- Как да готвя хачапури у дома
- Аджар Хачапури - стъпка по стъпка рецепта със снимки
- Аджара хачапури-лодка
- С яйце
- На matsoni
- Тесто за дрожди
- С извара
- От готовия бутер тесто
- Няма дрожди
- В бавната печка
- На кефир
- С месо
- Сирене Адхар за хачапури
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Всяка кухня в света има страхотни рецепти за печене, а грузинците не са изключение. Едно от най-ярките и запомнящи се ястия в нея е хаджапурите от Аджария. Има различни рецепти за тяхното приготвяне и много тайни, знаейки, че можете да направите този деликатес перфектен.
Как да готвя хачапури у дома
Процесът се състои от няколко етапа и, след като правилно завърши всеки от тях, ще получите добро печене. Преди да печете хачапури, трябва да се погрижите за избора на продукти, всички те трябва да са с високо качество, свежи. След това тестото се омесва, по-късно се дава специална форма на лодката, пълнежът се полага, чинията се пече във фурната.
тесто
Няма единна рецепта за готвене. В идеалния случай, тестото на хачапури трябва да се замеси без дрожди в мацони, грузински ферментирал млечен продукт, той е отговорен за ферментационната функция. Някои правят сладкиши от дрожди или дори готови бутер тесто, но най-добре е сами да го месят. Консистенцията трябва да бъде такава, че да е еластична и еластична, леко залепнала за ръцете, но без допълнително усилие да се отделя от стените на съдовете. Необходимо е да го защитите поне за един час. Има още няколко препоръки:
- Matsoni не се предлага навсякъде, но има начин да го направите сами. Необходимо е да се загреят три литра мляко, да се смесят с две супени лъжици заквасена сметана или кефир. Контейнерът с детайла се затваря плътно, обвива се с одеяло и се държи 5 часа. След това се преместете в хладилника и оставете там, докато се сгъсти напълно.
- Ако готвите с мая, разтворете ги с топло мляко и захар, оставете за няколко минути. Те трябва да се разпенват. Ако това не се случи, това означава, че те са с лошо качество и няма да работят за печене.
пълнеж
Традиционно се използва младо сирене Имерети. Той е мек и умерено солен. За съжаление, намирането на такива в продажба е много проблематично. Поради тази причина хачапури в стил Аджар често се приготвя от еднакво оразмерено сирене Adygei и сулугуни. Съвети за готвене:
- За китка смесете сиренето с яйцето преди печене. Можете да добавите малко брашно.
- Ако получите твърде солено сирене, накиснете го за няколко часа във вода.
- Можете да добавите към пълнежа и месните продукти.
Не забравяйте да извадите лодките от пещта няколко минути преди да излезете, направете кладенец в средата и внимателно счупете сурово яйце в него, без да повредите жълтъка. Това е, което отличава аджар хачапури от други видове подобно печене. Жълтъкът се оставя течен и се смесва с меки стопени сирена. Ръбовете на лодката са откъснати, потопени в горещ пълнеж и е изпратена устата.
Аджар Хачапури - стъпка по стъпка рецепта със снимки
Трудно е да се назове дори приблизителния брой възможности за готвене за това ястие. Класическата рецепта на хаджапурите с яйце постоянно се модифицира, експериментира с тестото, след това с пълнежа. Ще научите как да правите база с и без дрожди, с кисело мляко, други ферментирали млечни продукти. В допълнение, имате възможност да се запознаят с различни пълнежи за печене: сирене, извара, месо.
Аджара хачапури-лодка
Първата е стъпка по стъпка рецепта с класически, макар и трудно достъпни съставки: мацони и сирене Имерети. Ако приготвите ястие с тях, ще разберете как Аджарската лодка се различава от всички други видове хачапури. Тестото е свежо и ефирно, пълнежът е опънат и леко солен. Не забравяйте как да направите този вид печене.
