- Какво е рапана
- Полезни свойства
- Как да готвя рапанов у дома
- Почистващи мекотели
- Рецептата на готвене рапанов
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Днес, морски дарове ястия са много популярни, включително rapana. Малцина знаят за структурата на тези мекотели, техните местообитания и как те вкусват. Подобно на другите морски дарове, месото от този мекотело има редица полезни свойства, които са полезни за човешкото тяло. Пригответе оригинални и вкусни ястия от рапан, гости на изненада и близки.
Какво е рапана
От биологията на Rapana - са хищнически коремоноги от семейство иглянки. Този род е активен хищник, чиито представители се хранят с малки двучерупчести мекотели, като например миди и стриди. Рапани, или както се наричат морски охлюви, отварят черупките си с мускулен крак. Младите хора за това използват своя сонда, покрит със зъби, като правят дупки в черупките и по този начин се разбиват на жертвите.
Как изглежда
Черупката на рапана е с широка овална форма с ниска извивка, последният завой е подут, цветът е сиво-кафяв, има аксиални сгъстявания и спирални ребра. Дължината на мивката достига 12-15 сантиметра. Вътре е ярко оранжево. Има няколко вида на тези мекотели, например, венозната рапана има сферична къса обвивка с голям къдрял. В зависимост от местообитанието, черупките се различават по диаметър, например, далеч източният морски охлюв достига 180 мм, черноморският охлюв - 120 мм.
Къде живее
Морските охлюви живеят на дълбочина 45 метра. Те са монтирани на скали или просто лежат на дъното. Те се движат с помощта на мускулен крак. Черупчестите мекотели са широко разпространени във водите на Тихия океан и Индийския океан. През 1947 г. те са донесени в Черно море, което заплашва броя на мидите, стридите и други двучерупчести мекотели. Поради изчезването на морските жители, отговорни за филтрирането на водата, състоянието на Черно море се е влошило.
Възможно е да се контролира популацията на рапан само с помощта на морските звезди, тъй като те се хранят с тях. Но водата в Черно море не е достатъчно солена, за да могат морските звезди да обитават спокойно морето. С оглед на това започна огромна уловка на тези морски вредители. Изработени са сувенири от техните черупки и много кулинарни ястия от месото на този мекотело са измислени от готвачи.
Полезни свойства
Храненето с рапан месо е от полза за човешкото тяло във всяка възраст. Морепродуктите практически нямат противопоказания, не се препоръчва да се яде само ако човек има индивидуална непоносимост. В морските охлюви месото съдържа лесно смилаем протеин, който съдържа аминокиселини. От своя страна аминокиселините са необходими за продуктивната работа на мозъка, те помагат за по-бързо възстановяване на енергията. Други полезни свойства на този мекотело са известни:
- подобрява обмяната на веществата;
- нормализира бъбреците;
- осигурява стабилно функциониране на нервната система;
- поддържа визия;
- повишава защитната функция на организма (имунитет);
- положителен ефект върху образуването на кръв;
- поддържа сърдечно-съдовата система.
Какви витамини и микроелементи се срещат в миди
Съставът на месото от морските охлюви съдържа следните витамини и минерали, които подпомагат имунната система на организма, подпомагат борбата с болестите и вирусите:
- витамин А;
- витамин РР;
- витамин Е;
- Витамини от група В;
- калий;
- желязо;
- натрий;
- магнезиев:
- калций;
- фосфор;
- йод.
Калория и хранителна стойност
Енергийната и хранителната стойност на саламура на 100 грама от продукта са представени в таблицата:
|
калории |
77 kcal |
|
протеини |
16, 7 g |
|
мазнини |
1.1 g |
|
въглехидрати |
0 g |
|
Диетични фибри |
0 g |
|
вода |
80, 5 g |
Как да готвя рапанов у дома
Много е лесно да се обработва и готви рапанов у дома. Пресните морски охлюви могат да се консумират без топлинна обработка. Ако такъв деликатес не ви хареса, тогава най-лесният начин да приготвите рапана е готвенето. Месото от мекотели трябва да се излее със студена вода буквално на 1 см по-горе. Ако има много от тях, тогава можете да го направите без вода, така че те ще готвят в собствен сок.
