- Как да изберем зелето да ферментира
- Какви ястия да направите кисело зеле
- Без оцет
- С цвекло
- На немски
- С моркови и ябълки
- Няма сол
- В саламура
- Колко калории в киселото зеле
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ако сте любители на здравословна храна, предпочитате прости рецепти, които ще се харесат на всеки член на семейството, а след това на масата сред салатите определено трябва да бъде кисело зеле. Благодарение на състава си, полезните свойства на това ястие повишават имунитета, нормализират обмяната на веществата, намаляват нивото на холестерола в организма. Използването на такава маринована осоляване помага да отслабнете, защото салата се отнася за диетични ястия. Лекарите настоятелно препоръчват диабетиците и хората с проблеми с храносмилателната система да го включат в диетата си. Каква рецепта да предпочитате?
Как да изберем зелето да ферментира
Няколко правила при избора на продукт ще ви помогнат да получите отлични резултати. Купете късно зеленчуци, за разлика от ранната реколта, ще хрущят след ферментация. Цветът на главата трябва да е предимно бял, а вкусът ще е сладък, без киселост. Горните листа се разрешават със зелен нюанс в основата. Изберете здраво заглавие. Това се проверява чрез чукане, както при избора на диня. "Слава" и "Мичуринска" се считат за сладки сортове.
Обърнете внимание на тези нюанси: ако горната листа е отстранена от главата, се оказва, че продавачът го е направил, защото зеленчуците са започнали да гният. Почернелите, тъмните зони не трябва да бъдат, това е признак на некроза на точка. На горните листа са допустими само пукнатини и ожулвания. Ако на върха има бяла суха патина, зеленчукът ще остане свеж за дълго време. Ако депозитът е мокър, тогава главата се разваля.
Какви ястия да направите кисело зеле
Ферментацията е пряко свързана с ферментационния процес, разделен на 3 части. Първият е интензивното размножаване на млечнокиселите бактерии, второто - натрупването на киселина, третата - ферментация. Киселото зеле трябва да е безопасно за ядене, затова трябва да се избягва алуминиевата и поцинкованата съдове за готвене. Металът, взаимодействащ с зеленчука, образува вкус на желязо и носи рискове за здравето.
Ако имате малък апартамент, тогава ще ви хареса емайлирана, керамична или стъклена купа с желания размер. Мнозина също държат ферментирало зеле в три- или петлитрови буркани. Ако имате собствена къща с мазе, а след това използвайте традиционния вариант - дървена барел. След ферментацията салатата остава там, на хладно място.
Без оцет
Класическата рецепта за кисело зеле у дома е позната, благодарение на работата на нашите баби и прабаби. Дълго време готвачите изобретяват опростени и бързи начинаещи методи, но този метод все още е несъвместим с останалите. Хрупкави, не-кисели кабинети трябва да се приготвят, започвайки от края на август, когато младите зеленчуци вече не се продават.
За такава кисела маринована ще ви трябва:
- главата на зеле с тегло от 2 до 3 kg;
- морков - 2-3 броя;
- сол - 15-25 г на 1 кг зеле (взето от книгата за опазване);
- 2-3 дафинови листа
Етапи на готвене:
- На пазара, изберете бяла и сочна глава, за предпочитане плоска форма. Кочанът е удължен твърд, дава малко сок.
- Разделете го на 4 части, като отстраните дръжката.
- Измийте, обелете моркова, настържете се на ренде или нарязани на дълги ивици.
- Нарежете една четвърт от главата на зелето със специален нож за раздробяване, резачка за зеленчуци или с помощта на кухненски робот. Ръкостискайте, за да образувате сок. Ако имате много тънки филийки, не е необходимо да изстискате течността от тях, тя се образува след известно време. Солирайте го.
- Поставете моркова отгоре.
- Поставете всички съставки във ферментационен контейнер.
- Направете същото и с другите 3 части: нарязвайте, разклащайте, сол, добавяйте моркови.
- Покрийте горната част на плочата с дъно до върха и от върха поставете потисничеството (камък, буркан с вода).
- След един ден ще се образуват мехурчета. За да освободите газа, премахнете потисничеството, пробийте ножа до дъното.