съставки:
- брашно - 0, 3 кг;
- оцет;
- мацони - 250 мл;
- сода;
- яйца - 4 бр. и 1 жълтък;
- сол - 0, 5 ч.л .;
- масло - 60 г;
- захар - 0, 5 ч.л .;
- Имеретинско сирене - 250 г
Метод на приготвяне:
- Разбийте 1 яйце в пресятото брашно. Добавете сол и захар, смесете половината масло, мацони и сода с оцет. Покрийте го. Оставете го топло за половин час. Удари и остави същия период от време.
- Разделете тестото на три части.
- Настържете сиренето, разбъркайте с жълтъка. Оставете за четвърт час.
- Навийте всяко парче тесто в надлъжна торта, чиято дебелина ще бъде равна на един сантиметър. Завъртете от двете страни на тръбата от ръбовете до центъра. Затегнете добре краищата. Разстелете средата на тортата, придавайки й формата на лодка, сложете там плънката.
- Загрейте фурната до 220 градуса. Печете там 3 адхарски плоски торта за четвърт час. Вземи го. Внимателно ударете яйцето в центъра на всяко яйце, така че жълтъкът да остане непокътнат.
- Печете пет минути и сервирайте.
С яйце
Тази опция за печене е не по-малко интересна от предишната и също не прилича на класическата. Рецептата на хаджапурите с яйцето на Аджария предполага използването на последната не само на върха на пълнежа, но и вътре в нея в сварена форма. Този ход помага да се обвържат продуктите заедно, така че пълнителят лесно да се закачи и да не е твърде течен. Смесването на тестото за това ястие е много удобно в хлебопекаря.
съставки:
- мацони - 0.15 l;
- масло - 130 г;
- вода - 0.15 l;
- зелени;
- брашно - 6 чаши;
- варени яйца - 3 броя;
- суха мая - 10 г;
- сурови яйца - 4 бр.
- Сирене Имерети - 0, 3 кг;
- захар - 1 супена лъжица. л. с хълм;
- сол - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- В дълбока купа смесете киселото мляко и водата. Добавете захар, сол, 90 г масло, мая. След няколко минути добавете пресятото брашно. Замесете и оставете да се приближите за един час.
- Настържете сиренето и варени яйца. Петата част от този пълнеж е оставена настрана. От останалите, преобърнете 4 еднакви топки.
- Тесто за тесто. Разделете го на 4 еднакви парчета. Разточете овалните кексове с дебелина около един сантиметър.
- По дългите ръбове отляво и отдясно, налейте малко смес от сирене и яйца, която оставите настрана. Увийте ги, за да вземете броните на лодката. Затегнете краищата. В центъра поставете топката на пълнежа, нагласете я така, че целият център да се запълни. Направете 4 заготовки.
- Покрийте тавата с пергамент. Сложете тортилите там, оставете ги да се разделят малко.
- Загрейте фурната до 220 градуса.
- В пълнежа на всяка тортила в Аджар направете жлеб. Печете ги за една четвърт час, след това ги извадете, внимателно изсипете яйцата във всяко яйце и гответе още 5-7 минути.
- Преди сервиране, сложете на тортата малък парче масло и гарнирайте с нарязани зеленчуци.
На matsoni
В ястието, с постепенната рецепта, от която ще се запознаете сега, тестото се замесва от класическите съставки, но пълнежът е леко променен. Тези хаджапури на мачони в стил Аджар се приготвят с пълнител от смес от сирене Адиге и сулугуни. Този пълнеж се оказва много вкусен, леко солен, разтяга се добре. Основното нещо е, че и двете от гореспоменатите сортове сирене са много по-лесно да се намери, отколкото Имеретински.
съставки:
- яйца - 3 бр. и 1 протеин;
- масло - 20 г;
- захар - 0, 5 ч.л .;
- мляко - 50 мл;
- сол - 0, 5 ч.л .;
- Сулугуни - 80 г;
- мацони - 0.1 l;
- Сирене адиге - 120 г;
- брашно - 300 г и 50 г за пръскане;
- сода - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- В дълбока купа смесете едно яйце със сол и захар. Добави matsoni, размахване.
