Всеки компонент на съда оказва значително въздействие върху крайния му вкус. Ако ще готвите месо, пиле или риба, сервирайте сос от заквасена сметана. Такъв сос е идеално комбиниран с всякакви продукти, деликатно разкрива техния вкус. Има много рецепти за сосове от заквасена сметана и други съставки. Научете как да приготвяте класическата версия и тези, които са най-популярни.
Какво е сос от заквасена сметана
Така наречения сос, основната съставка на която е кисело-млечен продукт - заквасена сметана. Има много предимства на сосове от заквасена сметана, но най-важното е тяхната естественост. Като правило, класически варианти се приготвят на бяла пасеровка. За да го направи, брашното се калцинира в сух тиган, докато миризмата на влага изчезне. В соса могат да се добавят различни продукти: лук, чесън, билки, доматено пюре. Понякога се разрежда с месен или рибен бульон.
Как се прави сос със заквасена сметана
Сосът може да е студен или горещ. Възможно е не само да се сервират готови ястия, но и да се пекат във фурната, да се гасят. Рецептата и методът за приготвяне на заквасена сметана трябва да се избират въз основа на предназначението й: за риба, месо, птици, гъби. В повечето случаи, заквасената сметана се комбинира с бяло зачервяване и се задушава с други съставки, въпреки че понякога съставките се смесват в рецепта без топлинна обработка. Разберете кои сосове са по-подходящи за един или друг продукт.
Сос за риба от заквасена сметана
Опции smetannyh сос, които могат да бъдат представени, масата. Сосът за риба се приготвя най-добре в рибен бульон. В такъв сос е много важно да се добавят подправки. Подходящ кориандър, мента, куркума, розмарин, босилек, мащерка, риган, риган. Чесънът няма да бъде излишен. Най-добре е да се сервира сос в рибата в отделен сос, а не да се полива, така че кора да не се повреди.
За пиле
Месото от домашни птици е много деликатно, така че сосът да е мек. Той ще подчертае сочността на пилето, неговата нежност. Заквасена сметана-горчица сос, класически, върви добре с птиче месо. Най-добрите сосове, които се сервират на пилето, се получават с:
- чесън;
- сладък пипер;
- пресни зеленчуци;
- кисели краставички;
- растително масло;
- гъби;
- карфиол;
- сирене;
- смлян пипер;
- босилек;
- берберис.
Сос за месо от заквасена сметана
Асортиментът от сос, който ще се съчетае с говеждо и свинско (за месни ястия), е много разнообразен. Например, в този случай, един сорт с доматен сок ще бъде много добър, въпреки че не отговаря на пилето категорично. Вкусът на натурален сос от заквасена сметана не трябва да се заглушава, а напротив, трябва да бъде ярка. Основен сос от заквасена сметана може да се приготви с такива съставки:
- зелени;
- хрян;
- домати;
- чесън;
- горчица;
- гъби;
- смлян пипер;
- лук;
- различни вина;
- берберис.
Заквасена сметана рецепта
Разнообразието от възможности е толкова голямо, че човек с някакви гастрономически предпочитания може лесно да избере най-добрия за себе си. В допълнение към класическия сос, който е универсален и подходящ за всичко, има рецепти за приготвяне на чесън, лук, сметана, сирене, копър, майонеза, домати. Основата във всички изброени опции е заквасена сметана, но благодарение на другите компоненти, всеки вкус е различен. Разберете какво сос за преобличане и какви продукти за тази употреба.
С чесън
- Време за готвене: 35 минути.
- Обслужване: 12 души.
- Ястия на калории: 138 kcal (100 g).
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудността на подготовката: ниска.
Заквасена сметана от чеснов сос - възхитително допълнение към горещото месо, риба и всякакви други ястия, които са били популярни за впечатляващ брой години. Той излиза изненадващо добре с картофи, приготвени във всякаква форма. Той е умерено пикантен и ароматен. Създаването на заквасена сметана е много лесно. Броят на някои компоненти, посочени в класическата рецепта, можете да промените по свое усмотрение.
съставки:
- натурална заквасена сметана (15%) - 460 г;
- сол - по ваш вкус;
- магданоз - 1 китка;
- чесън - 6 скилидки;
- босилек - 2-3 клончета;
- Копър Зеле - 1 китка;
- кантарион - 1 китка.
Метод на приготвяне:
- Измийте всички билки и ги нарежете.
- Счупете чесъна.
- Разбъркайте продуктите в дълбок контейнер, залейте сметаната.
- Добавете сол. Разбъркайте отново. Изсипете соса в приготвения контейнер и сервирайте.
С хрян
- Време за готвене: 40 минути.
- Обслужване: 12 души.
- Ястия на калории: 169 kcal (100 g).
- Предназначение: горещо предястие.
- Кухня: австрийска.
- Трудността на подготовката: средна.
Сосът със заквасена сметана и хрян, приготвен по следната рецепта, се сервира горещо, като правило, за месни ястия. Тя става гъста и вискозна по консистенция. Вкусът на сметанов сос е мек и умерено остър, не е горещ. Опитайте да го приготвите и го поднесете на някакво апетитно месо, например, да печете свинско месо, варено месо, или говежди език. Не забравяйте как да направите сос от заквасена сметана.
съставки:
- дебел крем - 0, 5 л;
- оцет 9% - 60 ml;
- месен бульон - 0.3 л;
- корен от хрян - 200 г;
- черен пипер грах - 8-10;
- масло - 60 г;
- Лаврушка - 2 листа;
- брашно - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Щам бульон, пуснати на печката.
- Измийте корените на хрян. Почистете, настържете, фино разтрийте.
- Загрейте над няколко супени лъжици масло на умерена топлина в тиган. Запържете хряна в него за няколко минути.
- Добавете няколко големи лъжици брашно. Разбъркайте.
- След минута изсипете горещия бульон в тавата. Разбъркайте, за да разтворите всички бучки.
- Въведете заквасена сметана. Разбъркайте отново.
- Добави оцет, пипер, сол, lavrushka.
- Сварете 5 минути. Отстранете лавровите листа и черен пипер от сос от сметана.
С лък
- Време за готвене: 45 минути.
- Обслужване: 12 души.
- Ястия на калории: 214 ккал (100 г).
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: средна.
Основният сос от заквасена сметана ще бъде много по-вкусна, ако го приготвите с добавка на ситно нарязан пържен лук. Той ще бъде съчетан перфектно с ястия с кайма, с говеждо месо, яз, черен дроб. Интересна бележка дава малко количество остър кетчуп, добавен по време на процеса на готвене. Научете как правилно да правите заквасена сметана.
съставки:
- заквасена сметана - 0, 6 kg;
- месен бульон - 200 мл;
- пикантен кетчуп - 2 ч.л .;
- маслено масло - 100 г;
- брашно - 50 г;
- лук - 0, 3 кг;
- сол, черен пипер - по ваш вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарязвайте лука добре.
- Загрейте половината масло в тенджерата. Изпържи лука на прозрачност.
- В малка тенджера загрявайте брашното за няколко минути на слаб огън. Не спирайте да го разбърквате.
- Сложете маслото, което сте оставили. Разбъркайте добре.
- Изсипете тънък поток от горещ бульон в мазната маса. Интензивна борба.
- Добавете сметана, пържен лук, кетчуп, сол и пипер.
- Разбъркайте. Оставете да заври и оставете да ври в продължение на 5 минути.
Крем и сметанов сос
- Време за готвене: 45 минути.
- Обслужване: 8 човека
- Ястия на калории: 197 kcal (100 g).
- Предназначение: закуска.
- Кухня: френска.
- Трудността на подготовката: средна.
