Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Въздушното, топящо се в устата тесто за приготвяне на крем е най-добрата основа за приготвяне на вкусна десертна или пикантна закуска за празнична маса. Към готовите кифлички се добавят вкус, аромат и “характер” от пълнежа, който може да бъде зрънце, гъба, плодове, зеленчуци, кисело мляко и дори месо. Булочки с чубрица пълнеж ще бъдат чудесна алтернатива на обикновените сандвичи или тарталетки за закуски, а миниатюрни сладкиши ще допълнят менюто за специален повод. Основното е да се избират качествени съставки и да се спазват пропорциите, посочени в рецептата.

Какво е profiteroles

Класическите профитроли са апетитни френски кифли с диаметър не повече от 4 сантиметра. За разлика от еклерите, които също са направени от баница, те имат кръгла форма и са не само десертни, но и заведения за хранене. Сладки кифлички служеха за чай, кафе, сокове. Те могат да бъдат основа за приготвянето на по-сложни десерти, например, крокумеш - висок конус от профитроли, закрепени с карамелни конци. Пикантни или солени кифлички се предлагат като самостоятелна закуска или се сервират със салати, бульони, супи на малка отделна чиния.

Как да попълните profiteroles за закуска

Пълнежът за профитроли може да бъде сладък или солен. За десерт се сервират сладки кифлички с плодове, шоколад, крема сирене, конфитюр, мека извара, тиква или яйчен крем. За приготвяне на пикантни закуски използвайте пикантен или солен пълнеж - скариди, месо от раци, гъби, твърдо и топено сирене, пиле, зеленчукова салата, зеленчуци, пастет, риба (например, херинга или осолена сьомга). Препоръчва се да се напълнят с профитроли преди сервиране, в противен случай сочният пълнеж ще има време да се абсорбира в ефирното тесто и да стане воден.

Рецепти пълнеж за печалби

Има много доказани начини за приготвяне на оригинален, ароматен и много вкусен пълнеж за кифлички. Съставките се нарязват на ситно или се натрошават в купа на пасатор до състояние на равномерна маса, например картофено пюре или въздушен мус. Важно е всички компоненти да са готови за употреба. Профитролите за дома или магазина се изрязват на половина и се напълват с приготвен пълнеж. Алтернатива е да се напълнят със специална тестена спринцовка. Просто трябва да изберете добра рецепта и да се доверите на кулинарната си фантазия.

Пълнежът на профитрола е неподсладен

  • Време: 15 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 138 kcal на 100 g
  • Предназначение: за закуски.
  • Кухня: международна.
  • Трудност: средна.

Сърдечни профитроли със солени пълнежи - това е фундаментално нов поглед към съвременните закуски и методи за тяхното ефективно представяне. Като основа можете да използвате каквото и да е извара, например "Almette" или "Hochland". Ако е необходимо, тя се заменя с мазнини извара, които трябва да бъдат предварително смачкани в блендер до състояние на хомогенна маса и се смесва с малки количества заквасена сметана или сметана. При поискване, подправки като розмарин, морска сол, шафран, лайм или лимонова кора, естрагон, смлян черен пипер и дори гранулирана захар се прибавят към гъстата сметана.

съставки:

  • скариди - 150 г;
  • извара - 150 г;
  • чесън - 1 зъб;
  • Зелените - 50 г

Метод на приготвяне:

  1. Обелете замразените скариди, потопете в кипяща вода.
  2. Пригответе морски дарове за не повече от минута.
  3. Хвърли в гевгир.
  4. Охлажда се.
  5. Комбинирайте варени скариди с извара или настъргана извара. Разбъркайте.
  6. Изсипете ситно нарязаните зеленчуци.
  7. Настържете чесъна върху най-хубавата ренде, смесете със сиренето.
  8. Напълнете профитролите с получената смес.

риболов

  • Време: 10 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 249 kcal на 100 g
  • Предназначение: за закуски.
  • Кухня: международна.
  • Трудност: средна.

