"Маринирането не може да се осолява" е дилемата, пред която е изправена домакинята, когато става въпрос за краставици. Първият метод поставя под съмнение факта, че е необходимо да се използва оцет, и това прави домашно приготвения препарат малко полезен. Вторият - включва дълъг процес и наличието на голям капацитет, но нали? Стъпковите стъпки по-долу ще разсеят всякакви съмнения.
Как да се сол краставици
Класическата рецепта включва използването на дъбови бъчви, които поставят краставици с черни пъпки, използват билки и подправки. За да получите „шедьовър на краставица“, трябва да следвате някои правила и да замените голям капацитет с обикновени трилитрови банки. Осоляването на зелени плодове, богати на калий, може да се извърши студено или горещо, а правилното осоляване осигурява задължителен подготвителен етап за всички тях:
- Пресните плодове се измиват добре, накисват се в студена вода поне 4 часа. Не приемайте обрасли с пожълтяване или увреждане.
- Банките се измиват обилно със сода, стерилизират се.
- Подгответе билки: измийте листата от череша, касис, хрян, естрагонови клончета, копър. Нарязвайте скилидки чесън на малки парченца.
- Направете саламура, спазвайки пропорциите.
Студено осоляване
Тази опция за осоляване има своите предимства, за да има възможност да опитате солени хрупкави краставици. Основното е да се спести време, така че самият процес на консервиране може да се нарече бърз. Особеността на това как да се прави кисели краставички по студен начин е задължителна съставка - водка. Няколко лъжици, които се добавят последно, преди да се преобърне капакът, ще придадат особен вкус на домашната солена заготовка, те няма да ви позволят да ферментирате, а ако желаете, можете да ги опитате след няколко дни.
Горещо ецване
Този метод на събиране на зелени зеленчуци включва използването на вряща вода. Горещият метод на осоляване е по-труден и отнема малко повече време, но осоляването е вкусно, подобно на бъчва. Преди да излея саламура и да покрие с капак, трябва да се излее два пъти с вряща вода, оставяйки краставиците за 3 минути първо, след това за 5 минути. Третият път трябва да се излее кипяща саламура, така че течността да се излива само по ръбовете на бурканчето, да се върти с капака и да се завърти, да се охлади, без да се обвива.
саламура
За този компонент е определена водеща роля. Правилното изливане ще направи вкусването на ецване вкусно, апетитно, хрупкаво и така, че шевовете да стоят до следващата реколта. Ако саламурата е направена неправилно, тогава запазването може да се влоши, да се взриви или вкусът да е твърде солен. Пригответе пълнеж на базата на студена вода и каменна сол, запазвайки пропорциите, а останалите съставки: билки, подправки - трябва да се добавят строго според рецептата, за да не се получи неприятна изненада.
рецепти
Има много начини за събиране на зряла реколта от зеленчуци, сред които определено ще бъде подходяща. Солени хрупкави краставици или през зимата в банки, с горчица или леко осолени - това са популярни варианти. За да намерите сред тях “своя” рецепта за ецване на краставици, трябва да изберете няколко, опитайте се да го направите и след това отбележете всеки от степента на лекота на консервиране, преценете колко време е процесът и не забравяйте да опитате резултата от работата. По този начин ще се окаже успешна рецепта.
Краставиците за зимните пръсти лижат
- Време за готвене: 10 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 70 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Ароматни и много сходни по вкус към кисели краставички според рецептата на славянската кухня, приготвени в дървени бъчви. Този метод ще ви изненада с лекота, и има само един нюанс, ако ще правите ецване без оцет, ще оближете пръстите си - това е изборът на сорта. За да задоволят резултата, и осолените плодове запазват своята еластичност и стават хрупкави, трябва да изберете сортове "Зятек", "тъща" или други, така че да има плътна плът без кухини вътре и тънка кожа.
съставки:
- пресни подутини - 2 кг;
- каменна сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- студена вода - 1.8-2 литра;
- чесън - 4 скилидки;
- копър - 0.5 гроздове, 1 чадър;
- листа от касис - 3 броя;
- листа от хрян - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Поставете клончетата от копър, листа от касис и малко нарязан чесън на дъното на стерилизирана бутилка. Плътно залепете плодовете, изсипете саламура (смесете вода със сол), оставете да се кисел.
