Това е алкохолна напитка, която се произвежда чрез настояване в бъчви и дестилация на варя, получена от плодове, зеленчуци, билки. Някои видове ракия и ром също принадлежат към категорията на шнапс. Технологията на производство на напитката варира в отделните дестилерии, но основните етапи на приготвяне на алкохол остават непроменени: от специално подбрани горски плодове, картофи или зърнени култури чрез ферментация и дестилация се получава алкохолна основа. Той настоява за добавки, които придават на продукта уникален вкус и аромат.

Шнапс - какво е това

Шнапс нарича специален вид лунна светлина, която се използва широко в скандинавските страни, Германия, Австрия. Една от ключовите характеристики на напитката е да се въздържат от използването на захар в неговото производство. Всички необходими сладост и хранителни вещества, консумирани от дрожди по време на ферментация, напитката получава от суровини, която служи като основа за кашата. От тук и специален горчив вкус.

Често с цел подобряване на вкуса на алкохола и придаване на лечебни свойства на него, суровината се привлича към билки, събрани по склоновете на Алпите, плодовете на дивите круши и горски плодове. Не е обичайно да се издържат германски и австрийски шнапс, но в някои случаи, преди бутилиране, напитката може да се съхранява в дебелостенни бъчви от пепел до шест месеца. Има и лечебни свойства на напитката. Употребата на този алкохол в малки количества допринася за подобряване на стомашно-чревния тракт, подмладяване на клетките, стабилизиране на кръвоносната система.

Колко градуса в шнапс

Традиционната рецепта, според която до момента тази дестилерия се произвежда в дестилериите в Източна Европа и Скандинавия, предвижда получаването на крайния продукт с масова част от етилов алкохол 40%. Отклоняването от традицията, за да се създаде по-малко силен продукт, все още не е донесло значителни печалби на компаниите. Изключение е т.нар. Американската ракия е напитка, която най-вероятно се отнася за ликьори. Неговата ключова характеристика е добавянето към рецептата на обикновена захар от захарно цвекло или тръстика и намаляване на силата до 25-27%.

Историята на появата на немска водка

Приблизителната дата на поява на първите дестилерии се счита за средата на XV век. Инфузията започва да се произвежда на територията на съвременна Германия, където тя придобива репутацията на лекарство за всички болести и средства против стареене. В началото на XVII век използването на шнапс се е превърнало в рутина, забравена е нейната лечебна цел. Навсякъде започва да отваря дестилериите, производството е станало индустриален мащаб. Историята на производството може да се намери в музеите на Хановер и Хамбург.

От какво са направени шнапсите?

Има няколко вида напитки, които са модификация на оригиналната рецепта. Най-скъпите тинктури се произвеждат задължително с участието на специално обучен персонал, участващ в дегустацията на продукта през цялата му подготовка. Най-популярни са следните видове алкохол:

  • Праскова шнапс. За приготвянето му се използват плодове от диви или специално отглеждани малки праскови заедно с камъка. Когато бутилирането често се добавят цели плодове. Отличава се с намалена здравина - само 30%. Тинктурата се смята за коктейл: използва се в 98 рецепти.
  • Мембра Шнапс Минзе. Процентът на алкохола - 50%. В процеса на ферментация се добавя голямо количество листа от мента или неговата същност.
  • От дивата слива Цветче. За производството се използват само специално подбрани плодове от диворастяща слива с камък.
  • Киршвасер Чери Шнапс. Специална рецепта за алкохолна напитка, получена чрез двойна или тройна дестилация на череша. Най-популярният вид немска тинктура.
  • Шнапс на базата на смес от ябълкови и крушови алкохоли Obstler. Традиционна тинктура от Тирол. За приготвянето му използвайте специални диви сортове плодове, които не са предназначени за консумация от човека.
  • Шнапс от плодовете на планинската пепел Adilitzbeere. Много скъпа напитка от ръчно бранени плодове. Тя се прави, за да се настоява допълнително в бъчви преди бутилиране.

