Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Красиви десерти от някои домакини веднага се обозначават като "комплексни", което не важи за всички тях. Вкусна, атрактивна торта със забавното име „Гнила пета“ или „Стар пън“ ще излезе от първия опит, дори и преди да не сте докоснали фурната. Как да се готви такъв деликатес и какви са неговите основни характеристики?

Как да се пече гнило пънче

Броят на вариациите на този десерт вече не е възможно да се преизчисли. За него няма ГОСТ, затова всяка домакиня се опитва да изпълни ястието по свой собствен начин. Въпреки това, професионалистите са съгласни, че правилната Penek торта трябва да има характерна мекота на рязане и сиво-кафяв цвят, характерен за гнилото дърво. Това се постига главно благодарение на бисквитите със специален състав. Повърхността се изсипва с деликатен крем от заквасена сметана, който след това се поръсва с трохи и се разтопява шоколад.

сметана

Класически състав за импрегниране на торти и покриване на целия десерт е създаден от професионалисти на базата на заквасена сметана. Как да си направим традиционен крем за гнило пънче, всеки ще разбере, защото е много по-лесно от крем, масло и други опции, които са по-популярни сред сладкарските готвачи. Той обаче има няколко основни нюанса, които не могат да бъдат пренебрегнати:

  • Използвайте само мазнини заквасена сметана - всичко под 25% е слабо разбито и не държи формата, след няколко часа този крем просто ще абсорбира и „изчезва“.
  • Не приемайте тръстикова захар - само бяла или дори прах: зърната трябва да се разтварят и да не скърпят по зъбите.
  • Beat с миксер: размахване няма да даде желаната лекота и нежност.
  • Стандартното съотношение на захар към заквасена сметана е 2: 5, изчислено по тегло.

Бисквитена торта

Повечето домакини харесват факта, че на тортата към тази торта, можете дори да поставите "остарели" продукти. Заквасена сметана или кефир, който започна да се кисело, нелюбено сладко. Последният дава същия загадъчен сив нюанс, който има правилната торта на гнилия пън. Можете да го готвите по два начина: като класически пухкави торти, които се разрязват на половина след охлаждане, или като малки ролки, от които след това се разпространява тортата. Съставът не се променя: малко яйце, заквасена сметана, малко захар, брашно, конфитюр и сода - това са всички съставки на тази торта.

Рецепта Тигелен пън

В основата на това печене - бисквита, споменато по-рано - почти не се променя, без значение как готвачът променя рецептата за тортата Trukhlyy пън. От тази позиция принципите на месене на тестото и последващото изпичане са описани в детайли само за няколко варианта за торта, а за останалите са показани схематично. Кремът, където има стандартна същност, също не се разглежда в детайли. Почти навсякъде ви е необходима форма с диаметър около 22 cm.

Гнилата пъна е класическа рецепта

  • Време за готвене: 7 часа.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 4276 ккал.
  • Предназначение: за чай.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: средна.

Тази стъпка по стъпка рецепта с снимка ще ви помогне да разберете как да приготвите гнила класика на пънче, постигайки гъбена торта и перфектната плътност на крема за тях. Глазурата отсъства, защото Традиционната технология не е била първоначално представена - това вече е добавка на автора, която се появява по-късно. Какъв вид сладко ще използвате, няма значение, но е желателно неговата структура да не съдържа големи частици от плодове / плодове.

съставки:

  • яйца 1 кат. - 2 бр.
  • захар - 360 g;
  • брашно - 3 чаши;
  • заквасена сметана - 700 г;
  • конфитюр - 100 г;
  • сода - 7 g;
  • стафиди - 100 г;
  • лимон.

Метод на приготвяне:

  1. Включете фурната, за да се загрее до 190 градуса. Стафиди изсипва вряща вода.
  2. Поставете купата с разбити яйца във водна баня. Мощността на горелката не е по-висока от средната, защото задачата е само леко да затопли съдържанието на купата, а не да заври (както при топенето на шоколада).
  3. Разбийте с размахване, докато масата се избистри, веднага извадете от огъня.
  4. Поръсете захарта под размахване (160 g).
  5. Чаша заквасена сметана и конфитюр, за да влезете не по-рано от захарните зърна се разтварят.
  6. Сгъсти тестото за тортата Trukhlyavy пън брашно, последно да добавите сода. Разбъркайте, запълнете формата с тях (диаметър не повече от 22 см).
  7. Печете тортата за 35 минути.
  8. В същото време, за да направите сметаната: добавете останалата сметана със захар и включете миксера с накрайник. Пребиването се извършва в продължение на 4 минути. След 2/3 от сместа, трябва да се разделят и да се изпратят там лимонова кора (настъргана) и сушени лимон лимона, изрязани от половинките на лимона.
  9. Премахнете бисквитата, нарязани на 3 идентични слоя след охлаждане.
  10. Крем за мазнини (част с добавки), лепило. Покрийте отгоре, но без добавки. Поставете в хладилника за през нощта или за 6 часа, и тортата е готова да изненада с вкуса си.

С конфитюр

  • Време за готвене: 3 часа.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 5907 kcal.
  • Предназначение: за чай.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: средна.

Традиционно, готвачите на тестени изделия печеха гнила пъна с мармалад като компонент от гъбата, но някои домакини намериха по-интересен вариант. Заквасена сметана се изключва (остава само да се запълни повърхността и да се закрепи "нива"), а импрегнирането се извършва с помощта на дебело сладко или конфитюр. Самата торта вече не е изработена от сладкиши, а на малки парченца ролка, което й придава интересна структура.

съставки:

  • заквасена сметана 15% - 650 ml;
  • брашно - 800 г;
  • захар - 300 г;
  • конфитюр - 320 мл;
  • бакпулвер - 4 g;
  • яйца (жълтъци) - 3 бр.
  • лимонова кора - 2 ч. л.

Метод на приготвяне:

  1. Смесете яйчните жълтъци с чаша захар (бялото ще направи бисквитата крехка).
  2. Добавете останалите съставки (с изключение на 0, 5 литра заквасена сметана, 150 грама захар и конфитюр) постепенно, в противен случай ще се появят бучки. Не размахвайте, а само смесвайте с шпатула.
  3. Полученият плътен ком разделен на 12 части.
  4. Завъртете ги до състояние на тънки (3 мм) овални кексове. Разстелете малко (!) Jam на върха.
  5. Завъртете всяка ролка от тортила, печете на печене в продължение на 25 минути. Температура на фурната - 185 градуса.
  6. Студените рула се нарязват напречно на резени с ширина до 4 cm.
  7. Разбийте останалите съставки с блендер. С получения крем, “залепете” ролките, които са подредени един върху друг (отрязани надолу и нагоре), направете кръглата торта.
  8. Покрийте повърхността със същия крем, охладете гнилия пън за няколко часа.

На кефир

  • Време за готвене: 4 часа.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 2847 kcal.
  • Предназначение: за чай.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: средна.

Като вариант на традиционния трухляв пън, тази торта на кефир с конфитюр се оказва изключително успешна. Основата е много буйна, мека, но има лека киселинност. Ако желаете, тя може да бъде напоена със същото конфитюр (тогава количеството на този компонент ще се увеличи), разредено с вода, за да се образува сироп. Не забравяйте, че можете да изрежете бисквитата на тортите само след като е напълно охладен. Препоръчително е тортата да се охлади за около 3 часа, така че кремът да стане мек.

съставки:

  • кефир - 200 мл;
  • конфитюр от слива - 200 мл;
  • яйца - 2 бр.
  • сода - 10 g;
  • брашно - 160 г;
  • нишесте - 120 г;
  • кафява захар - 80 г;
  • бяла захар - 55 g;
  • заквасена сметана - 500 г

Метод на приготвяне:

  1. Разбърква се в яйца с кафява захар. Добавете сладко.
  2. Смесете содата с кефир, налийте я там.
  3. Добавя се брашно с нишесте, за да се получи класическа маса за торта: гъста, но течна. Ако е воден, добавете повече скорбяла: тя ще даде по-ронлива структура.
  4. Печете кръгла основа за 40 минути на 175 градуса. След охлаждане, нарязани на 4 части.
  5. Намажете крем със сметана, те също подреждат повърхността на тортата.

В бавната печка

  • Време за готвене: 1 час и 30 минути.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 3908 ккал.
  • Предназначение: за чай.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: средна.

Готвене на торта Гнилият пън в бавна печка е много по-лесен, отколкото във фурната. Някои домакини използват не само стандартния режим "печене": според думите им бисквитата се оказва много вкусна, ако сложите режима … "супа". Времето за изчакване е почти непроменено. Единственото предупреждение - след сигнала, капакът не може да се отвори веднага: трябва да оставите продукта в бавното готвене за още 20 минути.

съставки:

  • яйца - 3 бр.
  • заквасена сметана - 750 г;
  • масло - 50 г;
  • какао - 3 супени лъжици. л.
  • захар - 2, 5 чаши;
  • брашно - 300 г;
  • сода - 1 ч.л .;
  • оцет за гасене.

Метод на приготвяне:

  1. Разбийте яйцата с чаша сметана.
  2. Добавете същото количество захар, добавете брашното. Добавете хидратирана сода.
  3. Печете бисквита в същия режим или на "мулти-готвач" (температура - 170 градуса). Време на изчакване - 45 минути.
  4. Едно килограм заквасена сметана, с постепенно добавена захар (чаша). Смажете тортите, събирайки гнилия пън.
  5. Разтопете маслото, разбъркайте с какао, захар и сметана. Покрийте тортата с топла глазура. Оставете да изстине.