- Когато се появи пяна, изцедете течността, изплакнете съдържанието на бутилката, за да отстраните плаката. Саламура кипене, налива се горещо.
- Затворете буркана със солени зеленчуци с плътна пластмасова капачка, съхранявайте осоляването на студено място.
Солени с горчица
- Време за готвене: 60 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 80 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Сезонните празноти, свързани с кавгата, но резултатът от свършената работа със сигурност ще ви хареса. Ако искате да отворите буркан с горещи консервирани зеленчуци през зимата, тогава са подходящи кисели краставици с горчица. Като предястие към месо или винегрет компонент, тези краставици нямат равни. Цели или нарязани плодове са подходящи за осоляване, солените зеленчуци ще хрущят и изглеждат апетитни, защото запазват яркия цвят на кожата.
съставки:
- краставици - 2 кг;
- сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- вода - 2 л;
- горчица (прах) - 2 супени лъжици. лъжици;
- черешово листо - 10 бр.
- листа от касис - 7 бр.
- дъбов лист - 2 бр .;
- листа от хрян - 2 бр.
- грах от черен пипер - 10 бр.
- копър - клонки, чадър.
Метод на приготвяне:
- Сварете саламурата на водата и солта, но засега ще вари, сложете в буркан пресни плодове, половината от подправките.
- Изсипете кипящата саламура, покрийте бурканчето с пластмасов капак, оставете да изстине. Процесът на ферментация отнема около 2 дни, предпоставка - стайна температура.
- След това изцедете саламурата, сварете отново течността и преди да я изсипете в стъкления буркан със съдържанието, добавете горчичния прах към него.
- Отново покрийте капака на капрона и след 6-8 часа източете соления разтвор.
- Тя трябва да се свари отново, да се вари в продължение на 5-7 минути, след което да се излее още горещо.
- Когато горчицата се утаи, солена вода вече няма да е кална и солените зеленчуци ще се окажат остри.
В банките
- Време за готвене: 20 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 75 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Искате ли да ядете вкусна туршия през зимата? Тогава юли-август трябва да бъде период на съхранение на краставица. Без значение колко съществуват начини за приготвяне на този богат на витамини зеленчук, а маринованите краставици за зимата са безспорен лидер на домашно приготвени препарати. Как да се готви такава туршия? Количеството на всяка съставка трябва да се вземе точно в точно определената пропорция, да се вземат плодове със същата зрялост и размер, да се приготвят черешови клонки, листа и дъбова кора и да се следват препоръките от стъпка по стъпка рецептата от снимката.
съставки:
- Пресни пъпки - 2-2, 5 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- дафинов лист - 2 бр.
- черешови клонки - 3 броя;
- 3-4 дъбови листа и кора;
- листа от касис - 3 броя;
- листа от хрян - 1 бр.
- копър - чадър, клонки;
- чесън - 5 скилидки;
- черен пипер - 4-5 грах.
Метод на приготвяне:
- В стерилизирани буркани да се поставят подправки, пресни плодове, преместващи се слоеве от дафинов лист, нарязан чесън, копър клончета и други подправки.
- Отделно, направете саламура: внимателно разбъркайте солта с вода, за да разтворите кристалите.
- Напълнете бутилката с кисели краставички до врата, покрийте с найлонова капачка.
- Сложете консервацията на хладно място, ферментацията ще продължи няколко месеца.
хрупкав
- Време за готвене: 40 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 75 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Едва ли има по-вкусна закуска до горещо картофено пюре от хрупкави кисели краставици. Сред рецептите има такива, които ще ви позволят да опитате такова ястие след 10 часа, ако приготвите саламура в минерална вода. За да бъдат третирани като солени, когато има студове извън прозореца, този прост метод на подготовка за зимата ще помогне. Как да туршия краставици за зимата в банките, така че когато те хапят, те започват да криза? Вземете младите плодове, билките, ледената вода и следвайте стъпка по стъпка препоръките.
съставки:
- млади краставици - 2, 5 кг;
- сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- вода - 1.5 л;
- чесън - 4-5 скилидки;
- Зелените (копър) - 3 клона, чадър;
- листа от хрян - 3 бр.
- дафинов лист - 4 бр.
- черен пипер - 5-6 грах;
- червен пипер - щипка.
Метод на приготвяне:
- В прясно набрани плодове, отрежете върховете, сгънете ги в голяма тенджера за 4-5 часа, за да могат зеленчуците да поемат вода.
- Подгответе буркани, сложете зеленчуци на дъното, малко чесън, а след това слоеве пресни плодове, напоени с вода с добавянето на различни подправки към краищата на стъкления съд.
- Сварете саламурата на водата и солта, след това го налейте горещо в подготвен буркан.
- Покрийте с пластмасов капак, оставете соленият плод да ферментира в продължение на няколко дни.
- След това изцедете саламурата, отново го сварете и в бутилката добавете дафинов лист, черен пипер, листа от хрян.
Готин начин
- Време за готвене: 30 минути.
- Обслужване: 7 души.
- Ястия на калории: 85 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Как да приготвите вкусна домашна консервация, но не прекарвайте много време в нея? Решението на този сложен въпрос ще бъде стъпка по стъпка рецепта, която изключва дълго стоящи близо до печката. Това е само един от бонусите, защо студените кисели краставички за зимата са толкова популярни сред домакините. В горещо време, бъркотия в кухнята не е най-приятното нещо, и този метод ви помага да се подготвите за бъдещето голям брой буркани с кисели краставички с щедри подаръци на лятото.
съставки:
- пресни плодове - 2 кг;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици с върха;
- вода - 1.5 л;
- черен пипер - 6-8 грах;
- чесън - 1 скилидка;
- листа от касис, череши - 6 броя;
- корен от хрян - 10 г;
- копър - 0.5 китка;
- таблетка аспирин - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Разстилайте зеленчуци, подправки и пресни плодове в предварително стерилизирани буркани.
- Изсипете със студена саламура (смес от вода и сол), смажете таблетката на аспирин и заспите отгоре.
- Затворете буркана с найлонова капачка. Посоляването по студен начин ще се извършва постепенно, но за тази цел опазването трябва да се съхранява на хладно място. По време на дългосрочното съхранение, осолените зеленчуци ще запазят естествения си цвят.
Гореща рецепта
- Време за готвене: 150 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 30 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Дори и в добре познатата рецепта за ецване на зеленчуци, можете да добавите жар, ако наистина искате. Когато традиционната рецепта за осоляване по горещ начин изглежда безинтересно, тогава трябва да обърнете внимание на тази домашно приготвена опция. Нейният кулинарен чип е станал доста достъпен компонент - сок от червено френско грозде, но променя вкуса на солена храна толкова много, че ще бъде трудно да се откаже от добавката.
съставки:
- корнишони - 600 г;
- сок от червено френско грозде - 250 мл;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- черен пипер - 3 граха;
- карамфил - 2 бр.
- лук - 1 малка глава;
- чесън - 2 скилидки;
- Зелените (копър, целина, магданоз, босилек, естрагон) - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Корнишоните се наливат студена вода, накисване за 3 часа.
- Сварете саламурата чрез смесване на сок от касис, захар и сол.
- В буркан лежеше слоеве от подправки, приготвени плодове, изсипва гореща туршия.
- Покрийте буркана с капак от калай, стерилизирайте в голяма тенджера с вряща вода за 10 минути, след което навийте.
Как да се сол краставици в опаковката
- Време за готвене: 5 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 70 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Това е най-бързият начин за сервиране на ароматни, вкусни, хрупкави краставици. Технологията е толкова проста, че няма да има трудности, защото това не е рецепта за осоляване на краставици по горещ начин. Плодовете се сортират ли преди прибиране на реколтата? Това не е необходимо, но е необходимо да се измие, за да не се излага тялото на ненужен риск. Тогава остава да следвате стъпка по стъпка препоръките, така че подготовката на краставиците в опаковката трябва да бъде успешна.
съставки:
- млади краставици - 1 кг;
- бахар - 3 граха;
- чесън - 5 скилидки;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- Зелените (копър, листа от касис, череши, хрян) - на вкус;
- чили - на вкус;
- найлонови торбички - 2 бр.
