Модерната кухня е трудно да си представим без сосове, особено когато се сервира риба или месо. Те допълват ястието, помагат по-добре да разкрият вкуса. Всяка страна има своите предпочитания по отношение на соса и съставните й компоненти, защото за всяка нация сосът е един вид квинтесенция на националното наследство. Така че в Грузия те предпочитат да готвят и да ядат сос от токемали, който има сладко-кисел вкус с лека горчивина и пикантен послевкус.
Какво е сос ткемали
Така ткемали е разнообразие от диви сливи, растящи в Кавказките планини, от които се произвежда едноименният сос. В процеса могат да се използват зрели и зелени плодове. Първият тип ткемали има жълт, оранжев или червен оттенък (ако се добавят черни тръни). Във втория вариант основната съставка са зелените сливи, но този сос не е подходящ за консервиране, при необходимост се приготвя и веднага се консумира.
Полезни свойства
Грузинците смятат приема на храна без сок от тхемали за дефектен. Това се дължи на полезните свойства на ястието, получено поради богатия витаминно-минерален състав на сливата:
- Витамин Е. Участва в процесите на борба със свободните радикали, предотвратявайки появата на рак, сърце, очни заболявания, атеросклероза.
- Рутин е вещество, което не се произвежда от човешкото тяло. Съдържа се в тъмни сортове сливи, укрепва стените на капилярите, нормализира сърдечния ритъм, кръвното налягане.
- Витамин С. Укрепва имунната система, нормализира кръвообращението, работата на централната нервна система.
- Никотинова киселина. Стимулира превръщането на мазнините, захарите в енергия, нормализира липидния метаболизъм.
- Витамините В1, В2 подобряват умствената работа.
- Пектинът. Показва тежки метали, нормализира функцията на стомашно-чревния тракт, стабилизира индикатора за холестерол в кръвта.
- Желязо, калий, магнезий, фосфор, натрий, калций.
- Танини.
Калория и хранителна стойност
Енергийната стойност на продукта на 100 грама е около 42 ккал. По-голямата част от сто грамовата част е вода (43 g) и мазнини (40 g). Останалите компоненти са въглехидрати (10 g), протеини (7 g) и пепел (2 g), без диетични фибри. Поради калоричното съдържание на сос ткемали се препоръчва да се използва от хора, които наблюдават теглото си, защото стимулира храносмилането и насърчава загубата на тегло.
Какво е приготвено tkemalevy сос
За да приготвите ткемали, трябва да знаете основните компоненти на соса. Основните компоненти на оригиналната рецепта са сливи, чесън, подправки, билки и блатна мента на Ombalo, която е вид обикновена мента. Придава сок от текемали, сочен вкус, мирис. В допълнение, това растение има естествени консерванти, които не позволяват ткемалите да се развалят дълго време.
Бобовата мента също предотвратява процеса на ферментация при приготвянето на соса. Ombalo расте изключително в Грузия, така че домакините често го заменят с обикновена мента или мелиса. В много рецепти се сменят и сливи, като основна съставка са черешова слива, цариградско грозде и др. Кимион, кориандър, люта чушка, босилек, чубрица, канела, карамфил, имеретински шафран, нарязан орех и др. дори джинджифил.
Рецепти за сос Ткемали
Днес има много модификации на пикантния сос на ткемали - от класически до череши и нар. Всяка необичайна съставка придава сос изтънчен вкус и аромат, принуждавайки всяко ястие да играе с нови цветове. Пригответе вкусен сос според една от любимите си рецепти, пресъздавайки парче от Грузия в кухнята. Започвайки процеса за първи път, използвайте стъпка по стъпка рецепти със снимки.
Класически грузински
- Време: 6 часа.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 50 kcal.
- Предназначение: консервиране, подправка.
- Кухня: грузински.
- Трудност: лесно.
Традиционният метод за приготвяне на грузински сос ткемали е много прост и може да се направи от всяка домакиня. По-добре е да се използва емайлиран съд, а не алуминий, за да се предотврати окисляването на продуктите. Предписанието не изисква капка масло и оцет, възможността за дългосрочно съхранение осигурява дълга термична обработка. Помислете, че масата се вари поне 3-4 пъти, така че варирайте броя на компонентите, за да получите необходимия обем.
съставки:
- сливи - 3 кг;
- чесън - 2 глави;
- килантро - 200 г;
- захар - ½ ст .;
- сол - 4 супени лъжици. л.
- хмел-сунели - 20 г;
- мента (блато или пипер) - 10 г;
- червен пипер - 2 шушулки.
Метод на приготвяне:
- Освободете сливите от семената, покрийте ги със захар, оставете за час да оставят сока.
- Сложете огъня (можете да добавите малко вода).
- Сварете около 10 минути след варенето. Смелете с помощта на сито или пюре.
- Сложете го отново на огъня, ври около 3 пъти, за да намали обема.