Със сушени плодове

  • Време за готвене: 5 часа 30 минути.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 6316 kcal.
  • Предназначение: за чай.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: средна.

Тази рецепта на Trukhlyavyy пън с сушени плодове е подходящ за тези, които не искат да апелирам за няколко часа на фурната, но трябва печене на вкус и външен вид. Акцентът се поставя не само от пълнителя, но и от накисване на ликьор, поради което е по-добре да не се опитва такава торта за малки деца. Избери си комплект ядки с сушени плодове за себе си - по-долу е само пример за най-простата рецепта. Общото им тегло не трябва да надвишава 500 g.

съставки:

  • Ряженка - 200 мл;
  • яйца - 3 бр.
  • брашно - 450 г;
  • захар - 140 г;
  • сода - 1 ч.л .;
  • крем ликьор - 200 мл;
  • тъмен ром - 50 мл;
  • сушени кайсии - 200 г;
  • стафиди - 100 г;
  • лешник - 150 г;
  • заквасена сметана - 700 г;
  • пудра захар - чаша.

Метод на приготвяне:

  1. Сушени плодове се наливат вряща вода за половин час.
  2. Печете класическа гъба на базата на първите 5 компонента от списъка (победи в указания ред). Оставя се да се охлади, нарязани на 3 части.
  3. Всяка торта се накисва в ликьор, оставя се за известно време.
  4. Изсипете настърганите настъргани сушени плодове с ром.
  5. Направете заквасена сметана, разпределете (не всички) върху тортата. Поръсете със сушени плодове, нарязани лешници.
  6. Съберете гнилия пън, покрийте с остатъците от крема. Не забравяйте да настоявате тортата (3-4 часа).

Заквасена сметана

  • Време за готвене: 1 час.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 3956 ккал.
  • Предназначение: за чай.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: средна.

Този гнилов пън със заквасена сметана е подобен на класическия, но се различава по начина на декорация и голямото количество сладко за бисквитите. Температура на печене - около 180 градуса при режим "отгоре-надолу", времето не трябва да надвишава 20 минути. Точната цифра зависи от диаметъра на избраната форма: ако е по-голяма от посочената, тортите ще бъдат по-тънки, изпечени по-бързо.

съставки:

  • заквасена сметана - 600 г;
  • кисело сладко - 200 мл;
  • брашно - 320 г;
  • яйца - 3 бр.
  • захар - 180 г;
  • сода - 5 g;
  • какао - 24 g;
  • Тесто - 120 гр. \ T

Метод на приготвяне:

  1. Разбийте яйцата до пяна.
  2. Въведете сладко и чаша заквасена сметана, изсипете сместа от брашно.
  3. Последно добавете сода, разбъркайте.
  4. Печете 3 торти един след друг. Диаметър на формата - 22 см.
  5. Направете крем, накиснете всяко от "нивата" на тортата. Покрийте след сглобяване като глазура.
  6. Разбийте бисквитките в блендер, разбъркайте с какао. Поръсете с гнило пънче.

С сини сливи

  • Време за готвене: 3 часа.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 4808 ккал.
  • Предназначение: за чай.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: средна.

Тази торта Loose пън с сини сливи има по-плътен крем, защото тук се използва желатин. Поради тази причина е необходимо десертът да остане за няколко часа на студено, така че това вещество да се залови добре. Сини сливи могат незабавно да се смесят с кремаво-желатинова маса, но след това около 1/3 трябва да се разделят предварително - ще стане като замръзване.

съставки:

  • кефир - 210 мл;
  • брашно - 480 г;
  • жълтъци - 2 броя;
  • захар - 130 г;
  • заквасена сметана - 450 г;
  • желатин - 15 g;
  • пудра захар - 300 г;
  • сини сливи - 200 г;
  • черен шоколад - 100 г

Метод на приготвяне:

  1. Замесете основата за тортата на първите 4 компонента. Печете пищна гъба. След охлаждане се нарязва на 3 части.
  2. Желатинът се налива с вода (60 ml), за да се разтворят частиците. Ако е лист, не забравяйте да натиснете. Разбийте със заквасена сметана и пудра захар.
  3. Режеш пара, нарязан на малки парченца.
  4. За да образуват гнило пънче, покриване на торти и ги покрива с сини сливи. Нагоре, също с кремаво желатинова маса, смажете. Поръсете с настърган шоколад, оставете за 2 часа.

С кондензирано мляко

  • Време за готвене: 1 час.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 3495 ккал.
  • Предназначение: за чай.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: средна.