- Изсипете пресятото брашно и содата, размесвайте мекото еластично тесто. Оставете я под топла кърпа за половин час.
- Разбийте бялото с мляко, разбъркайте с настъргани сирена.
- Нарежете тестото наполовина. Разточете овалните кексове. Завърти лодките. В центъра на всяка от тях се разпределя половината от пълнежа. Поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене.
- Загрейте фурната до 230 градуса. Пригответе пепел Аджар за 15 минути. Отстранете дупките в пълнежа и изсипете суровото яйце. Продължавайте да печете, докато протеиновото грайфери.
Тесто за дрожди
Една отлична и проста рецепта, особено на домакините, които често се приготвят от тесто за дрожди, ще я харесат. Трябва да се отбележи, че трябва да се окаже хляб, а не пай, така че се приготвя без добавяне на яйца. Тесто за дрожди за хачапури е удобно да се прави ръчно или в хляб на специална програма. Печенето с него става просторно, червено, изглежда много хубаво на снимката.
съставки:
- брашно - 0, 3 кг;
- масло - 20 г;
- вода - 0.3 л;
- сол - 0, 5 ч.л .;
- растително масло - 50 мл;
- яйца - 2 бр.
- пресовани дрожди - 10 g (или 3 g сухи);
- Сулугуни - 0.15 кг;
- захар - 0, 5 ч.л .;
- Адигейско сирене - 0.35 кг.
Метод на приготвяне:
- Смесете 200 мл топла вода със захар, добавете там дрожди. Налейте 3 супени лъжици. л. пресято брашно, сол. Разбъркайте, оставете за половин час топло. На opar се появяват характерни мехурчета.
- Пресейте останалото брашно в дълбок контейнер. Разбъркайте с приготвяне, направете тестото. Когато масата стане хомогенна, влезете в нея растително масло.
- Замесете поне четвърт час. Поставете буца в купа, намажете с растително масло, покрийте с фолио и оставете за час и половина. На всеки 20 минути, внимателно, но внимателно меси. Колкото по-добре правите това, толкова по-порести ще бъдат печенето.
- И двата вида сирене се трият. Разбърква се в 100 ml студена вода. Можете да сол малко, ако нямате вкус. Разделете пълнежа на две половини.
- Фурната се сгрява до 240 градуса.
- Разделете тестото на половина, навийте топки. Оставете за 10 минути. Направете торти с дебелина 1 см от всяка от ръцете си, оформете ги в лодки, сложете пълнеж по средата.
- Поставете кубчета лед във фурната, за да може парата да се издигне. Печете на пергаментова тава, 5-7 минути. Намалете температурата с 200 градуса. Гответе още 10 минути.
- Отстранете аджарските пили, направете вдлъбнатини в пълнежите и бийте яйцата. Печете още 2-3 минути. Преди сервиране поставете отгоре парче масло.
С извара
Пълнежът на тези вкусни торти може да бъде много разнообразен. Аджар хачапури с извара и сулугуни са много нежни и сочни. Тази печка обича да яде и деца, и възрастни. Въздушно тесто перфектно с мека плънка, напоена с яйчен жълтък. Всяка домакиня трябва да помни как да приготви това вкусно ястие.
съставки:
- мляко - 0, 25 л;
- яйца - 4 бр.
- брашно - 0, 5 kg;
- извара - 0, 3 кг;
- масло - 80 г;
- Сулугуни - 0, 3 кг;
- постно масло - 1, 5 супени лъжици. л.
- суха мая - 5 г;
- захар - 0, 5 супени лъжици. л.
- сол - една четвърт чаена лъжичка.
Метод на приготвяне:
- Разтваря се захар, сол, мая в топло мляко. Оставя се да стои известно време, след това се смесва с едно яйце и растително масло. Добавете брашното, месят тестото, оставете да се приближи за един час.
- Настържете сиренето, смесете с извара и една четвърт масло.
- Разделете тестото на три части. От всеки правят торти с дебелина 1 cm. Разпределете пълнежа върху тях, не достигайки един и половина сантиметра до ръба, навивайте с лодки.
- Печете във фурната, предварително загрята до 220 градуса, четвърт час. Вземи плоски кексове от Аджар, направете дупки в пълнежа, бийте всяко яйце във всяка. Печете още 3 минути.
- Преди сервиране на всяка лодка в Аджар поставете 20 г масло. Изчакайте, докато се стопи.
От готовия бутер тесто
Чудесна възможност за тези, които са ограничени във времето. Аджар пухен тесто хахапури можете лесно и бързо да готвите за закуска. Рецептата не изглежда като класическа, но е много добра. Сега в продажба има готови листа от дрожди и без дрожди. За нашето ястие е за предпочитане да се използва втората опция. Печенето с него се издига перфектно.
съставки:
- Бисквити тесто без дрожди - 0, 5 кг;
- масло - 80 г;
- сирене фета - 0, 2 кг;
- яйца - 4 бр.
- Адиге сирене - 0, 2 кг.
Метод на приготвяне:
- Смелете два вида сирене, разбъркайте ги добре и разбъркайте с вилица.
- Разточете тестото, разделете го на 4 равни правоъгълни парчета. от лодките. Поставете пълнежа на сиренето по средата.
- Загрейте фурната до 180 градуса. Пече се на пергамент за 20 часа. Извадете всяко яйце във всяко яйце. Гответе още 5-7 минути. След като изключите всяка лодка в стил Аджар, поставете парче масло.
Няма дрожди
Един много прост начин на готвене, който ще се справи дори не прекалено опитни домакини. Без хахапури без дрожди се приготвя на базата на кисело мляко с добавка на голямо количество масло. Количеството брашно, посочено в рецептата, е приблизително. В зависимост от плътността и характеристиките на други продукти, може да се нуждаете от малко повече или по-малко.
съставки:
- брашно - 0, 5 kg;
- яйца - 4 бр.
- масло - 0, 2 кг;
- Адиге сирене - 0, 4 кг;
- кисело мляко - 250 мл;
- Сулугуни - 0.2 кг.
Метод на приготвяне:
- Разбърква се с горещо масло с кисело мляко. Разбийте. Добавете пресятото брашно, сода, омесете тестото. Разделете на 3 части.
- Разтрийте и разбъркайте два вида сирене.
- От всяка буца тесто се правят торти, формират се лодки, запълват се с пълнеж. Поставете във фурната, предварително загрята до 220 градуса.
- Изпечете ястието една четвърт час, след това достигнете, разчупете яйцето в стил Аджар във всяка торта. Продължете с готвенето още 5 минути.
В бавната печка
Ако нямате фурна или не работи, това не е причина да се откажете от вкусното си печене: хачапури в стил Адхар в бавен котлон е еднакво вкусно. В това устройство времето за печене е леко повишено, тъй като максималната възможна температура на режима не е твърде голяма. Не забравяйте да си спомните как да правите лодки в стил adzhar, използвайки бавно печка.
съставки:
- суха мая - 1, 5 ч.л .;
- растително масло;
- мляко - 0, 2 л;
- моцарела - 0.1 кг;
- брашно - 0, 3 кг;
- Сулугуни - 350 г;
- захар - 1 супена лъжица. л.
- яйца - 2 бр.
- сол - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Смесете пресятото брашно с мая, захар, сол. Напълнете с топло мляко, месяте. Оставете за 40 минути под филма да се повиши.
- Настържете сирената големи, каша с вилица.
- Нарежете тестото наполовина, образувайте 2 лодки. Напълнете ги с пълнеж.
- Задайте мултикуриерна програма "Печене". Смажете купата с масло, сложете там лодки в стил Адхар. Гответе 30 минути.
- Отворете капака. Във всяка аджарска плоска торта направете дупка и леко чукнете едно яйце там. Пригответе още 10-12 минути.
На кефир
Вече сте изучавали рецепти за приготвяне на сладкиши с дрожди, заквасена сметана от кисело мляко, кисело мляко, а можете също да направите хачапури в стил Аджар на кефир: това е много проста и вкусна. За разлика от мацони, кефирът може да се купи в почти всеки магазин за хранителни стоки. Той действа като стартер, прави тестото поресто и ефирно, така че ястието изглежда много апетитно на снимката и на плочата.
съставки:
- брашно - 3 чаши;
- масло - 80 г;
- сол - 0, 5 ч.л .;
- кефир - 150 мл;
- зелени;
- яйца - 2 бр.
- суха мая - 5 г;
- Адиге сирене - 75 г;
- захар - 1 ч.л .;
- бяло сирене - 75 г
Метод на приготвяне:
- Разбъркайте кефира с мая, оставете за няколко минути. Добавете сол, захар, половин масло и брашно. Замесете, оставете топло за един час.
- Настържете сирената, разбъркайте.
- Разделете тестото на 2 части. Направете от всяка торта с дебелина до един сантиметър и след това я навийте във форма на лодка.
- Поставете равномерни порции сирене в средата.
- Загрейте фурната до 200 градуса. Поставете кюфтетата на аджара върху тава за печене, покрита с пергамент. Печете 15-20 минути.
- Извадете лодките Аджар. При пълненето на всяка от тях направете жлеб, налийте сурово яйце там. Печете, докато катерицата грабне.
С месо
Следващото изглежда е най-малкото в оригиналното ястие на Аджар, но е много вкусно и питателно, с високо съдържание на калории. Това тесто е подходящо като пълноценна храна. Аджар хачапури с месо се приготвя с мляно месо, сулугуни и имеретински сирена, с добавка на зеленчуци. Оказва се, че невероятно вкусно ястие, което би било подходящо дори на празничната маса.
съставки:
- лук - 1 бр.
- вода - 0.2 l;
- мляно месо - 0, 25 кг;
- мляко - 250 мл;
- сол - 0, 5 ч.л .;
- растително масло - 50 мл;
- зелен кантарион - 50 г;
- масло - 50 г;
- чесън - 1 зъб;
- дрожди - 7 g;
- яйца - 4 бр.
- Сулугуни - 60 г;
- брашно - 0, 7 kg;
- Сирене Имерети (60 гр.)
Метод на приготвяне:
- Смесете пресятото брашно с мая, сол, топено масло. Налейте топло мляко и вода. Добавете малко растително масло. Замесете, оставете топло под филм за един час.
- Запържете нарязания лук в растително масло. Добавете натрошен чесън, нарязан кантарион, сол.
- Загрейте фурната до 190 градуса.
- Разбъркайте мляно с настъргани сирена. Разделете тестото на 4 части, направете я. Сложете пълнежа в тях, печете за четвърт час. Извадете лодките Аджар. Разбийте всяко яйце. Гответе още 5 минути.
Сирене Адхар за хачапури
Вероятно вече сте разбрали, че най-подходящият сорт е Имеретински. Ако не успеете да си го вземете, не се отчайвайте: за грузинските ястия ще направят и други разновидности. Препоръчително е да се съчетаят две разновидности: препоръчва се едно сирене да е дебело и да се разтяга, а второто да се руши. Какъв вид сирене за хачапури може да се използва:
- Сирене Adygei и сулугуни;
- сирене и моцарела;
- fetu и suluguni;
- саламура или твърдо сирене, смесени с извара;
- моцарела и фета.
Научете рецептата за домашно приготвен хляб във фурната.