Juicy profiteroles с риба пълнеж е оригинална закуска за добро вино, бира, както и други алкохолни напитки от всяка крепост. Това ястие ще бъде много по-усъвършенствано допълнение към ваканционното меню, отколкото баналните сандвичи, сушито и обикновените канапета. Вместо вкусна пушена сьомга, можете да използвате треска, осолена корема на сьомга, филе от риба тон или всяка червена риба. Кремът може да бъде заменен със сирене или топено сирене. Готови кифлички с кремообразен мус от сьомга и ароматен бял пипер могат да бъдат украсени с тънък резен лимон и клонче от пресен магданоз.

съставки:

  • пушена сьомга - 150 г;
  • мазен крем - 200 мл;
  • лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
  • смлян бял пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Пушеното филе от сьомга се нарязва на малки парченца.
  2. Поставете рибата в купата на пасатора.
  3. Добавете прясно изцеден лимонов сок.
  4. Разбийте сместа до състояние на равномерно картофено пюре.
  5. Отделно разбийте тежкия крем със смлян бял пипер.
  6. Внимателно комбинирайте сметаната с нарязаната пушена сьомга.
  7. Разбъркайте. Цветът на масата трябва да бъде еднакъв.
  8. Напълнете профитролите с кремообразен крем.

Пълнеж от раци

  • Време: 15 минути.
  • Обслужване: 15 души.
  • Ястия на калории: 149 kcal на 100 g
  • Предназначение: за закуски.
  • Кухня: международна.
  • Трудност: средна.

Вкусните профитроли, пълнени с раци, сладка консервирана царевица и варени яйца са особено нежни и вкусни, благодарение на сирене-майонезен сос. Препоръчително е да се даде предимство на висококачествени раци с минимално съдържание на скорбяла (те трябва да се разчупват леко при сгъването, а не да се счупят). Преработеното сирене трябва да бъде кремаво, без допълнителни ароматични и ароматични добавки. При поискване, пресни краставици се заменят с други съставки като репички, кисели лук и дори парчета сладък ананас.

съставки:

  • пръчки от раци - 250 г;
  • краставица - 1 бр.
  • консервирана царевица - 300 г;
  • яйца - 3 бр.
  • Преработено сирене - 100 г;
  • майонеза - 100 г

Метод на приготвяне:

  1. Варете варени яйца. Cool.
  2. Катерички нарязани.
  3. Разтрийте жълтъците с вилица.
  4. Добавете краставица, нарязана на много малки кубчета.
  5. Изсипете царевичните и ракови пръчки, настъргани на най-малката ренде.
  6. Отделно смесете майонеза с настъргано топено сирене.
  7. Подправете яйца, раци, царевица и краставица със сос от майонеза със сирене.
  8. Напълнете кифлите с приготвената смес.

сладък

  • Време: 15 минути.
  • Обслужване: 12 души.
  • Ястия на калории: 222 kcal на 100 g
  • Предназначение: за десерт.
  • Кухня: международна.
  • Трудност: средна.

Кюфтените кифлички с деликатен портокалов крем могат да бъдат приготвени за семеен чай или да служат за сутрешно кафе, натурални сокове и газирани напитки. Такъв десерт се оказва много нежен, сладък, но не примамващ, има зашеметяващ аромат на цитруси и ванилия. Orange крем няма да бъде горчив, ако правилно премахване на жар от плода, без да докосвате бялата плът. Твърде тънък крем е лесно да се направи по-дебел, ако добавите малко царевично нишесте, брашно или грис. Готовите кифлички се сервират с клонче от мента, пресни горски плодове или лъжица крем-сладолед.

