Това лечение е обожавано по целия свят. Има стотици варианти за готвене на ястие от зеле: чешки (с пиле), полски (бигос с сини сливи и ребра), немски (с кокалче) и много други. Зеленчукът се използва като гарнитура и като самостоятелно ястие, в пълнежи за пайове и в салати.
Как да изгасите киселото зеле
Започнете процеса на готвене с подбора на туршия. Готвачите настоятелно препоръчват сами да се отърва от зеленчуците, но ако няма време, закупете готовия продукт. Висококачественото кисело зеле няма вкус на горчивост, има еластична, хрупкава структура и приятен вкус. Задушеното кисело зеле традиционно започва с печене на лук, което ще придаде пикантния вкус на готовото ястие. След това добавете сол, запържете малко и варете докато омекне.
В бавната печка
Miracle-oven е идеален за приготвяне на такова богато, сърдечно ястие като задушено солено зеле. Първо, зеленчукът се накисва в топла вода, за да изчезне излишната киселина. След това добавете към купата мултикукър, където лукът вече е пържен. Покрийте с капак, подправете с подправки и продължете да варете кисело зеле в бавен печка, докато сте готови в режим на "охлаждане".
В тенджерата
Има много възможности за готвене: можете да задушите кисело зеле в тиган с месо, птици, колбаси или колбаси и гъби. Във всеки случай, бъдете вкусни и удовлетворяващи. Моля, обърнете внимание, че понякога получавате прекалено кисели (пероксидни) зеленчуци - първо трябва да измиете кисели краставички, да ги подсладите или да добавите няколко супени лъжици доматено пюре в края на готвенето, което неутрализира киселината. Готовото ястие се сервира като гарнитура за месо или риба.
Във фурната
За да направите ароматна, вкусна зеленчукова храна във фурната, първо трябва да приготвите глинен или керамичен контейнер. Някои домакини веднага слагат месо, гъби, лук на дъното на съдовете, докато други предварително изпържват тези продукти. Измийте зелето, внимателно изстискайте и нанесете отгоре, добавете вода или бульон и се задушете в гърне, докато се направи. Задушеното зеле във фурната трябва да се задушава за около час.
Рецепта за ястие с кисело зеле
Преди да започнете процеса на готвене, пригответе правилните храни. Ферментираме зеленчук или купуваме готови кисели краставички и след това решаваме за добавянето на ястието. Ако имате намерение да постно, диетичен вариант, тогава само трябва зеленчуци (лук, моркови), сушени гъби, плодове (ябълки, сушени кайсии или сини сливи). Ако сте избрали по-задоволителна рецепта за приготвяне на сотирано зеле, тогава трябва да имате резервни ребра или месо (говеждо или агнешко), пушена наденица, колбаси или бекон.
С месо
- Време за приготвяне: 60 минути за охлаждане и 3 дни за квас.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 92 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за вечеря, обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: средна.
Начинаещите готвачи често не знаят дали е възможно да се задушава кисело зеле, какво да го готвя и как? Този метод на готвене ще ви помогне да се научите как да правите вкусно лечение стъпка по стъпка: как да туршия зеленчуци, как да се подреждат съставките правилно. Задушено кисело зеле с месо беше особено ароматно, нежно, използвайте телешко филе и комбинация от два вида зеленчуци - осолени и пресни. Пресни домати могат да бъдат заменени с доматено пюре или сос, а месото - пълнеж.
съставки:
- лук - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- черен хляб - 20 г;
- Прясно зеле - 1 вилица и 500 г (за задушаване);
- говеждо месо - 600 г;
- сол - 2 супени лъжици. л.
- домати - 4 бр.
- дафинов лист, черен пипер, кимион - на вкус;
- растително масло - 50 мл.
Метод на приготвяне:
- За осоляване (класическа рецепта) зеле главата нарязани на 4 парчета и нарязани много тънки ленти (по-тънките, толкова по-добре). Разтрийте зеленчуковата яма, така че тя да работи със сока.
- Обелете морковите и ги разтрийте върху решетка с големи клетки.
- Смесете и двете зеленчуци, каша. Напълнете плътно чист трилитров буркан със сместа, раздуйте добре.
- Пригответе саламурата: в литър топла вода, разтворете 2 супени лъжици сол и 1 лъжица захар, разбъркайте, налейте нарязани зеленчуци. Нагоре с парче черен хляб, увит в тензух. Този компонент ще ускори процеса на узряване.
- Поставете буркана на топло място за 2-3 дни, периодично пиърсинг с нож, така че зелето равномерно разливи.
- Опитайте зеленчук - ако сте доволни от вкуса, можете да ядете, но ако няма достатъчно киселина, продължете да ферментирате.
- За готвене на зеле, задушено с телешко месо, обелете лука, нарежете го на малки кубчета.
- Измийте месото, нарежете го на малки парченца.
- Пресни листа от зеле се нарязват на тънки ивици, добавят се сол.
- Запържете лука в растително масло до златисто кафяво, добавете месото кубчета.
- Веднага след като месото има кора, добавете 400 грама кисело зеле, покрийте капака и задушете на слаб огън за 15 минути.
- Беше ред на пресни зеленчуци - пуснахме зелето на върха, отново се задушаваме 10 минути.
- В края на готвенето, добавете сол и подправки, ситно нарязани или настъргани домати. Гответе 20 минути.
На немски
- Време за готвене: 60 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 110 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за вечеря, обяд.
- Кухня: немска.
- Трудността на подготовката: средна.
Германците не си представят коледна вечеря без традиционната свинска опашка със зелена страна в баварски стил. Всички съставки са прости и достъпни, ястието е лесно за приготвяне, а любителите на кулинарните експерименти могат да добавят пушени меса, колбаси, бекон. Киселото зеле на немски е малко по-различно от това, приготвено в Чешката република или в Русия - то е по-меко, нежно. При задушаване слагат плодове от хвойна, кимион, ябълки и я сервират с месо в бира.
съставки:
- свинска мас - 200 г;
- зеле туршия - 800 г;
- бяло вино - 100 мл;
- лук - 1 бр.
- кимион, сол - на вкус;
- захар - 1 супена лъжица. л.
- ябълки - 2 бр.
- нишесте - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Разтопете на гореща тиган.
- Обелете лука, нарязан на половин пръстени. Нарежете ябълките на тънки филийки.
- Добавете лука и ябълките към бекона, запържете малко.
- Изплакнете кисели краставички, леко ги изстискайте и поставете в тиган с тиган.
- Подсладете, сол, сложете подправки, налийте вино.
- Томирайте 40 минути на слаб огън до готов.
С колбаси
- Време за готвене: 40 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 128 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за вечеря, обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: средна.
Този тип кисели краставички е особено популярен при студено време, когато ни липсват толкова витамини. Задушеното кисело зеле с наденица може да бъде отлично самостоятелно ястие за вечеря или за приятелски събирания с чаша бира. За приготвянето на сърдечни, ароматни лакомства е по-добре да вземете свински колбаси и добавка с пушени меса (гърди, бекон, салам). Преди да се насладите на вкусния вкус на ястието, поръсете го с нарязани зеленчуци.
съставки:
- растително масло - 50 мл;
- лук - 2 бр.
- колбаси - 500 г;
- бекон - 250 г;
- захар - 25 g;
- кисели - 500 г;
- Зелените - 20 г;
- сол, дафинов лист - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Оценете вкуса на зелето - ако е прекалено кисел, накиснете го във вода, стиснете.
- Обелете лука, нарязани на кубчета, запържете в растително масло.
- Добавете туршия към него, го покрийте и оставете да къкри 20 минути.
- Нарежете колбасите, нарязани на кубчета бекон, сложете в тиган на другите компоненти.
- Сол, добавете захар, подправки, варете още 15 минути. Поръсете с нарязани зеленчуци и сервирайте.
Свинско
- Време за готвене: 70 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 245 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за вечеря, обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: средна.
Знаете ли защо гастрономи обичат да комбинират този вид кисели краставички с толкова мазни меса? Факт е, че киселото зеле притежава невероятно свойство да неутрализира мазнините, съдържащи се в месото, да абсорбира соковете му, създавайки уникален бунт на вкусовите усещания. Тази рецепта за задушено кисело зеле със свинско месо е предназначена за месоядците, които понякога желаят да ядат висококалорични ястия.
съставки:
- зеле туршия - 500 г;
- свинско филе - 600 г;
- лук - 1 бр.
- подправки, дафинов лист, люта чушка, сол - на вкус;
- доматена паста - 25 г;
- растително масло - 50 мл.
Метод на приготвяне:
- Нарежете месото на малки парченца. Обелете лука, нарежете го на кубчета.
- Запържете свинското месо в горещо растително масло, добавете лука, продължете да готвите на средна топлина, докато кора се появи на месото.
- Изплакнете туршия под течаща вода, сгънете го в сито, след това го сложете в тенджерата на яхния, добавете чаша вряща вода и оставете да къкри за 30 минути.
- В последния етап, можете да добавите малко подправка (лют пипер), дафинов лист, доматено пюре, сол.
- Веднага след като цялата вода се свари, ястието е готово.
С прясно зеле
- Време за готвене: 70 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 121 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за вечеря, обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: средна.
Особеността на лакомството е, че съчетава две разновидности зеленчуци: кисели и пресни. Тази възможност за готвене е чудесна за тези, които гледат фигурата или наблюдават гладно. Деликатно сладко и кисело задушено кисело зеле с пресни ще бъде добро допълнение, гарнитура към месо или рибно ястие. Добавете всички нарязани зеленчуци, кимион.
съставки:
- лук - 1 бр.
- пресни вили - 500 г;
- зеле туршия - 200 г;
- морков - 2 бр.
- растително масло - 50 мл;
- подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Загрейте растителното масло в дълбок контейнер, запържете лука, нарязан на малки кубчета в него.
- Когато стане прозрачен, добавете настъргани моркови, поставете още 5 минути.
- Сложете туршия в контейнера, извадете го и след 10 минути поставете нарязаното прясно зеле.
- Кипнете под затворен капак за около 40 минути на слаб огън.
С ребра
- Време за готвене: 150 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 278kkal / 100 грама.
- Предназначение: за вечеря, обяд.
- Кухня: Източноевропейска.
- Трудността на подготовката: средна.
Сърдечно, питателно ястие ще е особено привлекателно за мъжете. В стария полски bigus (задушени свински ребра с така нареченото кисело зеле) се допълват с сини сливи, пушено месо и варят повече от два дни. В днешно време, с появата на фурната и мултикултурата, този процес може да бъде значително ускорен. Обърнете внимание на факта, че съставът на храната не включва мазнини или масло - зеленчуците ще бъдат приготвени на свинска мазнина, която се стопи от ребрата.
съставки:
- моркови - 1 бр.
- лук - 2 бр.
- сини сливи - шепа;
- прясно зеле - 500 г;
- зеле туршия - 400 г;
- ребра - 400 g;
- дафинов лист, подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Вземете дълбок таван с дебели стени и я изпържи без масло, намалете части от ребрата 10-15 минути преди появата на кора.
- Обелете лука, нарежете го на ивици, сложете го на месото.
- Когато стане златен, добавете морковите, настъргани на груби ренде, сезонно, сол и варете, докато зеленчуците са меки.
- Сложете туршия отгоре, покрийте, оставете да къкри 10 минути.
- Нарязвайте прясното зеле на тънки ивици и добавяйте към бигус. Том 60 минути.
- Измийте и освободете сливи от камъни и без да ги подстригвате, ги сложете на зеленчуци с месо. Готви още една четвърт час.
С пиле
- Време за готвене: 40 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 135 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за вечеря, обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: средна.
Нежно, сочно ястие ще се хареса на всички почитатели на прекрасен зеленчук. Това е малко като bigus, но по-мек, деликатен вкус. Как да се готви лечение? Обърнете внимание на рецептата за задушено кисело зеле с пиле. Опитните готвачи препоръчват да се използват филе от птици (пиле или пуйка), но можете да вземете и други месни части от трупа - също ще бъде много вкусно.
съставки:
- растително масло - 50 мл;
- пилешко филе - 500 г;
- зеле туршия - 500 г;
- лук - 2 бр.
- чесън - 2 скилидки;
- доматено пюре - 100 г
Метод на приготвяне:
- Нарежете пилешкото филе на малки кубчета.
- Обелете лука и чесъна - зеленчуците се нарязват на ситно.
- Запържете лука в горещото масло, поставете пилето, гответе до златисто кафяво.
- Добавете пастата, залейте с чаша вряла вода. Поставете зелето, подправете с подправки, добавете сол.
- Оставете да къкри 40 минути.
- 5 минути преди края добавете чесъна.
С гъби
- Време за готвене: 40 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 147kkal / 100 грама.
- Предназначение: за вечеря, обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: средна.
Традиционният метод на приготвяне включва наличието на сухи горски гъби - те имат специален, уникален аромат и вкус, но този продукт рядко се среща в магазините. Заместете сухите гъби с гъби или стриди, и ще получите подхранваща безмесна вечеря, от която всички любими ще се радват. Ако искате да направите лечението по-задоволително, добавете малко пушено месо или бекон.
съставки:
- гъби - 450 г;
- зеле туршия - 500 г;
- куркума, кимион - 1 супена лъжица. л.
- дафинов лист - 2 бр.
- растително масло - 30 мл.
Метод на приготвяне:
- Изсипва се с кисели краставички със 100 мл студена вода и се оставя да ври в продължение на 10 минути.
- Обърнете зеленчука на сито, оставете го да се отцеди. Това е необходимо, за да се остави излишната киселина и горчивина.
- Загрейте тавата с растително масло, добавете кимион и куркума, топло за няколко минути.
- Сложете нарязаните тънки филийки гъби, запържете.
- Добавете зелето, поръсете с кимион, сложете дафиновият лист, сезона, сол.
- Следва яхния от кисело зеле с гъби трябва да се приготвят още 30 минути.
Как да гасите кисело зеле с картофи
- Време за готвене: 40 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 126kkal / 100 грама.
- Предназначение: за вечеря, обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Приготвя се хрупкаво, сладко и кисело зеле с разварови картофи с помощта на чудесна пещ. За това хранително лечение можете да поставите каквото и да е предварително пържено мляно месо, но ако ястието се приготвя за по-обедната вечеря или вечеря, компонентите на месото трябва да бъдат изключени. Добавете вкус към подправките и подправките - кимион, сладка паприка, дафинов лист.
съставки:
- Лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- зеле туршия - 400 г;
- картофи - 7 бр.
- постно масло - 50 ml;
- кимион, дафинов лист, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- За кисело зеле, задушено с картофи в бавен печка не е прекалено кисело, препоръчва се да се изплакне малко и да се сгъне на сито.
- Обелете всички зеленчуци. Нарежете лука и картофите на кубчета и морковите нарежете на тънки ивици.
- Налейте маслото в купата на multicooker, включете режима на печене и изпържете зеленчуците един по един: първо лук, след това моркови и картофи.
- Затворете капака и продължете да варите всички зеленчуци в продължение на 15 минути. Картофите се приготвят - можете да сложите кисели краставички.
- Варете в продължение на 15-20 минути в същия режим.
На чешки език
- Време за готвене: 60 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 131 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за вечеря, обяд.
- Кухня: чешка.
- Трудността на подготовката: лесно.
В Чешката република е обичайно да се ядат обилни, висококалорични ястия. Особено място в местната кулинарна банкнота заема червено зеле с ябълки - приготвя се като основно ястие, като гарнитура, използвана в яхнии, салати. Задушеното кисело зеле в Чехия се приготвя от сорт червено зеленчуци, към ястията се добавят ябълки, понякога боровинки за киселина и вино. Сервирайте зеле към мазни ястия с месо, пушени меса, колбаси.
съставки:
- червени зеленчуци - 1 вилици;
- кисели - 400 г;
- бяло вино - 20 мл;
- свинска мас - 30 г;
- лук - 1 бр.
- ябълки - 2 бр.
- кимион, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Запържете кубчета лук и бекон в тиган.
- Добавете туршия, покрийте и оставете да къкри 10 минути.
- Това беше ред на пресни зеленчуци - сложи червено зеле, подправете с подправки, сол, добавете ябълки, настъргани на ренде с големи клетки. Томирайте 20 минути на слаб огън.
- В последния етап излейте виното, оставете да къкри 5-7 минути.
Как да готвя задушено кисело зеле - съвети готвачи
Преди да приготвите обилна вечеря, обърнете внимание на рецептата със снимка на задушено зеле - тя изглежда много апетитна и може да се приготви с различни добавки: с ориз и месо, с фасул, кайма или по традиционния начин. Има някои тънкости, които трябва да знаете:
- Изплакнете кисели краставички преди задушаване, а накрая подсладете - това ще обогати вкуса на ястието.
- Въведете зеленчука само когато всички твърди съставки са готови - млечната киселина няма да им позволи да се задушат.
- Задушеното кисело зеле се подхранва с кимион, дафинов лист, черен пипер.
Научете как да маринувате зеле, за да бъде хрупкав.