Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

В горещия сезон е особено популярно да се запържва месото на скара. Всички любители на кебап познават добри рецепти за импрегниране и използват доказани методи. Винаги искате да направите особено нежно, сочно, вкусно ястие. Марината с добавянето на млечни продукти е идеална за постигане на тези цели. Различни добавки придават на кебаба специален вкус и аромат. Ястието изглежда апетитно, дори на снимката.

Характеризира се с кефир за кебап

Преди да отидете в природата с мангал, трябва да се подготвите. Процесът започва с избора на подходящ месен продукт. Ако предпочитате свинско месо, изберете врата, кръста, кокалчето, шпатулата, ребрата или филето. Ястието от такива части на трупа ще бъде възможно най-нежно. На гърба на свинското е по-добре да не се вземат - ястие от него се оказва жилав, сух и здрав. Необходимо е напълно да се откажат от тези части на трупа, където "работните" мускули.

Цветът на свинското месо трябва да бъде светло розов, без тъмни зони, мазнината трябва да има и светъл цвят . Това е индикация, че прасето е било младо и не е умряло от собствената си смърт. Преди да купите, не забравяйте да усетите парчетата - те трябва да са наистина меки. Ако парчето не е притиснато, но е еластично - това е сигнал, че прасето е старо или убито едва наскоро. И в двата случая кебирът в свинско кефир ще бъде труден, а при последното клане той също ще бъде кисел.

Друг популярен вариант е агнешкото. Колкото по-младият беше животното, толкова по-нежно ще бъде ястието, толкова много хора купуват младо агне. Когато купувате, обърнете внимание на филето или гърба. Ако самото агне е малко, тогава може да се сготви цяло. За да се определи възрастта на животното преди клането, може да бъде цветът на трупа. Младото агне има светлорозов цвят, по-тъмен нюанс означава, че имате възрастно животно. Също така, възрастта ще покаже дебелината на костите, колкото по-тънка, толкова по-добре.

Когато купувате говеждо месо за готвене на скара, изберете гърба (от шията до кръста) или филето. Тези парчета ще бъдат сочни и нежни след печене. Цветът на трупа трябва да бъде червеникав, но не и бордо. Структурата на добрите парчета е хомогенна, с ивици мазнини. По време на приготвянето на кебап, тази мазнина ще осигури допълнителна сочност и аромат.

Важно е да изберете правилния кефир. Ферментиралият млечен продукт съдържа мазнини, млечни киселини, алкохол, тези компоненти осигуряват специална нежност на кебап след пържене. Ако изберете много твърдо месо, тогава използвайте по-кисела напитка, ако е нежна - по-малко кисела. Не е необходимо да се приема много мазна напитка, тя е доста подходяща за 2-3% . Напълно обезмасленият продукт не е подходящ за мариноване на кебап на кефир.

Ако решите да готвите без рецепта, изберете съдържанието на мазнини в ферментиралата млечна напитка въз основа на вида на използваното месо. Така че за меко свинско, можете да вземете ниско съдържание на мазнини (1%) напитка. За мариновано агнешко месо е подходящ млечен продукт със средно съдържание на мазнини (2-2.5%). Домашни птици и говеждо месо се считат за най-тежки, за да се приготви марината е необходим продукт с високо съдържание на мазнини (повече от 3%).

Когато накисваме кебап на кефир, си струва да обърнем специално внимание на избора на ястия. Маринирането на месо в алуминиеви контейнери е абсолютно невъзможно. Материал в контакт с кисела напитка започва да отделя токсични вещества. Кебабът, който е маринован в алуминиева чиния, е опасен за ядене. Предпочитате стъклени и керамични купи, тенджери и стоманени кофи. Идеален емайлиран.

Готвенето на кебап върху кефир трябва да бъде върху въглища, а не на открит огън. Ако е необходимо, можете да излеете шишчета в процеса на пържене на сместа за импрегниране. Благодарение на специалната мекота и нежността кебап на кефир се приготвят малко по-бързо от ястия в друга марината. Сервирайте с зеленчуци на скара, варени картофи. Не забравяйте да добавите салата от пресни зеленчуци. Като сос можете да използвате кетчуп, горчица или друг подходящ вариант .

