Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))5 януари 2017 г
Класическият италиански десерт тирамису буквално се превежда като "повдигане" и всичко това, защото се оказва много нежно и ефирно. Неговият деликатен вкус е познат на мнозина, защото ястието е най-популярното в света. Струва си да научите тайните на приготвянето му у дома, за да зарадвате роднини и приятели.
Как да си направим Тирамису у дома
Всеки готвач започва да готви Тирамису у дома с подготовката на съставките.За крема ще трябва да вземете яйца, захар, крема сирене, но основата може да е различна. Класическата рецепта включва използването на бисквити savoiardi, но може да бъде заменена със сухи бисквитени бисквити или сладкиши. За да се получи светъл крем, жълтъците се разбиват със захарта, а белтъците със солта до силна пяна, смесват се с пудра захар, маскарпоне или друго крема сирене. За вкус можете да добавите няколко капки алкохол или коняк.
Бисквитите или бисквитите за торти са по-лесни за закупуване готови, но ако ги изпечете сами, ще станат по-вкусни. Основата се приготвя по следния начин: жълтъците отново се разбиват със захарта, а белтъците със солта, смесват се с ваниловата захар и брашното. Тестото се пече във фурната на 200 градуса за около 11 минути, след което се поръсва с пудра захар. Остава само да сглобите тортата: напоете бисквитата с кафе, наредете я във формички, намажете с крема и охладете в хладилника за около 3 часа. Не забравяйте да поръсите лакомството с какао преди сервиране.
Рецепта за торта Тирамису
Всеки готвач има нужда от рецепта за приготвяне на Тирамису у дома, за да зарадва членовете на семейството с вкусно ароматно лакомство с мека текстура. За начинаещи е по-добре да изберете рецепта стъпка по стъпка или рецепта със снимка, за да я повторите точно и да не правите грешки. Тогава техният десерт ще заслужи най-високата оценка. Можете да направите класически десерт на базата на бисквитки маскарпоне и савоярди, да замените пълнежа с крем от извара, кремообразен слой, да опитате рецепта без яйца. Всеки вариант на тортата заслужава внимание.
Рецепта за тирамису с маскарпоне у дома
- Време за готвене: 3 часа.
- Порции: 8 души
- Калоричност на ястието: 250 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: италианска.
- Трудност на подготовката: средна.
Традиционен е торта с маскарпоне, приготвена с крема сирене.Може да се замени при липса на тежка сметана или заквасена сметана, но според прегледите вкусът няма да бъде същият. Все пак е по-добре да изберете маскарпоне, за да получите изненадващо деликатен вкус и кремообразен аромат. Приготвеният деликатес ще зарадва всички гости, събрани на празничната трапеза.
Съставки:
- маскарпоне - половин килограм;
- савоярди - 200 гр.;
- яйца - 4 бр;
- захар - ½ чаша;
- сварено кафе - 400 мл;
- какао - 30 гр.;
- коняк - 20 мл;
- сол - 2 гр.
Начин на готвене:
- Разбийте жълтъците с половината захар, като сместа се държи на водна баня, докато захарта се разтвори. Добавете маскарпоне.
- Белтъците се разбиват със сол, постепенно се добавя останалата захар. Свържете двете маси.
- Потопете бисквитите в сместа от кафе и коняк, сложете ги на дъното на формата. Залейте със сметаната, пресейте какаото. Повторете слоевете.
- Оставете тортата да кисне 2 часа.
Бисквитки
- Време за готвене: 3 часа.
- Порции: 9 души
- Калоричност на ястието: 246 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
Ако няма savoiardi, тогава информацията как да готвите Тирамису от бисквитки ще бъде полезна. За да направите това, можете да закупите сухи бисквитени бисквитки от типа „Коровка“, така че да е равномерно наситен с кремообразна маса и да стане по-апетитен. След като сглобите тортата Тирамису, непременно я охладете и оставете да стегне в хладилник за поне 2 часа. Така десертът ще стане още по-мек и нежен.