Технология на производството

Традиционната формулировка на немската водка е много близка до технологията за производство на стандартен луна. Основната съставка е картофите, от които се получава алкохолният компонент на напитката. Производството се състои от следните стъпки:

  1. Замразените картофи се обелват, сваряват, преди плодовете да започнат да се разпадат. Зеленчукът се смачква, изсипва се отвара.
  2. Масата се вари в продължение на 1-2 часа, за да се получи хомогенна консистенция без бучки от скорбяла.
  3. Добавя се малц. Масата се влива през деня.
  4. Прибавя се чиста дестилирана вода, след това жива мая, поставя се водосъдържател.
  5. Брага подготвя 10-12 дни.
  6. Получената суровина съдържа много фузелови масла, метилов алкохол и изисква дестилация в два етапа.
  7. Първата дестилация се извършва без пречистване. Полученият продукт се разрежда до 20% с чиста вода.
  8. Втората дестилация се извършва с пълно пречистване.
  9. Получената лунна светлина се филтрира с въглен.
  10. Крайният продукт вече се счита за готови за консумация шнапс.

Как да се пие шнапс

Питейната немска водка се взема от стандартните чаши за коняк на порции по 20-30 мл, в които се прибавят плодови резени, лимон, череши, кубчета лед преди пиене на алкохол. Сортовете от лунна светлина, които нямат изразен аромат (от зърнени култури) се консумират много охладени, ядат колбаси, мазни свински колбаси. Ароматните разновидности на напитката (анасони, крушови шнапси) се пият, след като се вдишат бавно парите на алкохола, за да се помирише суровината. Алкохолът се сервира, охлажда се до температура от 16-20 градуса.

Как да правим шнапс у дома

Приготвянето на домашно приготвен алкохол е прост, но дълъг процес. По-голямата част от времето е процес на ферментация на суровините под водното уплътнение, когато се формира алкохолната основа на бъдещата напитка. Всички формулировки на тинктури са много променливи: можете да експериментирате с тях, добавяйки ароматни билки, допълнителни плодове, увеличавайки или намалявайки масовата част на етиловия алкохол. Не забравяйте, че масата, получена след ферментацията, изисква дестилация или пълна филтрация. Използването на междинен продукт има сериозни последици за здравето.

кайсия

  • Време: 1-2 месеца.
  • Порции: 100+ души.
  • Ястия на калории: 206 kcal.
  • Предназначение: силен алкохол.
  • Кухня: немска, австрийска.
  • Трудност: лесно.

Традиционната немска водка на базата на кайсии има приятен горчив вкус без сладост, която ще привлече любителите на ароматния сух алкохол като уиски, бренди, джин, вермут. За да бъде ликьорът вкусен, обърнете внимание на дестилацията и не пречи на процеса на ферментация. Тези два етапа - най-важното при приготвянето на домашно приготвени спиртни напитки.

съставки:

  • кайсии - 9-10 кг;
  • вода - 9 л.

Метод на приготвяне:

  1. Неизпечените кайсиеви плодове внимателно месят на ръка, отстранете костите.
  2. Сварете отделен голям резервоар за ферментация, влейте в него плодова маса, налейте 3 литра вода.
  3. Затегнете здраво гърлото на контейнера, сгъната три пъти с марля, почистете на топло и тъмно място за 2-3 дни.
  4. След началото на ферментацията, смесете масата, разредете се с останалата вода, поставете воден уплътнител, оставете да ферментира за един месец.
  5. Краят на ферментационния процес се определя от липсата на сладникав вкус от кашата.
  6. Дестилирайте междинния продукт с помощта на луна, за да намалите масовата част на алкохола в потока до 30-35%.
  7. Полученият алкохол се разрежда до съдържание от 20%, дестилира се отново, като се премахват първите 10% от общия добив.
  8. Дестилатът се разрежда до приемлива масова част от алкохола, бутилира се, оставя се да се вари.

Ябълков шнапс

  • Време: 1 месец.
  • Порции: 100+ души.
  • Ястия на калории: 190 kcal.
  • Предназначение: силен алкохол.
  • Кухня: немска, австрийска.
  • Трудност: лесно.

Класическият шнапс, направен от две различни разновидности на ябълките, се откроява сух, силно изразен вкус на ябълка и проститутка, горчив вкус. Правилно сварената луна на базата на тези плодове трябва да се остави да престои 1-2 седмици, докато се консумира, така че миризмата да се втвърди. Не забравяйте, че използваните плодове не могат да се мият, защото кожата им съдържа диви дрожди, които без външна намеса ще започнат процеса на ферментация.

