Това вкусно ястие, сервирано за първи път в края на 19-ти век от главния готвач на американския хотел Waldorf-Astoria, бързо намери своите почитатели. Главният сервитьор и самата верига на ресторантите твърдят, че имат право на проста и лека салата за известно време, което се обяснява с високата му популярност. Какъв е акцентът на валдорфското ястие и как да го приготвите правилно?
Валдорфска салата - Рецепта
Професионалистите веднага различават концепцията за корпоративни и класически версии на това ястие, тъй като те не са идентични. Оригиналната валдорфска рецепта за салата означаваше да се използват само сладки и кисели ябълки, които се смесват със стеблата на целина. Майонезата е взета за зареждане с гориво. Основните съставки са били изработени с много тънки сламки (приблизително като за корейски салати), поставени на висок плъзгач и заредени със сос. Записите на Apple могат да служат като украса на валдорфската закуска.
Класическа валдорфска салата
Традиционната рецепта, която сега се използва от повечето ресторанти от най-висок клас, се различава от оригиналната, използвайки ядки - главно орехи. Целина не се взема от стъблата, а от корена. Класическата валдорфска салата не губи първоначалния си вкус, следователно, ако имате нужда от перфектното студено ястие за празнична трапеза, с която не се нуждаете от дълго време, това е отличен избор.
съставки:
- червени ябълки със среден размер - 2 бр .;
- корен от целина;
- орехи - 50-60 g;
- червено грозде - 8-10;
- майонеза;
- сол.
Метод на приготвяне:
- Коренът от целина се сламе, леко се запържва в сух тиган заедно с ядки от орехи.
- Изплакнете ябълките. Не е необходимо да премахвате кожата, така че ако са от магазина, почистете повърхността с четка и сапун, за да отстраните парафиновия слой.
- Премахване на ядрото с семената, да ги настъргват със същата слама като целина.
- Смесете двете съставки, като се опитвате да го направите много внимателно. Добавете майонеза, съчетана със сол.
- Съсредоточавайки се върху кулинарната снимка, поставете салатата с висока слайд върху плоска чиния. След това се разпределят половинките измити и сушени грозде. Поръсете с нарязани орехи.
Салата от салата от целина и ябълка
Алтернативна валдорфска рецепта, много подобна на класическата, включва използването на пресни стъбла на целина. За презареждане, сокът се изстисква от лимон и се комбинира с лют червен пипер. Гроздето е заменено с кафяво без семки, така че валдорфската салата с целина изгубва явната си сладост и става почти диетична. Сервирането може да се извърши чрез порционни стъклени чаши за сладолед.
съставки:
- стебла от целина - 3 броя;
- малки червени ябълки - 2 бр .;
- шепа орехи;
- малки стафиди - 40 г;
- лимон - 1/2 бр.
- лют червен пипер - 1/2 ч.л.
Метод на приготвяне:
- Задушете стафидите с вряща вода за час и половина.
- Измийте ябълките внимателно, нарязани на много тънки филийки (ориентация - те трябва да се огъват леко), в противен случай те няма да се накисват в соса.
- Нарежете стебла целина под ъгъл в същите тънки, но малки плочи.
- Изстискайте сока от лимон, добавете щипка пипер.
- Ядките се смачкват големи, изсушават се в тиган без масло или в гореща (160 градуса) фурна.
- Комбинирайте ябълки с целина, подправете със сос. Разстелете се върху сметана или в плоска салата. Украсете с ядки и стафиди.
Валдорфска пилешка салата
За някои хора основният недостатък на това ястие е липсата на богат протеинов компонент, така че е измислена валдорфската салата с пиле. Той е по-хранителен от класическия, но остава диетичен и лек, защото месото не се пече. За презареждане се препоръчва използването на бяло кисело мляко без добавки. Възможности за сервиране на вкусни валдорфски ястия могат да бъдат надничани на кулинарни снимки: пилетата се приспособяват към растителната маса на листата от маруля.
съставки:
- пилешко филе - 200 г;
- голяма сладка червена ябълка;
- стебла от целина - 4 броя;
- Орех - 2 супени лъжици. л.
- кисело мляко - половин чаша;
- лимон;
- козе сирене - 50 г
Метод на приготвяне:
- Сварете пилето, леко подсолена вода за него. Изцедете със салфетка, нарязани на къси тънки пръчки.
- Ябълковата кора, решетката голяма.
- Измийте дръжките, нарязани диагонално на ивици.
- Разбийте киселото мляко с лъжица лимонова кора и сок със същото име за 1-1.5 минути.
- Козе сирене се настъргва фино.
- Разпръсквайте храни за слоевете валдорфски закуски, както на снимката: дъното на пилето, сирене отгоре, вътре в поръчката е произволно. Поръсете с натрошени пекани.
Как да си направим целина и ябълка салата - готвач съвети
Трудно е да се определи къде свършва истинската валдорфска салата, а ястието започва “на база”, следователно броят на неговите модификации нараства всеки ден. Комбинацията от основни продукти е много успешна и ви позволява да измислите много интересни опции. Как да се готви салата от целина и ябълки вкусни? Няколко препоръки:
- Най-нежната валдорфска превръзка се основава на тежък крем с капка лимонов сок. Не забравяйте да я биете, за да получите мек въздушен крем. Единственият момент е, че той не е подходящ за варианти на салата с месо.
- Много вкусна диетична опция може да се получи чрез добавяне на прясно пекинско зеле и куп копър към целина с ябълка.
- Искате ли сърдечна валдорфска салата, но не харесвате месото? Използвайте всички морски дарове - миди, скариди, калмари, стриди.
- Класическото грозде от Waldorf и стафидите могат да бъдат заменени с малки градински сини сливи, които са нарязани наполовина.
- Един прост вариант на декориране на такава салата е настъргано или нарязано сирене с много тънки, полупрозрачни плочи. Идеална валдорфска композиция подходяща за пармезан.