Кебир рецепти кебап

В горещия сезон наистина искам да имам пикник в природата. Основното ястие на вечерта са шашлиците. Ключът към вкусното месо ще бъде правилната подготовка и мариноване. Експертите споделят важни съвети, които трябва да се следват при приготвянето на кебаби в специална марината, независимо от рецептата:

  1. Не купувайте месо, което е било замразено. Този продукт ще бъде сух и твърд след пържене, независимо от качеството на маринатата. Замразени храни са по-добре да се вари или яхния. За готвене на скара се купува само прясно месо. Алтернатива може да бъде охладен продукт.
  2. Месото на старите животни не си струва да се купува. Има груби и груби влакна, следователно по дефиниция не може да бъде мека. Особено важно е внимателно да изберете говеждо месо, което е много по-трудно от агнешко, свинско, пуешко и пилешко.
  3. Марината дава специална мекота, така че е по-добре месото да се държи малко по-дълго. Най-добрият вариант е да приготвите всичко вечер, така че кебабите да стоят поне през нощта. В редки случаи можете да намалите времето за изчакване. Ярък пример е марината с добавка на цитрусови плодове.
  4. Когато готвите ястия, последната се използва сол. Не е необходимо да солите ястието и да добавяте солени подправки към него. Това се дължи на факта, че съставката има способността да изтегля течност от продуктите. Ако е възможно, солете месото не по-рано от 30 минути преди печене.
  5. Ако желаете, добавете малко ябълков оцет или киви към марината. Бъдете изключително внимателни с тези съставки и не използвайте и двете, в противен случай месото ще изгори.
  6. Марината може да бъде леко разбита с блендер. Ако използвате твърдо месо, можете да отбиете малко преди готвене.
  7. За да добавите повече подправки към съда, можете да добавите къри, градински чай, лют червен пипер и други подправки за месото в сместа за накисване.
  8. Внимателно обмислете процеса на рязане на месо на порции. Оптималният размер е 4-5 см. Такива пропорции гарантират, че маринатата е добре наситена с кебап, а при пържене на въглища няма да изсъхне.

Кебир свинско кебап

  • Време: 30 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 240 kcal.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: лесно.

Kebir свинско кебап е много нежно и сочно. Когато избирате филе, отдайте предпочитание на шията. За мариноване не използвайте алуминиеви чинии, в противен случай кебабът ще бъде развален . Сложете свинското в течността може да бъде през нощта, така че парчетата да са добре напоени. В допълнение към ястието, сервирайте варени картофи или ориз със салата от пресни зеленчуци.

съставки:

  • лук - 4 бр.
  • свинско месо - 1, 5 кг;
  • дебел кефир - 730 мл;
  • сол - на вкус;
  • смес от чушки, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Измийте свинското месо, нарязани на големи парчета и поставете в тенджерата.
  2. Лукът се нарязва на дебели пръстени, прибавя се към свинското месо.
  3. Добавете сол и подправки в тигана. Масата се разбърква добре.
  4. Налейте кисело мляко върху свинското месо и сложете яре. Оставя се 3-4 часа.

С лимон

  • Време: 20 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 220 kcal.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: лесно.

Интересна възможност е марината за свинско кебап с кефир, която включва цитрусови плодове. Ако е възможно, мариновайте за един ден, след това се запържва на шишчета или решетка. Ако това не е възможно, изчакайте поне 6-8 часа. В процеса на готвене, не забравяйте да изрежете лука в дебели пръстени, приблизително 5 мм. Впоследствие можете спокойно да го изпържите, без страх от изгаряне.

съставки:

  • лимон - 2 бр.
  • кефир със средно съдържание на мазнини - 970 мл;
  • свинско филе - 2 кг;
  • лук - 6 бр.
  • копър - 1 куп;
  • сол - на вкус;
  • подправка - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Измийте и изсушете свинското месо. Нарежете на порции.
  2. Сложете свинското в голям контейнер, разбъркайте със сол и подправки.
  3. Лукът се нарязва на пръстени с дебелина около 5 мм.
  4. Лимоновата кора се нарязва на тънки полукръгове.
  5. Разбийте копъра.
  6. Поставете лука, лимона и зеленчуците на свинското месо. Нанесете с напитка с ферментирало мляко.

С пудра захар

  • Време: 30 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 230 kcal.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: лесно.

Марината от кефир за свинско кебап има много вариации. Любопитен вариант е рецептата с пудра захар. Съставката се добавя в малки количества, за да омекоти вкуса. За мариноване в тази рецепта използвайте стъклени съдове. След готвене, оставете контейнер свинско на хладно място през нощта (8-9 часа).

