Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Тортила или тортила (в испанската тортила, в Нахуатл (език на индианците-ацтеките) tlaxcalli. Думата е въведена от конкистадорите) е национално мексиканско ястие. Това е кръгла торта, направена от царевично или пшенично брашно, традиционно ястие от Мексико, Централна Америка и САЩ. Тортилата е основата за ястия, чиято рецепта се основава на пълнене на опаковки в плосък кейк. Такива ястия включват бурито, хавос ранчерос (huevos rancheros, фермери храна) enchiladas, тако и др.
Тортила
Ястието от пшеница или царевично брашно е не само мексиканско, но и испанско национално ястие. Мексиканска тортила се сервира вместо хляб, е основа за сандвичи, канапе, пайове и ролки или се сервира пържена без пълнеж. В испанската версия на тортила - бъркани яйца без пържене, пълнени със зеленчуци и гъби (бити яйца с картофи).
Как да готвя с тортила
За приготвянето на пита хляб се използва пшеница или царевично брашно. Тестото трябва да се пече в комала (кръгъл глинен съд) без масло от двете страни. Когато тортата е готова, можете да я увийте в нея: месо, сирене, боб или вегетарианска храна със зеленчуци и гъби. За пикантен или сладък вкус можете да добавите сос. Сервира се с тортила.
Пълнеж от тортила
В основата на много ястия от мексиканската кухня е тортилата, която трябва да има остър вкус. Затова палачинката преди сервиране се поръсва с червен пипер. В основата на много мексикански пълнежи са царевица, боб, сладки пиперки. За приготвянето на бурито се използват бобови растения, доматен сос, сирене. Tacos могат да се пълнят с пилешко, авокадо и Тако сос. Сирене и гуакамола се добавят към quesadilla.
Сос от тортила
За да придадат ярък вкус, мексиканците добавят към пълнежа сосове. Горещият сос от салса, в хармония с месото, рибата, се прави от доматено пюре, червен лук, люта чушка, липа и билки. Основата на сос гуакамоле (добавен към бурито и квесодила) е авокадо, лук, чесън, люта чушка и сос табаско. Сосове могат да се нанасят върху тортилата или да се добавят към пълнежа.
Tortilla рецепти
Възможности как да се готвят две тортили: с пшеница или царевица. Ако изберете втората рецепта за домашна тортила, добавете пшенично брашно за лепкаво, нежно тесто към насипното брашно. Рецепти с тортили са разнообразни: в класическата мексиканска версия това не означава добавки и топинги, а е възможно да приготвите в тортата всякакви съставки за вашия вкус.
класически
- Време: 1 час 30 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 272 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря, закуска.
- Кухня: мексиканска.
- Трудност: лесно.
Традиционна тортила, приготвена на царевично брашно с добавка на житни пшеници. Напълно се чувстват като мексикански ще помогне на червен пипер, който жителите на страната се поръсва с тортила ястия след готвене. Можете да сервирате ястието вместо хляб или самостоятелно стартер с пикантни сосове.
съставки
- царевично брашно - 400 г;
- пшенично брашно - 100 г;
- студена вода - 250 мл;
- масло - 50 г;
- червен пипер - на вкус;
- сол - 5 g
Метод на готвене
- Пресейте брашното от царевица и пшеница. Сол и пипер.
- Смесете маслото, омекотено с вилица, с брашно. Разбъркайте съставките.
- Изсипете 50 ml вода в тестото, като разбърквате. В началото съдържанието прилича на трохи, постепенно се превръща в меко тесто.
- Разделете тестото на 8 парчета, от които се търкалят топките, след като намокрите ръцете си с растително масло. Разточете тестото в брашно, покрийте с кърпа. Настоявайте 30-60 минути.
- Поръсете брашното върху два парчета филм. Поставете всяка топка от тестото между филмите, използвайки точилка, прекарайте тестото в кръгла торта с дебелина около 2 mm. Диаметърът на тортата трябва да бъде равен на диаметъра на тавата.
- Загрейте тигана без масло, сложете тортата. Всяка страна се пържи 40-60 секунди.
