- Какво е соята?
- Химичен състав и хранителна стойност
- Какво е полезно соя
- Вредни и опасни последствия
- Противопоказания за употреба
- Какви продукти съдържат соя
- Соеви рецепти за готвене
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Съвременните хора имат чудесна възможност да се хранят не само вкусно и разнообразно, но и полезно, тъй като сега има огромна гама от продукти. Соята заслужава специално внимание. От плодовете на този високо протеинов растение се приготвят много вкусни ястия. Мляко, масло, брашно и много други неща, които могат да се консумират, са направени от соя. Има огромно количество полезни свойства и не вреди на никого.
Какво е соята?
Соята е древно култивирано растение. Принадлежи към семейството на бобовите растения. В плодовете на това растение повече от 35% протеин, уникален в състава си на аминокиселини, много хранителни вещества. Културата е тревиста, годишна. Соята е евтина и полезна алтернатива на месото. Основните характеристики на завода, причиняващи популярността на използването му в храните и приложенията в други области:
- висок добив;
- способността да се произвеждат от суровини много различни продукти;
- високо съдържание на протеин;
- възможността за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, остеопороза, инфаркт;
- витамини от група b, калий, калций и есенциални полиненаситени мастни киселини.
Където расте
Китай се счита за родното място на растението. Отглежда се на плантациите на Азия, Северна и Южна Америка, Европа, Аржентина, Австралия на островите Тихия и Индийския океан. В Русия, като правило, отглеждането се практикува в Далечния изток. 60% от всички вътрешни резерви идват от Амурския регион. Останалото се отглежда в Приморски и Хабаровски територии, Краснодар и Ставропол.
Как изглежда соята
Стъблата на култивиран сорт имат различна дебелина, са голи и космат. Височина от 15 см до 2 метра. Листата на всички растителни видове са трикуспидни. Венозен циррус На листата има пух. Има недоразвити стилоидни стикули. Соевият плод е боб, който се отваря от два листа по дължините на гръбния и коремния шев. Съдържа 2-3 семена. Фасулът е голям, дължината е 4-6 см. Те са плътни, пукнати много рядко. Соевите семена са овални. Цвят - жълт, рядко кафяв, зелен или черен.
Химичен състав и хранителна стойност
Растението е богато на лесно смилаем протеин с балансиран набор от аминокиселини. Съотношението BZHU оптимално. В соята практически няма въглехидрати, което й осигурява нискокалорично съдържание. Какво друго е включено в неговия биохимичен състав:
- протеин - 40%;
- мазнини - 20%;
- глюкоза, захароза, фруктоза - 10%;
- микроелементи: никел, бор, йод, алуминий, манган, молибден, кобалт, желязо;
- макроелементи: сяра, фосфор, силиций, калий, натрий, магнезий, калций;
- нишесте;
- фолиева киселина;
- ретинол;
- токофероли;
- пектини;
- витамини от група В, Е, D, бета каротин;
- ниацин;
- рибофлавин;
- полиненаситени мастни киселини;
- ензими;
- тиамин;
- пантотенова киселина;
- изофлавони;
- холин;
- линоленова киселина;
- фосфолипиди;
- холин;
- лецитин.
Какво е полезно соя
Съставът на растението е уникален, така че умерената консумация на ястия от нея има благоприятен ефект върху организма. Ползите от соята:
- Растението има много висококачествени протеини. Тя често се яде от спортисти, културисти, вегетарианци. Подхранва добре, съдържа малко калории.
- Антиоксидантно действие. В соята има много витамини, чието използване има такъв ефект.
- Разцепване и абсорбция на протеин. Това действие се осигурява от съдържащите се хранителни ензими, особено фитинова киселина.
- Ускоряване на метаболизма, понижаване на холестерола, възстановяване на клетките на нервната система. Тези действия се осигуряват поради високото съдържание на холин, лецитин. Поради този ефект соята често се включва в диетата на пациенти със затлъстяване, пациенти с неправилен метаболизъм.
- Растението премахва от тялото соли на тежки метали, радионуклиди.
- Употребата осигурява превенция на стомашни и дуоденални язви.