съставки:

  • мляко - 2 т .;
  • портокалова кора - 50 г;
  • брашно - 3 супени лъжици. л.
  • масло - 120 г;
  • захар - 4 супени лъжици. л.
  • ванилия - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Смесете млякото с половин порция захар и ванилия.
  2. Нагрейте, на малки порции, в пресятото брашно.
  3. Оставете да заври, разбивайки интензивно с размахване.
  4. Сварете 3 минути.
  5. Добавете меко масло към горещата маса, разбъркайте.
  6. Налейте оранжевата кора с останалата половина захар.
  7. Разбийте с размахване.
  8. Напълнете кифлите с хладен портокалов крем.

Пълнеж от Choux

  • Време: 15 минути.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 199 kcal на 100 g
  • Предназначение: за закуски.
  • Кухня: международна.
  • Трудност: средна.

Освежаващи кифлички с извара и авокадо - това е страхотна закуска за вечеря или друг специален повод. Ястието излиза особено красиво и апетитно, благодарение на ярко зеления цвят на пълнежа. Дебел крем на база пулпа от зрял авокадо, пресен босилек и лека изварена маса може да се раздели на половин профитероли с помощта на сладкарски сак или спринцовка. Получените "рози" са украсени с нарязани орехи, кимион, парче зелена ябълка, сусам, ивица бекон или чипс без богат вкус.

съставки:

  • авокадо - 2 бр.
  • лимонов сок - 2 супени лъжици. л.
  • зехтин - 1 супена лъжица. л.
  • извара - 100 г;
  • Босилек - 50 гр.

Метод на приготвяне:

  1. Отделете пулпа от авокадо от кора с една супена лъжица.
  2. Разтрийте с вилица.
  3. Поръсете с лимонов сок, така че цветът на авокадото да остане ярък.
  4. Добавете мазнина извара и нарязан босилек.
  5. Поставете масата в купата на смесителя.
  6. Налейте зехтин.
  7. Разбийте на гладка консистенция на пюре.
  8. За да направите кифлички с крем.

С крем за сирене

  • Време: 15 минути.
  • Обслужване: 12 души.
  • Ястия на калории: 146 kcal на 100 g
  • Предназначение: за закуски.
  • Кухня: международна.
  • Трудност: средна.

Профитроли с пикантен крем за сирене е луксозна закуска за новогодишна маса, корпоративно парти или сватбен бюфет. Френското сирене Рокфор има богат аромат и уникален вкус, съчетаващ нотки на овче мляко и лешници. Принадлежи на сини сирена с благородна плесен, придава на снека финес. Сирененият крем излиза много нежен, така че ролките от сладкиши се пълнят с торбичка за сладкиши. Преди сервиране, профитроли със сирене могат да бъдат украсени с малък хайвер от летяща риба, който има уникален пушено-солен вкус.

съставки:

  • Сирене рокфор - 250 г;
  • мляко - 2 т .;
  • брашно - 0, 5 супени лъжици. л.
  • скорбяла - 1 ч.л .;
  • копър - 100 г

Метод на приготвяне:

  1. Пресетото пшенично брашно се смесва с картофено или царевично нишесте.
  2. Изсипете студено мляко на малки порции.
  3. Добавете прясно, ситно нарязан копър.
  4. Разбийте сместа с миксер до еднородна консистенция.
  5. Налейте сирене рокфор, нарязано на много малки кубчета.
  6. Разбийте отново с миксер.
  7. Поставете сместа в сладкарски сак.
  8. Напълнете профитролите със сирене.

Варено сирене

  • Време: 35 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 309 kcal на 100 g
  • Предназначение: за десерт.
  • Кухня: международна.
  • Трудност: средна.

Сладки кифлички с извара и сини сливи могат да бъдат приготвени предварително, тъй като извара кремът запазва формата си перфектно и не омекотява нежните сладкиши. Част от изварата може да бъде заменена с буйни кокосови стърготини, които ще придадат на крема лекота, богат вкус и приятна текстура. Вместо сливи, можете да използвате сушени кайсии, стафиди, парчета от вкусни захаросани плодове, макови семена или боровинки. Десертът ще бъде още по-ароматен, ако добавите екстракт от ванилия към него. Преди сервиране, готови кифлички със сметана могат да бъдат поръсени с пудра захар и украсени с ментови стръкове.