- Извадете тортата и я сложете на чиния. Сервирайте тортила трябва да бъде горещо.
пшеница
- Време: 1 час 30 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 293 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря, закуска.
- Кухня: мексиканска.
- Трудност: лесно.
Тестото от пшенично брашно е по-нежно, а самите питки по-малко крехки. За правилната консистенция към традиционната рецепта (освен пшенично брашно) се добавя и прах за печене. Ако целта е да се готви с тортила вместо с хляб, променяйте съотношението между сол, пипер и други подправки. Направете тортата по-малко пикантна и пиперна, но по-солена.
съставки
- пшенично брашно - 500 г;
- маргарин - 100 г;
- вода - 300 ml;
- бакпулвер - 5 g;
- сол - на вкус;
- подправки и подправки - на вкус.
Метод на готвене
- Пресейте брашното.
- Изсипете и смесете бакпулвера, сол, подправки, подправки.
- Добавете маргарин в брашно, настърган. Разбъркайте съставките.
- Изсипете студена вода на малки порции, месят тестото.
- Разделете тестото и извадете кръговете от тях. Покрийте с кърпа, оставете за половин час.
- Разточете тестото на торта с диаметър, равен на тавата.
- Запържете перилата на маслото от всяка страна в продължение на 40-60 секунди.
закуски
Една от употребите на тортилите е основата за закуски. Тортила с пълнеж (в зависимост от пълнежа) е бурито, такос чилаквилс, жирос, фахитас и др. Общите пломби за мексиканска тортила са:
- консервирани зърна, задушени с лук и подправки с козе сирене;
- пилешко филе, пържено в подправки с добавка на домати и билки;
- зеленчуци и маслини, задушени в растително масло;
- ягода и банан;
- тиква каша.
бурито
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 750 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря, закуска.
- Кухня: мексиканска.
- Трудност: средна.
В основата на класическия бурито е тортилата с гореща пшеница, която се намазва със сос. Традиционните пълнежи от бурито могат да бъдат разнообразни, стига да присъстват боб, домати или доматен сос и сирене (често, но не винаги). Бурито, изпечен в големи количества масло в тенджера или в дълбока мазнина, се нарича химичанга.
съставки
- тортила - 300 г;
- филе от пуйка - 30 г;
- чесън - 10 г;
- консервирани червени зърна - 300 г;
- люта чушка - 2 г;
- Български пипер - 40 г;
- пилешки бульон - 200 мл;
- доматена паста - 150 г;
- килантро - 30 г;
- сол - на вкус.
Метод на готвене
- Нарежете почистената пуйка в продълговати тесни парчета.
- Запържете месото в горещ тиган, добавете чесъна пет минути преди да бъде сварен и разбъркайте.
- Добавете консервирани зърна без течност.
- Подправете с подправки, изберете пропорциите на чили в зависимост от желаната острота.
- Добавете нарязан сладък пипер, оставете на огън три минути.
- Изсушава се бульонът, без да се затваря капака, да се къкри 10 минути.
- Прибавете нарязаните на ситно кадифе и белени домати или доматено пюре.
- Пригответе съставките в тортилата, като затворите единия край с фолио (както е показано на снимката).
кесадиля
- Време: 20 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 650 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря, закуска.
- Кухня: мексиканска.
- Трудност: лесно.
В оригиналната версия на quesadilla, пълнежът, който се поставя в царевичен или пшеничен плосък кейк, сгънат на половин полумесец, се състои само от сирене. С течение на времето рецептата се трансформира, съставът на традиционния мексикански quesadilla, заедно със сирене, започва да включва пилешко месо с добавка на горещи подправки (чили, червен пипер, червен и черен пипер).
съставки
- пилешко филе - 300 г;
- тортила - 4 броя;
- Български, червен и жълт пипер на половина;
- червен лък - 1 глава;
- твърдо сирене - 180 г;
- пресен магданоз - 2-3 стръка;
- растително масло;
- подправки (чили, черен пипер, червен пипер) - на вкус;
- сол - на вкус.
Метод на готвене
- Разбийте пилешкото филе, сол и пипер, за да сте вкусни. Месото се запържва за 5-7 минути от всяка страна, докато се приготви.