- Соята влияе върху производството на инсулин от панкреаса, подобрява функционирането му. Препоръчва се да се използва с диабет.
- Положителен ефект върху костната тъкан. Фасулът е полезен за лечение и предотвратяване на артрит.
Фитоестрогени за жени
Соята съдържа вещества от растителен произход, които действат върху тялото по същия начин като естроген. Фитоестрогените работят селективно. Те компенсират липсата на женски полов хормон. С излишък на естроген, веществата потискат прекомерната му активност. Изофлавоните (генистеин и други) са абсолютно естествени растения. Хормоналната регулация с тяхна помощ няма странични ефекти. Как соята е полезна за жените:
- Когато се използва, намалява риска от развитие на злокачествен рак на гърдата. Хормонозависимите образувания възникват, когато прекомерното производство на естроген и веществата, съдържащи се в растението, потискат този процес.
- Фасулът е богат на лецитин. Това вещество предотвратява натрупването на мазнини, изгаря образуваните клетки, допринася за борбата със затлъстяването.
- Яденето на соеви продукти намалява симптомите на менопаузата, причинени от дефицит на естроген. Благодарение на тях приливът ще изчезне, рискът от остеопороза и сърдечно-съдови заболявания ще намалее. На жените с менопауза се препоръчва да ядат 150-200 г соеви продукти на ден.
Ползите от соевия зародиш
В кълновете масата на ценния протеин. Те съдържат пълна гама от витамини, биологично активни вещества и ензими, необходими за организма. По време на поникването, концентрацията на полезни елементи се увеличава няколко пъти. Калорийните кълнове са много ниски. Използването им помага за почистване на червата от токсини и канцерогени. Подутите груби влакна поглъщат всички вредни, преминаващи през храносмилателния тракт. Кълнената соя съдържа 30% повече фибри, отколкото пшеницата.
Препоръчително е да се използват не консервирани кълнове, но варени със собствените си ръце, те са по-здрави. За да ги направят, соята трябва да се накисва в продължение на 6 часа. След това трябва да се измие и покрие с влажна марля. Трябва да се внимава бобът да не изсъхне, а винаги трябва да има течност под тях. Трябва да смените водата два пъти на ден, докато измивате плода. Кълнове ще се появят на втория ден. Те ще бъдат готови за употреба за 3-4 дни. Има по-добри кълнове, не сурови, но бланширани с вряща вода за минута.
Соево масло
Този продукт е много полезен, съдържа много биологично активни вещества, минерали, витамини. В източните страни петролът се консумира дълго време, в Европа стана популярен едва през миналия век. Веществото се получава след пресоване и екстракция на соята. Маслото се дезодорира или пречиства, за да даде потребителски качества. Оказва течен сламеножълт цвят, с приятен лек аромат.
Маслото се използва за получаване на лецитин. Това вещество се добавя към определени храни, лекарства, сапуни, багрила. Можете да изпържите нещо в соево масло, да ги напълните със салати, да ги използвате за печене. 100 g съдържа 890 kcal. Соевото масло има значително повече микроелементи и токоферол, отколкото слънчоглед или маслини. Използването носи такива предимства:
- Имунната система работи по-добре.
- Профилактика на сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза, дължаща се на съдържащите се микроелементи и витамини.
- Регулиран метаболизъм. Предотвратяване на заболявания на храносмилателния тракт.
- Благодарение на холина и органичните киселини се подобрява функцията на черния дроб и сърдечния мускул, регулира се съдържанието на холестерол в кръвта.
На ден се препоръчва да се използват 1-2 супени лъжици масло. Продуктът не се приема само перорално. Маслото се използва активно в козметологията. Инструментът забавя процеса на стареене, активно подхранва и овлажнява кожата на лицето, тялото на ръцете и е в състояние да изглади бръчките. По-добре е да се откаже използването и употребата на масло при алергия към соев протеин. Противопоказания са бременност, риск от пристъпи на мигрена, чернодробна и бъбречна недостатъчност.
