Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Не е толкова трудно да се прави бяло вино грозде у дома, както изглежда на пръв поглед. Ако следвате инструкциите стъпка по стъпка ясно, като се вземат предвид някои тънкости и трикове, можете да направите добро питие, което ще бъде няколко пъти по-добро от продукта на магазина във външни и органолептични качества.
Как да си направим бяло гроздово вино
За да направите домашно бяло вино грозде, трябва да се запасите с достатъчно количество от някои сортове плодове, ястия и аксесоари, както и допълнителни съставки, като захар и винени дрожди. Специалистите препоръчват да се придържате към следните съвети и трикове за приготвяне на напитка:
- Оптималното време за бране на плодовете е слънчево време или три дни след дъжда.
- При пресоването на суровините камъните не трябва да се смачкват.
- Виното трябва да се съхранява в студени тъмни помещения с ниво на влажност 60-80%, като при такива условия рискът от изсушаване и окисляване на напитката се изключва.
- След преработка суровата гроздова кейк не трябва да се изхвърля, тя се използва отново, например, за приготвяне на чача (грозде самогон).
- Бутилките за напитки трябва да се поддържат хоризонтално.
- Срокът на годност на сухото вино - не повече от 2 месеца след стареене.
- Силните бели вина се съхраняват от 12 до 15 месеца.
Какви оценки
За домашно вино отговаря на почти всички сортове бяло грозде. Изборът зависи от предпочитаните вкусове и цветове. Най-висококачествените сортове за производство на бяло вино у дома:
- На кратното. Един от най-популярните, висококачествени сортове, който се използва не само за винопроизводство. От него се правят шампанско, сокове, заготовки, бренди. Препоръчва се винените продукти на базата на този сорт да се консумират млади. Месото на Алиготе е сладко, от което е по-добре да се приготвят трапезни вина.
- Mtsvane. Преведено означава "зелено", името на сорта се дължи на цвета на плодовете. Hue се поддържа до пълна зрялост. Месото е сочно, има изразен сортов аромат. За Мтсване е характерна висока киселинност в комбинация с интензивно натрупване на захар.
- Ризлинг. Този сорт толерира топлина и замръзване, лесно се развива в различни климатични условия. Плодовете са с кръгла форма, леко кисел и кисел вкус. Ризлингът се използва най-добре за приготвяне на сухи вина.
- Шардоне. Това грозде принадлежи към техническите сортове, тъй като съдържа повече сок от каша. Винарите твърдят, че е невъзможно да се прави лошо вино от Шардоне. Ароматът на напитката от този сорт може да е различен, всичко зависи от технологията на производство.
- Бял индийско орехче. Сортът има богат аромат на индийско орехче, придава на виното жар. Зърната от бял индийски орех са сладки, правят благородна сладкост. Сортът се страхува от замръзване, той трябва да се отглежда в специални климатични условия.
- Ркацители. Родината на отглеждане и използване на грозде е Грузия. Плодовете се използват предимно за производство на сухи и подсилени вина.
- Бианка. Сортът принадлежи към техническото грозде, използва се за приготвяне на бели трапезни, подсилени вина. Зърната са меки, имат приятен вкус и леко вкус на ванилово-бадемово.
Можете да си купите сортове в магазина, но най-добрият вариант е да се отглеждат плодове самостоятелно. Плодовете от собственото ви лозе трябва да се събират по-късно от зреенето на червените сортове. Добре известно е, че червеното грозде узрява по-бързо. Зърната трябва да бъдат леко презрели, така че виното е меко, ароматно и силно. В същото време не бива да се прекалявате с лозата, тъй като рискувате да получите “безразлично” вино, без богат вкус и аромат. Все още презрели плодове не трябва да се приемат поради следните причини:
- напитката ще бъде непрозрачна;
- слабо осветление, филтриране;
- ще получи вкуса на мухъл.
В случай на горещ климат или сух сезон, по-добре е да се отстранят плодовете предварително, дори и да не са напълно узрели. В отсъствието на грозде, плодовете се купуват в магазин или на пазара. Внимателно се уверете, че гроздето не е откровено развалено или зрело. От момента на събиране (закупуване) до началото на производството, не трябва да минават повече от два дни
Производство на гроздови вина у дома
След като гроздето се достави вкъщи, трябва да го оправите. Тя трябва да премахне всички сухи, гнило плодове, различни отломки, листа. Клоновете не винаги се отстраняват, някои винопроизводители ги напускат, като се има предвид, че те дават на винената тръпка и по-голяма дълбочина. Не е необходимо да се измиват плодовете, така че да се измие дивата мая, която е необходима за ферментация, и да се развали виненият материал.
