- Как да изберем правилния патладжан за зимата
- Какви ястия ще са необходими за стерилизация
- Най-добрите рецепти за зимата със снимки
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Един от най-простите и популярни възможности за събиране на зеленчуци - патладжан като гъби за зимата. Готвенето е лесно. Рецептата не изисква голям брой съставки, достатъчно от това, което расте в градината, и вкусът на ястието се оказва невероятно и прилича на истински кисели гъби. Малко синьо е не само вкусно, те са богати на вещества като протеини, въглехидрати, минерали (фосфор, калций, мания, калий, манган, желязо), витамини (С, никотинова киселина, В1). Съставът на зеленчука включва компоненти, които намаляват холестерола.
Как да изберем правилния патладжан за зимата
Вкусът на ястието зависи до голяма степен от това колко добре са подбрани продуктите. За зимата препарати, трябва да изберете малки, млади патладжани, в които пулпата все още не е закалена, и семената не са узрели. За рецептата се нуждаете от плодове с лъскава повърхност, ярко лилаво. Патладжанската кожа трябва да бъде еластична, сочна, гладка. Формата на плода няма значение. Тя може да бъде яйцевидна, сферична, овална, цилиндрична.
Избирайки синьо, обърнете внимание на наличието на меки кафяви петна по кожата. Това показва, че сините започват да се влошават. Кафяво-жълтите и сиво-зелените тонове на оцветяване и кафявата дръжка разказват за „уважаваната” възраст на патладжан. Независимо от сорта, той се поддава на всички видове топлинна обработка - печене, задушаване, кипене. Въпреки това, има сортове, които са предназначени само за пълнене или замразяване или готвене салати за зимата.
Какви ястия ще са необходими за стерилизация
Заготовките за центрофугиране - процесът отнема време и изисква подготовка. Преди да приготвите сини, пригответе ястия за стерилизация. Обемът на контейнерите за съхранение зависи от вашите предпочитания, броя на потребителите в семейството. Решете кой метод на стерилизация предпочитате: във фурната или във водна баня:
- Ако стерилизирате бурканите, ще бъдете в килера на печката, след това подгответе решетката, тава за печене, дебела салфетка, голяма дъска за рязане, на която ще бъдат поставени горещи буркани.
- Когато се стерилизира във водна баня, трябва:
- просторен съд с капак (алуминиев или емайлиран), в който процесът ще се осъществи;
- специална скоба за взимане на кутии;
- салфетки за платно;
- дървен кръг на дъното на тавата, който ще предпази бурканите от прегряване, няма да им позволи да се пръснат по време на стерилизация;
- голяма дъска за рязане;
- самата кофа за вода и самите кутии.
Най-добрите рецепти за зимата със снимки
Има невероятен брой опции за зимни заготовки със синьо. На последно място, но не и по важност, са рецептите за гъби. Те се различават по начина, по който се приготвят (задушаване, ецване, варене, печене) и при наличие на съставки (с лук, моркови, майонеза, зеленчуци, пипер). В зависимост от набора от продукти, сладки сини, остри или кисели.
В бавната печка
Сините домати като гъби за зимата могат да бъдат приготвени по всеки известен начин: те са варени, задушени, изпечени във фурната. Един от най-лесните за храносмилането рецепти на това ястие е задушаване на зеленчуци в бавен котлон. Благодарение на оптималната температура на готвене, сините запазват най-добрите си качества, витамини и минерали. За ястие вземете:
- дузина млади блус
- 8 грах с аромат на пипер,
- чаша растително масло,
- чесън,
- оцет 70%,
- две чл. л. копър
- сол.
Как да готвя:
- Измийте плодовете, премахнете дръжката, нарязани на кубчета.
- Изсипва се цялото масло в купата на мултикукъра и се затопля в режим "Пържене".
- Налейте кубчета в бавното готвене, затворете, променете режима на "Охлаждане". Настройте времето на 30 минути.
- Междувременно подгответе банките за опазване. Измийте, стерилизирайте по всякакъв възможен начин: изсушете (с помощта на микровълнова фурна), парата (над кипяща вода) или обработете малко количество алкохол.
- След края на охлаждащото време се добавя предварително обелен и нарязан чесън. За да даде на ястието не само пикантност, но и аромат, чесънът преди рязане трябва да бъде смачкан с нож.
- Добавете семена от копър, бахар, сол, яхнете още 5 минути.
- Горещи зеленчуци плътно лежеха по бреговете.
- Преди усукване, се изсипва оцет на всеки може капак. За кутии от 0, 5 литра. вземете 1/3 чаена лъжичка есенция.
- Обърнете кутиите с усукани капаци и ги покрийте с топъл шал.
- След един ден поставете банките на дъното, останете покрити още 24 часа. След това дръпнете надолу към мазето.