- 4-5 дни поддържайте топъл солен зеленчук, като повтаряте ежедневно процедурата с отстраняване на мехурчетата.
- Поставете в хладилника за цялата зима. Насладете се на вкусна, домашно кисело зеле!
С цвекло
Киселото зеле с цвекло е заготовка, която ще се хареса на истинските гастрономи, а домакините ще се справят с лека закуска за рекордно време. Бурканчета от готови ястия ще бъдат пометени от масата за няколко минути. Този солен продукт се добавя към салатите, първите ястия и просто украсяват масата с тях. За рецептата ще ви трябва:
- цвекло - 300 г;
- зеле - 8 кг (3-4 броя);
- чесън - 90-130 g;
- хрян - 100 г;
- магданоз - 1 ароматен сноп;
- 3-4 пиперки;
- вода - 4 л;
- сол - 200 g;
- захар - 200 г
Етапи на готвене:
- Зелето се нарязва на малки пръчки с тегло 300-400 гр. Премахване на пънове и големи ребра. Според тази рецепта, много веднага се нарязва на квадрати, някой предпочита малък шредер. Има опция от пръти с първоначално тегло и преди употреба те смилат продукта до желания размер.
- Цвеклото трябва да бъде сочно, еластично. Почистете, нарязвайте главата на големи кубчета.
- Обелете чесъна и хряна. Измийте магданоза. Хрян разтривайте върху груби ренде, нарязвайте чесън и магданоз с нож.
- Пригответе емайлирана кофа или голяма саксия. Тампирайте всички съставки.
- В отделна тенджера донесе вода, сол и захар. Тези съставки трябва да бъдат разтворени. Оставете саламурата да изстине.
- Изсипете добре опакованото зеле и други зеленчуци с топла вода, захар и сол. Оставете в топло помещение за 2 дни.
- Преместете тавата / кофата на по-хладно място.
- Една седмица по-късно, не се колебайте да ядете ястие с цвекло!
На немски
Ще ни трябва:
- бяло зеле - 3кг;
- моркови - 2-3 броя;
- кимион - 3 супени лъжици. лъжици;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- хвойна или червена боровинка - половин чаша (по избор);
- ябълки - 3 бр.
Етапи на готвене:
- Почистете зелето от горните листове. Нарежете тънко. Това е тайната на немската рецепта. Този шредер е различен от класическия, но такова рязане просто се топи в устата ви.
- Обелете моркова, настържете го на по-груби ренде.
- Загрейте тигана, запържете семената от кимион без масло, за да получите благоуханна миризма за около 2-3 минути. Горещи подправки си спомнят валяк.
- Измийте ябълките, извадете я, нарязани на тънки филийки.
- Слагаме зеленчука в емайлирания контейнер, избърсваме го с ръце, натъпкваме останалите съставки отгоре. Ние правим всичко на слоеве.
- На върха поставете потисничеството, а под контейнера - мивка или купа.
- Пиърс ежедневно с нож или дървена пръчка по цялата повърхност на зелето, до дъното. Така че оставете газовете.
- 2-3 дни на топло място - и немското кисело зеле е готово! Сложете хладилника.
С моркови и ябълки
Ще ви е необходимо:
- зеле - 2 кг;
- моркови - 2 бр.
- ябълки - 2 бр.
- брусниче - половин чаша (ако е възможно);
- малко лимонов сок;
- сол - 60 г
Етапи на готвене:
- Насочете тънки сламки. За да направите това, е необходимо да разглобите зеленчука на листа, като всеки от тях се завърта в ролки, нарязва се последователно. Тя ще бъде дълга, хрупкава, тънка и сочна слама.
- Обелете моркова, настържете го на по-груби ренде.
- Премахване на кори от ябълки, нарязани на кубчета, се налива лимонов сок.
- Смесва се главата на зелето със сол, така че да се изпълни сока.
- Добавете останалите съставки, здраво залепете в контейнер, оставете го под иго в продължение на 3 дни в топло помещение.
- Ежедневно отстранявайте газовете с помощта на дървена пръчка, шпатула или върха на лъжица.
- А ферментирало ястие с много витамини е готово! Ябълките трябва да се напомнят на вкус на ананас.