съставки:

  • кисело зелени ябълки - 4 кг;
  • сладки ябълки - 6 кг;
  • дестилирана вода - 10 литра.

Метод на приготвяне:

  1. Неизпечените ябълки от двата сорта се нарязват, отстраняват семената, кутията за семена, пулпата се смесва с консистенцията на картофено пюре, без да се лющи.
  2. Сварете голям резервоар за ферментация, залейте я пюре от ябълка, налейте 3 литра вода.
  3. Обвържете шията на контейнера три пъти сгъната с марля, почистете на топло тъмно място за 2-3 дни.
  4. След началото на ферментацията, смесете масата, разредете се с останалата вода, поставете воден уплътнител, оставете да ферментира за един месец.
  5. Междинният продукт се дестилира с помощта на луна, за да се намали масовата част на алкохола в потока до 30%.
  6. Полученият алкохол се разрежда до съдържание от 20%, дестилира се отново, като се премахват първите 10% от общия добив.
  7. Дестилатът се разрежда до приемлива масова част от алкохола, бутилира се, оставя се да се вари.

Мента немска водка

  • Време: 1 месец.
  • Порции: човек.
  • Ястия на калории: 230 kcal.
  • Предназначение: лекарствена тинктура.
  • Кухня: австрийска.
  • Трудност: лесно.

Представената рецепта не е пълноценна шнапс, а ароматна тинктура от пикантни билки. Този метод на приготвяне е характерен за немските сортове водка, чиито първични суровини не са склонни към естествена ферментация. Получената тинктура, подобна на известния Jägermeister, трябва да се консумира след охлаждане на напитката до -18 градуса във фризера. След това вкусът на алкохола престава да се усеща, ароматът на подправките се увеличава. Луната се излива върху малки изстрели, консумирани без закуска.

съставки:

  • мента - 20 г;
  • Карамфил - 10 бр.
  • Badian - 2 кутии за семена;
  • анасон - 6 g;
  • Риган - 5 г;
  • сух пелин - 40 г;
  • етилов алкохол 96% - 500 ml;
  • дестилирана вода - 2 литра.

Метод на приготвяне:

  1. Мента листата ръчно да се направи сок.
  2. Поставете всички билки и подправки на дъното на съда, налейте неразреден етилов алкохол.
  3. Оставете продукта да стои 1 месец. Разклатете бутилката след 3-5 дни.
  4. Напрегнете тинктурата с марля 2-3 пъти.
  5. Разрежда се с дестилирана вода, за да се намали масовата част на алкохола до 20%.
  6. Два пъти тинктурата дестилирана през луната. Спрете процеса, когато крепостната струя е близо до 45%.
  7. Изсипете готовия продукт в бутилки, оставете да престои една седмица.

Коктейли от шнапс - Рецепти

Подобно на всички ароматни тинктури, немската луна е част от различни рецепти за различни коктейли. При смесване с шнапс се добавят ликьори, уиски, бренди, сухи вина, джин, плодови и ягодоплодни сокове. За да се подготвят известните коктейли, запаси с набор от шишчета, добър шейкър с набор от специални тръби за бутилиране на алкохол, специални очила, чаши и изстрели.

Бренди с шнапс и сок от праскова

съставки:

  • ракия - 10 мл;
  • шнапс - 10 мл;
  • сок от праскова - 10 ml;
  • Крем за разбиване за декорация;
  • коктейлна череша за украса.

Метод на приготвяне:

  1. В стъклото на алкохола внимателно се наливат слоеве: ракия, шнапс, сок.
  2. Украсете с шапка от сметана, череша.

Плодов коктейл с портокалов сок и амарето

съставки:

  • амарето - 30 ml;
  • вермут - 20 ml;
  • шнапс - 20 мл;
  • портокалов сок - 20 ml;
  • лед;
  • лимонов клин;
  • ябълков парче.

Метод на приготвяне:

  1. Разбийте вермут, шнапс, сок с лед в шейкър.
  2. Налейте амарето в коктейлна чаша.
  3. Прецедете сместа в шейкъра.
  4. Добавете лимонови и ябълкови филийки като украса.

видео

Категория:

Готварство