Нежен кремообразен сос се оказва невероятно вкусен, консистенцията й е плътна и гъста, която се вижда дори на снимката. Много е важно да изберете за нейните натурални млечни продукти, без излишни химически добавки. Такива сосове се сервират за кюфтета, кюфтета и други ястия с кайма. Сосът не е пикантен, не съдържа специфични компоненти, така че може да бъде включен в детското меню.
съставки:
- заквасена сметана - 0, 3 л;
- пипер, сол;
- Мазен крем - 150 мл;
- пилешки бульон - 225 мл;
- масло - 75 г;
- пшенично брашно - 3 супени лъжици. л.
- млад чесън - 3 скилидки.
Метод на приготвяне:
- Изсипете крема в тиган. Затоплете ги във водна баня, но не оставете да заври.
- Cream въведете горещ пилешки бульон. Разбъркайте.
- Добавете сметана. Сместа се разбърква със сол, черен пипер.
- Разтопете маслото в дълбок тиган.
- Сложете нарязания чесън. Пусни няколко минути.
- Влез в брашното. Фрай до лек крем нюанс.
- Смесете сметаната със сметана и сметана с брашно.
- Минимизирайте пожара. Tomite сос за една четвърт час, като се разбърква, така че да не се вари. Извадете от огъня и сервирайте.
Сос със сирене и сметана
- Време за готвене: 35 минути.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 224 kcal (100 g).
- Предназначение: закуска.
- Кухня: холандска.
- Трудността на подготовката: средна.
Сирене заквасена сметана със сирене е чудесно допълнение към месото, рибата, гъбите, макароните, всякакви зеленчукови странични ястия, салати. Подготвя се лесно и сравнително бързо. За ястието трябва да приемате млечни продукти с максимално съдържание на мазнини и висококачествено твърдо сирене, в противен случай масата няма да се сгъсти, а ще се разслои. В допълнение към сол и черен пипер, можете да добавите други подправки, които ви харесват.
съставки:
- твърдо сирене - 80 г;
- масло - 2 супени лъжици. л.
- смлян черен пипер, сол;
- мазен крем - 0.2 l;
- крем - 160 мл;
- яйца - 4 бр.
- брашно - 4 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Ситно настържете сиренето. Комбинирайте я с яйца, заквасена сметана.
- Разбийте продуктите с размахване до гладка.
- Загрейте маслото в тиган.
- Въведете заквасена сметана, сметана, брашно.
- Разбъркайте, сол, пипер.
- Гответе 3-4 минути на слаб огън. Отстранете от огъня, сервирайте.
Сос от брашно и заквасена сметана
- Време за готвене: 25 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 183 kcal.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Брашното се добавя към сосове от заквасена сметана, за да им се придаде плътна, плътна и еднаква консистенция, затова присъства в много рецепти. Ако искате да направите основен сос, използвайте следните инструкции. Подходящ е за месо и риба, а с пресни зеленчуци върви добре. Може да се сервира както студено, така и топло, ще бъде също толкова добро. Научете се как да правите сос с брашно.
съставки:
- пипер, сол;
- заквасена сметана - 0, 2 л;
- вода - 200 ml;
- масло - 2 ч.л .;
- брашно - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Изсипете брашното в тенджерата. Сложете печката.
- Разбърквайте непрекъснато, пържейки, докато брашното стане светлокафяво.
- Добавете маслото. Печете още една минута.
- Добавете сметана. Оставете да къкри 10 минути, сол и черен пипер, като непрекъснато разбърквате.
- Извадете от огъня и сервирайте.
Сладък сметанов сос
- Време за готвене: 20 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 217 kcal (100 g).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Някои десерти се сервират най-добре със сосове със заквасена сметана, които ще подчертаят и допълнят вкуса. Този сос се приготвя с добавяне на малко количество гранулирана захар и плодови сокове. Подходящ портокал, череша, ананас, ябълка. Не приемайте прекалено гъсти сокове с пулп, защото от тях може да се счупи хомогенната структура на соса.
съставки:
- заквасена сметана - 0, 2 л;
- канела - 1 ч.л .;
- захар - 0, 1 кг;
- плодов сок - 0, 1 л.
Метод на приготвяне:
- Разбийте сметаната със захарен смесител, докато зърната се разтворят.
- Добавете сока от канела.
- Разбийте соса за още 5 минути, след което сервирайте.
Сос за риба заквасена сметана с копър
- Време за готвене: четвърт час.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 165 kcal (100 g).
- Предназначение: закуска.
- Кухня: френска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Вкусът на рибата много добре подчертава лимона и копъра, които са част от следния сос. Добавете малко соев сос и кедрови ядки. Gravy е особено подходящ за бяла риба: тилапия, костур, треска. За готовото ястие се препоръчва да изберете обикновена гарнитура. Рецептата позволява някои промени, така че можете да експериментирате с добавяне на подправки.
съставки:
- заквасена сметана - 0, 4 л;
- соев сос - 6 супени лъжици. л.
- копър - 1 куп;
- кедрови ядки - 2 шепи;
- лимон - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Лимоново измиване. Отлепете от жар.
- Измийте зелените. Смелете.
- Смесете сметаната със соев сос.
- Добавете жар, копър, ядки.
- Разбъркайте съставките и сервирайте.
Сос за пиле от заквасена сметана и майонеза
- Време за готвене: 20 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 233 kcal.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудността на подготовката: лесно.
Пилето има нежен, нечестен вкус, така че добавянето към него не трябва да бъде твърде сложно и многокомпонентно. Кремообразният майонезен сос, с рецептата, от който се запознавате, се вписва идеално с него. Готвенето е изключително лесно, ще отнеме няколко минути. Сосът има деликатен, леко пикантен вкус, нежна хомогенна структура. Опитайте се да го приготвите, ще ви хареса.
съставки:
- смлян черен пипер - 0, 5 ч.л .;
- заквасена сметана - 0, 3 л;
- майонеза с ниско съдържание на мазнини - 200 мл;
- сол - 1 ч.л .;
- чесън - 3 скилидки.
Метод на приготвяне:
- Почистете чесъна. Crush.
- Смесете майонезата със заквасена сметана и чесън. Сол, пипер.
- Разбъркайте добре и сервирайте отново.
Сос от домати и заквасена сметана
- Време за готвене: 45 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 113 kcal.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: средна.
Заквасена сметана с добавка на доматено пюре е идеална за различни рибни, месни, зеленчукови ястия. Той е много приятен на цвят и с лек кисел вкус. В сравнение с предишните, рецептата на този сос е по-сложна, но крайният резултат си заслужава. Особено подходящ за такава деликатна бяла риба, печена в малко количество масло или приготвена за двойка.
съставки:
- заквасена сметана - 0, 3 л;
- растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
- доматена паста - 100 грама;
- смлян пипер, сол, пипер - на вкус;
- моркови - 2 малки;
- вода - 1 чаша;
- брашно - 2 супени лъжици. л.
- лук - 2 глави.
Метод на приготвяне:
- Морков разтривайте. Нарежете лука.
- Запържете зеленчуците няколко минути в растително масло.
- Добавете доматена паста според рецептата.
- Запържете 3 минути, добавете брашно, заквасена сметана, подправки.
- Налейте с вода, разбъркайте.
- Сварете соя до желаната дебелина, като разбърквате.
Тайните на приготвянето на заквасена сметана - професионален съвет
Има много трикове, за да направите божествено вкусен сос. Не забравяйте няколко кулинарни трика:
- Колкото по-висока е температурата на съставките, които съставят ястието, толкова по-малко трябва да се готви на огъня.
- Киселите смеси се подлагат на замразяване.
- За да се направи колкото се може повече хомогенна маса, препоръчва се да я биете с блендер преди сервиране. Понякога обаче е необходимо парчетата храна в нея да са добре забележими.
- Ако според рецептата трябва да добавите сурови яйца, тогава трябва да смесвате съставките във водна баня.