Няма сол
Много рецепти с кисело зеле включват сол, така че хората с гастроинтестинални заболявания не винаги могат да ядат такава закуска. За да направи продукта диетичен, полезен и достъпен за всички, е необходимо леко да се промени комбинацията от съставки. Липсата на сол ще позволи на хипертоничното кисело зеле и тези, които наистина искат да отслабнат, да се насладят на кисело зеле.
За тази рецепта ще ви трябва:
- бяло зеле - 3, 5 кг (1 голям);
- моркови - 0, 5 кг;
- копър семена - една четвърт чаша;
- боровинки - по-малко от половин чаша.
Етапи на варене на кисело зеле без сол:
- Измийте, обелете зеленчуците.
- Зелето се нарязва на ситно. Настържете моркови на груби ренде.
- Разтрийте боровинките на каша.
- Смесете съставките със семената на копъра. Разтрийте ръцете с кисело зеле. Уплътнява се плътно в емайлиран контейнер.
- Покрийте с плоча отгоре, поставете под игото. Теглото му трябва да бъде 2 пъти повече от общото количество лека закуска в килограми.
- След един ден променете налягането на по-лек, когато забележите достатъчно количество сок.
- След ден-два, киселото зеле ще бъде готово за употреба.
- Сложете го в стъклени буркани и поставете на студено място.
В саламура
Закуска на всяка маса в най-добрите традиции - кисело зеле в саламура. Рецептата е бърза, проста, вкусна, толкова много домакини го избират като допълнение към борш, зеле супа, салата, яхния с колбаси и месо. Предимството на кисело зеле в саламура - след 3 часа имате право да добавите това ястие за вечеря. За удобство е по-добре, когато вкъщи има комбайн или шредер, след което времето за готвене се намалява.
За рецептата на саламурата ще ви трябва:
- главата на зелето - 1 бр.
- 3-4 моркови;
- чесън - 4-5 скилидки;
- лук - 1 бр.
- саламура - вода 1 литър, захар 1, 5 супени лъжици. л., сол 2 супени лъжици. л.
Етапи на готвене кисело зеле:
- За бързо хранене, нарязвайте главите много фино. Тогава зелето ще бъде сочно и вкусно за вечеря.
- Измийте, обелете морковите и лука. Нарежете на ленти и пръстени или използвайте груби ренде.
- Поставете чесъна в пресата с чесън.
- Съставките се смесват в един голям контейнер, добре помнете с чисти ръце.
- Пригответе саламурата - донесе вода, захар, сол до възпаление. Необходимо е кристалите да се разтварят в течността.
- Разстелете зелето плътно, морковите, лука, чесъна върху бреговете. Напълнете с топла саламура. Стерилизирайте за половин час и след това затворете.
- След 3-4 часа сервирайте на масата!
Колко калории в киселото зеле
Ферментацията помага за запазване на всички ценни витамини и елементи в зелето за дълго време. Никаква топлинна обработка няма да постигне същия резултат. Не само зелеът е богат на витамини, но и бъдещото туршия, която се образува в процеса на ферментация. Има твърдение, че когато се появи млечна киселина, количеството на хранителните вещества нараства, а калорийното съдържание остава същото.
100 грама кисело зеле съдържа 19 ккал. Имайте предвид, че когато се използва сол, броят на калориите се увеличава. Ако готвите това ястие, за да отслабнете, изберете рецепта, в която минималните съставки са минимум и няма различни подправки. 100 g кисело зеле, морковите в саламура съдържат 23 kcal. Рецептите лесно се приписват на пасивното намаляване на калориите в организма, тъй като тялото харчи много пари за усвояване на продукта, а не за усвояване на минималните мазнини.
видео
Във видеото по-долу, опитен градинар и специалист по кулинар на непълен работен ден ще ви покажат подробно процеса на кисело зеле. След като го прегледате, ще определите за себе си всички нюанси на готвенето. Класическата рецепта за метода на баба ще се хареса на мнозина, не за нищо, което той беше толкова обичан през всички поколения. Не забравяйте да пробиете кисело зеле с пръчка, за да освободите нежелано образуване на газ. Така ще остане в хладилника за дълго време, запазвайки полезните вещества.