Съставки:
- бисквитки - 750 гр.;
- заквасена сметана 30% - половин килограм;
- сметана 33% масленост - половин литър;
- захар - 250 г;
- яйца - 4 бр;
- желатин - 20 г;
- какао - 100 гр.;
- екстракт от ванилия - 3 мл;
- натурално кафе - 30 гр.;
- вода - ¼ чаша.
Начин на готвене:
- Сварете кафе, подсладете, прецедете. Накиснете желатина във вода, разбийте белтъците до твърд сняг.
- Смесете заквасената сметана и захарта, добавете жълтъците, отделно разбийте сметаната. Комбинирайте двете маси, изсипете загрятия желатин на тънка струя при непрекъснато бъркане.
- Сглобяване на тортата: поръсете дъното на формата с какао, потопете сладките в кафе, наредете ги, намажете с крем, поръсете с какао. Повторете слоевете, оставете да попият.
Със сметана
- Време за готвене: 6 часа.
- Порции: 7 души
- Калоричност на ястието: 301 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: италианска.
- Трудност на подготовката: средна.
Тирамису на сметана е много калорично, но толкова вкусно, че просто е невъзможно да му се устои. Неговият деликатен кремообразен вкус се харесва на възрастни, всички присъстващи гости и е идеален за празнична трапеза. Може да се сервира на порции или в голяма форма, след многочасово накисване и украсена с какао на прах, горски плодове и мента.
Съставки:
- какао - 40 гр.;
- маскарпоне - 360 гр.;
- захар - 70 г;
- кафе - 50 гр.;
- ром - 45 мл;
- 33% масленост сметана - 250 мл;
- савоярди - 220 гр.;
- пудра захар - 40 гр.;
- яйца - 3бр
Начин на готвене:
- Направете кафе, добавете ром. Смесете жълтъците със захарта, разбийте на водна баня до лека гъста маса. Свалете от огъня, разбийте, докато изстине.
- Смесете разбитото маскарпоне с жълтъчната маса, добавете разбитата сметана с пудра захар.
- Потопете бисквитите в кафе, сложете във форма върху крема, изсипете сметановия слой, повторете.
- Поръсете тортата с какао, оставете да вари 5 часа.
Класически-
- Време за готвене: 1,5 часа.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 275 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: италианска.
- Трудност на подготовката: средна.
Необходими са малко усилия, за да направите класическо Тирамису у дома, но трябва да вземете правилните съставки за перфектната рецепта. Класическата рецепта със снимка стъпка по стъпка включва използването на истински бисквитени савоярди и крема сирене маскарпоне. Тайната на богатия вкус е използването на силно кафе с портокалов или бадемов ликьор.
Съставки:
- маскарпоне - 250 гр.;
- яйца - 2 бр;
- пудра захар - 50 гр.;
- савоярди - 10бр;
- какао - 30 гр.;
- ликьор - 50 мл;
- силно кафе - 150 мл.
Начин на готвене:
- Разбийте жълтъците и захарта с миксер за 5 минути, разбийте 1 белтък отделно до стабилна пяна. Внимателно добавете разбърканото с бъркалка меко сирене към жълтъчната смес, разбийте, добавете белтъците до получаване на гъста кремообразна маса.
- Поставете част от крема на дъното на формата, бисквити, напоени със смес от кафе и алкохол, покрийте с крем, повторете.
- Поръсете тортата с какао,оставете да вари.
С крем от извара
- Време за готвене: 45 минути.
- Порции: 8 души
- Калории на ястието: 245 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
Десертът с извара Тирамису е алтернатива на традиционната рецепта, тъй като тук маскарпонето е заменено със смес от домашна извара с натурално кисело мляко. Приготвянето на такава торта Тирамису с извара е по-бързо, а по отношение на калориите не се различава много от класическата. Същият наситен кремообразен вкус и приятен апетитен аромат го правят любим деликатес за възрастни.
Съставки:
- извара - 450 гр.;
- кисело мляко - 50 мл;
- заквасена сметана 20% масленост - 50 мл;
- яйца - 5 бр;
- захар - 150 г;
- кафе - 350 мл;
- коняк - 50 мл;
- савоярди -100 гр.;
- какао - 20 гр.
Начин на готвене:
- Претрийте изварата през сито, добавете заквасена сметана, кисело мляко.
- Разбийте жълтъците със захарта до бяла пяна, добавете изварата, добавете белтъците, разбити за 7 минути.
- Потопете Савоярди в смес от кафе и коняк, сложете на дъното на формата, изсипете върху изварената маса. Повторете блатовете, запарете тортата, поръсете с какао.
В чаша
- Време за готвене: 1 час.
- Порции: 4 души.
- Калории на ястието: 248 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: италианска.
- Трудност на подготовката: средна.
Ще бъде полезна информацията как се прави Тирамису в чаша, защото гостите ще харесат тази форма на сервиране. Порциите на човек, сервирани в чаши за мартини или коняк, изглеждат красиво, когато са приготвени традиционно и декорирани по специален начин. В готовата маса можете да забодете сухи бисквитени пръчици, да поставите стръкче червено френско грозде и листенце мента.
Съставки:
- маскарпоне - 250 гр.;
- савоярди - 12 бр;
- яйца - 2 бр;
- силно кафе - 100 мл;
- захар - 10 г;
- Ликьор Амарето - 30 мл;
- пудра захар - 50 гр.;
- какао - 20 гр.
Начин на готвене:
- Направете кафе, подсладете, добавете алкохол.
- Разбийте белтъците с миксер до стабилна пяна, добавете половината от пудрата захар, разбийте отново.
- Отделно разбийте жълтъците с останалата част от пудрата захар до побеляване.
- Добавете маскарпоне, разбийте отново. Свържете двете маси.
- Приготвяне на десерт: сложете на дъното на чашата начупени бисквитени пръчици, залейте с кафе, напълнете с крем до горе.
- Преди да сервирате, охладете тортата, настоявайте, покрийте със слой какао.
От Юлия Висоцкая
- Време за готвене: 45 минути.
- Порции: 8 души
- Калоричност на ястието: 375 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: италианска.
- Трудност на подготовката: средна.
Повечето кулинарни експерти ще харесат рецептата за торта Тирамису от Юлия Висоцкая стъпка по стъпка със снимка, което не е трудно, но изисква определени умения и способности. Класическата композиция включва създаването на традиционен деликатес, който дори може да се дава на деца поради липсата на силен алкохол. Детето не трябва да се включва в това - силното кафе не е най-полезният продукт за детския организъм.
Съставки:
- пудра захар - 100 гр.;
- савоярди - 350 гр.;
- кафе - чаша;
- сирене маскарпоне - 250 гр.;
- яйца - 4бр
Начин на готвене:
- Жълтъците се разбиват на прах на пяна. Добавете маскарпоне, повторете процеса. Добавете протеинова пяна.
- Накиснете бисквитите в кафе, изсипете върху кремовата маса, охладете.
- Украсете тортата с мента или какао при сервиране.
С бисквитки savoiardi
- Време за готвене: 3,5 часа.
- Порции: 10 души
- Калории на ястието: 242 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: италианска.
- Трудност на подготовката: средна.
Как се прави торта Савоярди Тирамису, обяснява подробно следната рецепта. Струва си да закупите оригинални бисквитки за производство, които се различават по желаната текстура и не се накисват от импрегниране до каша. Резултатът е деликатен кафе кремообразен десерт с бадемов вкус благодарение на добавката на Амарето. Не се препоръчва да се приготвя за деца, възрастни хора и бременни жени поради алкохола и суровите яйца.
Съставки:
- еспресо - 2,5 чаши;
- яйца - 2 бр;
- пудра захар - 50 гр.;
- Ликьор Амарето - 40 мл;
- маскарпоне - 250 гр.;
- савоярди - 200 гр.;
- какао - 20 гр.
Начин на готвене:
- Разбийте жълтъците, пудрата захар и половината от ликьора, смесете с маскарпонето и разбитите белтъци.
- Смесете еспресото с останалата част от алкохола, потопете бисквитите, поставете на дъното на купа за сервиране. Изсипете крем маса, повторете слоевете. Покрийте с фолио, оставете да се охлади за 3 часа.
- Поръсете сладкиша с какао преди сервиране.
Без печене-
- Време за готвене: 2,5 часа.
- Порции: 4 души.
- Калории на ястието: 244 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: средна.
Оригиналната рецепта изисква Тирамису без печене. Поради това производството отнема малко време, но се изразходва за последващо охлаждане преди сервиране. Тази рецепта ще ви научи как да направите лакомство с помощта на оригиналната бита сметана със сирене маскарпоне, което ще му придаде по-богат кремообразен вкус. Десертът без яйца изглежда апетитен и подходящ дори за деца.
Съставки:
- разбита сметана - 200 мл;
- маскарпоне - 200 гр.;
- ванилова захар - 10 гр.;
- кафе - чаша;
- бисквитки - 200 гр.;
- какао - 20 гр.
Начин на готвене:
- Разбийте сметана, захар и маскарпоне.
- Потопете бисквитките в кафе, сложете на дъното на формата. Изсипете крема, повторете слоевете.
- Поръсете какао, охладете тортата за 2 часа в хладилник.
Бисквита-
- Време за готвене: 3 часа.
- Порции: 10 души
- Калории на ястието: 276 kcal.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: авторска.
- Трудност на подготовката: трудно.
Следващата рецепта ще ви обясни как да изпечете Тирамису с бисквитени основи без готови бисквити савоари. Резултатът е оригинална торта, която ще украси всяко празнично угощение. Външно леко прилича на класическа италианска рецепта, но пълнежът му ще разсее всички съмнения. Особено внимание заслужава украсата на деликатес с бисквита - глазура с шоколадов ганаш.
Съставки:
- яйца - 6 бр;
- захар - 220 гр.;
- брашно - 150 гр.;
- ванилова захар - 10 гр.;
- бакпулвер - 10 гр.;
- маскарпоне - половин килограм;
- крем - 350 мл + 100 мл за ганаш;
- пудра захар - 80 гр.;
- горчив шоколад - 180 гр.;
- масло - 15 г;
- ликьор - 20 мл.
Начин на готвене:
- Яйцата и захарта се разбиват до побеляване, смесват се с ваниловата захар, брашното и бакпулвера. Разбийте 6 минути, докато се появят мехурчета, изсипете тестото във форма, печете на 175 градуса за 25 минути. Разрежете тортата наполовина.
- Добавете настъргано крема сирене с пудра захар към разбитата сметана.
- Направете кафе, добавете алкохол, напоете сладките със сместа, намажете със сметана.
- За ганаша начупете шоколада, налейте гореща сметана докато се разтвори, добавете масло, охладете, разбийте до мус
- Оставете тортата да попие, намажете с ганаш, поръсете с какао.
Как да украсите торта Тирамису - Съвети на главния готвач
Украсата на тортата Тирамису се счита за важна при производството, което зависи само от въображението на готвача. Можете да направите традиционен топинг с какао на прах и пудра захар, но е по-добре да използвате следните готварски идеи за това как да украсите повърхността на тортата:
- оформете фигурки от разтопен шоколад, охладете, сложете на повърхността - това могат да бъдат нотки, ивици, точки;
- поръсете с настърган шоколад, смлени ядки;
- гарнирайте с пресни листа от мента, ягоди;
- поставете плодове от физалис, малини, къпини или червено френско грозде на повърхността;
- гарнирайте с резени киви, консервиран ананас, половинки грозде;
- сладкарски топинг, кокосови стърготини, цели бадеми.