- Отделно се запържва нарязан български пипер и нарязан лук за 5-7 минути.
- Поставете тортилата в тенджерата, сложете на нея нарязано на кубчета сирене, нарязаното на кубчета пиле, зеленчуци и зеленчуци, след това отново сиренето. Общият брой на съставките трябва да е достатъчен за два пъти.
- Когато дъното се разтопи, поставете втората тортила отгоре, леко натиснете надолу. Обърнете ястието и я запържете до кората (около минута).
начос
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 252 kcal.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: мексиканска.
- Трудност: лесно.
Начос - мексикански триъгълни чипове на базата на тесто от тортила, използвани като закуска или като добавка в салатите. Понякога начос се сервира в отделна хрупкава чиния на поднос с две отделения (за чипс и сос) или под формата на чипс, незабавно поръсени с дресинг. Оригиналната версия на начос се състоеше от пържени солени тортили, люти чушки и разтопено сирене.
съставки
- тортила - 3 хлябчета;
- сол - 10 g;
- червен пипер - 20 г;
- лют червен пипер - 5 г;
- къри - 20 гр
Метод на готвене
- Навийте тортилата (опции как да готвите: с пшеница или царевично брашно със смес от подправки) в тънък слой, нарязани на триъгълници (както на снимката). Поставете парчетата на тава за печене с пергамент.
- Печете nachos за 5-8 минути при 200 градуса. Чипсът може лесно да изгори, трябва внимателно да се наблюдава по време на печене.
enchilada
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 684 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: мексиканска.
- Трудност: лесно.
Енчиладната рецепта в едно изпълнение включва пилешки гърди, а в другата - мляно месо. Пълнежът може да бъде разнообразен в консервирана царевица и домати. Ястието може да бъде по-малко пикантно, но чили е важна част от рецептата. Традиционно, ястието се излива върху солен мол, който включва чили и какао.
съставки
- тортила - 3-4 броя;
- варени пилешки гърди - 500 г;
- сладък пипер - 1 бр.
- твърдо сирене - 200 г;
- мляко - 300 мл;
- масло - 3 супени лъжици. лъжици;
- пшенично брашно - 3 супени лъжици. лъжици;
- чили - на вкус.
Метод на готвене
- Смесете нарязаните пилешки гърди, обелени пипер и настъргано сирене. Подправете с чили и сол.
- Сгънете пълнежа на ръба на тортилата, увийте тортата в плик.
- В тенджера разтопете маслото, добавете брашното, изпържете и излейте в млякото. Сосът трябва да се сгъсти, след това да се излее върху тортилите, които трябва да се поставят върху тава за печене с хартия за печене.
- Поръсете сирене с тортила и го изпратете в пещта на 200 градуса за 15 минути.
- Сервирайте горещо.
такос
- Време: 25 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 567 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: мексиканска.
- Трудност: лесно.
Такос е мексиканско ястие на базата на царевични или пшенични тортили. Основните съставки за пълнежа са месо и зеленчуци. Има много възможности: свинско в сос с анато, сервирано с филийки ананас, говеждо задушено или всяко месо на огъня е вкусно. Сервира се такос за обяд, вечеря или като закуска.
съставки
- тортила - 4 броя
- приготвено месо или бекон –350 g;
- доматено пюре - 1, 5 ч.л .;
- сладък пипер - половин голям плод;
- лют пипер - 1 шушулка;
- твърдо сирене - 100 г;
- листа от маруля - 100 г;
- лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
- червен лук - 1 бр.
- чесън - 1 скилидка;
- растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
- Запържете лука, докато омекне, добавете месото в ленти за три минути.
- Добавете чушки (филийки), сладки (сламки), нарязан чесън.
- Две минути по-късно, добавете доматено пюре, сол, черен пипер, налейте в чаша вода. Оставете да къкри 6-7 минути.
- Напълнете тортилите с настъргано зеле, сос от месо, върха със сирене.
- Огънете тортилата на половина (на снимката), изпратете на фурната за 5-7 минути при температура от 200 градуса.