съставки:

  • извара - 150 г;
  • ванилова захар - 1 ч.л .;
  • заквасена сметана - 150 г;
  • сливи - 6 бр.
  • захар - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Мазнини извара в блендер или два пъти чрез месомелачка, така че масата става хомогенна, без бучки.
  2. Режеш опарване с вряла вода или се налива вода за половин час. Нарежете на малки кубчета.
  3. Смесете извара с маслена сметана.
  4. Добавете смачкани сливи.
  5. Изсипете захарта и ванилната захар. Разбъркайте.
  6. Сложете сметаната на извара в сладкарски сак, пълнени кифлички.

Шоколадов шоколад

  • Време: 8 часа и 20 минути.
  • Обслужване: 15 души.
  • Ястия на калории: 372 kcal на 100 g
  • Предназначение: за десерт.
  • Кухня: международна.
  • Трудност: средна.

Air profiteroles с шоколадов крем са красив, ароматен и много вкусен десерт, който и възрастните, и децата със сигурност ще се насладят. Класическият шоколадов крем е лесен за приготвяне от трите съставки, но можете спокойно да експериментирате със състава и консистенцията на пълнежа. Като добавите любимите си подправки и подправки към крема, можете да придадете на десерта уникален, истински авторски вкус. Кардамон, чили на прах, карамфил и индийско орехче се комбинират най-добре с шоколад. Подправките трябва да се разтворят в сметаната, преди да ги комбинирате с парчета тъмен шоколад.

съставки:

  • черен шоколад - 100 г;
  • мазен крем - 500 мл;
  • захар - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете висококачествения горчив шоколад с нож или просто го разбийте на малки парченца с ръце.
  2. Поставете парчетата в чаша или емайл.
  3. Отделно смесете сметаната със захарта.
  4. Поставете сместа върху огъня в малка тенджера.
  5. Оставете да заври, бързо извадете от огъня.
  6. Налейте гореща сметана в купа с шоколад.
  7. Разбийте с размахване, за да разтопите парчетата шоколад и направете сместа гладка и лъскава.
  8. Поставете в хладилника за 8 часа.
  9. Отстранете от хладилника, разбъркайте с миксер до устойчиви пикове.
  10. Напълнете кифличките с шоколадов крем.

Пълнеж от тиква

  • Време: 35 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 178 kcal на 100 g
  • Предназначение: за десерт.
  • Кухня: международна.
  • Трудност: средна.

За приготвянето на дебел крем от тиква се препоръчва да се използват мазни кремове и зряла тиква с малки размери. Тиквата ще се готви много по-бързо, ако се нарязва на малки парченца. Вместо сметана, можете да използвате меко сирене. Пълнежът на пухкавите кифлички ще бъде още по-нежен и хомогенен, ако се смила гранулирана захар с кафемелачка или се замени с пудра захар. Ако желаете, към крема могат да се добавят чубрица, смлян джинджифил, канела, кардамон, ванилия, индийско орехче, мента и други подправки, които вървят добре с тиква.

съставки:

  • тиква - 250 г;
  • мазен крем - 100 мл;
  • захар - 4 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Тиквата се изплаква обилно.
  2. Нарежете на парчета с приблизително същия размер.
  3. Прехвърлете в тенджера или малка тенджера.
  4. Налейте вода така, че да покрие напълно парче тиква.
  5. Сварете, докато се приготви (около 30 минути).
  6. Хвърли в гевгир.
  7. Свържете тиквата със захар в купата на блендера, убийте.
  8. Добавете мазнини сметана, бита до състояние на силни върхове.
  9. Разбийте отново. Масата трябва да бъде хомогенна.
  10. Напълнете кифлите с охладен крем от тиква.

От гъби

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 15 души.
  • Ястия на калории: 163 kcal на 100 g
  • Предназначение: за закуски.
  • Кухня: международна.
  • Трудност: средна.