Соев лецитин
Вещество, произведено от боб, изпълнява важни функции за човешкото тяло и участва в възстановяването на мозъчните клетки и нервната тъкан. Лецитинът е отговорен за паметта, двигателната активност, мисленето, способността за учене. Веществото регулира метаболизма на мазнините, холестерола, насърчава подмладяването и помага за борба с много заболявания.
Соевият лецитин е продукт на емулгираща група. Използва се за смесване на вещества с различни свойства. Лецитин като хранителна добавка е в състава на разпространението, хляб, маргарин, полуготови продукти, колбаси, шоколад, млечни продукти, млечни продукти, бързо хранене. Заслужава да се отбележи, че производителите в повечето случаи, веществото се извлича от соята, които са претърпели генна модификация. Ето защо продуктите с него трябва да бъдат включени в диетата избирателно.
Естественият соев лецитин е много полезен за организма. Той се състои от следните елементи:
- Витамини от група В;
- холин;
- линолова киселина;
- fosfoetilholin;
- фосфати;
- инозитол.
Соев лецитин се продава под формата на хранителни добавки. Такива хранителни добавки се препоръчват да се приемат със съдови и сърдечни заболявания, черен дроб, липиден метаболизъм, проблеми с паметта, бременност. Към козметиката се добавя лецитин. Подхранва, изглажда и овлажнява кожата, освен това придава на продукта правилната консистенция. Полезни свойства на естествения соев лецитин:
- Отслабнете желанието за никотин. Съдържа невротрансмитер ацетилхолин, който помага на мозъчните рецептори да спрат да пушат.
- Стимулира метаболизма. Лецитинът унищожава мазнините, предотвратява затлъстяването, намалява натоварването на черния дроб.
- Предпазва от стрес. Образува миелиновата обвивка около нервните влакна.
- Почиства кръвоносните съдове от холестеролните плаки, укрепва сърдечния мускул. Съдържа фосфолипиди, които участват в образуването на аминокиселини, които укрепват миокарда.
- Стимулира отделянето на жлъчката. Лецитинът разтваря мазнините. Поради това, жлъчката се втечнява, не се отлага върху стените на каналите и жлъчния мехур.
- Подпомага работата на мозъчните клетки. Допринася за запазването и развитието на паметта.
Вредни и опасни последствия
Прекомерната употреба на всеки продукт може да доведе до здравословни проблеми. Какво уврежда соята може да причини тялото:
- Продуктът има страмогенен ефект. Веществата, съдържащи се в него, могат да провокират разрушаване на щитовидната жлеза и ендокринната система. Това причинява образуването на гуша, тиреоидит и други заболявания.
- Съставът има оксалова киселина, която допринася за развитието на уролитиаза.
- Прекомерната употреба на соеви продукти може да предизвика хипертрофия на панкреаса и да наруши функционирането му.
- Съдържащите се в продукта ензими забавят абсорбцията на калций, цинк, желязо, йод от други храни.
- Соевите фитоестрогени могат да нарушат женската репродуктивна система, въпреки че се считат за полезни. Те могат да причинят менструални смущения, ускорено развитие при момичетата, проблеми с раждането. По време на бременността те увеличават риска от спонтанен аборт, могат да причинят дефекти в развитието на плода. За мъжете, фитоестрогените също са опасни. Излишъкът им причинява затлъстяване при жените, намалена потенция и по-бавно развитие при момчетата.
- Веществата в продукта ускоряват развитието на болестта на Алцхаймер, сенилна деменция.
Геномно модифицирана соя
За съжаление, такъв продукт и деривативи са много често срещани на пазара. Употребата на генетично модифицирана соя е опасна. Нейната изкуствено променя гените чрез инактивиране, така че растението не реагира на лечение с хербициди. Ефектите от поглъщането на продукти от такива суровини все още не са напълно проучени. Точно потвърди факта, че генетично модифицираната соя няма полезни свойства, причинява затлъстяване и алергични реакции.
Противопоказания за употреба
Има категории хора, които ядат соеви продукти с повишено внимание или категорично забранени. Дори напълно здрав човек не се препоръчва да се консумират повече от 150-200 грама на ден и да се изхвърлят геном-модифицирани зърна. Хората с диабет или затлъстяване могат да ядат соя в минимални количества. Категорични противопоказания:
- бременност;
- детска възраст;
- ендокринни заболявания;
- индивидуална нетърпимост;
- млада възраст на жените и мъжете.
Какви продукти съдържат соя
Поради свойствата на растението от него може да се произвеждат много различни храни. Соевите продукти се използват за готвене, обогатяване. Те са особено популярни в вегетарианската кухня, източноазиатските страни. Видове соеви продукти:
- Натто. Продукт от ферментирали цели варени семена.
- Юба. Изсушена пяна от повърхността на соевото мляко. Използва се сурово, сушено. Припомня текстурата на аспержите. Прилага се добре със зеленчуци, зърнени храни и картофи.
- Брашно.
- Едамаме. Закуска от варени зелен фасул със семена.
- Маслото. Приятен на вкус, подходящ за пържене и дресинг, съдържа голямо количество витамин Е.
- Тофу. Сирене с различна консистенция. Това се случва меко желеобразно, твърдо. Пресовани в блокове. Замразено жълтеникаво, след това става бяло. Много порести.
- Месо. Текстуриран продукт от брашно. Структурата и външността приличат на истинско месо от животински произход.
- Темпе. Ферментирал семенен продукт. Приготвя се с добавка на гъбична култура. Пресовани в брикети. Има лек мирис на амоняк.
- Паста. Кочуян, Твенжан, Мисо.
- Сосът. Течна превръзка за различни ястия от ферментирали зърна.
- Вегетариански колбаси, колбаси, кюфтета, бургери, сирена.
- Шоколад. Нискокалоричен десерт, който не съдържа животински мазнини.
Млечни продукти
Соята е направена от много вкусни и здравословни неща. След специално третиране се получават мляко и производни от растението, те са отлична алтернатива на продуктите от животински произход и практически не се различават по вкус. Соевото мляко не съдържа лактоза и холестерол. Списъкът:
- Кисело мляко. Съдържа минимално количество растителна мазнина. Като част от витамини и микроелементи не се различава от обикновеното кисело мляко. Веганите често го включват в диетите си.
- Кефир.
- Мляко. Използва се в чист вид, подходящ за готвене на каши, приготвяне на коктейли, десерти. Не съдържа галактоза.
- Майонеза.
- Тофу. Аналог на сиренето. Не съдържа холестерол. Перфектно се абсорбира от тялото. Предотвратява развитието на ракови клетки, насърчава възстановяването и укрепването на костната и мускулната тъкан. Добре е с зеленчуци, зеленчуци, водорасли
- Кисело мляко Продукт за млечна ферментация.
- Варено сирене. Оказва се, когато ферментира мляко с ферментация или киселина и пресоване на белтъчните съсиреци.
- Кефир.
Соево брашно
Направете го от сухи семена или храна. Почти не съдържа нишесте. Соевото брашно има значително повече хранителни вещества и протеини, отколкото други видове. Има свързващи свойства. Поради това е добре да добавите такова брашно към тестото в равни пропорции с пшеница или друг вид зърнени култури. Яйца, докато не можете да влезете. Идеален за всички типове печене.
месо
Произвежда се от безмасленото брашно чрез екструзионно готвене. Соевото месо е с ниско съдържание на калории, съдържа минималното количество холестерол. Идеален за диетична храна, вегетариански начин на живот. В производството на месо запазва всички хранителни свойства на боб. Съдържа осем есенциални киселини, така че повишава хемоглобина и подобрява качеството на кръвта. Богат на желязо, минерали. Добре се абсорбира от тялото.
Преди готвене месото се накисва във вода, бульон или бульон за известно време или се вари, в зависимост от инструкциите върху опаковката. Парчетата се омекотяват и стават сходни по форма с реалните. За вкус можете да добавите всякакви сосове, сол, подправки и подправки. След омекотяване с месо, можете да готвите всичко същото като с обичайните: основни ястия, супи, салати.
Соеви рецепти за готвене
Можете да направите огромен брой ястия от растения и производни: първо, второ, гарнитури, салати, десерти. Почти всички от тях са идеални за диета и вегетарианска храна. Избирайки ястия, вземете предвид факта, че соята е най-добре да се комбинира със зеленчуци и зърнени храни. По време на процеса на готвене можете спокойно да добавите подправки, подправки, сосове и други съставки, за да обогатите вкуса.
Чийзкейк
- Време: 35 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 200 kcal (100 g).
- Предназначение: закуска, десерт.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: лесно.
Cheesecakes са направени от тофу, който прилича на извара в структурата. Това е чудесна възможност за лека и здравословна закуска. Сиренетата са прекрасни и червени. Те трябва да се радват не само на възрастни, но и на деца. Според рецептата към ястието се добавя пшенично брашно, но можете да вземете половината от соята. В този случай, яйцата в тестото не се поставят.
съставки:
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- тофу - 400 г;
- пшенично брашно - 7-8 ст. л.
- яйца - 2 бр.
- ванилин - 0.5 g;
- захар - 3 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Изцедете тофу. Ако е замразено, първо го доведете до стайна температура и натиснете.
- Настържете тофу върху фина ренде.
- Добавете яйца. Разбъркайте добре.
- Добавете захар, ванилин.
- Постепенно въведете брашно. В зависимост от това колко е влажно тофу, може да ви е необходимо по-малко от това, което е посочено в рецептата.
- Замесете тестото, което ще запази добре формата си.
- Формирайте плоски чийзкейк. Разточете се в брашно.
- Загрейте маслото в тиган. Запържете сирените торти за 2-3 минути от всяка страна.
Кюфтета
- Време: 1 час.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 195 kcal (на 100 g).
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
От фасула можете да направите отлични бургери, нискокалорични и много питателни. Можете да ги сервирате с картофено пюре, ориз, елда. Ако сте на диета, направете обикновена зелена салата като гарнитура. Котлетите са подходящи за тези, които постят, всички продукти, разрешени за този период, са включени в състава. Рецептата не е твърде сложна, всяка домакиня ще може да я овладее.
съставки:
- соеви зърна - 2 чаши;
- брашно - 4 супени лъжици. л.
- лук - 4 средни глави;
- сушен джинджифил - няколко щипки;
- чесън - 6 скилидки;
- сол, пипер - на вкус;
- картофи 4 средни грудки.
Метод на приготвяне:
- Вземете фасула и се накиснете за една нощ. На сутринта изплакнете, напълнете с чиста вода и гответе, докато омекне.
- Обелете зеленчуците. Нарежете на парчета. Запържете два лука в растително масло.
- Комбинирайте боб, картофи, чесън. Добавете лука както сурово, така и на скара.
- Нарязва се храната или котлетът с блендер.
- Добавете подправки. Можете да добавите малко пилешки подправки. Разбъркайте пълненето добре.
- Загрейте тигана с масло. Формирайте баничките. Разточете се в брашно.
- Запържете баницата до златисто кафяво от двете страни.
Соева супа
- Време: 45 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 153 kcal (100 g).
- Предназначение: първи курс, обяд.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: лесно.
Soy Bean Soup е лек, диетичен първи курс. Бързо се приготвя от най-простите продукти. Част от тази супа за обяд ще ви помогне да не гладувате до късно вечерта. Сварете трябва да бъде в зеленчуков бульон, но разрешено използването на месо. Експериментирайте чрез добавяне на различни подправки, сушени билки и подправки към супата. Така можете да промените вкуса на ястията според вашите предпочитания.
съставки:
- соеви зърна - 2 чаши;
- подправки, сол, пипер;
- картофи - 10 бр.
- зеленчуков бульон - 4 л;
- лук - 2 бр.
- пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.
- Масло - 1-2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Накиснете зърната за една нощ. Измийте сутрин, гответе, докато омекне.
- Обелете лука. Смелете. Фрай до златисто кафяво в масло. Влезте в брашното и малко бульон. Паунд, така че всички бучки изчезват.
- В затоплен бульон, добавете лук превръзка. Поръсете фасула.
- Половин час след варенето се добавят обелени и нарязани картофи.
- Сварете супата още половин час. Добавете сол към подправки, преди да ги изключите. Можете да налеете соев сос.
