Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)1 фев 2017 г
Тайните на винопроизводството могат да се изучават почти години. Въпреки че всеки може лесно да научи това изкуство. От първия път може да не получите шедьовър, достоен за световни изложби, но домашно приготвената напитка няма да бъде по-лоша от закупената в магазина. Искам да опитам? След това научете прости рецепти със снимки, описващи как да направите вино от грозде у дома.
Как се готви
Има три основни съставки за приготвяне на домашно вино. Този списък включва:
- грозде;
- захар;
- вода.
Последният компонент не се използва във всички рецепти за приготвяне на домашно вино. Добавя се само ако гроздовият сок е много кисел и дори намалява скулите. В други случаи разреждането с вода само влошава вкуса на напитката. Приготвянето на вино от грозде у дома започва с прибирането на реколтата и обработката на реколтата. На гроздовете трябва да има диви дрожди, необходими за ферментацията. За да направите това, трябва да съберете плодове след 2-3 дни сухо време. Ако гроздето е закупено, тогава плодовете не могат да се мият.
Производството на домашно вино след обработка на реколтата включва три етапа. Инструкциите стъпка по стъпка как да направите напитка могат да бъдат описани по следния начин:
- Получаване на каша. Той е междинен продукт на винопроизводството и представлява маса от смачкано грозде. Питите не трябва да се отстраняват, но виното ще бъде леко горчиво с тях.
- Разделяне на мъст. Този етап започва 3-5 дни след получаване на пулпата. Именно от него се откроява мъстта - неизбистрен гроздов сок. Това вече е вино, но младо и не е започнало да ферментира.
- Ферментация. По време на този етап винените дрожди се размножават и превръщат плодовата захар от гроздето в алкохол. Мъстта тук се отделя от пулпата, изсипва се в работещ стъклен съд и се затваря със запушалка с воден затвор или медицинска ръкавица. На същата стъпка можете да подсладите домашно вино.
време на ферментация
Ферментацията на една напитка се влияе от много фактори - температура, количество захар и активност на дрождите. Следователно няма точен отговор на въпроса колко играе домашното вино от грозде. Този процес може да отнеме около 30-90 дни. Ферментацията е разделена на три етапа:
- Инициал. Дрождите започват да се размножават активно.
- Бурно. Бактериите завършват размножаването си, заемайки целия обем на пивната мъст. Първите няколко дни активно съска и се пени. Колко време ферментира виното в тази фаза? Може да играе от 0 до 100 дни, в зависимост от желаната сила на напитката.
- Тихо. Пивната мъст се успокоява, вече има много малко мехурчета. Пяната се утаява и в долните слоеве протича ферментация. Продължителността на тази фаза се определя от времето, през което гъбичките преработват цялата захар в алкохол.
Количество захар
Приблизително 1% от алкохола в готовата напитка се осигурява от 2% от захарта в пивната мъст. Съдържанието на захар в сортовете грозде, често срещани в средната лента, рядко надвишава 20%. Те ще направят напитка със сила около 6-7%, максимум 10%. В допълнение, сладостта на напитката ще бъде нула, а вкусът ще бъде кисело-стипчив. Съдържанието на захар в пивната мъст не трябва да надвишава 15-20%, в противен случай дрождите ще спрат да ферментират.
И така, колко захар ви трябва във виното от грозде? Продуктът се добавя на части след вкисване на сока. За всеки литър са необходими 50 g гранулирана захар. Те се разреждат в 1-2 литра отцедена пивна мъст, след което се връщат обратно в бутилката. Правете това веднъж на всеки 3-4 дни през първите 2-3 седмици от ферментацията.Когато сокът вече няма кисел вкус, това означава, че вече има достатъчно захар и не е необходимо да се добавя повече.
