Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)3 януари 2017 г
Вкусната и апетитна сметанова торта се смята за истински кулинарен шедьовър. Може да се направи само от опитен кулинарен специалист, който може да се справи със сложни технологии. Начинаещите домакини също ще се нуждаят от информация за това как се приготвят крем пълнежи, които служат като декорация и импрегниране на тарталети. Благодарение на нея ще се получат уникални десерти.
Как се прави сметанова торта
Вариантите за приготвяне на крем за торта са много.Изборът на рецептата зависи от вида на тестото и пълнежа - кремът е подходящ за бутер, а заквасената сметана за бисквита. Ако приготвяте лека плодова торта, тогава е добре да я напълните с лимонов или бананов пълнеж, а за изискан ефирен Наполеон са подходящи сложните кремове за торта - кремообразни или маслени.
Приготвяне на храна
Всеки крем за торта започва да се приготвя от подготовката на продуктите. В сърцето на всеки вид е буйна маса, разбита с миксер или блендер. Основните продукти за кремовете са сметана, яйца, масло и захар. Променливите количества и добавки влияят върху производството на един или друг вид. Най-често срещаните рецепти са крем, масло, крем, протеини и заквасена сметана.
Масленият крем изисква избор от несолено масло, захар или масло на прах. Добавките към него са мляко, какао, кафе, яйца и кондензирано мляко. Пълнежът от крем се използва за многослойни десерти - изискват яйца, мляко, нишесте или брашно.Сварява се при непрекъснато бъркане и след това се охлажда. Протеиновият крем включва използването на яйчен белтък, разбит с пудра захар като основа. Те украсяват повърхността на цветни десерти, но не се използват за наслояване на торти.
Кремовата плънка се получава от разбиването на охладената сметана. Той е импрегниран с бисквита, но е по-добре да накиснете бутер или пясъчни торти с вид на кремообразна заквасена сметана. За него се нуждаете от прясна охладена заквасена сметана и сметана с високо съдържание на мазнини. Всеки вид крем включва приготвянето на най-добрите пресни продукти с високо качество, защото вкусът на крайното ястие зависи от тях. Струва си да си купите прясно масло, яйца, да използвате домашна сметана или сметана.
Крем за торта у дома - рецепта
Намирането на подходяща рецепта за крем за торта днес не е трудно, защото има голямо разнообразие от възможности. Начинаещите готвачи ще се нуждаят от рецепта стъпка по стъпка, която ще ви каже как да направите пълнежа за тортата невероятно вкусен.Професионалистите ще харесат и рецептата със снимка, която показва как кремовете за торта ще станат още по-вкусни.
Можете да приготвите пълнежа от сметана, заквасена сметана или яйца, да разнообразите с добавки от шоколад, плодове, ароматни подправки и силен алкохол. Висококалоричните масло и маслени кремове ще се конкурират с протеините и крема по сложност. Ще бъде полезно да знаете всички тайни на готвачите, които ще ви помогнат да направите най-вкусната импрегнация, на която всички приятели, семейство и гости ще се насладят в медени сладкиши и мравуняци.
Класически яйчен крем
- Време за готвене: 1 час.
- Порции: 30 души
- Калории на ястието: 215 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: трудно.
Бутер или пясъчни торти се намазват добре с пълнежа, за който се използва рецептата за крем за торта.Оказва се изненадващо нежен и ароматен, има гъста текстура и богат вкус. Нито една рецепта на Наполеон не е пълна без експертно изработен крем, който да придаде на тортата точното количество сладост и ефирност.
Съставки:
- масло - 200 г;
- брашно - 100 гр.;
- жълтъци - 6 бр;
- мляко - 1,2 л;
- захар - 250 гр.
Начин на готвене:
- Жълтъците, захарта и брашното се смесват на хомогенна маса, като се разбърква постепенно се налива млякото.
- Сложете масата на среден огън, заври, отстранете от огъня. Охладете до стайна температура, добавете маслото по лъжици, като разбивате енергично млечно-млечната смес.
Заквасена сметана
- Време за готвене: 10 минути.
- Порции: 4 души.
- Калории на ястието: 454 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
За начинаещите готвачи е полезно да се научат как да правят заквасена сметана за пандишпан. Има богат кремообразен вкус, състои се от високомаслена заквасена сметана и висококачествено масло. Това е прост крем за торта, както като съставки, така и като време за приготвяне. Тази опция е идеална за бисквитена торта, а ако добавите към нея желатин, ще получите въздушен пълнеж за десерта с птиче мляко.
Съставки:
- масло - 150 г;
- заквасена сметана - 150 г;
- захар - половин чаша.