Метод на приготвяне:
- В чисти пресни краставици, отрежете върховете, нарязани на четири части от едната страна.
- Чесънът и чилито се нарязват на ситно, нарязват се билките.
- Изсипете всичко в торба, добавете сол, разклатете добре, за да разпределите равномерно съставките.
- Плътно завържете опаковката, поставете в друга, оставете на стайна температура за 5 часа.
Леко осолени
- Време за готвене: 20 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 85 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Какво би вкусно попълни запасите си за зимата? Има рецепта за солени краставици, с която ще бъде възможно да ги подготвим за бъдеща употреба. Младите плодове са умерено остри, но соленият вкус остава и придобива уникален нюанс, тъй като зеленчуците имат време да се влеят и попиват вкуса на подправките. При започване на осоляването е по-добре да изберете зелени плодове с еднакъв размер, така че осоляването да изглежда апетитно и да предизвиква удоволствие.
съставки:
- пресни краставици - 2, 5 кг;
- вода - 3 l;
- сол - 70 г;
- чесън - 5 скилидки;
- зеленчуци (листа от касис, хрян, копър) - 3-4 броя;
Метод на приготвяне:
- Първо, зеленчуците трябва да бъдат направени леко осолени, за този плод с зеленчуци, поставени в буркани, изсипете гореща маринована, разтваряйки солта във вода. Поставете товара на върха, оставяйки празното място за два дни.
- След това улов на плодове от саламура, изплакнете с преварена вода, поставени в стерилизирани буркани, но не много плътно, заедно с ситно нарязан чесън и зеленчуци.
- Напрегнете туршия чрез тензух, сварете и излейте обратно, завийте бурканите.
страна
- Време за готвене: 60 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 130 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Тези, които искат да опитат класическите кисели краставички, не трябва да се лишават от удоволствието. Вие дори не е необходимо да купувате специална дъбова бъчва или да оборудвате килера, но ако наблизо има извор с изворна вода, тогава трябва да го вземете с резерв. За да направите солени и вкусно хрупкави краставици в селски стил - ето защо може да имате нужда от жива вода, защото тази рецепта елиминира процеса на кипене.
съставки:
- краставици - 5 кг;
- сол - 4 супени лъжици. лъжици;
- вода - 3.5 л;
- чесън - 1 глава;
- бахар черен пипер - 8-10 грах;
- корен от хрян - 20 g;
- листа от хрян - 3 бр.
- копър - 3 съцветия;
- дафинов лист - 3 бр.
- листа от дъб, череша, касис - 3 бр.
Метод на приготвяне:
- За да разтриете корена на хрян, слоевете се изместват с краставици и други подправки.
- Направете солен разтвор чрез смесване на вода със сол, изсипете бурканите, оставяйки ги да ферментират за 3-5 дни при топла температура.
- Когато саламурата се замъгли, след това я изцедете, изплакнете добре плодовете, отстранете зелените, но оставете хряна.
- Отново, направете прясна саламура без варене, добавяйки няколко супени лъжици сол на литър вода.
- Банките затварят пластмасовите капаци, поставят се в хладилник или на хладно място за съхранение.
С водка
- Време за готвене: 30 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 80 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Хрупкавият вкус на тази домашна заготовка ще изкуши с добавянето. Как да се готви кисели краставички през зимата без оцет и да се запази цвета на зеленчуците? Изберете рецепта за кисели краставички с водка и освободете стерилизацията! Оригиналният начин ще придаде на зелените плодове леко кисел вкус, но това вкусно ястие ще бъде съчетано с абсолютно всичко, дори с любима немска кухня - сочни баварски колбаси.
съставки:
- млади краставици - 2 кг;
- вода - 1.5 л;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- черен пипер - 8 грах;
- чесън - 2 скилидки;
- листа от касис, череши - 6 броя;
- листа от хрян - 2 бр.
- копър - 0.5 китка;
- Водка - 3 супени лъжици. лъжица.
Метод на приготвяне:
- Разстелете пресни плодове в предварително стерилизирани буркани.
- Изсипете със студена саламура (смес от вода и сол), добавете водка.
- Затворете буркана с пластмасов капак, осоляването трябва да се съхранява на хладно място.