Пропорции
В класическия вариант се вземат 10 кг грозде. Ако всеки изисква около 100-200 g захар, тогава като цяло ще ви трябват 1-2 kg. В редки случаи е необходима вода. Приема се в размер на 500 ml на 1 литър сок. Накрая виното се прави полусладко, сладко или подсилено. Има и друг вариант - ликьорна напитка. Таблицата съдържа пропорциите на домашно вино от грозде спрямо съдържанието на алкохол и кристална захар.
|
Вид напитка |
Съдържание на захар, % |
Алкохолно съдържание, % |
|
Ликьор |
20-30 |
12-17 |
|
Подсилени вина |
7-10 |
16-18 |
|
Полусладко |
5-8 |
10-13 |
|
Сладки вина |
12-18 |
16 |
|
Сухо |
0-0,3% |
8-10% |
Сладко-
Съдържанието на захар и алкохол в сладкото домашно вино трябва да бъде между 12-18% и 16-20%. Киселинността не надвишава 0,8%. По-добре е да направите такава напитка от синьо грозде или да използвате сортове индийско орехче.Захарта трябва да се добави в размер на 50-100 g на 1 литър сок. В етап на ферментация е. Накрая можете да направите сладко домашно вино по ваш вкус, като добавите още малко захар.
Укрепен
Според традиционната рецепта у дома се приготвя подсилено гроздово вино с добавка на захар и алкохол или водка. Силата на напитката ще зависи от тяхното количество. Добавяйки плодове или плодове към гроздовата мъст, можете да получите различни видове подсилено домашно вино - вермут, порто или шери. Пропорциите за тях са приблизително следните:
- грозде - около 6 кг;
- гранулирана захар за ферментация - 0,6 kg;-за фиксиране - в размер на 100 g на l мъст;
- алкохол - 1л.
Сухо
За да направите домашно сухо вино със собствените си ръце, трябва да знаете, че то е направено напълно без захар или нейното количество не надвишава 0,3%. Фруктозата от пивната мъст се ферментира само чрез действието на дрожди.За целта изобщо не се добавя захар. Поради тази причина сухите вина се считат за най-естествените, вкусни и здравословни. За производството им е необходимо грозде със захарност 15-20%. По-добре е да вземете сорта Изабела:
- от този вид грозде се получава вино с приятен рубинен цвят;
- този сорт принадлежи към трапезните сортове.
Полусладко
Полусладкото домашно вино е особено популярно. То е по-нежно, приятно на вкус и с ясен гроздов аромат. Съставът на такава напитка съдържа не повече от 8% захар и до 13% алкохол. Ниското съдържание на последното прави това вино идеално за обикновен празник. Пропорциите на съставките тук са приблизително еднакви - за 1 кг грозде около 800 г захар и 1,5 л вода.
Рецепта
Преди да приготвите домашно вино със собствените си ръце, трябва да изберете правилното грозде.Подходящи са само зрели плодове. В неузрелите има много киселина, а в презрелите вече започва оцетна ферментация. Не си струва да събирате мърша, защото има неприятен землист вкус. За винопроизводството са подходящи технически винени сортове грозде. Гроздовете им не са много големи, а самите плодове са малки и плътно прилепнали един към друг. Сред тези сортове се открояват Изабела, Мускат, Ризлинг, Мерло, Шардоне и Каберне. Кристал, Кишмиш, Дружба, Росинка и Регент също се препоръчват за домашно винопроизводство.
Изабела
- Време за подготовка: 3 месеца.
- Порции: 22 души.
- Калоричност на ястието: 72 kcal.
- Дестинация: на празничната трапеза.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Виното от грозде Изабела у дома се приготвя много лесно. Този сорт е непретенциозен - плодовете са устойчиви на замръзване, имат плътна структура и приятен вкус.От този сорт може да се направи дори бяло, ако се използват зелени неузрели плодове. Съгласно същата рецепта се приготвя обогатена напитка, така че ще ви трябва и медицински алкохол.
Съставки:
- Изабела - 5 кг;
- алкохол - 1л;
- гранулирана захар - 0,6 кг.
Начин на готвене:
- Обелете гроздето, след което го намачкайте с ръце или с преса. Прехвърлете получената маса в стъклен буркан.
- Оставете кашата за 3 дни, след това добавете захар.
- След това покрийте с капак и изпратете на топло място за ферментация в продължение на 2 седмици.
- Вземете дебела марля, сгънете я три пъти и прецедете напитката през нея, след което я изпратете на тъмно място за 2 месеца.
- След определеното време налейте алкохол в съда. Оставете детайла за още 2 седмици.
- След това налейте напитката в бутилки, поставете ги в хоризонтално положение за съхранение.
С вода
- Време за готвене: 45 дни.
- Порции: 20 души
- Калории на ястието: 96 kcal.
- Дестинация: на празничната трапеза.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Виното от грозде „Направи си сам“ с добавяне на вода се оказва рядко и не толкова приятно, но не по-малко приятно на вкус. Бадемовата есенция придава необичаен аромат на напитката. Ако не харесвате миризмата, можете да добавите малко ванилия. Технологията включва и обикновена ръкавица. Той не позволява на кислорода да навлезе в пивната мъст, но освобождава въглероден диоксид през малък отвор.
Съставки:
- винена мая - 10 г;
- захар - 400 гр.;
- грозде - 2 кг;
- вода - 3 л;
- бадемова есенция - 1 ч.л.
Начин на готвене:
- Първо сортирайте гроздето, след това намачкайте и разредете с филтрирана вода.
- След това поставете на топло място, оставете за 4 дни, за да отделите пивната мъст от кейка.
- След това прецедете сока, изстискайте течността от тортата, изсипете всичко в стъклен съд.
- След пресоване добавете половината захар, бадемовата есенция и маята, разбъркайте.
- Поставете отгоре ръкавица с малка дупка в пръста, оставете за 4 дни.
- Вземете малко пивна мъст, добавете към нея 100 г гранулирана захар, изсипете обратно.
- Когато ръкавицата спре да се надува, отстранете я от утайката с тънък маркуч.
- Покрийте с найлонов капак, оставете да престои още една седмица.
- Отстранете отново виното от утайката, можете да го пиете след пълно узряване след 1 до 12 месеца.
От гроздов сок
- Време за готвене: 76 дни.
- Порции: 30 души
- Калоричност на ястието: 133 kcal.
- Дестинация: на празничната трапеза.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
За изненада на някои чревоугодници, можете да направите вино у дома. Освен точност и търпение тук не се изисква нищо от вас. Но напитката се оказва много вкусна, а ароматът е просто невероятен. Заедно с изцедения сок можете да използвате и самото грозде. Пропорциите на захарта отново могат да бъдат коригирани по ваш вкус, като се получи полусладко или сладко десертно вино. Що се отнася до сортовете, препоръчително е да използвате няколко наведнъж. Например Мерло и Каберне правят много вкусно вино.
Съставки:
захар - 1,5 кг;
гроздов сок - 5л.
Начин на готвене:
- Сложете изцедения сок заедно с гроздето в подходящ съд.
- Оставете сместа на топло място за 3 дни. Разбърквайте два пъти на ден.
- След това изстискайте масата под натиск или с ръце, след това прецедете в стъклен съд, сложете ръкавица с малка дупка върху нея.
- Влеят се 40 дни на добре проветриво място.
- Ако част от мъстта не е включена, добавяйте я на всеки 2 дни.
- Когато спре да излиза въглероден диоксид, добавете захар в посоченото количество.
- След това филтрирайте напитката, бутилирайте я и настоявайте при температура 11-14 градуса за един месец.
Вторична пулпа
- Време за готвене: 48 дни.
- Порции: 20 души
- Калоричност на ястието: 56 kcal.
- Дестинация: на празничната трапеза.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Според класическата рецепта в процеса на ферментация участва само мъстта, т.е. пулпата, която остава след филтрирането, не се използва за производство на вино. Въпреки че има отделна рецепта за него. Научете как да направите "второ вино" . Няма да е толкова богато, колкото първокласна напитка. Това е въпрос на вкус - някои хора дори много харесват това вино. Ароматът му не е по-лош, просто има различен нюанс. Самото вторично вино от пулпа се получава с по-ниска крепост.
Съставки:
- пречистена вода - 5 л;
- торта от черно грозде - 5 кг;
- захар - 1 кг.
Начин на готвене:
- Прехвърлете тортата в чиста, суха купа.
- След това добавете смес от захар и вода там.
- Разсипете получената смес в 3-литрови буркани.
- Сложете гумени ръкавици отгоре им. На един от пръстите направете малка дупка с игла.
- Оставете напитката да ферментира, докато пулпата се компресира и загуби оригиналния си цвят. Това ще отнеме около 40-45 дни.
- След това прецедете пивната мъст, като отстраните всичкия джибри.
- Оставете виното за още 3-4 дни.
- Ако вкусът на напитката ви устройва, бутилирайте я. В противен случай оставете да се скитате още няколко дни.
Бяло
- Време за подготовка: 4 месеца.
- Порции: 15 души
- Калоричност на ястието: 128 kcal.
- Дестинация: на празничната трапеза.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
След като се запознаете с рецептата за бяло гроздово вино, ще научите как да приготвите уникална напитка с изключителен аромат и вкус. Процесът ще отнеме няколко месеца, така че имайте търпение. Но резултатът ще зарадва не само вас, но и гостите. Ценителите на благородния алкохол определено ще оценят това вино. Можете сами да регулирате сладостта на напитката. По същата рецепта виното е полусладко.
Съставки:
- захар - 3 кг;
- грозде - 10 кг.
Начин на готвене:
- Изберете внимателно гроздето, отстранете гнилите зърна и прехвърлете останалите в емайлирана кофа.
- Омесете добре продукта. Когато изтече сок, покрийте с марля.
- Престоява 5 дни на топло място. Разбъркайте съдържанието с дървена шпатула няколко пъти на ден.
- След това сложете пулпата в гевгир и прецедете сока в стъклен съд, напълнете го само 75%.
- Добавете захар, сложете ръкавица с няколко дупки отгоре, фиксирайте я с ластик.
- След 3 седмици ферментацията почти приключи. В този момент можете да добавите още захар по ваш вкус. В този случай оставете напитката за още 1-2 седмици.
- След това прецедете сока в бутилки, запушете, изпратете в мазето да се влива в продължение на 3 месеца.
Рецепти за ръкавици
- Време за подготовка: 3 месеца.
- Порции: 12 души
- Калории на ястието: 112 kcal.
- Дестинация: на празничната трапеза.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Много ароматно е домашното вино от грозде с ръкавица. Според тази рецепта се приготвят и сортове Лидия и Изабела. По-точно се приема сокът от това грозде. Специален вкус на напитката придава смес от бъз, дъбова кора и градински чай. Добавя се към бутилка пивна мъст в марлена торбичка. В края на ферментацията то просто се изважда и благодарение на това виното придобива необичаен ароматен аромат.
Съставки:
- сок Изабела - 0,8 л;
- градински чай, дъбова кора, бъз - на вкус;
- гранулирана захар - 320 гр.;
- Гроздов сок Лидия - 1.2л.
Начин на готвене:
- Намачкайте добре гроздето и след няколко часа го изстискайте с ръце и прецедете сока през марля в стъклен съд.
- След това разтворете захарта, след което поставете ръкавицата с пробиви. Оставете напитката, докато падне.
- След това отстранете от утайката, изсипете в чист буркан.
- Въведете торбичка от марля с добавки.
- Затворете отново, оставете за 1 месец.
- Отстранете напитката от утайката, отстранете торбата с добавки.
- Влива се още около 2 месеца.
От червено грозде
- Време за готвене: 73 дни.
- Порции: 15 души
- Калоричност на ястието: 147 kcal.
- Дестинация: на празничната трапеза.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Ползите от домашното вино се проявяват, когато се консумира умерено. Кръвното налягане се нормализира, хемоглобинът се повишава и радиоактивните вещества се отделят. От домашно червено грозде напитката се оказва по-силна, по-ароматна и тръпчива.Всичко благодарение на костите, които съдържат танини в големи количества. Виното е ярко и ароматно чрез смесване на пигментите на кожата с бистър сок.
Съставки:
- червен сорт грозде - 10 кг;
- гранулирана захар - 2 кг.
Начин на готвене:
- Сортирайте горските плодове, смачкайте ги с преса или чисти, сухи ръце.
- Покрийте с марля, оставете да престои три дни. Периодично разбърквайте съдържанието.
- Съберете слоя пулпа, изцедете го и филтрирайте самия сок с марля. Изсипете всичко в стъклен съд.
- След това в продължение на 10 дни постепенно въвеждайте цялата захар на порции.
- Запечатайте бутилката с пробита аптечна ръкавица.
- Изпратете контейнера на топло място за 60 дни.
- Когато ръкавицата се издуе, можете да бутилирате сока.
- След това изпратете за съхранение на хладно място.