Начин на готвене:
- Натрошете захарта на прах, смесете с бъркалка с охладена заквасена сметана и меко масло, предварително затоплено на стайна температура.
- Извършете всички действия постепенно, за да се образува гъста пяна.
Извара
- Време за готвене: половин час.
- Порции: 4 души.
- Калории на ястието: 270 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
Вкусен ароматен слой за торти е крем от извара за торта с добавка на лимонова кора и ванилин. Хубав пълнеж е подходящ и за украса на торта. С него можете да намажете повърхността и страните на тортата, да поръсите с карамелени трохи, орехи или да украсите с плодове.Ще получите празничен десерт, който харесва възрастен и дете.
Съставки:
- лимонова кора - 3 г;
- извара - 250 гр.;
- орехи - 20 г;
- ванилин - щипка;
- захар - 150 г;
- тежка сметана - половин чаша;
- вода - половин чаша;
- желатин - пакетче.
Начин на готвене:
- Претрийте изварата през сито, смесете с гранулирана захар, разбийте. Добавете ванилия, печени ядки, лимонова кора.
- Залейте желатина с вода. Разбийте сметаната до пухкав крем.
- Смесете всички продукти с изварената маса, охладете за 2,5 часа.
- Допълнете с парченца малини, ягоди, праскова или кайсия, ако желаете.
Научете още рецепти как да приготвите крем от извара с кондензирано мляко за торта.
От сметана
- Време за готвене: половин час.
- Порции: 4 души.
- Калории на ястието: 248 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
Изненадващо нежен и въздушен е сметановият крем за торта. Може да се използва за мазане на повърхността и за измазване на торти. Наситен с въздух, той е идеален за бисквитени или бутер торти, пясъчно тесто и тръбички. Ванилова захар придава на пълнежа специален вкус, а желатинът се използва за поддържане на формата.
Съставки:
- крем - стъкло;
- желатин - 10 г;
- пудра захар - 100 гр.;
- ванилова захар - 4 гр.;
- вода - половин чаша.
Начин на готвене:
- Сметаната се разбива с бъркалка на пухкава пяна. За да улесните готвенето, можете да вземете миксер. Сипете пудра захар на равни интервали, добавете ванилова захар на една от стъпките.
- Накиснете желатина в студена вода за 20 минути, загрейте, докато се разтвори напълно, охладете.
- При непрекъснато разбиване добавете желатина.
От кондензирано мляко
- Време за готвене: 80 минути.
- Порции: 10 души
- Калории на ястието: 465 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: трудно.
Висококалоричният пълнеж е крем за торта, направен от кондензирано мляко и масло.Масата се отличава с гъста текстура, ярък кремообразен аромат и сладостта на кондензирано мляко. Можете да разнообразите импрегнирането, като добавите всякакви ядки - орехи, кедрови ядки, фъстъци, лешници или кашу, които се съчетават добре с наситен карамелен нюанс на деликатес.
Съставки:
- кондензирано мляко - 2 кутии;
- масло - 400 г;
- орехи - 40 гр.
Начин на готвене:
- Изсипете кондензираното мляко директно в буркани с вода, гответе на слаб огън за два часа, охладете.
- Сложете в купа, добавете омекналото масло. Разбийте на пухкав златист крем, добавете смлени ядки.
Омаслени
- Време за готвене: 45 минути.
- Порции: 4 души.
- Калории на ястието: 460 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
Вкусът на детството ще ви помогне да си спомните масления крем за тортата, с който са украсявали десерти от бутер тесто или бисквитено тесто. Децата ще харесат особено тази опция за импрегниране и декориране на торти. Детето ще оцени сладкия вкус на пълнежа, който ще бъде нежен и ще се топи в устата при първото докосване. Ще си оближете пръстите - освен това, ако искате, можете да добавите какао, за да получите приятен вкус на шоколад.
Съставки:
- масло - 250 г;
- яйца - 2 бр;
- мляко - ¼ чаша;
- захарта е чаша.
Начин на готвене:
- Яйцата се настъргват със захарта, добавя се топло мляко.
- Загрейте сместа на водна баня, охладете, добавете меко масло.
- Закръглете старателно.
Шоколад
- Време за готвене: половин час.
- Порции: 12 души
- Калоричност на ястието: 444 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност на подготовката: трудно.
Малко по-трудно е приготвянето на шоколадов крем за пандишпан. Ганашът, който поддържа формата си добре, е направен от какао с добавка на черен шоколад, който лесно може да бъде заменен с млечен или дори бял, ако искате по-сладък вкус. При черен шоколад готовият ганаш може да се подслади с мед, пудра захар, да се добави капка портокалов ликьор за пикантност.
Съставки:
- черен шоколад - 450 гр.;
- сметана - 2 чаши;
- масло - 50 гр.
Начин на готвене:
- Натрошете шоколада с кухненски робот, залейте с гореща сметана.
- След 2 минути добавете омекналото масло, разбийте добре с миксер.
- Глазирайте тортата. Ако охладите ганаша, тогава масата може да се използва за наслояване на тънки торти.
- За да се получи въздушна маса, трябва да се охлади за 30 минути на рафта на хладилника и след това да се разбие.
Разберете как да направите торта с шоколадов крем по други рецепти.
Протеин
- Време за готвене: 10 минути.
- Порции: 1 човек.
- Калории на ястието: 196 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
За начинаещите готвачи е полезно да знаят как да приготвят протеинов крем у дома. Сладкарските изделия с него ще станат по-калорични, по-богати на вкус и по-изискани. Може да се използва както за слой торти, така и за покритие на повърхността. Запазва добре формата си и е отлична основа за закрепване на ядки, парченца шоколад и кокосови стърготини.
Съставки:
- захар - стъкло;
- вода - половин чаша;
- белтъци - 4бр
Начин на готвене:
- Разтворете захарта във вода, гответе на среден огън до сгъстяване. Сиропът трябва да се получи така, че капката да не се разтече върху равна повърхност.
- Разбийте белтъците с миксер до силна пяна, добавете малко сол.
- Инжектирайте горещ сироп в яйчената пяна на тънка струя, разбийте до гладкост.
Кремота
- Време за готвене: 5 минути.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 190 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: италианска.
- Трудност на подготовката: средна.
Най-лесната рецепта е как да приготвите маскарпоне маслен крем. Това сирене с мек, деликатен вкус е чудесно за създаване на кремообразна, ароматна импрегнация, която прилича на сметанов сладолед и е подходяща за пандишпан с пълнеж от горски плодове. Класическата италианска рецепта включва използването на ракия, но можете и без нея, ако направите диетичен десерт за детско парти.
Съставки:
- маскарпоне - 250 гр.;
- ванилова захар - 10 гр.;
- ракия - 10 мл;
- пудра захар - 20 гр.;
- портокали - 1 бр.;
- лимони - 1 брой
Начин на готвене:
- Смесете маскарпонето със захарта и пудрата, добавете бренди, разтрийте кората от двата цитрусови плода.
- Разбъркайте добре крема сиренето. По желание добавете отгоре настърган шоколад и смлени ядки.
Банан
- Време за готвене: половин час.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 257 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
Друг лесен вариант за украса на десерти е бананов крем за пандишпан. За да го направите, не са ви необходими специални умения, просто трябва да смесите всички компоненти с миксер. Такава импрегнация е идеална за декориране и пълнене на домашно приготвени торти, ароматни бисквитени торти. Тайната за приготвяне на гъст сос е да използвате узрели банани.
Съставки:
- масло - 200 г;
- кондензирано мляко - буркан;
- банани - 3 броя
Начин на готвене:
- Размекнете маслото на стайна температура, разбийте с миксер, като постепенно наливате кондензираното мляко.
- Грубо разтрийте бананите, добавете към масата. За сгъстяване можете да добавите грис.
- Печете торти, пух.
Кремове за торти у дома - готварски тайни
За да направите вкусен крем за торта, трябва да се вслушате в съветите на готвачи и водещи сладкари в ресторанти:
- Маслените кремове за торти включват използването на охладен крем. Ако са топли, разбиването ще отнеме повече време, което ще доведе до подсирване. За да поправите това, трябва да отстраните излишната течност, като поставите масата върху тензух или фино сито.
- По-плътните текстури са кремообразни текстури, направени от сметана с добавка на прясна мазнина заквасена сметана 25-30%.
- Импрегнирането с масло се прави най-добре чрез разбиване на маслото върху лед или в купа със студена вода. Това е необходимо за поддържане на стабилност на масата.
- Куфарът е толкова по-плътен, колкото повече брашно или нишесте се слага. Когато използвате нишесте, трябва да доведете масата до кипене и да я задържите на огъня за няколко минути, а когато използвате брашно, не е необходимо да я довеждате до кипене - оставете да се сгъсти и отстранете от огъня.
- За да получите пищна протеинова текстура, съдът, в който се готви масата, трябва да е идеално сух. По-добре е да добавяте захарен сироп малко по малко и да добавите лимонена киселина в самия край.
- Импрегнациите, които изискват нагряване, се приготвят най-добре в съдове с дебели стени и дебело дъно, за да не загорят.
- Крема от нискомаслено кисело мляко е добре да разнообразите със сладолед.
- За украса на тортата, плътен крем на базата на желатин поддържа формата си добре.