Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Бекон, сушено говеждо месо, колбаси, салами, пушена риба са храни с добавен натриев нитрит или нитрат, известни като E250 и E251. Това е името на солта, която се използва в производството за консервиране на месо и риба. Е251 се използва и за обработка на сирене. Натриевите соли придават на продуктите отличен вкус, ярък цвят и контролират окисляването на липидите. Те действат като антимикробен агент, като предпазват от много бактерии, вкл. причиняващи ботулизъм. Въпреки това, излишъкът от E250 и E251 е опасен, защото може да причини рак.

Нитрит и натриев нитрат: разлики

Тези вещества имат подобни свойства, произход. За да получат натриев нитрит, химиците често използват E251. Ако E250 се държи дълго време на въздух, настъпва обратната реакция, той се окислява допълнително до нитрат.

Сравнителни характеристики на натриевите соли:

Описание

E250 (натриев нитрит)

E251 (натриев нитрат)

Химическа формула

NaNO2

NaNO3

Какво е това

Натриева сол, азотиста киселина

Натриева сол на азотна киселина

Как се оказа
  • от азотни оксиди;
  • чрез нагряване на олово с E251 с по-нататъшно разтваряне на твърдата маса във вода
  • чрез излагане на натриев хидроксид на азотна киселина или амониев нитрат;
  • когато хранителната сол и сребърният нитрат взаимодействат

Физични свойства
  • бял, леко жълт кристален прах;
  • разтваря се добре във вода, абсорбира влагата;
  • моларна маса - 68,995 g/mol
  • безцветни дълги кристали;
  • хидроскопичен;
  • моларна маса - 84,993 g/mol

Други имена
  • натриев нитрит
  • натриев, содов или чили нитрат;
  • нитронатрит

E251 в природата

Азотът, попадайки в почвата, се превръща в натриев нитрат. Част от него прониква в подземните води, част остава в земята и стимулира растежа на растенията. Те абсорбират соли в различни количества. Важно: въпреки че кореноплодните съдържат натриеви соли, те не са достатъчни, за да причинят вреда, независимо колко зеленчуци ядете. Освен това витамин С, който е част от състава им, неутрализира действието на солите.

Натриевият нитрат е в изобилие в следните зеленчуци:

  • спанак;
  • ряпа;
  • салата;
  • целина;
  • морков;
  • зеле;
  • цвекло.

Ползи от натриевия нитрит

E250 се използва не само като антимикробен агент, който предпазва месото от гниене.Добавката е намерила приложение в медицината. Разширява кръвоносните съдове, понижава кръвното налягане и помага при отравяне с цианид. Добавя се към лекарства за лечение на бронхите. Натриевият нитрит може да се използва за трансплантация на органи, инфаркт, съдова болест на краката, сърповидно-клетъчна анемия.

Каква е опасността от натриев нитрит

В стомаха E250 реагира с киселина и други елементи. Образуват се нитрозамини. Това са много токсични, опасни вещества. Те тровят тялото, причиняват сърдечни проблеми, злокачествени тумори.

Прекомерната употреба на консерванти е свързана със следните видове рак:

  • черва, ректум;
  • левкемия;
  • лимфна система;
  • яйчници;
  • стомах;
  • хранопровод;
  • панкреас, щитовидна жлеза.

Препоръчителна цена

Дневният прием на E250 не трябва да надвишава 3,7 mg на kg телесно тегло. Човек, който тежи 68 kg, може да изяде 0,25 g натриев нитрат. Важно е да знаете, че много производители не посочват количеството E250, 251 в своите продукти. Поради това човек не може да изчисли колко натриеви соли приема на ден, за да избегне влиянието им. Същото се случва, ако редовно пиете изворна или кладенческа вода.

Как да избегнем негативните последствия

  • Ограничете количеството консервирано месо в диетата си.
  • Намалете консумацията на чиста изворна или кладенческа вода.
  • Купувайте органично. Те се отглеждат без синтетични азотни торове, които повишават съдържанието на нитрати в културите.
  • Яжте зеленчуци и плодове, богати на антиоксиданти, витамин С. Те намаляват токсичния ефект на нитратите върху тялото.

Видео

внимание! Информацията, предоставена в статията, е само за информационни цели. Материалите на статията не призовават към самолечение. Само квалифициран лекар може да постави диагноза и да даде препоръки за лечение въз основа на индивидуалните характеристики на конкретен пациент.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Медицина