Shurpa е пълначна супа в месен бульон. Ястието е широко разпространено на изток, в мюсюлманската му част, където традициите на неговата подготовка са запазени. Има много варианти на супа, някои рецепти противоречат на оригиналното ястие. Например, свинско шурпа не може да се използва от мюсюлманите, но е класика сред източните славяни и е много вкусна. Питието, богатият бульон бързо се приготвя дори и при пожар, а високото съдържание на калории в супата ви позволява да се възстановите след тежка работа или затопляне в студено време.
Чия национално ястие шурпа
Националността на ястието е много трудна за разграничаване, но ако се съди по класическата рецепта с агнешко, шурпа се разпространява по целия свят от Азия от номадски народи. Точно както няма строга канонична рецепта за супа, няма добре установено име за ястието. Shorba, chorpa, shorpo, sorp, chorba - това е всичко бульон, но с използването на различни меса и леко модифицирана технология. Ако класическата рецепта е супа с агнешко месо, крайбрежните райони на Туркменистан се приготвят с риба (ас-сорпа), а там, където има много дивеч, шурпа от домашни птици е често срещана.
Ако се опитате да изтъкнете общите отличителни черти на ястието, можете да дефинирате няколко задължителни условия, които характеризират супата от шурпа:
- Първо, месото за бульон е предварително пържено, трябва да има високо съдържание на мазнини.
- На второ място, се използват голям брой зеленчуци и зеленчуци, чийто набор е повече или по-малко постоянен: картофи, моркови, лук, чушки.
Как да готвя shurpa у дома
Приготвянето на шурпа не е особено сложно. Ястието може да се нарече мечтата на всяка домакиня - грубо нарязани зеленчуци, големи парчета месо, подправки. Първоначално супата се приготвя в котел на клада, но у дома се използват съдове от чугун с дебели стени. За да бъде вкусно, зеленчуците се пюрират в разтопена мазнина, докато половината се варят или оставят сурови в зависимост от рецептата.
Shurpa Подправки
Подправките за шурпите имат ясни регионални различия. Например в Узбекистан се използват босилек и зира, докато Молдова използва чаба на квас, което прави супата в отделна категория. В Татарстан тънките юфки се слагат в бульон, подправят се шрпа с черен пипер и зеленчуци. Обща версия на супата е използването на червен пипер, подправки, магданоз, смлян кориандър, копър. Можете да използвате набори от сушени зеленчуци. Към вкуса се добавят кориандър, дафинов лист, кантарион.
Рецепти на Шурпа
Предлагаме ви да изберете рецепта shurpa у дома с прост набор от продукти. Някои сортове супи са с високо съдържание на калории, други съдържат голямо количество зеленчуци и са подходящи като основно ястие не само през делничните дни, но и по празници. Във всеки случай - тя е много вкусна, здрава, питателна. Най-важното е да знаете как да варите шурпата, как да си направите ясен бульон, да уважавате времето и да не препечете зеленчуците, да добавите съставките навреме.
Класическа рецепта
- Време: 3 часа.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 1600 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: средна.
В класически shurpa kaynatma се използват грубо нарязани зеленчуци, голям брой подправки. Ако желаете, рецептата се допълва с различни видове зеле или картофи. Съдът се приготвя в котел или чугунен съд. В резултат на това получаваме гъста супа с богат вкус. Тази шурпа е в основата на ориенталската кухня и нейните снимки могат да се видят почти навсякъде.
съставки:
- дебело агне на костите - 400 г;
- сладък пипер - 120 г;
- домати - 180 г;
- картофи - 6 бр.
- моркови - 200 г;
- лук - 6 бр.
- чесън - 3 скилидки;
- подправка zira, кориандър, магданоз, копър.
Метод на приготвяне:
- Готвен бульон - 2 часа и 30 минути. Месото се слага в студена вода и се сварява на слаб огън.
- След като добавите нарязаните картофи, пригответе 30 минути.
- Печене на домати, червен пипер и други зеленчуци на слаб огън.
- Добавете готовите зеленчуци.
- Преди сервиране, нарязани на зеленчуци.
От Турция
- Време: 2 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 560 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: лесно.
Турция нискокалорична шурпа е подходяща за диети. Можете да замените пуйката с писък, патица или друга игра, която предпочитате. Как да готвя, така че ястието е с "обрат"? Понякога тази рецепта се допълва от ябълка или плод с кисел вкус, като към ястието се добавя чубрица. На снимката шърпата изглежда като класическа пилешка супа, но със зеленчуци.
съставки:
- пуйка, пиле или патица - 450 г;
- домати - 100 г;
- картофи - 300 г;
- Български пипер - 200 г;
- моркови - 150 г;
- лук - 2 бр.
- растително масло - 50 г;
- чесън;
- подправки.
Метод на приготвяне:
- Кипящ бульон - 50 мин.
- Добавете морковите, нарязани в барове, грубо нарязани картофи и лук. Гответе 30 минути.
- Фрай растително масло в растително масло, добавете чесън.
- Добавете готовите зеленчуци и подправки в бульона.
- Преди сервиране, нарязани на зеленчуци.
От говеждо месо
- Време: 4 часа.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 1200 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Говеждото шурпа, ако не добавяте мазнини, ще бъде постно и светло. За готвене използвайте филето, месото върху ребрата или бедрото. Средно, бульонът се приготвя 2-2, 5 часа с постоянно отстраняване на пяната. Ако погледнете снимките на тази шурпа, тогава можете да отбележите приятния златист цвят на бульона, който се постига чрез въвеждането на ситно нарязан пържен лук.
съставки:
- Говеждо месо - 500 г;
- 6-7 картофи;
- домати - 1 бр.
- Български пипер 2-3 бр .;
- моркови - 2 бр.
- лук - 1 бр.
- чесън - 5 скилидки;
- подправки.
Метод на приготвяне:
- Кипящ бульон - 3 часа.
- Добавете картофите, нарязани на 4 части.
- Фрай нарязан лук, домати и сладки пиперки на слаб огън.
- Добавете готовите зеленчуци и подправки в бульона.
- Преди сервиране, нарязани на зеленчуци.
От свинско месо
- Време: 3 часа.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 1560 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Използването на свинско за бульон е значително отклонение от класическата версия на рецептата. Но в руската кухня свинското месо винаги е заемало важно място, така че появата на шурпа с това месо е напълно оправдана. За готвене се взема супа или постно месо от друга част на трупа. В молдовската рецепта се използва свинска мас за печене на зеленчуци и съставки, които добавят остротата на подхранващия бульон.
съставки:
- свинско месо - 500 г;
- картофи - 300 г;
- домати - 50 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 150 г;
- чесън;
- подправки.
Метод на приготвяне:
- Готвен бульон - 2 часа.
- Добавете моркови и картофи, нарязани в барове, варете 30 минути.
- Запържете доматите и лука на слаб огън, добавете чесън.
- Добавете готовите зеленчуци и подправки.
С ряпа
- Време: 4 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 1519 ккал.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: узбекска.
- Трудност: средна.
Тази рецепта се характеризира с използването на агнешки ребра, ряпа и нахут, което увеличава дебелината на готовата супа и калоричното съдържание на съда. Месото се вари около 40 минути, лукът и доматите се пържат в мазна опашка. Рядко се полага, когато месото е напълно приготвено. Ряпа шурпа ароматна с богат оригинален аромат. Поради високото съдържание на калории, ястието се затопля добре.
съставки:
- агнешки ребра - 500 г;
- нахут - 150 г;
- домати - 200 г;
- ряпа;
- моркови - 200 г;
- лук - 150 г;
- чесън;
- босилек.
Метод на приготвяне:
- Кипящ бульон - 3 часа.
- Добавете моркови и ряпа, нарязани на барове, нарязани на 4 парчета и нахут, варете 30 минути.
- Запържваме домати и лук на слаб огън, а в края на пърженето добавяме чесън.
- Добавете готовите зеленчуци и подправки в бульона.
- Супата се изсипва в купички.