По време на готвенето избягвайте контакта на гроздето с метални прибори и принадлежности. Медните, оловноконсервираните контейнери категорично не са подходящи за производство на вино. В процеса на ферментация сокът от гроздето произвежда алкохол, който при контакт с метала образува токсични вещества. Препоръчва се използването на стъклени, керамични, емайлирани или дървени съдове. В изключителни случаи можете да използвате пластмаса. Преди да започнете да приготвяте напитката, измийте съдовете старателно с сода за хляб, след това изплакнете добре под течаща вода.
Ако планирате да използвате дървени бъчви, те трябва първо да се опушат със сяра. Най-удобният и достъпен вариант е изделия от стъкло, например бутилки от 10, 20 литра. Всички допълнителни метални инструменти трябва да са от неръждаема стомана. За да направите бяло вино у дома, ще се нуждаете от следните аксесоари:
- гребло за смесване на суровини;
- сифон или гъвкав маркуч;
- гел или гел за филтриране;
- воден печат или ръкавица.
Има много рецепти за приготвяне на домашно вино на базата на бяло грозде, докато основните етапи на създаването са еднакви:
- Получавам сок
От грозде, първо трябва да направи мъст, отделяне на гроздов сок от плодове. Трябва да се опитаме да намалим времето за контакт на сока и кори. За да се окаже, че виното е с по-високо качество, се препоръчва да се вземе „гравитацията“ - извличането на сока без изстискване, поради собственото му тегло. Ако тази опция не е подходяща, тогава можете да смачкате белите грозде с ръцете си, да смачквате картофено масло или да използвате специални трошачки.
- утаяване
За да приготвите напитката, трябва да използвате само сок, за да запазите деликатния аромат на плодовете. Вкъщи процесът на получаване на пивна мъст рядко се осъществява без да попадне определено количество кожа в сока, независимо колко внимателно притискате гроздето: поради това напитката ще бъде мътна. За да се избегне влошаване на вкуса, трябва да защитите сока. За да направите това, той трябва да се излее в стъклен съд и да се остави на хладно място в продължение на 6-12 часа. След определеното време, течността трябва да се декантира, като се използва сифон или маркуч в бутилката.
- ферментация
По време на този етап е важно да се наблюдава определена температура в помещението. Температурата трябва да бъде в диапазона 18-24 градуса. Студът или затоплянето вредят на младото вино. При ниска температура дрождите могат да спрат работата си, при висока температура - напълно да умрат. Ако пивната мъст престане да ферментира, ситуацията може да бъде отстранена, както следва: изцедете заготовката от бутилката, преместете я на по-топло място в къщата и пригответе нов квас или добавете малко гъсто масло от бутилката, в която ферментационният процес е благоприятен.
При правилните температурни условия фазата на бърза ферментация ще продължи 5-8 дни. След като активният процес спадне, последван от етап на тиха ферментация. Продължава 3-4 седмици. След това време можете да опитате виното. Ако захарта се чувства ясно, тогава е невъзможно да затворите бутилката - тя може да се спука или разкъса капака, в противен случай трябва да инсталирате воден уплътнител. Можете да разберете кога ферментацията свършва чрез изсветляването на виното и липсата на мехурчета с въглероден диоксид. Границата между утайката и течността ще стане ясна.
- Разделяне на утайки и филтриране
След прекратяване на ферментацията е необходимо да се отдели готовата напитка от утайката, в противен случай ще развалят вкуса на бялото вино. За да направите това, трябва да поставите контейнер с напитка на масата и празна бутилка на пода. След това трябва да поставите преливната тръба така, че нейният край да е над седимента. За да започнете процеса на преливане, трябва да направите изсмукване от противоположния край на тръбата, след което да го спуснете в празна бутилка. Останалата течност с утайката трябва да се излее в друг съд, да се остави и след това да се повтори процедурата за източване.
