеличаване на замърсяването.
Съставки :
- вода - 10 литра;
- малц - 1 килограм;
- хмел - 12 грама;
- дрожди - 10 грама;
- декстроза - 10 ч. л.
Метод на приготвяне :
- В съда се излива 3-4 литра вода, която се загрява до 70–72 ºС.
- Разбъркайте водата, излейте малца. Сместа трябва да има температура 65-67 ºС и да кипи в продължение на най-малко 90 минути.
- Панът се изважда от печката, увит в одеало с температура 65–67 ºС (оставен за 1 час).
- След един час направете тест с йод (няколко капки йод се добавят към пивната мъст). Ако пивната мъст стане синя, тя също съдържа скорбяла. За да се отървете от него, те трябва да се държат на огън още 15 минути.
- Малка част от пивната мъст трябва да се излее в буркан, плътно запечатана, охладена до 20 ºС, след което да се добавят дрожди, да се затворят плътно отново и да се постави в затъмнено топло място.
- Пота се поставя отново на печката за един час. При кипене съдържанието на пяната трябва да се отстрани.
- След вземане на пробата от пяната, хмелът се добавя към съда.
- Контейнерът е затворен с капак.
- Охладената пивна мъст се изхвърля през маркуча в обемна бутилка, а мъстта с дрожди се изсипва от тубата. След като е установил хидроложка на капака, бутилката е плътно затворена за няколко седмици.
- След 14 дни напитката се изсипва в контейнера. Това се прави за обогатяване на въглерода (заспивам в бирата декстроза, 5 грама на 1 литър).
- Бирата се бутилира, поставя се за 10 дни на тъмно място.
мента
Тази бира има необичаен освежаващ вкус, нежна, не притежава горчивина и е лесна за пиене. Готови у дома без големи трудности по аналогия с предишните видове. Основното условие - не бюст мента.
Съставки :
- вода - 3-4 литра;
- дрожди - 20 г;
- захар - 2, 5–3 чаши;
- мента - един куп;
- ванилова захар - 1 саше;
- кора от ръжен хляб.
Метод на приготвяне :
- Мятата се излива с вода, загрята до кипене, и се държи под капака затворен в продължение на един час.
- Захарта се пълни с мая.
- Инфузията с мента се филтрира, в нея се поставят маи с захар и коричка от хляб.
- След ферментация на сместа се образува пяна. След това се изсипва ванилова захар, всичко се смесва добре и се изсипва в съдове за съхранение.
хвойна
Рецепти за бира с плодове от хвойна идват от скандинавските страни. Смята се, че има благоприятен ефект върху здравето. Напитката има деликатен иглолистен аромат и сладко-кисел послевкус. Средната крепост е пет градуса.
Съставки :
- вода - 3 l;
- плодове от хвойна - 250 г;
- мед - 300 г;
- дрожди - 30 г
Метод на приготвяне :
- Зърната се вари в продължение на 30 минути, течността се охлажда, филтрира се.
- Мед и дрожди се добавят към сместа, съдържанието се смесва и се оставя да ферментира.
- Когато дрождите се издигнат, всичко се разбърква.
- Получената напитка се бутилира, което е запушено.
- В продължение на пет дни бирата се поставя на хладно място.
Няма малц
Една от най-простите рецепти без малц. За производството на този продукт не е необходимо да прекарвате време за приготвяне и машване на малц, а самата напитка може да се консумира в рамките на няколко дни след готвене.
Съставки :
- вода - 10 литра;
- хмел - 1/3 чаша;
- дрожди (течни) - 250 мл;
- патока - 500 мл.
Метод на приготвяне :
- В съда се налива вода, към нея се прибавя меласа, съдържанието се разбърква и се поставя на камина. Течността се вари, докато миризмата на меласа изчезне.
- Хмел, усукан в торба с марля, се потапя в съдържанието на тенджерата. Всичко това се приготвя още 30 минути.
- Течността се охлажда, към нея се добавя течна мая. Всичко е напълно смесено.
- Напитката се излива в бутилки, докато се освободи пяна от дрожди. Бутилките не се затварят.
- След появата на пяната, бутилките се запушват, подиграват се и се поставят на хладно място в продължение на 4 дни.
От сушени плодове
Бира напитка от сушени плодове има необичаен вкус и специфичен аромат. Напитката се оказва аматьорска, но рецептата е сравнително проста.
Съставки :
- вода - 20 литра;
- ръжен малц - 8 кг;
- сухи плодове - 2, 5 кг;
- сушени плодове - 500 г
Метод на приготвяне :
- Малцът се пълни изцяло с вода, кипи 15 минути и се отстранява от топлината.
- Следващата стъпка е сушени плодове и плодове.
- Малц със сушени плодове се излива в друг голям контейнер, който се допълва с топла вода.
- Капацитетът е плътно затворен за един ден.
- Всеки ден, докато съдържанието на контейнера се скита, трябва да добавите малко вода там.
- Веднага щом ферментацията спре, напитката може да се счита за готова.