Такава проста рецепта за торта Trukhlyavy пън с кондензирано мляко е лесно да се запомни, тъй като всички компоненти на бисквити се измерва с чаши (с изключение на ванилия захар и бакпулвер), а за крем пропорцията е класическа. Тортите ще се окажат по-малко ронливи от тези на традиционния гнилов пън, но това не се отразява неблагоприятно на вкуса. Кондензираното мляко може да се използва и за декорация, но да се вземе сварената - тя се държи плътно към страните.

съставки:

  • кефир - чаша;
  • кондензирано мляко - чаша;
  • брашно - 2 чаши;
  • ванилова захар - 1 ч.л .;
  • бакпулвер - 8 g;
  • заквасена сметана - 500 г;
  • захар - 200 г

Метод на приготвяне:

  1. Направете бисквити тесто, не бийте и смесете компоненти.
  2. Печете тортата с диаметър 23 см, студена (!) Нарежете на 3 части.
  3. Намажете бита сметана със захар. Тя също приюти оформената гнила пън.

С череша

  • Време за приготвяне: 2 часа и 50 минути.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 5626 kcal.
  • Предназначение: за чай.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: средна.

Торта Trukhlyavyy пън с череши се различава от традиционната версия на не само на пълнене, но и на крем - тя е мазна, следователно по-плътна и високо калорични. Същата маса се използва като глазура, но с добавянето на какао, за да се получи почти шоколад. Ако сте замразили плодове, те трябва да се оставят да се затоплят и да ги подсушавате. Пресните просто премахват костите, след което месото се нарязва на парчета.

съставки:

  • кефир - 200 мл;
  • череша - 300 г;
  • плътно сладко - 200 мл;
  • яйца - 2 бр.
  • брашно - 310 г;
  • сода - 6 g;
  • мляко - 2 чаши;
  • масло - 340 г;
  • захар - чаша;
  • нишесте - 60 g;
  • какао - 50 г

Метод на приготвяне:

  1. Преди печене торти (3 бр.), Нека тестото, създадено от кефир, яйца, конфитюр и брашно, стоят половин час. Нарежете след охлаждане.
  2. Загрейте млякото с нишесте на печката. Разбийте, разбъркайте, добавете захар и масло. Оставете да ври в продължение на 4 минути.
  3. Разбийте отново, но с миксер. Покрийте тортите с този крем (2/3 обема), като поръсете натрошени череши между тях.
  4. Добавете какаото или разтопения тъмен шоколад към останалите. Покрийте получената торта за глазура. Охлажда се 2 часа.

Сладко тесто

  • Време за готвене: 1 час и 30 минути.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 5706 ккал.
  • Предназначение: за чай.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: средна.

Торта Trukhlyayy пън на бутер тесто на вкус прилича на Наполеон, ако се сервира хоризонтално, сладкарите се алтернативно име - "Log". За импрегниране и пълнене се използват кондензирано мляко и масло, допълнено с алкохол: основно бренди, амарето или ром. Някои готвачи тук въвеждат натрошени ядки или сушени плодове. Имайте предвид, че тази торта е много висококалорична и трудна за храносмилане.

съставки:

  • безквасни хлябове - 750 г;
  • масло 82.5% - 200 g;
  • кондензирано мляко - 400 г;
  • Коняк - 40 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Разточвайте всеки слой на слоя не е твърде тънък, в противен случай се губи характерната структура. Приблизителна дебелина - 4 мм.
  2. Нарежете надлъжно на ленти, чиято ширина е 3 см. Всяка ролка се навива.
  3. Печете на 200 градуса, като извадите фурната, когато се появи руж. Веднага отложи 1-2 ролки - те ще отидат, за да украсят тортата.
  4. Разбийте мекото масло с кондензирано мляко, добавете ракия.
  5. Започнете да сглобявате трухлявия пън, правейки няколко ролки един до друг, така че те да образуват кръг. Изсипете върху крема.
  6. Нагоре, за да направите същата серия, отново покривайки маслено кондензираната маса. За тази торта е желателно да се образуват не повече от 3 реда.
  7. Разбийте останалото бутер тесто, поръсете гнилия пън отгоре. Оставете да престои един час.

Как да украсите тортата Lumpy пън

Няма много начини да се украси този вкусен десерт, защото той трябва да запази външния вид, съответстващ на името. Преобладаващо декориране на тортата на трухлявий пън се извършва по следните схеми:

  • поръсване с натрошено бутер тесто (печено) или сладкиш;
  • покриване на страните с варено кондензирано мляко и рисуване на дървени "кръгове" с разтопен шоколад;
  • поръсване на натрошени орехи върху кисела сметана;
  • инсталация на "гъби" (бисквитки), както в стария пън.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство