Тази птица е чест гост на коледни снимки, символ на просперитет и домашно благополучие. Работа с труп от гъски или дори отделни парчета е цял ритуал, в който участват всички членове на семейството. Въпреки това, как да се готви една гъска, за да я направи сочна, не е известно на всяка домакиня. Професионалистите имат свои собствени тайни за споделяне.

Готвене на гъска във фурната

Печенето на тази птица е една от най-удобните възможности за работа с нея, особено ако трябва да запазите целия труп. Сварете или запържете, защото големите му размери са много неудобни. Въпреки това не е лесно да разберете как да приготвите гъска във фурната. Може би първите опити ще бъдат напълно неуспешни, така че ако възнамерявате да подадете красива (както в професионални снимки) птица на празничната маса, започнете вашите кулинарни “тренировки” предварително.

Всички ястия от гъска във фурната на принципа на действие могат да се характеризират със следния алгоритъм:

  1. Изкормване на птици (отстраняване на съдържанието на перитонеума).
  2. Премахване на остатъци от пера, ако има такива.
  3. Рязане на шията и крайната фаланга от всяко крило (те изгарят, когато се пекат).
  4. Отстраняване на мазнини от корема и шията.
  5. Пробийте кожата, ако гъската във фурната бъде изцяло подготвена.
  6. Обварка и ецване, завършващи с изпращането на птици за печене.

Как да туршия една гъска преди печене

Основният проблем на хостесите, които все още не са натрупали опит в работата с тази птица, е необходимостта да се направи месото меко с всички средства. Тя ще помогне да се справят с задачата, добре подготвена и използвана маринована гъска преди печене. Професионалистите разграничават 3 особено успешни, които в повечето случаи работят как да направят гъска в пещта вкусна:

  • 2 супени лъжици. л. ябълков оцет в 1 литър студена вода. В тази течност месото се съхранява цяла нощ.
  • Идеята за преработката на пекинската патица е подходяща и за гъските: последователно ги разтривайте с шери, сол, мед.
  • Сокът от арония (прясно приготвен) има добър ефект върху месото, ако се остави да се маринира в продължение на 12-14 часа.

Рецептата за готвене на гъска във фурната

Броят на начините за печене на тази птица е огромен: някои домакини първо го скалдират и след това се изпращат във фурната. Някой предпочита да пече гъска, а някой иска меко, влажно месо без очевидна кора. Всеки процес на готвене за тази птица е изкуство. Информацията по-долу ще ви помогне да разберете как да печете гъска във фурната, ще научите рецептата за печена гъска, как да влезете в пълнежа правилно и да изчислите времето за готвене за голяма птица като цяло.

В ръкава за печене

Най-мекото сочно месо се получава чрез създаване на висока влажност във фурната. За целта специалистите практикуват печене в керамични съдове (утятница) или в пакет. Вакуумът, създаден с помощта на тези устройства, не позволява влагата да се изпари, поради което гъската в ръкава във фурната винаги се оказва много нежна. Рецептата на ястието може да бъде всяка, но поради размера на птицата се препоръчва да не се готви изцяло.

съставки:

  • 5-6 парчета гъска;
  • яйце 1 кат.;
  • груба сол;
  • зехтин - 2 супени лъжици. л.
  • билките са сухи.

Метод на приготвяне:

  1. Вечерта направете солен разтвор (3 супени лъжици. 500 ml), поставете птицата там.
  2. На сутринта го извадете, изплакнете, подсушете.
  3. Пригответе марината: разбито яйце, подправки, масло. Отнасяйте ги с гъски, оставете да престои още 1, 5-2 часа.
  4. Сложете птицата в ръкава и я завържете - на печене.
  5. Температура на фурната - 185 градуса, време за печене - 2 часа.

С ябълки

За такова ястие, не забравяйте да изберете пълнежа: според професионалистите, труп, който не е пълен с нещо, не може да бъде вкусен. В тази новогодишна рецепта гъбата във фурната с ябълки ще бъде много сочна, тъй като червени боровинки и сливи са добавени. Идеи за сервиране на такава птица могат да бъдат надничани на кулинарни снимки, особено тези, свързани с празниците.

съставки:

  • голям труп от гъски;
  • малки ябълки - 10 бр.
  • режеш - шепа;
  • пресни боровинки - половин чаша;
  • сол груби - 2 супени лъжици. л.
  • Италиански сухи билки - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

  1. Изплакнете изкормената гъска, направете разрез в перитонеума.
  2. Сол с билки се разбърква, разтривайте птицата с тази смес отвътре.
  3. Режеш пара, обелени ябълки, нарязани на големи парчета. Ако си взел градината, можеш да нарязваш помещенията.
  4. Поставете сместа от плодове и ягодоплодни растения през разреза в гъската, като се опитвате да запазите там въздуха. Ако попълните твърдо каркаса, пълнежът може да не бъде сварен.
  5. Зашийте рязане, сложете птичи криле. Настържете останалата сол с билки.
  6. Увийте в 4 слоя фолио, топло (!) В пещта при 50 градуса на час.
  7. След като отстраните гъските за известно време, повишете температурата до 225 градуса и го изпратете обратно.
  8. След половин час, намалете температурата на фурната до 200 градуса, гответе още един час.

Научете как да направите ябълково сладко в пещта.

Във фолио

Предимството на този начин на работа с птица е подобреният топлообмен, който осигурява фолиото. Важно е да се помни, че за това, продуктите са увити в нея, така че матовата страна изглежда. Когато лъскавият е вътре, той "огледа" топлината до центъра, в чинията. Ароматна гъска, запечена във фолио, бързо подготвена и също толкова бързо изядена.

съставки:

  • гъски - 0, 8 kg;
  • сол;
  • мед - 1 супена лъжица. л.
  • кафява захар - 3 супени лъжици. л.
  • сухо червено вино - половин чаша;
  • Пъпки от карамфил - 3 бр.

Метод на приготвяне:

  1. Измийте парчета гъска, сол.
  2. Комбинирайте мед, добавете захар, вино и карамфил. Затоплете 2-3 минути, изсипете птицата на тази марината.
  3. Покрийте, оставете да престои 2-2, 5 часа
  4. Увийте птицата във фолио, изсипвайки същата незрела марината.
  5. Изпратете изпечени на 190 градуса за половин час и още 25-30 минути без фолио.

С картофи

Тази рецепта за втори курс е възможно най-проста и бърза за дадена птица. Ако се чудите как да готвите гъска с картофи във фурната без допълнително усилие, не забравяйте да опитате тази технология. Специалистите съветват да се направи минимално количество подправки, за да не се прекъсва вкуса на месото, така че ако искате да въведете повече билки, използвайте ги за картофи.

съставки:

  • изкормена гъска - 1, 8-2 кг;
  • картофи - 5-6 бр.
  • сол;
  • скилидка чесън;
  • смлян пипер.

Метод на приготвяне:

  1. Третирайте гъската кожа със сол и оставете за един час.
  2. Обелете картофите, нарязани на дебели резени. Сол, обработва се с гъши мазнини.
  3. Настържете птицата с нарязан чесън и черен пипер.
  4. Вътре поставете картофите, затегнете мястото на плънката.
  5. Гответе на 200 градуса с помощта на керамична форма. Запечената гъска ще бъде готова за 2, 5-3 часа.

Как вкусно да се пекат парчета

Над него вече бяха представени няколко варианта за готвене за тази птица не е изцяло, но идеите на професионалистите не изчерпват това. Можете да готвите гъска с парчета във фурната с предварително изпичане, което не само ще му даде красива кора, но и ще направи месото много ароматно. Минус ястия - увеличаване на калориите поради наличието на масло.

съставки:

  • парчета от труп от гъски - 1, 2 kg;
  • скилидки чесън - 4 броя;
  • зехтин - 3 супени лъжици. л.
  • сушена мащерка - щипка;
  • сол;
  • корен от магданоз.

Метод на приготвяне:

  1. Налейте солената вода върху птицата, изчакайте час.
  2. Загрейте маслото в тиган, хвърлете нарязания чесън, корен от магданоз и мащерка.
  3. След 1-1, 5 минути поставете парчетата гъски.
  4. Как да готвя птица? Фрай до очевидна кора, изсипва гореща вода. Задушете се за около час.
  5. Придвижете се до патица, печете още половин час. Температура на фурната - 190 градуса.

изцяло

За такова ястие, не забравяйте да изберете пълнежа: според професионалистите, труп, който не е пълен с нещо, не може да бъде вкусен. В рецептите за приготвяне на гъска във фурната могат да се намерят не само вече споменатите ябълки или картофи, но и други солени зеленчуци / плодове: тиква, круши, дюля, мандарини, домати, тиквички. Популярни и въвеждането на варени зърнени храни.

съставки:

  • труп от гъски;
  • чернодробен пастет - 200 g;
  • лук - 2 бр.
  • бяло вино - чаша;
  • багета - 300 г;
  • зехтин;
  • сол.

Метод на приготвяне:

  1. Измийте осоленият труп, смлян, залейте бяло вино за 2-3 часа.
  2. Багет се нарязва, запържва се с масло. Добавете нарязания лук.
  3. Смесете пастет с бисквити и лук зажарка - той ще бъде пълнеж.
  4. Закачи трупа върху перитонеума. Попълнете 2/3 от вътрешния обем.
  5. Зашийте напречно сечение. Краката са вързани.
  6. Как да готвя цяла гъска? 45 минути за всеки килограм и още 45-50 минути отгоре. Температура на фурната - 170 градуса.

С ориз

Когато запълвате птицата със зърнени култури на изхода, получавате пълноценна храна, която не се нуждае от гарнитура. Апетитна гъска във фурната с ориз ще изглежда на коледната маса не е по-лоша от предишната версия на ябълката. Професионалистите препоръчват да се използват няколко вида ориз наведнъж (дивите, басмати и италиански са идеални) и не забравяйте, че зърнените култури трябва да бъдат сварени.

съставки:

  • гъска - около 3 кг;
  • ориз - чаша;
  • Шафран - 1 ч.л .;
  • масло - 20 г;
  • портокали - 2 бр.
  • мед - 3 супени лъжици. л.
  • горчица течност - 2 супени лъжици. л.
  • сол - на гъска и на ориз.

Метод на приготвяне:

  1. Загрейте меда, комбинирайте с горчица и сол. Настържете марината измита и изкормена птица. Поставете в хладилника за 5-6 часа.
  2. Варят се ориз до пълно варене съгласно инструкциите за избрания сорт.
  3. Сол се смила с шафран, добавя се към варен ориз. Добавете нарязания нарязан пулп.
  4. Там, сложете меко масло, разбъркайте добре.
  5. За да напълните тази маса от труп, уверете се, че сте зашили мястото на пълнене.
  6. Сложете листа за печене, налийте малко вода там.
  7. Гъката се пече 4 часа при 200 градуса. На всеки половин час трябва да го напоите със собствен сок.

С елда

Според технологията на тази рецепта е подобна на предишната, така че схемата не се подписва стъпка по стъпка. За гъска с елда във фурната, акцентът е само върху приготвянето на пълнежа, който се състои от лук и гъша zazharki и доматено пюре. Варено елда служи като пълнител и гарнитура. Ценителите на необичайни комбинации могат да влязат тук няколко зелени ябълки.

съставки:

  • труп от гъски - 2, 5 kg;
  • гъби - 300 г;
  • елда - стъкло;
  • морков;
  • крушки - 2 бр .;
  • скилидка чесън;
  • смлян червен пипер;
  • доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
  • сол;
  • растително масло.

Метод на приготвяне:

  1. Прекарайте чесъна през преса, разбъркайте със сол. Настържете този изкормен труп.
  2. Сварете елда с фаланги от гъши крила.
  3. Нарежете луковиците, нарязвайте гъбите фино.
  4. Фрай с растително масло, добавете елда, доматено пюре. Оставете да къкри 5-6 минути.
  5. Настържете морковите, разбърква се с пържената маса. Напълнете птицата.
  6. Зашийте среза, третирайте трупа с пипер. Поставете обратно на скара. Под решетката - тиган с вода.
  7. Температурата на фурната е 180 градуса, продължителността на печене е 3-3, 5 часа.

Как да се пекат гъска във фурната - готвач съвети

Основното правило, което професионалистите никога не пренебрегват, е да си купят птица няколко дни преди започване на работа. Подготовката отнема 2-3 дни, а ако трябва да използвате замразени трупове, тогава повече от 4 дни. Размразяването се извършва само на долния рафт на хладилника, в противен случай месото ще бъде необратимо повредено. След като можете да разберете как правилно да печете гъбата във фурната:

  • Пробийте кожата, за да не се нарани месото.
  • Ако планирате да натъпчате трупа, направете го точно преди печене, а не преди мариноване.
  • Ако хрупкавата кора е важна за вас, независимо коя рецепта от печена гъска избирате, разтрийте изкормения труп със сместа, образувана от сока от боровинки и сол. Продължителността на импрегнацията - 30-35 часа

видео

Категория:

Готварство