- Стиснете чесъна на сливи, хвърлете нарязаните зеленчуци, пипер, други подправки. Сварете 15 минути.
- Разстелете соса върху стерилни буркани, навивайте.
Зелен сос Ткемали
- Време: 4.5 часа.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 54 kcal.
- Предназначение: подправка, консервиране.
- Кухня: грузински.
- Трудност: лесно.
Такова ароматно, вкусно ткемали се оценява най-много от мъжете, които са любители на месото. Според историята на Грузия сосът е източник на дълголетие и добро здраве на кавказките старейшини. Особеността на зелените ткемали е използването на незрели сливи в комбинация с пикантни подправки и подправки. Поради наличието на такива компоненти, препаратите са забранени за хора с гастрит, язви или други стомашни заболявания.
съставки:
- сливи (зелени) - 3 кг;
- копър - 250 г;
- кориандър - 150 г;
- ombalo, чубрица - 60 г;
- захар - 65 г;
- люта чушка - 4 бр.
- вода - 1 супена лъжица;
- чесън - 1 глава;
- дафинов лист - 3 бр.
- копър и кориандър (грах), сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Вземете ombbalo, чубрица, копър, кориандър, стъбла на листа и сложете в тенджера.
- Измийте сливите, налейте ги в зеленината, добавете вода, запалете ги.
- Оставете да заври, намалете топлината, оставете да къкри, докато омекне.
- Охлажда се, прецежда се през сито до състояние на каша, освобождавайки се от ями, кожа.
- Добави слива бульон, добавете нарязан гореща пипер, сол, захар, се вари до консистенция, подобна на супа-пюре.
- Налейте нарязаните зеленчуци, чесън, сварете една минута.
- Получената маса се налива в стерилизирани буркани, корк.
Червен от кисела слива
- Време: 4 часа и 20 минути.
- Обслужване: 10-12 души.
- Ястия на калории: 44 kcal.
- Предназначение: подправка, консервиране.
- Кухня: бяла.
- Трудност: лесно.
Рецептата ткемали от унгарски се получава с дълбок богат вкус и пикантна киселост. Той ще бъде отлично допълнение към месни закуски, печени зеленчуци. Лесно е да се направи сос у дома, най-важното е да не се прекалява с продължителността на готвене, в противен случай ястието ще загуби своите полезни качества. Важно е редовно да се смесва масата, за да се избегне изгарянето.
съставки:
- Унгарска слива - 3 кг;
- вода - 2 супени лъжици;
- растително масло - 15 ml;
- сол - 50 г;
- кантарион (пресен) - 300 г;
- захар - 25 g;
- кориандър (смлян) - 15 г;
- чесън - 2 глави;
- червен пипер (смлян) - 3 г;
- магданоз - 200 г;
- чили - 2 шушулки.
Метод на приготвяне:
- Мивка, измийте, сложете в тенджера, добавете вода, поставете на огън.
- След кипене намалете пламъка, гответе 20 минути.
- Плодовата маса се охлажда, смила, премахва кожата, костите.
- Добави сол, захар, смлян пипер, кориандър, разбърква се, се вари в продължение на половин час.
- Chill пипер (без семена) с чесън и зеленчуци кайма, добавете към слива маса, се вари в продължение на 10 минути.
- Изсипете готовите ткемали върху стерилни буркани, допълнете с масло, навийте.
От тръни
- Време: 2, 5 часа.
- Обслужване: 2-3 човека.
- Ястия на калории: 49 kcal.
- Предназначение: подправка.
- Кухня: грузински.
- Трудност: лесно.
Ternivka или парченца е смес от череша слива и слива. Реколтата от тези плодове се събира в края на есента и началото на лятото. Вкусът на ткемалите въз основа на завоя се оказва сладко-кисело-пикантен, може да се променя по своя преценка, добавяйки или намалявайки количеството на определени съставки. Готовността на соса погледнете консистенцията, която трябва да прилича на гъста заквасена сметана.
съставки:
- ред - 1 кг;
- вода - 100 ml;
- мента - 5 клонки;
- сол - 2 ч.л .;
- чили - 1 шушулка;
- чесън - 5 скилидки;
- кантарион, копър - 0.5 лъча.
Метод на приготвяне:
- Освободете теравката от костите, добавете сол и оставете сокът да тече.
- Сложете на печката и се вари след кипене в продължение на 5 минути на слаб огън.
- Чили и Зелените трябва да бъдат смачкани, първо добавете първия компонент, а след 5 минути - вторият, без да забравяме да смесите масата.
- Изключете печката, добавете чесъна, прекаран през пресата, разбъркайте соса с блендера.
От череша
- Време: 1, 5 часа.
- Обслужване: 2-3 човека.
- Ястия на калории: 60 kcal.
- Предназначение: подправка.
- Кухня: грузински.
- Трудност: лесно.
Много оригинален и ароматен се оказва, че течемали от череша. Както и слива, тези плодове са подходящи не само за конфитюр. Сосът има красив богат червено-бордо, а вкусът му ще допълва всяко месо, риба или зеленчуци. Такъв деликатес се цени сред кулинарни гастрономи, привърженици на кавказката кухня. За приготвяне на череша се препоръчва да се използва обичайният кисел сорт череши, наричан „сурова череша“.
съставки:
- череша - 1 кг;
- хмел-сунели, кориандър, мента - по 20 г;
- чесън - 5 скилидки;
- чили - 2 шушулки;
- кантарион - 0.5 снопчета;
- сол, захар - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Череши, свободни от ями, покрити със сол, захар, поставени на огън.
- Сварете след кипене в продължение на 5 минути.
- Добавете нарязания чесън и черен пипер, сухи подправки, каша с блендер.
- Сварете още 10 минути, добавете нарязаните зеленчуци, яхнете за 5 минути. Охладете го.
Доматен сос Ткемали
- Време: 4.5 часа.
- Обслужване: 20-25 души.
- Ястия на калории: 26 kcal.
- Предназначение: подправка, консервиране.
- Кухня: грузински.
- Трудност: лесно.
Tkemali, приготвен по тази рецепта, се оказва наситен червен на цвят, има по-дебела консистенция благодарение на доматите. След като сте го направили веднъж в кухнята си, завинаги ще откажете стоки от магазина. Да, и вашето домакинство ще оцени доматите грузински ткемали, с които парчета месо или риба ще изчезнат от чиниите за минути.
съставки:
- сливи, люта чушка - 1, 5 кг;
- домати - 10 кг;
- вода - 1 л;
- чесън - 350 г;
- червен пипер 50 г;
- сол, кориандър, оцет (грозде, вино, ябълка) - 5 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Премахваме стъблата от доматите, нарязваме ги на 4 части, напълваме с вода, подпалваме се.
- Дайте да заври, намалете пламъка и оставете да къкри за половин час.
- По това време, кайма чесън, без костилка сливи, чили. Добавете подправки, разбъркайте.
- Пюре от домати, разбърква се със сливова маса, разбърква се, заври.
- Разстилайте върху стерилни буркани, навивайте.
нар
- Време: 3.5 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 59 kcal.
- Предназначение: консервиране, подправка.
- Кухня: грузински.
- Трудност: лесно.
Тази рецепта предлага добавяне на набор от традиционни съставки на нар сок. Заслужава да се отбележи, че този продукт ще обогати соса не само с отличен вкус, цвят, аромат, но и ще увеличи количеството на витамини и полезни микроелементи. Сервира се нар темали може да се сервира отделно в сосове или директно на порции, като се налива върху парчетата месо.
съставки:
- слива - 2 кг;
- чесън - 1 глава;
- сок от нар - 100 мл;
- захар - 80 г;
- кориандър, хоп-сунели, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Обелете сливите, смесете с всички подправки, подправки.
- Сложете огъня, гответе до желаната дебелина.
- Стиснете чесъна, налийте сок, разбъркайте, задушете за 5 минути.
- Налейте върху стерилизирани банки, корк.
Ткемали сливи
- Време: 2 часа.
- Обслужване: 1-2 души.
- Ястия на калории: 117 kcal.
- Предназначение: подправка, консервиране.
- Кухня: грузински.
- Трудност: лесно.
През периода на съхранение, домакините прекарват много време и усилия, за да имат време да навият още буркани с вкусни лакомства за зимата. Какво да правите, когато искате да приготвите ястие със сос ткемали, а реколтата от сливи отдавна е минала? Пригответе грузински сос от сушени сини сливи! Вкусът на храната ще бъде малко по-различен, но няма да се поддаде на неговия “брат”, направен от пресни плодове.
съставки:
- сливи без камъни - 500 г;
- вода - 500 ml;
- чесън - 30 г;
- сол - 10 g;
- хмел-сунели - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете сушени плодове, покрийте с вода, поставете на огън. Сварете 5 минути след варенето.
- Охлажда се, изсипва се ¾ отвара в отделен съд.
- Очистете останалата маса с блендер и след това избършете през сито. Ако е необходимо, добавете бульон, за да получите консистенция на гъста сметана.
- Изсипете подправките, изцеден чесън, разбъркайте. Сварете 10 минути.
- Изсипете върху стерилизирани банки, навивайте.
Какво да ядем
Сосът на Ткемали перфектно хармонизира с риба, месни ястия, гарнитура от паста, картофи, зеленчуци на скара, зърнени храни и дори хляб като сандвичи. Грузинците често добавят шаурма, който се сервира за кебап, чахохбили, лобио, кебап, чакапули, котлети и др. Използвайте сос и вместо сос за супи (kharcho), кюфтета, долма, яхния, засилване на вкуса, аромата, като цвят. Незаменим ткемали и като марината за агнешко, свинско, пилешко (гърди, крила), говеждо, но често се сервира на масата отделно в малък сос.