Донесете течност до кипене, кипнете буквално 5 минути. Закупените замразени морски охлюви предварително се размразяват при стайна температура, на долния рафт на хладилника или в микровълновата печка. След изсипване в тенджерата и се вари след печене в продължение на 2 минути. Колкото по-малки са мидите, толкова по-бързо ще готвят. Друго месо от тази морски дарове може да се пържи в тиган или да се пече във фурната.
Трябва да се отбележи, че големите трупове са по-малко твърди. Важно е да не се усвоява месото, за да се поддържа деликатна структура, какъвто е случаят с скариди и други морски дарове. Ако рапаните се преработят отново, те ще станат „гумени”. На вкус месото им прилича на калмари. Преди готвене е важно правилно да почистите мидите, свободни от черупката. След това те могат да се използват за сервиране на храна.
Почистващи мекотели
За да почистите правилно мидите, следвайте последователния алгоритъм със снимка:
- Ако рапанът е свеж (просто взет от земята и не е имал време да се скрие дълбоко), е много лесно да го премахнете с помощта на показалеца или вилицата. Плъзнете инструмента между "крака" и стената на мивката и издърпайте съдържанието.
- Незабавно отстранете храносмилателния тракт (обратно).
- Лесно е да се извлече съдържанието на черупките след варене, но в този случай морските храни трябва да се приготвят със стомаха, което ще доведе до освобождаване на неприятна миризма.
- За да отслаби мускула, това е възможно с помощта на така наречения "шок". За да направите това, мивка трябва да се потопи в кипяща вода за няколко минути или да се постави във фризера за 1 час.
- Отстраненият труп изплакнете добре под течаща вода.
- Отделете тъмната част (стомаха), роговата плоча, изстържете подметката.
- Изплакнете отново, за да се отървете напълно от пясъка.
- Ефективен начин е да се излее месото с груба сол, разтрийте добре с ръцете си, след това изплакнете.
- Ако използвате мивката за сервиране, уверете се, че тя е добре измита, без пясък, в противен случай ще навреди на вкуса на ястието.
Рецептата на готвене рапанов
Вкусни ястия от Рапан могат да се опитат в Китай и Япония, а местните готвачи обичат да приготвят тази мида. Не по-малко вкусни и оригинални ястия от морски охлюви се приготвят на територията на Русия и Украйна. Те се добавят към салати, задушени със зеленчуци, мариновани в подправки. Ако за първи път опаковате с този вид мекотели, то тогава стриктно следвайте стъпка по стъпка инструкциите как да приготвите конкретна рецепта, тогава вашето рапан блюдо ще бъде перфектно по външен вид и вкус.
Пържен с лук
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 97 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за закуска, основната.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудност: лесно.
Проста рецепта за приготвяне на пържени морски охлюви с лук. Това ястие се приготвя само за 30 минути, това е чудесна възможност за лека вечеря. Можете да сервирате ястието в мида и да се гарнирате с магданоз. Вместо лук, можете да използвате цели шалот, докато не режете мидите. Такова ястие ще изглежда зрелищно в чинията.
съставки:
- рапана - 500 г;
- слънчогледово масло - 25 мл;
- лук - 2 бр.
Метод на приготвяне:
- Пригответе месото от морските охлюви, размразявайте при стайна температура, ако е необходимо.
- Сварете водата, леко я подсушете.
- Гответе морски дарове само 2-3 минути, в зависимост от размера.
- Обелете лука, нарязан на половин пръстени.
- Счупете морски дарове, намалете всеки труп на 4 части.
- Загрейте тигана с слънчогледово масло, запържете лука до златисто.