Лека закуска с гъби може да се приготви от гъби, пачи крак, манатарки, млечни гъби, стриди, медовинки и всякакви други гъби. Вместо пържени гъби, можете да използвате мариновани, които ще дадат на ястието пикантност, пикантност и приятна киселинност. Основното е да ги изхвърлите предварително в гевгир, за да източите целия саламура. В противен случай, пълнежът за кифлички ще бъде твърде воден. Преди сервиране готови профитроли с манатарки, млечни гъби и сирене могат да бъдат украсени с лук, маслини или маслини, нарязани на тънки къдрици.

съставки:

  • бели гъби - 350 г;
  • млечни гъби - 350 г;
  • бяло сирене - 500 г;
  • масло - 60 г;
  • магданоз - 50 г

Метод на приготвяне:

  1. Сварете белите гъби и гъбите докато са готови (около 45 минути).
  2. Нарежете на кубчета.
  3. Фрай в тиган, намазан с масло. Ако е необходимо, маслото може да бъде заменено с зеленчуци.
  4. Смесете пържени гъби, нарязан магданоз, сирене.
  5. Направете малки разфасовки на кифлички, напълнете празните места с гъбена смес.

От пиле

  • Време: 40 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 100 kcal на 100 g
  • Предназначение: за закуски.
  • Кухня: международна.
  • Трудност: средна.

Сърдечни профитроли с варено пилешко филе, натурално гръцко кисело мляко и чесън могат да се сервират като закуска за бира, вино и други алкохолни напитки. Киселото кисело мляко може да се смеси с розмарин, червен пипер, риган, куркума, къри или други ароматни подправки, които подчертават вкуса на пилето. При поискване към пълнежа се прибавят варен пилешки черен дроб, целина, малко майонеза, червен или обикновен лук, сладка консервирана царевица. Готовите кифлички могат да бъдат украсени с малки "рози" от горчица, доматено пюре или хрян.

съставки:

  • пилешко филе - 250 г;
  • Гръцко кисело мляко - 300 г;
  • чесън - 2 зъба;
  • копър - 50 г

Метод на приготвяне:

  1. Сварете пилешкото филе до готвене (около половин час).
  2. Охлажда се, фино котлет.
  3. Добавете гръцко кисело мляко, настърган чесън, нарязан копър.
  4. Разбъркайте.
  5. Стартирайте профитроли с получената смес.

Полезни съвети

Апетитни сладки и солени профитроли са вкусни, ефективни, лесни за направа кифлички, които са удобни за хранене с ръцете, без да използвате прибори за хранене. Малки кръгли кифлички от баница могат да се пекат у дома или просто да се купуват в магазина. Основното нещо - да се обърне внимание на подготовката на пълнене и правилно попълнете детайла. Няколко полезни препоръки и тайни на професионални готвачи ще помогнат да се превърнат десертните или снек профитроли с пълнеж в малък кулинарен шедьовър и любимо ястие на цялото семейство:

  • Профитроли с тежък не сладък пълнеж (например от риба или пилешко месо) трябва да се разпределят в един слой, така че сладките сладкиши да не се смачкат.
  • Десертните профитроли с лек крем, зрънце или яйчен крем могат да се поставят на пързалка и да се изсипват върху солени или сладки карамели, за да се определи дизайнът.
  • Неподсладените кифлички са украсени с чисти „розетки“, изработени от пастет или мус, а сладките кифли са украсени с шарки от масло или протеинов крем, който е част от пълнежа. За целта използвайте тестена спринцовка.
  • Ако изрежете горната част на кифлите, те ще бъдат много по-лесни за пълнене с пълнени със сьомга или други съставки, нарязани на малки парченца.
  • Хомогенно пастообразно кремообразно сирене се пълни или поставя с помощта на сладкарски сак, като се правят малки дупки на дъното на всяка кифла.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: