Харесвате ли солена риба домашно осолена? Направете го като своеобразно блюдо: изучете тези най-добри рецепти, практикувайте и станете майстор на домашно осолена скумрия.

Солени и пушени морски дарове са много обичани от нашите сънародници. Ако по-рано бяхме купували готовия продукт безопасно, то в днешно време, поради изобилието от канцерогени, багрила и подобрители на вкуса, съхраняваме солена риба не може да се нарече полезна. Как да се сол на скумрия у дома, опитвайки се да научите много домакини. Стъпка по стъпка рецептата за осоляване е много проста и рибата излиза много вкусна, полезна и без добавяне на вредни вещества.

Скумрия: полезни свойства

Този вид риба се счита за лидер по съдържание на флуор, кобалт и хлор. В допълнение, скумрията е отличен източник на протеини, а само 100-грамова риба съдържа до половината от дневната протеинова норма.

Известно е, че нашето тяло се нуждае от мазнини за нормална работа. За разлика от животинските мазнини (свинско, телешко), ненаситените мазнини от скумрия са по-здрави и по-лесни за храносмилане. Доказано е, че омега-3 мастните киселини, които присъстват в рибата, предотвратяват развитието на сърдечно-съдови заболявания, подобряват мозъчната дейност, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци Редовната консумация на скумрия намалява риска от развитие на астматичен бронхит, ревматоиден артрит, атеросклероза.

Как да изберем скумрия за ецване

Повечето рецепти използват 2-3 риби. Предпочитам да дам скумрия голяма или средна големина. Малките риби са кокалести, а също и не толкова мазни, колкото и големите. Средното тегло, подходящо за осоляване на скумрия - 300 г

Избирайки морски дарове, обърнете внимание на външния му вид. Свежата скумрия има лек рибен аромат. Силен аромат трябва да бъде предупреждаван. На допир трупа трябва да бъде еластичен и леко влажен.

Нормално - рибата има светлосив цвят. Ако забележите жълти ивици по трупа или жълтеникав оттенък, внимавайте. Най-вероятно рибата е била или размразена няколко пъти и след това отново замразена, или е остаряла, което ще повлияе отрицателно на вкуса след готвене. За приготвяне на риба, изберете само пресни продукти, които не са замразени или замразени. На снимката свежа скумрия.

Как да се сол скумрия в дома: рецепти

За да направите рибата вкусна, сочна, умерено солена, трябва да знаете как правилно да се осолявате. Първоначално е необходимо да се реши дали скумрията ще бъде осолена, светло осолена или изсушена, вземайки предвид факта дали продуктът е пресен, замразен или прясно замразен. Количеството сол, което е необходимо за готвене, зависи от това, както и колко течна скумрия ще се отделя в процеса на осоляване. Този метод за приготвяне на морски дарове ви позволява да запазите всичките си полезни свойства.

Резените със солена скумрия

Ще ви е необходимо:

  • 2 броя скумрия (приблизителна големина 700-800 g);
  • Чаша вода (200-250 ml);
  • 2 супени лъжици. л. сол;
  • 1 супена лъжица. л. захар;
  • 1 брой дафинов лист;
  • 1 ч. Л. смлян кориандър;
  • 3 броя карамфил.
  • Ако желаете, добавете към вкуса 1 чаена лъжичка. сух босилек.

Последователност на готвене:

  1. Готвене марината: налейте вода в тенджерата, добавете захар, сол и всички подправки според рецептата. Довежда се до кипене, като се разбърква от време на време, за да се разтворят зърната от захар и сол. Отстранете от огъня, покрийте с капак и оставете докато маринатата се охлади напълно.
  2. Междувременно, нека направим малко риба. Внимателно я измийте, отрежете перките и главата, изрежете и се отървете от вътрешностите. Внимателно отстранете билото. Нарежете на парчета със среден размер.
  3. В сух, чист буркан сгънете приготвените морски дарове на слоеве и ги напълнете с охладена марината.
  4. Запушете капака. Оставя се при стайна температура в продължение на 2 часа. След това премахваме буркана в хладилника за един ден.
  5. След 24 часа, солена скумрия е готова за ядене. Сервирайте с пръстени лук, поливайте с няколко капки растително масло.

Рибата не може да бъде осолена, вижте как да се готви печена скумрия - тази рецепта е високо ценена от истинските гастрономи!

Цяла солена скумрия

Според тази рецепта, готовата цяла риба ще изглежда като пушен продукт, но по време на готвенето няма да бъде приготвена.
използвате:

  • 3 скумрия;
  • 1300 ml вода;
  • 3 супени лъжици. л. с хълм сол;
  • 1.5 Чл. л. с купчина захар;
  • черен чай - 2 супени лъжици. л.
  • лук кори (по-добре) около три пълни шепи.

Последователност на готвене:

  1. Приготвяне на саламура: поставете тенджерата с вода върху огъня. Добавете всички подправки според рецептата. Също така ние изпращаме внимателно измити лук кори на тиган. Очакваме солта да заври, направете огъня по-малък и покрийте тигана с капак. Гответе на слаб огън за около пет минути. Отстранява се от огъня, охлажда се до стайна температура и се филтрира през сито.
  2. Рибата трябва да премахне главата, опашката и вътрешностите. След това я измийте под течаща вода, отстранете излишната влага с хартиена кърпа.
  3. Сгънете трупа в подходящ голям контейнер, за предпочитане стъклен.
  4. Напълнете с охладен саламура, за да покриете напълно скумрията.
  5. Покриваме съдовете с капак и ги оставяме да сол за 12 часа при стайна температура. След това поставяме контейнера в хладилника за 3-4 дни. Два пъти на ден превръщайте рибата от другата страна.
  6. След 4 дни, рибата е готова за ядене.

Скумрия в саламура

Ще ви е необходимо:

  • 2 риби;
  • 3 броя лук;
  • 2 броя карамфил;
  • 2 супени лъжици. л. сол;
  • 50 ml оцет 9%;
  • 3-5 броя бахар;
  • 3-5 броя черен пипер;
  • 3 супени лъжици. л. растително масло;
  • 5 броя дафинов лист.

Последователност на готвене:

  1. На етапа на подготовка на рибата, тя трябва да се измие и да се отстранят всички вътрешности, опашката, главата и перките. Нарежете на малки парченца.
  2. Лукът се нарязва на тънки половинки.
  3. Смесете чаша вода с всички подправки от рецептата, включително масло и оцет. Можем да добавим 3-4 филийки лимон, 2-3 моркови, нарязани на ивици. Разбъркайте добре. Пикантното пълнене е готово.
  4. Полагаме рибата в стъклен съд, поставяме слоевете лук.
  5. Изсипете саламура отгоре, така че напълно да покрива рибата.
  6. Покрийте и разклатете няколко пъти.
  7. Изпращаме туршия в хладилника два дни.

Солирайте скумрията без вода

съставки:

  • 2 броя скумрия;
  • 4 ч. Л. сол;
  • 1 ч. Л. захарен пясък;
  • 2 броя дафинов лист;
  • 6-8 броя черен пипер;
  • 1 ч. Л. зеленчукова подправка с парчета от моркови.

Последователност на готвене:

  1. Отстранете вътрешностите, опашката, главата и перките от рибата. Изплакнете и подсушете.
  2. Нарязани на парчета с широчина 1, 5 cm;
  3. Смесете сол със захар, добавете всички други подправки в рецептата. За да направите превръзка по-пикантен, а след осоляването, умерено, добавете 2 ч.л. горчица или горчица на прах.
  4. Рибените филийки внимателно се навиват в тази смес, плътно се сгъват в контейнер с капак.
  5. Почистваме, за да се подготвим в хладилника за 2 дни.

Солена скумрия с течен дим

Използването на течен дим ще позволи на скумрията да пуши вкъщи, без да използва димна инсталация.

Ще ви е необходимо:

  • 3 риби;
  • 1 л. вода;
  • 4 супени лъжици. л. черен чай;
  • 4 супени лъжици. л. сол;
  • 2 супени лъжици. л. захар;
  • 4 супени лъжици. л. течен дим (добавя опушен вкус към готовата чиния).

Последователност на готвене:

  1. Скумрия почистете и измийте. Хартиените кърпи отстраняват излишната влага.
  2. Във водата, добавете сол, захар, чай и се вари. Охлаждане.
  3. В студената саламуна изливайте течен дим.
  4. Скумрия се сгъва в стъклена купа и се налива саламурата.
  5. Затворете капака, извадете го на студено място, пушенето отнема три дни.

Солирайте скумрията без оцет

използвате:

  • 1 скумрия;
  • 3 супени лъжици. л. сол;
  • 5 броя дафинов лист;
  • 2 супени лъжици. л. специална подправка за риба.

Последователност на готвене:

  1. Рибено черво, изплакнете и изсушете.
  2. Сварете литър вода с подправки, подправки и подправки, изброени в списъка.
  3. Разтворът се охлажда до стайна температура.
  4. Изсипете рибата в подходящи контейнери.
  5. Затворете капака и съхранявайте в хладилника, маринирането продължава 2-3 дни.
  6. След готвене, сервирайте с корейско зеле, кисели краставички.

Ако откриете, че скумрията има неприятна миризма, е възможно да се отървете от нея, ако накиснете рибата във вода за 30-40 минути. Това видео ще ви помогне да готвите и маринованите суха солена скумрия и да демонстрирате бърз начин да солите риба. Забележка: Не забравяйте, че крайният продукт трябва да се съхранява само в хладилника, но не и във фризера.

Научете как да солите сьомга у дома.

Категория:

Готварство