- Добавете месото от морските охлюви, запържете всичките 10-15 минути до варене.
Салата от рапани
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 81 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за закуска, гарнитура.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудност: лесно.
Диетичната салата с морски охлюви е идеална за хора, които наблюдават фигурата си. Може да бъде пълноценна балансирана вечеря. В допълнение, тази салата може да се сервира като оригинално предястие или гарнитура за празничната маса. Зелените могат да се използват в зависимост от вкусовите предпочитания, например магданоз, копър, босилек и т.н.
съставки:
- рапана - 400 г;
- домати - 200 г;
- зехтин - 40 мл;
- Зелените - 30 г;
- маслини без костилка - 8 бр.
- краставици - 2 бр.
- лук - 1 бр.
- Български пипер - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Запържете месото от мекотели в тиган с маслиново масло за не повече от 3 минути, оставете го да изстине.
- Измийте, изсушете зеленчуците.
- Нарежете краставици, лук, сладки пиперки и домати по всякакъв начин.
- Ситно котлет зелените.
- В купа със зеленчуци изпратете морски дарове, цели маслини без семки, подправете с подправки на вкус, разбъркайте добре и могат да се сервират.
Миди Кебап
- Време: 2 часа и 30 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 79 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за закуска, основната.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудност: лесно.
Оригиналният кебап се приготвя на скара, придобивайки характерен вкус и аромат. Ако няма възможност за приготвяне на това ястие на скара, то кебапът може да се пече във фурната. За марината се използва лимонов сок, билки, в този случай копър и магданоз, майонеза. По-добре е да се използва домашно приготвена майонеза или да се замени със заквасена сметана, тежък крем.
съставки:
- Рапана - 1 кг;
- майонеза - 100 г;
- Зелените - 100 г;
- Корейска смес - 40 г;
- чесън - 2 скилидки;
- лимони - 2 бр.
- лук - 1 бр.
- Български пипер - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Размразете месото, ако е необходимо.
- Нарежете всеки труп на две половини, отстранете храносмилателния тракт.
- Изплакнете добре под течаща вода, прехвърлете в дълбока чиния.
- Обелете, нарежете лука на половин пръстени, нарязайте зеленчуците, наряжете чесъна, изпратете всичко на морски дарове.
- Добавете корейската смес, сока от два лимона, сол, майонеза, разбъркайте и мариновайте в хладилника за 2 часа.
- Поставете месото на малки шишове или дървени шишове, редуващи се с парчета чушка.
- Фрай на скара за 10-15 минути, постоянно се обръща.
Рапана в сметанов сос
- Време: 35 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 176 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за закуска, основната.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудност: лесно.
Морепродуктите вървят добре с кремообразни аромати, с изключение на месото от морски охлюви. Ястието е много бързо приготвено, не изисква мариноване и други предварителни процеси. Според тази рецепта, 20% крем се използва, можете да вземете млечни продукти с различна масова част от мазнини, това ще се отрази само на общото съдържание на калории на ястието.
съставки:
- рапана - 300 г;
- крем - 100 мл;
- слънчогледово масло - 40 мл;
- лук - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Нарежете морски дарове на средни парчета.
- Обелете лука, нарязан на половин пръстени.
- Загрейте тигана с масло, задушете лука в нея за 3 минути.
- След това сложете морски дарове, сол, черен пипер, запържете за още 3 минути.
- Добавете сметаната, продължете топлинната обработка за 3 минути, като разбърквате редовно.
- Отстранете от огъня, подредете в чинийки, изсипвайте месото богато със сметанов сос.
- Готовото ястие може да бъде украсено с пресни билки, маслини, лимонови резенчета.
Охлюви от мариновано море
- Време: 2 часа и 30 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 67 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за закуска, основната.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудност: лесно.
Месото от пресни морски охлюви може да се консумира сурово, като стриди, но малко хора ще харесат този деликатес. Морските храни често са мариновани, те са много податливи на този метод на обработка. Една от най-успешните маринати за морските охлюви е смес от соев сос с лимонов сок и чесън. В допълнение към състава на марината в тази рецепта се добавя нарязан лук лук.
съставки:
- рапана - 500 г;
- соев сос - 100 мл;
- чесън - 2 скилидки;
- лук - 1 бр.
- лимон - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Лукът се обелва и нарязва на малък куб.
- Нарежете мекото от страна на стомаха, отрежете "хобот" и отстранете слузта с нож.
- Обелете крака от тъмната част, изплакнете добре трупа под течаща вода.
- Кукнете в кипяща леко подсолена вода буквално 3 минути.
- Оставете морската храна да се охлади леко, след това нарязани на малки парченца.
- Смесете в купа нарязан лук, соев сос, нарязан чесън, изстискайте сока от лимона.
- След това трябва да се маринират морски дарове, да ги изпратите на сместа и да се оставят за 2 часа, след като покрият купата с филм.
Рапана
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 123 kcal / 100 грама.
- Предназначение: основно.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудност: лесно.
На пръв поглед може да изглежда, че котлетът от рапана не е добра идея. Но, за това ястие са перфектни трупове с максимален размер, от които е много удобно да направите пържоли. Кланичните трупове с минимален размер трябва да се оставят за ецване или пържене. Котлетите са много деликатни, като такова ястие може да впечатли дори най-претенциозните гости.
съставки:
- Рапана - 30 бр.
- соев сос - 50 мл;
- брашно - 50 г;
- слънчогледово масло - 40 мл
- черен пипер - 2 г;
- яйца - 1 бр.
- лимон - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Пригответе месото от морските охлюви.
- Нарежете всеки труп на половина, изплакнете добре във вода с лимонов сок.
- Леко отблъсквайте морски дарове с чук за готвене, като обикновен котлет.
- Сложете в купа, напълнете котлетите със соев сос, оставете 5 минути.
- За тесто бие едно яйце с черен пипер.
- На табелката се изсипва брашното.
- Загрейте тавата с слънчогледово масло.
- Потопете месото в брашно, сложете го в яйцето и го изпратете в тенджерата.
- Фрай за минута и половина от всяка страна.
- Пригответе пържоли, поръсете с лимонов сок.
Джулиен с гъби и месо от миди
- Време: 45 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 108 kcal / 100 грама.
- Предназначение: основно.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудност: лесно.
Вкусни джулини с гъби и месо от морски охлюви се сервират на порционни форми, изглеждат зрелищно, както на обикновената, така и на празничната маса. Според тази рецепта се използват шампиньони, които можете да ги замените с други пресни гъби по ваш вкус. Натърква се с твърдо сирене, в този случай пармезан. Ако това сирене не е било под ръка, то може да бъде заменено с друго твърдо качество.
съставки:
- рапана - 350 г;
- печурки - 200 г;
- заквасена сметана - 150 г;
- твърдо сирене - 60 г;
- витаминен сноп - 50 г;
- слънчогледово масло - 20 мл;
- лук - 2 бр.
- Български пипер - ½ бр.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете добре морските храни, уверете се, че в тях няма пясък.
- Нарежете мускулната част наполовина.
- Обелете лука, чушката, смелете всичко.
- Измийте, изсушете и нарязайте гъбите.
- Загрейте тигана с слънчогледово масло, запържете морската храна на слаб огън за 5 минути.
- Сложете гъбите, след това лука, след няколко минути добавете българския пипер.
- Цялата смес се запържва още 7 минути.
- След това въведете заквасена сметана, сол, черен пипер, разбърква се над огъня, докато кипи сметана.
- Отстранете от огъня, прехвърлете на порции малки чинии (малък тиган за julienne), покрийте с настъргано сирене отгоре и го изпратете за печене за 10 минути, за да се разтопи сиренето.
- Украсете готовия джилиен със свежи зеленчуци.
