Такова ястие като желе има отличен вкус, а може да бъде включено във всяко меню: нормално или празнично. В допълнение, предястието не е само подхранващо и питателно, дори е полезно за проблеми със ставите. Научете как да готвите желе, можете да от рецептите по-долу.
Стъпка по стъпка рецепти за готвене на свинско месо
Желе или аспин в готвенето имат една основна разлика от желираното месо: те не използват желатин за готвене. Каква е тайната на замразяването на ястието? Този процес протича само поради концентрацията на естествени желиращи агенти, които се усвояват от месния продукт. Препоръчително е да се готвят желе и пиле, защото това ястие се оказва още по-вкусно. Има още няколко съвети за готвене:
- измийте свинско крака се нуждаят от студена вода, докато не забравяйте да изстържете повърхността им;
- по-добре е да не се режат краката, защото тогава остават остри ръбове на костите;
- сол всяко желе е по-добре за 1 час преди изваждането от печката, и се сервира с хрян;
- в процеса на готвене уверете се, че сте отстранили пяната;
- ако желаете да украсите желето със звездички или цветя от моркови, добавете ги в бульон само след 3-4 часа от началото на готвенето, така че зеленчукът да остане еластичен;
- за бульон, за да придобие тъмен златен оттенък, поставете лука неочистен от обвивката;
- Опитайте се да се намесвате с аспика възможно най-малко.
Класическата рецепта за свински крака и говеждо месо
По-често за приготвянето на такава питателна закуска се използва класическата рецепта за желе от свински джолан, която също използва говеждо месо. Съставките за това ястие се нуждаят от следното:
- лук - 1 бр.
- зеленчуци и подправки - на вкус;
- телешки крака - 2-3 броя;
- дафинов лист - 4-5 бр.
- чесън - 1 глава;
- 3-5 свински крака;
- 3-4 моркови
За правилно приготвяне на желе, използвайте следните инструкции:
- Изплакнете добре свинските крака, избършете ги. Нарежете на парчета, ако е необходимо.
- Сложете краката на свинете в контейнер, покрийте със студена вода, оставете да се охлади за няколко часа или дори за една нощ.
- На следващата сутрин отново изплакнете, сложете на дъното на тигана. Изсипете с вода до необходимото ниво.
- Изчакайте кипяща вода, след което веднага намалете топлината до минимум, за да не пропуснете момента на началото на бързото кипене. Не забравяйте, че пяната трябва да се отстрани.
- Покрийте тенджерата с капак, оставете да се задушава за 6-8 часа.
- След това, изпратете на краката измити зеленчуци, лавр, подправки и сол.
- След 1-1, 5 часа кипене, премахнете месото на плоча, за да го охладите. Добавете натрошен чесън за бульон.
- След половин час, прецедете бульона с помощта на марля или фино сито, отстранете мазнината от повърхността.
- Разделени от костите и нарязани на парчета, поставете месото в калъп за бъдещото желе.
- Изсипете охладения бульон във формата, изпратете го в хладилника.
Как да готвя с опашка
Процесът на готвене с желета има почти същата технология, както е описано по-горе. Ако искате бързо да приготвите желе, можете да използвате метода с тенджера под налягане. За тази рецепта ще ви трябват съставки от следния списък:
- свински джолан - 1, 3 кг;
- лимон - 0.5 бр.
- телешко месо - 1 кг;
- чесън - 1 глава;
- лук - 1 бр.
- сол - 3 ч.л .;
- яйчен белтък - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- Оцет 9% - 1 супена лъжица. л.
- магданоз - 1 китка;
- черен пипер - 12 грах;
- целина - 1 бр.
- яйца - 2-3 броя
За да приготвите желе с помощта на тенджера под налягане, използвайте тази инструкция стъпка по стъпка:
- Почистете опашката, оставете да се накисва във вода за половин ден.
- Варените яйца се нарязват на пръстени, а лимонът - на полукръгове.
- В купата за тенджера под налягане се поставя кокалче, телешко месо. Напълнете с вода, сложете зеленчуци, добавете подправки.
- Затворете вентила за тенджера под налягане, настройте режима “Jelly” - той е в устройствата на марката Philips или Panasonic. В противен случай режимът "гасене" ще ви хареса.
- След 1-1, 5 часа, отделете месото и бульона. Последно щам, излее от него обем от течност, равна на около една чаша, където се добавя оцет и бита протеин.
- Остатъкът от бульона се оставя да се свари, прибавя се обратно към чашата, но с оцет и протеин. Пот малко, след това се прецежда през тензух.
- Отделете месото от кокалчето и го разглобете на малки парченца.
- Вземете формата и сложете там бъдещото желе: месо, моркови под формата на звезди, лимон, яйца със зелени и чесън.
- Напълнете само съставките на половина. Когато желето грабне малко, излейте останалата течност.
Как да готвя с пиле
Аспинът от свинско с пиле изисква следните съставки:
- лук - 1 бр.
- цялото пиле - 1 бр.
- целина, магданоз - на вкус;
- моркови - 1 бр.
- свински крака - 2 бр .;
- дафинов лист - 4-5 бр.
Процесът на приготвяне на желе включва следните стъпки:
- Пиле, изплакнете, варете, варете за около 10 минути след варенето.
- След това добавете корените към пилето, лука с моркови и пипер с медена роса, гответе за 3-4 часа, докато варени.
- Сварете свинските крака в отделен съд. Не забравяйте да отстраните пяната и мазнините.
- Варено месо, нарязано на парчета, поставете във формата.
- Комбинирайте бульони, сварете и след охлаждане, се изсипва под формата на месо.
Как да правим с желатин в бавен печка
Ако решите да приготвите желе с желатин, използвайте следната рецепта, която изисква такива съставки:
- вода - 2.5 л;
- желатин - 70 грама;
- свински крака - 3-4 броя;
- лук - 1 бр.
- моркови - 2 бр.
- чесън - 2-3 глави;
- сол, черен пипер, билки на вкус.
За да приготвите желета с помощта на мултикукър, използвайте следните инструкции:
- Изплакнете краката, почистете, поставете купата за мултикуура. Там също се изпращат нарязани моркови и цял лук.
- Напълнете купата с вода, така че нивото да не е над максималната.
- Подправете подправките, включете режима на "Quenching" - това е в повечето мултикурки, например, марки Redmond, Philips или Moulinex. Задайте таймера на 2 часа.
- След сигнала за края на готвенето, извадете свинското краче, за да го охладите, и премахнете лука.
- Разстелете месото на малки парченца, добавете към него няколко пиперка, чесън и зелени.
- В бульона се добавя желатин, разтворен в чаша топла вода.
- Загрейте бульона, но не го оставяйте да заври. Изсипете върху формулярите с месото.
Научете как да приготвяте вкусно дебелак от езика.