Времето, когато бананите или ананасите са били екзотични, е отдавна. На рафтовете можете да намерите Marack, Памела, драконови плодове и много други неща. Джакфрутът набира популярност - хляб с интересни и полезни свойства. Тя все още е слабо представена на пазара, но постепенно става известна заради голямата си полезност.
Какво е джекфрут
Индийският хляб (Artocarpus heterophyllus, семейство черница, еукариот) първоначално е бил отглеждан в Индия. В Бангладеш това растение се превърна в един от държавните символи. Плодовете на този гигант (височината на дървото може да достигне 20 метра, а овалните листа - до 25 сантиметра), европейците наричат джакфрут. Визуално изглежда като дуриан, но за ароматни и вкусови свойства няма нищо общо.
Как изглежда
Хлябът е огромен плод (считан за един от шампионите сред плодовете по размер), който расте точно върху ствола на едно дърво. Може да бъде дълъг от 20 до 110 cm, диаметър до 20, и може да тежи до 35 kg. Това е зелен продълговати плод с гъста зелена кожа, покрита с малки конусовидни издатини. Зрелите плодове при подслушване правят празен звук като диня. Месото е жълто с сочни хлъзгави влакна. Има вкус на пъпеш или банан (дефинициите на вкуса са индивидуални за онези, които за първи път ядат джекфрут).
Където расте
Въпреки че Бангладеш остава родното място на индийския хляб, съвременното разпространение на растението е Югоизточна Азия, Източна Африка, островите Океания, Тайланд. Джакфрутът се конкурира само с манго и банани в Южна Индия. Едно вечнозелено дърво не се вкоренява в по-високи географски ширини от екватора поради своята термофилност. Отглеждането му е проблематично дори в ботаническите градини с регулируем микроклимат. Дървесината не е податлива на бърза корозия и атака от насекоми, което го прави отличен материал в производството.
Полезни свойства на джакфрута
Плодовете съдържат голям брой макро- и микроелементи, витамини, растителни влакна, които нормализират стомашно-чревния тракт, помагат за премахване на токсините, почистват червата. Зрелите плодове съдържат до 40% нишесте, което е повече от хляба. Фолиева киселина, витамини А, С, магнезий допринасят за образуването на кръв. Някои експерти твърдят, че пулпата на джакфрута намалява интензивността на алкохола върху тялото.
Хранителна стойност
Наситеността на хранителните въглехидрати с джакфрут е висока, както и всички южни плодове, отглеждани в чиста среда. Въпреки това, не отидете изцяло на плода на индийския хляб. Важно е да се помни, че не всеки организъм може да възприеме полезни елементи (въглехидрати, фибри, микроелементи) в тяхната естествена форма. Калорийният джекфрут - 94 ккал на 100 грама. Останалите елементи в таблицата:
|
номер |
Група елементи |
Артикули в джакфрут |
Приблизително тегло на 100 грама |
|
1 |
Общи вещества |
протеини мазнини въглехидрати Наситени мастни киселини Диетични фибри вода |
1.46 g 0.29 g 2.4 g 0.062 g 1.61 g 73, 2 g |
|
2 |
витамини |
Бета каротин, витамин А B9 B6 B2 B1 Аскорбинова киселина, витамин С B3 |
15 mcg 14 mcg 0.11 ug 0.1 mcg 0.03 ug 6.68 mg 0, 4 mg |
|
3 |
Макро / микроелементи |
калий магнезиев желязо калций фосфор натрий манган цинк мед селен |
300 mg 37, 2 mg 0.58 mg 33, 9 mg 36 mg 3.1 mg 0, 2 mg 0, 4 mg 187 мкг 0.59 mcg |
Опасни свойства на джакфрута
Всъщност, рискът от използване на джакфрут се свежда до възможна алергична реакция. Опитните пътници предупреждават, че всеки неизвестен плод в една екзотична страна трябва да се опита с малки порции. Какво можете да очаквате от плодовете на джакфрута:
- диария;
- повръщане;
- гадене;
- уртикария;
- ангиоедем;
- треска;
- втрисане;
- главоболие;
- треска;
- тремор.
Как да ядем джекфрут
Индийският хляб се нарича "хляб за бедните", защото джакфрутът се използва за готвене под всякаква форма. Незрелите плодове ще бъдат зелени и ще направят тъп звук, а зрелите - жълто-кафяв цвят със звучен звук. Важно е да запомните, че плодът съдържа голямо количество лепкав латекс. При рязане е необходимо да се използват гумени ръкавици или да се смазват ръцете с растително масло.
Незрели плодове
Зелените неузрели плодове на индийските плодове се приготвят като зеленчуци - пържени, варени, задушени, бланширани. Нарязаната гъста каша е постоянен компонент на салатите. Пайтата с джакфрути също са популярни. Младите листа на дървото се добавят към салата от папая. В чистата си форма, пулпата има вкус, но може да се консумира в малки количества.
Зрели плодове
Зрелият джакфрут има ярък сладък вкус и е идеален за всякакъв вид десерти. Яде се в чист вид, приготвят сладко, захаросани плодове, мармалад, желета и т.н. Парчета от плодова каша се използват като добавка към месни и рибни ястия или като пълнеж за пиле. Плодовете се използват в храната за всичко: ядрото, цветята, кори (дори и влакната са полезни). Всъщност, те не препоръчват да се яде само зрели плодове.
Как да изберем джекфрут
Плод, подходящ за консумация, ще бъде зеленикаво-жълт или жълто-кафяв (в зависимост от степента на зрялост), плътен, но не твърд, с приятен аромат. Кората трябва да бъде свободна от увреждания, вдлъбнатини и тъмни петна. Ако мирисът на кората на плода изглежда добре кисел и неприятен, това означава, че е презрял. Джакфрутът трябва да се съхранява в хладилник (съхранява се до 2 месеца). Пречистеният пулп дори в студа ще лежи не повече от 5 дни.