съставки:

  • нискомаслен кефир - 500 мл;
  • свински врат - 1, 5 кг;
  • пудра захар - 1, 5 ч.л .;
  • сол - на вкус;
  • лук - 7 бр.
  • Пипер микс - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Изплакнете обилно свинското парче, изсушете ги и ги поставете в купа.
  2. Настържете един лук и изрежете останалите на пръстени.
  3. Смесете свинското месо със зеленчуците, добавете сол, смлян пипер и кисело мляко.
  4. Добавете пудра захар към марината. Смесете всички съставки добре.

С остра аджика

  • Време: 20 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 230 kcal.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: лесно.

Марината е подходяща не само за свинско месо, но и за домашни птици, телешко месо, агнешко месо . Времето за ецване зависи от избраното от вас месо. В случай на свинско месо, изчакайте поне 2 часа, ако изберете телешко месо - 10 часа. За приготвянето на марината ще се нуждаете от добра остра аджика. Можете да го направите сами или да си купите дом. Количеството на съставката в марината може да се променя според вашите предпочитания.

съставки:

  • свинско месо - 2 кг;
  • остра аджика - 1, 5 супени лъжици. л.
  • сол - 0, 5 супени лъжици. л.
  • кефир - 900 мл;
  • лук - 500 г

Метод на приготвяне:

  1. Смесете кисело мляко, аджика и сол. Можете да използвате размахване и леко размахване на масата.
  2. Добавете луковите пръстени, разбъркайте с лъжица.
  3. Измийте свинското месо, нарязано на порции. Поставете в масата с аджика.
  4. Разбъркайте ръчно, внимателно натискайки съдържанието на контейнера.

С домати

  • Време: 30 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 310 ккал.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: лесно.

Комбинацията от съставки в рецептата спомага за ускоряване на процеса на ецване. Свинското месо почти веднага става меко и нежно. Можете да го изпържите след 2-3 часа след готвенето на марината. Не нарязвайте месото с лук - той ще започне да гори и ще развалят не само външния вид, но и миризмата на ястието. Ако желаете, добавете пресни лукови пръстени към масата.

съставки:

  • свинско филе - 1, 5 кг;
  • лимон - 1 бр.
  • лук - 1 бр.
  • кефир - 550 мл;
  • Домат - 3 броя;
  • копър - 1 куп;
  • сол на вкус
  • Пипер микс - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Смесете сол, смлян пипер и нарязан копър.
  2. Нарежете нарязани на слоеве, сложете в купа и добавете 1/3 от сместа от подправки.
  3. Нарежете лимона в кръг, лук в големи пръстени и домати в четвъртинки.
  4. Сложете нарязаните съставки върху свинското месо, налейте напитката с ферментирало мляко.
  5. Добавете останалите подправки, разбъркайте всичко добре с ръцете си.

С Зелените

  • Време: 30 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 210 kcal.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: лесно.

Такава рецепта за импрегниране може да се нарече най-лесната. Когато готвите, можете да използвате абсолютно всякакви зеленина, кориандърът и босилекът да работят добре. Свинското месо трябва да лежи в марината поне 2, 5 часа. За пълно импрегниране ще отнеме 18-20 часа. При сервиране, можете да използвате свежи зелени за украса. Варени картофи и зеленчукова салата са подходящи за гарнитура.

съставки:

  • кинза - 1 пакет;
  • магданоз - 1 китка;
  • копър - 1 куп;
  • свинско месо - 1, 5 кг;
  • кефир 2.5% мазнина - 950 мл;
  • лук - 6 бр.
  • грах от черен пипер - 10 бр.
  • сол - на вкус;
  • хмел-сунели - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

  1. Лукът се нарязва на тънки пръстени. Разтрийте ръцете си в голяма купа, така че да излиза сок.
  2. Грах пипер за мелене и добавете към купата. Добавете сол и подправки. Разбъркайте добре.
  3. Поставете порцията от свинското месо в сместа, разбъркайте.
  4. Изсипва се киселото мляко в чашата и се разбърква отново.

С чесън

  • Време: 30 минути.
  • Обслужване: 3 човека.
  • Ястия на калории: 230 kcal.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: лесно.

Една необичайна рецепта комбинира едновременно две ферментирали млечни продукти. Комбинацията от съставки осигурява мекотата на готовото ястие. За приготвянето на марината се препоръчва използването на домашно приготвени млечни продукти. Когато избирате подправки за месо, можете да си купите готови смеси без сол. Ястието може да се пържи в 3 часа . Сервирайте с кетчуп или друг подходящ сос.