С чесън без пържене и стерилизация
Всяка топлинна обработка допринася за намаляване на компонентите на продукта, необходими за организма. Поради тази причина готвенето предлага щадящи методи за приготвяне на сини за зимата, които запазват полезни вещества. Ето един от тях. За него вземат:
- сини - 5 кг,
- дафинов лист - 3 бр.,
- бахар - 10 грах,
- сол не йодирана - 3 супени лъжици. л.,
- вода - 5 л,
- Оцет 9% - чаша чай.
Инструкции за готвене:
- Плодовете ми, белене на стъблото. Ако зеленчуците са домашно приготвени, отрежете кората, наряжете на кубчета със среден размер.
- Поръсете зеленчуците със сол и оставете за два часа, за да отстраните горчивината.
- В края на това време излейте сока от патладжаните, прехвърлете ги в контейнера и налейте вода. Изпрати до печката, чакайки да ври.
- С кипяща течност отстранете пяната и добавете оцет. Гответе още 5 минути, не повече, иначе зеленчуците ще омекнат много.
- В предварително приготвените буркани поставете Lavrushka, пипер. Напълваме бреговете със сини, връщаме ги със същия саламура, който се използва за готвене.
- Ролки на капака. Поставихме обърнатите банки под одеялото. Оставете този начин да се охлади.
- След няколко дни заготовката се изпраща на склад.
Салата предястие с копър а ла гъба
Любимо ястие на всяко ястие е гъбите. Ако живеете в сухите райони, където този деликатес не желае да расте, патладжаните, приготвени с копър и чесън, ще спестят деня. За да получите 4 литра от тази закуска, трябва:
- сини - 3 кг,
- чесън - 5 глави,
- вода от филтъра - 4 литра,
- копър (всички - чадъри, сушени, пресни),
- захар - 100 г,
- сол - 4 супени лъжици. л.,
- Оцет 70% - 3 супени лъжици. л.,
- растително масло.
Поетапно готвене:
- Плодовете на моя чист. Ние нарязани по някакъв начин - кубчета, кубчета, най-важното - малки размери.
- Прекарайте през пресата целия чесън. Копчето се нарязва на ситно или се смила, ако е сухо. Количеството на тези съставки зависи от индивидуалните предпочитания, така че можете да поставите повече или по-малко чесън, като копър.
- Поставете саксията върху огъня и излейте водата, която преминава през филтъра. Добавете подправки, захар и сол, добавете оцет. След като кипнете вода в нея, изпратете първата партида патладжани.
- Сварете зеленчуците за 10 минути. Преброяваме времето от момента на кипене на марината.
- Варени парчета, поставени в купа. Напълнете ги с копър (заедно с чадъри, които придават на ястието специален вкус) и чесън. Когато сервирате закуски на масата, чадърите са лесни за отстраняване. Всички смесени и незабавно изложени на сухи банки, които са преминали през стерилизация.
- Непосредствено преди завиване добавяме по една супена лъжица горещо растително масло към всеки буркан със салата.
- Обръщаме банките, приключваме и си тръгваме с дни. След това премахваме одеялото, оставяме го да изстине напълно, изпращаме го на склад.
Мариновано синьо с моркови - просто и вкусно
Патладжаните вървят добре с други зеленчуци: моркови, тиквички, домати. Варени с тях синьо разкриват най-добрия им вкус. Една от най-вкусните рецепти на патладжаните е тяхното мариноване с печени моркови. За него трябва да вземете:
- един и половина килограм. патладжан;
- половин килограм моркови;
- китка магданоз;
- един и половина глави чесън;
- две чл. л. растително масло;
- половин супена лъжица пипер грах;
- 4 лаврови листа;
- сол.
Инструкции за готвене:
- Измийте зеленчуците, почистете от листа и стъбла.
- Сложете в тенджера, налейте вода на върха, поставете на огъня.
- Довежда се до кипене, варете 10 минути от времето на кипене. 5 минути преди края на готвенето, сол.
- Източете водата. Всеки плод се врязва в центъра, без да се прави разрез до края.
- Вземете марля или памучен плат. Сложи си синьо. Натиснете зеленчуците на върха за два часа.
- По това време измийте и почистете морковите. Смелете го.
- Фрай в тиган в слънчогледово олио, като се разбърква непрекъснато, докато се приготви (10 минути). В края добавете чесъна, смачкан чрез преса, нарязан магданоз и сол. Разбъркайте цялата маса, оставете я да изстине.
- Готово синьо, пълнено с моркови. За да направите това, поставете в цепка сини моркови охлажда.
- Поставете слой от лаврушка и бахар в тенджера, слой от патладжани и т.н., докато зеленчуците свършат.
- Покрийте тигана с чиния, натопете го.
- След три дни пълнените сини ще бъдат готови.
Вкусно синьо с майонеза в буркани
Можете да приготвите патладжани за зимата, не само в марината, в собствения си сок и с дресинг от домати, но и с майонеза. Ястието е много питателно и питателно. За да го направите (на литър буркан) ще ви трябва:
- две малки сини;
- една глава чесън;
- един голям лук;
- 6 супени лъжици от всяка майонеза;
- слънчогледово масло;
- сол;
- черен пипер.
Получаване:
- Нарежете лука на ивици.
- Загрейте маслото в тенджера, запържете лука в него и сложете в чиния. Ако лукът е погълнал много масло, поставете го на сито, за да направите излишното стъкло.
- Междувременно измийте сините, премахнете листата и стъблата. Ако кожата е твърда и искате да получите зеленчуци с по-деликатна текстура, почистете ги.
- Нарежете патладжаните на кубчета, запържете в растително масло, сложете ги на лука.
- Пропуснете чесъна чрез преса, добавете към зеленчуците.
- Сол, пипер маса, напълнете с майонеза. Разбъркайте.
- Поставете патладжаните в приготвени буркани, плътно набийте.
- Покрийте ги и ги стерилизирайте на водна баня в продължение на 15 минути.
- След това навийте кутиите и ги увийте.
- Охладете контейнерите до избата.
Пържен с лук без оцет
Оцетът помага за запазване на зеленчуците за дългосрочно съхранение, но употребата му предизвиква много спорове. Много домакини правят заготовки без него. Зеленчуците, приготвени без оцет, трябва да се съхраняват в хладилник, но не повече от две седмици. Вземете следните продукти:
- 2 големи патладжана;
- 2 големи лука;
- копър;
- пипер, сол.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Измийте патладжана и обелени лук.
- Синьо нарязани на кубчета или барове със среден размер. Поръсете със сол, за да се отървете от специфичната горчивина. След половин час източете соления сок и измийте зеленчуците.
- Нарежете лука, в зависимост от това как сините се изрязват.
- Загрейте маслото в тигана и запържете лука, добавете сините към него и задушете зеленчуците, докато не приготвите, като непрекъснато разбърквате.
- Преди да извадите от огъня, солете зеленчуците, добавете черен пипер, копър.
- Оставя се да се охлади, поставя се в контейнер и се поставя в хладилника.
- Пържените зеленчуци се съхраняват без оцет за не повече от две седмици.
Как да си направим остър син "yum пръсти" \ t
Любителите на всякаква пикантна храна ще обичат патладжаните, приготвени с люта чушка. Пикантни билки - листна целина или босилек - добавете подправка към този препарат. Пикантните ястия регулират количеството пипер. За не много остри заготовки ще са необходими:
- един килограм. домашни патладжани;
- 3 скилидки чесън;
- 1 под-чили;
- половин чаша растително масло;
- 1 л вода;
- 155 г ябълков оцет;
- сол.
Етапи на готвене:
- Измийте и изрежете малките сини в кръгчета, всеки разделен на 4 части.
- Сгънете зеленчуците в чаша, сол, налейте студена вода, оставете за 40 мин. Солта ще отстрани излишната горчивина. Тази "баня" няма да позволи на зеленчуците да абсорбират много мазнини при печене. Изплакнете патладжаните.
- Налейте вода в тенджера, сварете я, налейте с оцет, добавете сол. Изпрати в патладжан кипяща вода. Сварете ги от момента на кипене за 3 минути. Вземи зеленчуците, остави водата да се отцеди.
- Загрейте маслото в тигана и запържете сините. След три минути печене поставете ситно нарязания пипер и чесъна. След това изпечете още една минута.
- Горещи пържени зеленчуци, опаковани в стерилни буркани.
- Покрийте и покрийте с одеяло, докато банките се охлади.
- След два дни издърпайте заготовките в мазето.
Мариновани с пипер
Сините домати са не само варени, пържени, задушени, но и мариновани. Като допълнителна съставка за такава рецепта се използва български пипер, който придава на ястието специален аромат и вкус. За приготвянето на кисели патладжани ще се изисква следният набор от продукти:
- 4 средно синьо;
- 4 чушки;
- глава на чесън;
- куп зелени;
- растително масло;
- 150 ml 9% оцет;
- 0.5 литра вода;
- захар на вкус;
- сол;
- 4 броя карамфил.
Инструкции за стъпка по стъпка:
- Ние чистим, измиваме сините, нарязваме ги на ивици, добавяме ги, оставяме да стоят.
- За рецептата, която трябва да попълните. За да го направим, наливаме вода в тенджера, разнасяме карамфил, оцет, сол и захар. Количеството захар се взема индивидуално. Ако ви харесва сладко синьо, вземете 3 супени лъжици. лъжици захар. Оптималното количество за този обем от синьо е 2 лъжици захар и 1, 5 соли.
- Марината довежда до кипене и се чака разтварянето на сол и захар. Извадете, оставете да изстинат.
- Вземете целия пипер и запържете на масло, докато омекне. Същото правим и с патладжаните. Запечете зеленчуците в марината и ги сложете на слоеве, като ги поръсите с чесън и билки.
- Опакованите зеленчуци се наливат в марината. Поставете капак отгоре на по-малък размер и го натиснете надолу. Оставете за краставички 3 дни.
- Сервирайте на масата като гарнитура за месни ястия.