След това трябва да филтрирате дебелината с марля и да излеете течността в бутилката. След като капацитетът с вино трябва да бъде плътно запушен и поставен на хладно място за един месец, температурата не трябва да надвишава 15 градуса. След определеното време виното трябва отново да се отдели от утайката, ако е необходимо, да се добави захар, след което да се бутилира. Всяка бутилка трябва да бъде плътно затворена и да се съхранява в хоризонтално положение.
Рецепти за бели гроздови вина
Към днешна дата можете да намерите много рецепти за приготвяне на вино у дома от ароматно бяло грозде. Те се различават по сортове плодове, наличието на допълнителни съставки. По време на процеса на приготвяне е важно да се придържате към посочените пропорции, за да направите напитката желана плътност. Изберете бяла рецепта за вино, която е идеална за вашия вкус и аромат.
Сухо бяло гроздово вино
- Време: 1 месец.
- Обслужване на контейнер: 1.
- Ястия на калории: 115 kcal на 100 ml.
- Предназначение: алкохол.
- Кухня: грузински.
- Трудност: средна.
Ароматното бяло вино от трапезно грозде е идеално за аперитив, дижестив и дори приготвяне на други ястия. Въпреки че виното е позиционирано като сухо, в неговия състав има малко количество захар за подобряване на работата на винената мая. Според предложената рецепта, можете да приготвите оригиналното вино тип розетка, за което трябва да вземете еднакво бяло и червено грозде.
съставки:
- бяло грозде - 10 кг;
- захар - 100 г на литър завършен сок;
- винена мая - трета чаена лъжица.
Метод на приготвяне:
- Вземете суровината, след което тя трябва да бъде смачкана.
- Поставете кашата в тенджера, загрейте до 75 градуса.
- Охладете се, оставете да настоявате три дни.
- Добавете винените дрожди към пулпа.
- Капачката с кваса плътно затворете капака.
- Когато ферментацията свърши, филтрирайте масата.
- Добавете захарта.
- Периодът на зреене на това вино е стандартен, но процесът може да бъде ускорен чрез пастьоризиране на напитката в рамките на два часа.
Със захар
- Време: 3 месеца.
- Обслужване на контейнер: 1.
- Ястия на калории: 121 kcal на 100 ml.
- Предназначение: алкохол.
- Кухня: грузински.
- Трудност: средна.
Нежното полусладко вино на базата на бяло грозде има мек вкус с лек ванилов послевкус. Тази напитка ще се хареса на мнозина. Сервира се основно като рибни ястия и десерти. Виното е готово за употреба след 4 седмици на стареене, но органолептичните му свойства ще се подобрят значително, ако напитката продължи 3 месеца.
съставки:
- бяло грозде - 30 кг;
- вода - 5 л;
- захар - 5 кг.
Метод на приготвяне:
- Пригответе плодовете, смажете, оставете да ферментират за 5 дни.
- Изцедете сока в чист съд.
- Изсипете пулпа с вода, добавете захар.
- След 3 дни смесете сока с кашата.
- След това следвайте стандартните стъпки: утаяване, ферментация, филтрация.
- Готовото вино се бутилира.
- След като напитката се пастьоризира за 20 минути.
- Виното отлежава 1-3 месеца.
Ледено бяло вино
- Време: 1 месец.
- Обслужване на контейнер: 1.
- Ястия на калории: 164 kcal на 100 ml.
- Предназначение: алкохол.
- Кухня: грузински.
- Трудност: средна.
Чип рецепта - предварително замразени плодове. Благодарение на тази манипулация, виното придобива богат, дълбок вкус. Самите грозде не трябва да са прекалено узрели, но не и зелени. Тази оригинална рецепта ви позволява да създадете напитка, която ще украси празничната маса. Ледено бяло вино ще задоволи вкуса на вкоренения гурме.
съставки:
- бяло грозде - 10 кг;
- захар - 3 кг.
Метод на приготвяне:
- Сортирайте плодовете, изпратете ги във фризера за един ден.
- След определеното време изстискайте гората, месяте.
- Следвайте стандартните стъпки: подготовка на пивната мъст, утаяване, ферментация, филтрация.
- След всички стъпки, за да се създаде напитка, щам вино, добавете захар.
- Бутилка бяло вино, корк плътно.
