Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)3 фев 2017 г
Опитните домакини не изхвърлят храната, а запазват всичко за бъдеща употреба. Например, ако след варенето останат малко пресни гъби, те могат да се изсушат цели или на парчета. Можете да използвате този продукт в изсушен вид за приготвяне на супи, печени или вкусни меса.
Как да сушим гъби у дома
Ароматните сушени гъби са необичайна съставка за множество първи и втори ястия.Те съдържат много полезни за организма микроелементи. Съвременните домакини знаят много начини да приготвят този продукт за бъдещето. Сушенето на гъби у дома може да се извърши с помощта на специално оборудване или на слънце. За да се изчисли времето за процедурата, е важно да се вземат предвид характеристиките на даден вид и метод на подготовка.
Какви гъби могат да се сушат у дома:
- Тръбен. Този тип е оптимален за сушене. Горските манатарки, манатарки, гъби, полски гъби и други ядливи сортове след такава обработка остават ароматни и много вкусни. Под шапките този вид има гъбест слой от малки каналчета.
- Марсупиали. Този сорт включва бели трюфели и смръчкули. Те се различават по своята неизразена форма и спори, разположени в торбички. Белият трюфел е скъп деликатес, който рядко се използва за сушене. Сморчките се сушат на открито в продължение на няколко месеца. Това време е необходимо за изпаряване на токсичните вещества.Ако използвате продукта по-рано, това може да навреди на здравето.
- Lamellar е друг популярен вид. Този сорт включва шампиньони, гъби, шушулки, стриди и други. Под капачката агаричните гъби имат характерни плочи, разположени в радиална посока. Не се препоръчва да избирате гъби, волнушки или русула за сушене поради високото съдържание на горчивина в млечния сок.
- Лисички. Много хора бъркат този вид с ламеларните. Лисичките се характеризират с гънки от пулп, подобни на плочи. Изсушеният продукт има горчив вкус.
- Тиндер гъби. Този вид е разклонен, включва овце и други разновидности.
Важно е не само правилно да изсушите гъбите или гъбите, но и да изберете суровини за прибиране на реколтата. Някои хора смятат, че само тръбните са подходящи за това. Въпреки това, ламеларните понякога се използват и за сушене, например гъбите са много разпространени и са подходящи за прибиране на реколтата за зимата.Освен това е важно да не пропускате момента, в който сушените лисички или манатарки са готови. Пресушеният продукт не може да се готви, а неподготвеният бързо се разваля. По време на сушенето гъбите губят 90% от теглото си, така че от 1 кг суровина излизат около 100 г сухи гъби или шампиньони.
Друга важна стъпка е подготовката за процедурата. Колкото по-внимателно са сортирани и почистени гъби или стриди преди сушене, толкова по-вкусни и ароматни ще бъдат след обработката. Изберете здрави, плътни екземпляри без повреди. Не забравяйте да почистите суровините от замърсяване, избършете с гъба, но не измивайте с вода, така че продуктът да не загуби своя аромат и вкус. Освен това трябва да сортирате всичко по размер. За шампиньоните и гъбите отрежете долната част на бутчето. Манатарките, манатарките се отделят от шапката. Гъбите се нарязват на шайби или филийки с дебелина 1-1,5 см.
Във фурната
Като се има предвид начините за сушене на гъби, тези, които нямат специално оборудване, трябва да обърнат внимание на фурната.Суровините се приготвят, почистват, краката се отделят от капачките, нарязват се. По-удобно е да изсушите гъбите във фурната върху решетка, която е поставена върху тавата за печене. Вратата на фурната се отваря, за да се изпари по-бързо влагата. Температурата се настройва на 40-60 градуса. Време за съхнене до 48 часа. Готовността се проверява просто: те огъват парче, то трябва да се огъне малко и да се счупи лесно.
На слънце-
Друга възможност за прибиране на реколтата е сушене на чист въздух. За да направите това, изберете слънчеви горещи дни. В случай на внезапни промени във времето, подредените суровини върху тава трябва да се внесат в стаята. Важно е да покриете продукта от прах и мухи с марля. Тази опция е подходяща за това как да изсушите напълно гъбите и как да ги изсушите преди обработка във фурната. Процедурата отнема от два до седем дни. Нарязаните сушени гъби се изваждат след 48 часа, за да не загубят естествения си цвят. Морелите трябва да се сушат най-малко 2 месеца.
В електрическата сушилня
Някои домакини имат в арсенала си такова удобно устройство като сушене на гъби и зеленчуци. С негова помощ е много лесно да изсушите стриди, гъби или шампиньони за зимата. Как да приготвите правилно вкусни и ароматни сушени гъби, така че да изсъхнат равномерно? Необходимо е суровините да бъдат почистени, сортирани, нарязани и подредени върху специални скари на уреда. Всичко трябва да се изсуши при 40-50 градуса, след което температурата се повишава до 80 ° C. Във времето сушенето на гъби в електрическа сушилня отнема 4-6 часа, в зависимост от вида на суровината.
Микровълнова
Ако няма специално оборудване за сушене на продукти и е невъзможно да се разлагат суровините във въздуха, можете да използвате микровълнова фурна. Сушенето на гъби в микровълновата има свои собствени характеристики. Първо, суровините се нарязват на тънки филийки с дебелина 5 mm, подреждат се върху чиния и таймерът се включва за 20 минути. След това вратата се отваря за 10 минути, за да се изпари излишната течност. Повторете сесията 4-5 пъти.
На струна
Един от най-древните методи за прибиране на манатарки или манатарки за зимата е сушенето на въдица или конец. За този метод можете да използвате цели гъби или нарязани. Приготвените суровини трябва да бъдат нанизани на игла с платнен конец (или найлон). Можете да сушите гъби на конец във всяка стая с добра циркулация на въздуха, но защитена от дъжд и прах. Можете да покриете продукта с марля против насекоми.
Рецепти за сушене на гъби
Има много начини за приготвяне на сушени гъби, които могат да се добавят към супи и топли ястия през зимата. От голямо значение при избора на метод и режим на сушене е видът на суровината. Например смръчкулите трябва да се сушат на чист въздух най-малко 60 дни, а гъбите се сушат 4 часа. Как да готвите правилно детайла, като вземете предвид конкретен сорт, можете да намерите в рецептите по-долу със снимка.
Cep гъби
Миризмата на сушени гъби няма да остави никого безразличен, така че този сорт е особено популярен сред домакините за зимна реколта. За да получите качествен готов продукт, трябва правилно да подготвите суровините. Можете да изсушите манатарките по всякакъв начин: във фурната, на конец, с помощта на микровълнова фурна. Готовите сушени гъби трябва едва да се огъват, да имат леко пружинираща структура. По-долу е дадена инструкция как да изсушите суровините във фурната със снимка.
Начин на готвене:
- Гъбите се сортират, почистват се от мръсотия, отрязва се долната част на крака, избърсват се шапките с гъба.
- Нарежете всичко на тънки филийки.
- Разстелете в един слой върху специална мрежа.
- Поставете решетката върху тавата за печене, включете фурната.
- Сушете суровините при отворена врата при температура не по-висока от 75 градуса за 2-3 часа.
шампиньони
Едни от най-популярните видове гъби са шампиньоните.Продават се пресни и замразени през цялата година, така че рядко се сушат. Въпреки това, някои домакини приготвят някои сушени шампиньони за зимата, тъй като продуктът е удобен за съхранение и може да се използва по всяко време за приготвяне на различни ястия. Има няколко начина за сушене на гъби. По-долу е дадена стъпка по стъпка инструкция със снимка как да подготвите суровини с конец на чист въздух.
Начин на готвене:
- Обелените гъби се сортират по големина или се нарязват на парчета.
- Суровините се нанизват на конец, така че парчетата да не се допират.
- Получените "мъниста" се окачват в стая, затворена от вода, прах, UV лъчи.
- Сушете няколко дни до готовност.
Гъби стриди
Съдържат овкусители на стриди, ароматни вещества, калий, фосфор, желязо, цинк, тиамин, витамини A, D, ценна фолиева киселина.Всички вещества се запазват след изсушаване, така че много събират този вид гъби за бъдеща употреба. Препоръчително е да изсушите гъбите от стриди у дома с помощта на специална сушилня. Въпреки това, ако не е там, тогава фурната ще направи, но тази опция е по-дълга. За да запазят стридите си аромат, вкус и хранителни вещества, трябва да следвате рецептата по-долу.
Начин на готвене:
- След прибиране на реколтата стридите се сортират и почистват от мръсотия.
- Нарежете суровините на чинии или парчета.
- Поставете метална или дървена решетка върху лист за печене.
- Разстелете суровините върху решетката.
- Сушете при температура 45-50 градуса, на открехната врата за около 8 часа.
- Разстелете върху тава в добре проветриво помещение за 24 часа.
- Проветрени, изсушени суровини се нареждат върху решетка, която се монтира върху тавата за печене.
- Сушете при 70-75 градуса за 6 часа (ако времето не е достатъчно, увеличете обработката).
Аспен гъби
Ако пътуването до гората е било успешно и сте събрали много манатарки, тогава допълнителните гъби могат да бъдат изсушени. Тази версия на препарата не е по-ниска от маринованата по вкус и ползи. Въпреки това, за да се окаже готовият продукт с високо качество и добре съхраняван, струва си да следвате инструкциите. Планът за действие зависи от това как домакинята реши да изсуши манатарката. Важно е да сортирате гъбите по размер и предварително да ги почистите от прах и мръсотия. Освен това тръбните отделят шапката от дръжката преди сушене. По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта за микровълнова печка.
Начин на готвене:
- Пресни, чисти манатарки, нарязани на еднакви по големина парчета.
- Разстелете суровините на един слой върху плоска чиния, поставете в микровълновата.
- Изберете мощност 100-180W, изсушете за 20 минути.
- Вадят чинията, изцеждат течността от манатарките.
- Проветрете суровината за 5 минути, поставете я отново в микровълновата за 20 минути. Цикълът се повтаря до готовност на сушените манатарки.
Бътърс
Руските гори са богати на нефт, така че много домакини не знаят какво да правят с тях по време на сезона за бране на гъби. Струва си да се отбележи, че този вид има добър вкус, съдържа много етерични масла, висококачествени протеини, аминокиселини, витамини B и D. Сушените манатарки насърчават бързото възстановяване след заболяване. Важно е да отстраните кожата от гъбите преди процедурата, която не се яде. Можете да изсушите пеперудите по всякакъв начин, в зависимост от наличното оборудване. По-долу има рецепта за електрическа сушилня.
Начин на готвене:
- Прясно набраните маслодайници сортирайте, почистете и не забравяйте да премахнете филма от капачките.
- Нарежете на филийки с дебелина 5 мм.
- Разстелете върху специална мрежа в един слой.
- Сушете 4-5 часа до готовност на продукта.