Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Сочно и нежно или ефирно и хрупкаво тесто прави рибните ястия особено вкусни, като им придава необичайно изтънчен вкус и апетитен вид. Традиционната рецепта за такова паниране е смес от вода, брашно и яйца, но има много по-сложни варианти с такива компоненти като минерална вода, кефир, бира, подправки. Пържени или печени риби в тесто - почти универсално ястие, което може да разнообрази дневното или ваканционно меню. Препоръчват се рецепти за това ястие и някои видове паниране в зависимост от конкретния вид риба.
Рецепти за готвене на риба
Готвенето на рибено тесто изисква кулинарно преживяване. При смесването е важно да се постигне необходимата консистенция, така че масата да има средна плътност. Ако е течна, тя просто ще се отцеди от рибата, а прекалено дебелото ястие ще направи ястието твърде плътно. Ако не следвате пропорциите на рецептата или последователността на действията, можете да развалите ястието, като вземете обичайното тесто вместо изисканото паниране.
За да се приготви вкусно рибата, най-добре е да се използват готови рецепти, като се вземат предвид особеностите на използваните съставки. Придайте течната маса за перфектна консистенция, ако е необходимо, като добавите малко брашно. За да се запази по-добре, а не да тече, преди потапянето рибните филета могат да бъдат леко валцувани в брашно, нишесте или малки галета.
Когато се използва дадена рецепта, трябва да се спазват две основни правила: теглото за потапяне на рибата трябва да се охлажда преди пържене, за предпочитане до ледено състояние, и маслото в тавата да се затопли правилно. Поради разликата в температурата, течността не се разпространява, а в готовата форма тя ще се окаже много проветрива и нежна. Ако не е достатъчно, за да го охладите, ястието все пак ще бъде годно за консумация, но не толкова вкусно и апетитно.
Сама по себе си, пържената риба в тестото се оказва много дебела и тежка. За да се определи това, преди сервиране на ястието трябва да бъдат изложени на хартиени кърпи или салфетки, които бързо абсорбират всички нежелани мазнини. За пържене на риба е много желателно да се използва висококачествено рафинирано масло. С него ароматът и вкусът на готовото ястие няма да страдат от чужди миризми или неприятен вкус, а рибата ще се окаже вкусна и лесна за стомаха.
Филе от треска в тесто за сирене
съставки:
- филе от треска - 0, 5 kg;
- яйца - 1 бр.
- сирене - 70 г;
- брашно - 3 супени лъжици. л.
Как да готвя:
- Нарежете и изсушете филето от треска на малки парченца, сол и черен пипер.
- Разбийте яйцето, добавете сол и нарязаното настъргано сирене, разбъркайте добре.
- Изсипете брашното върху чиния, навийте всяка парче треска в нея, след това я потопете в сместа от сирене и я изпържете от двете страни.
Треска, приготвена по тази рецепта, се сервира като отделно ястие или с подходяща гарнитура. Сиренето се препоръчва да се избере трудно и да се разтрива възможно най-малко, за да се получи еднаква консистенция на панираща маса. За да придадат на ястието оригинален вкус, ястието се допълва с подправки. Мащерка, червен пипер, кориандър, индийско орехче са особено подходящи за треска.
Прост тесто от тилапия с майонеза
съставки:
- филе тилапия - 600 г;
- яйца - 2 бр.
- брашно - 4 супени лъжици. л.
- майонеза - 4 супени лъжици. л.
Как да готвя:
- Нарежете филето на парчета, добавете малко сол.
- Разбийте яйцата, сол, добавете майонеза, след това постепенно изсипвайте брашното, като същевременно разбърквате. Тя трябва да има хомогенна маса с приблизително същата дебелина като тестото за късите.
- Загрейте тигана с масло, сложете парче тилапия върху нея, предварително потапяйки всяка в тесто. Фрай от двете страни.
Преди пържене не забравяйте как да затопляте тигана, в противен случай тестото ще се разпространи и ястието ще се окаже доста непривлекателно. За да получите мека и сочна кора, трябва да готвите на огън точно под средното, покрит с капак. За хрупкава златисто-кафява коричка трябва да добавите огън и не е необходимо да покривате тигана с капак.
Как да направите за Pangasius на минерална вода
съставки:
- Филе от пангасиус - 1 кг;
- яйца - 2 бр.
- брашно - 0, 5 чаши;
- ледена минерална вода с газ - 3 супени лъжици. л.
Как да готвя:
- Измийте и изсушете филето на пангасиуса, изрежете, разтрийте със смес от сол и пипер.
- Разбийте яйцата със сол, добавете минерална вода, след това, без да спирате разбъркването, постепенно изливайте брашното. Разбъркайте добре и настоявайте на студ за 30 минути.
- Загрейте маслото в тенджера, натопете парчетата филета в тесто и я изпържете от двете страни.
Ако готвите такова ястие не в тиган, а в бавен котлон, той ще се окаже по-сочен и нежен. Преди разнасянето на рибата е необходимо да се загрее растителното масло на дъното на мултикастрията, като се постави режим „Пържене“ или „Печене“. Важно е маслото да е достатъчно за печене. В зависимост от размера на тигана, може да се нуждаете от поне 5-8 супени лъжици масло.
Как да си направим полак на бира
съставки:
- филе от пълок - 400 г;
- брашно - 0, 5 чаши;
- бакпулвер за тесто - 1 ч.л .;
- светла бира - 0, 5 чаши.
Как да готвя:
- Смесете брашното с бакпулвера, изсипете в купа, плъзнете, направете кладенец. Разредете в тънка струя студена бира, докато я смесвате с брашно, след това охладете масата в хладилника.
- Нарежете пъкъла на парчета, разтрийте с сол и подправки.
- Леко навийте парчетата риба в брашното, натопете ги в тесто, сложете в тенджерата с горещо масло и я изпържете от всяка страна.
За да направите наистина вкусна рибна торта за бира, препоръчително е да я подготвите предварително и настоявате в хладилника за най-малко един час. Ако няма време за това, трябва да държите тестото в хладилника поне за няколко минути. В готовата чиния няма вкус на бира, а с достатъчно охлаждане на масата за паниране, тя ще бъде много привлекателна на външен вид и ще има свеж въздух.
Как да готвя червена риба в бадем тесто
съставки:
- филе от червена риба (сьомга, сьомга, пъстърва) - 400 г;
- яйца - 2 бр.
- нишесте - 2 супени лъжици. л.
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
- минерална вода с газ - една четвърт чаша;
- натрошени бадеми - една четвърт чаша;
- брашно - 3-4 супени лъжици. л.
Как да готвя:
- Филетата се нарязват на тънки ивици. Поръсете с лимон, поръсете със сол, черен пипер, разтривайте с подправки за риба. Отстранете за 20 минути.
- Яйчните жълтъци се смесват с охладена минерална вода и бадеми. Сол, подправете на вкус. Изсипете брашното на малки порции, постигайки консистенция на гъста заквасена сметана. Изсипете яйчните белтъци, разбъркани отделно в пяната, и разбъркайте добре всичко.
- Потопете рибата в получената маса, сложете в тиган и запържете в кипящо масло, докато не готвите, без да забравяте да се обърнете във времето.
Това здравословно ястие е с ниско съдържание на калории, но преди сервиране, трябва да се отървете от излишните мазнини, да поставите рибата на хартия и да изчакате, докато излишната мазнина се абсорбира. За да постигнете перфектен вкус и външен вид на панировката, преди да приготвите тестото за рибата, охладете добре минералната вода. Сервирайте това ястие с гарнитура от зеленчуци. За празнично сервиране можете да го поръсите със свеж розмарин и да ги украсите с чисти лимонови резенчета.
Как да се пекат розова сьомга в мляко тесто във фурната
съставки:
- филе от розова сьомга - 0, 5 кг;
- охладено мляко - 100 мл;
- яйца - 1 бр.
- брашно - около 4 супени лъжици. л.
Как да готвя:
- Нарежете измитата и суха розова сьомга.
- Разбийте яйцето със сол, черен пипер, налейте охладено мляко, добавете брашното, разбъркайте.
- Смажете лист с петрол, затоплете го във фурната.
- Как да натопи филийки от розова сьомга в тесто, пуснати на печене лист, пекат, докато направи.
Рибата трябва да се разстила върху гореща тава, в противен случай течността ще се разпръсне по повърхността му и ястието ще бъде развалено. За получаване на оригиналния вкус при приготвянето на панировка се препоръчва да се използват подправки - мащерка, босилек, розмарин, кориандър, шафран. Можете да добавите сосове към печена розова сьомга, но най-подходяща е заквасена сметана или сметана.
Как да се изпържи костур в smetannoy тесто в тава
съставки:
- филе от щука, 0, 5 кг;
- яйца - 2 бр.
- брашно - 5 супени лъжици. л.
- заквасена сметана - 100 г;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
Как да готвя:
- Пайк, сол, черен пипер, поръсете равномерно с лимонов сок, оставете да се накисва за 20 минути.
- Разбийте яйцата със заквасена сметана и сол, добавете брашното. Разбъркайте, настоявайте 10 минути.
- Запържете рибата в тестото на горещото масло.
Ястието върви добре с гарнитура от картофи или зеленчуци. Желателно е всички течни съставки да се охладят преди смесване, но можете просто да задържите масата, за да натопите рибата в хладилника или фризера. Ако следвате точно тази препоръка, кората ще се окаже много ефирна, а готовата риба ще изглежда не по-малко апетитна от подобна храна на снимката на ресторантските ястия.