съставки:

  • кефир - 430 мл;
  • заквасена сметана - 4 супени лъжици. л.
  • свинско филе - 620 g;
  • подправка - на вкус;
  • чесън - 4 скилидки;
  • соев сос - 2 ч.л .;
  • прясна мента - 2 стръка.

Метод на приготвяне:

  1. Смесете кисело мляко с кисел крем. Добавете соев сос.
  2. Изрязаният нарязан нарязан на порции се нарязва на парчета. Свържете с кефировата смес.
  3. Добавете нарязаната мента, настъргания чесън и подправете към свинското месо.
  4. Смесете всички съставки добре.

Пилешки кебап върху кефир

  • Време: 35 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 80 kcal.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: лесно.

Готвенето на кебап от птици е изключително лесно и бързо. Важно е да не се прекалява с месото в огън, така че да остане сочно. Пилето трябва да се съхранява в марината за 6-12 часа, в зависимост от размера на порциите. През цялото това време съхранявайте контейнера с марината в хладилника. Сервирайте с зеленчуци на скара, питки, с любимия си сос. Свежи зеленчуци и зеленчуци са подходящи за декорация.

съставки:

  • пилешко филе - 1 кг;
  • лук - 350 г;
  • кефир - 500 мл;
  • чесън - 4 скилидки;
  • сол - на вкус;
  • смлян черен пипер - на вкус;
  • сушени билки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Изплакнете и изсушете филетата. Нарежете на големи кубчета.
  2. Обелете лука, изплакнете със студена вода, подсушете. Нарежете на големи пръстени.
  3. Обелете чесъна и преминете през специална преса или настържете на ренде.
  4. В дълбока купа или купа смесете пилето, чесъна и лука. Изсипете цялата ферментирала млечна напитка, сол и пипер.
  5. Разбъркайте компонентите внимателно и поставете на хладно място.

От агне

  • Време: 4 часа.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 350 kcal.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: лесно.

Много хора не харесват агнешкото поради специалната миризма, но правилната марината ще придаде на печеното месо мекотата, нежността, аромата. Агнешкото в тази рецепта се накисва много бързо поради специалните свойства на ферментиралия млечен продукт и лимона. След готвене, сервирайте с лаваш и салата от пресни зеленчуци. Ако желаете, можете да направите картофено пюре или варен ориз.

съставки:

  • агнешко - 1, 5 кг;
  • лук - 4 бр.
  • лимон - 1 бр.
  • кефир - 500 мл;
  • дафинов лист - 4 бр.
  • сол - на вкус;
  • смлян пипер - на вкус;
  • Пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Месото се изплаква старателно и се разделят на порции.
  2. Белени лук, нарязани на пръстени.
  3. Поставете месото и лука в голяма тенджера. Между тях поставете дафинов лист, пипер и земя.
  4. Поръсете овнешко месо с лимонов сок и изчакайте 40 минути.
  5. Добавете напитката с ферментирало мляко в тигана, оставете маринатата за 3 часа. Понякога смесете месото.
  6. Точно преди пържене, добавете сол и разбъркайте добре съставките.
  7. Фрай на скара, докато напълно варени, постоянно завъртане шиш или решетка.

От говеждо месо

  • Време: 2 часа.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 207 kcal.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: лесно.

Нежното говеждо месо се маринира бързо, само за 1, 5 часа месото вече може да бъде изпратено на мангала . Малък набор от продукти, които можете да вземете със себе си в природата и да накиснете говеждото месо на място. Можете да вземете по-малко кефир за марината (0, 5 л), но след това трябва да маринирате шиш кебап по-дълго. Рецептата за марината е подходяща за спонтанни пикници. Като гарнитура можете да варите картофите и да сервирате салата от пресни зеленчуци. Ако желаете, използвайте подходящия сос.

съставки:

  • телешко месо - 1 кг;
  • сол - 0, 5 ч.л .;
  • лук - 2 бр.
  • хмел-сунели - 1 ч.л .;
  • кефир - 1 л.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете говеждо на порции.
  2. Поставете месото в купа и сол.
  3. Добавете пръстени лук към контейнера.
  4. Поръсете с подправки.
  5. Изсипете месото с ферментирала млечна напитка, разбъркайте добре.
  6. Поставете под налягане и оставете месото да се маринира.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: