Има много различни рецепти за приготвяне на ароматни алкохолни напитки от череши. Бери не изисква добавянето на редки или скъпи съставки, за които той се цени от любителите на домашно приготвени продукти. Ако черешите растат във вашата градина, тогава производството на тази напитка ще ви струва почти нищо. Чувствайте се свободни да експериментирате, добавяйки слива, черно или червено френско грозде, череши, цариградско грозде и малини. Това няма да развали вкуса, но ще придаде на букета необичаен, уникален звук.
Как да изберем плодове
Черешовото вино се прави най-добре с помощта на прости, а не хибридни сортове плодове. За да приготвите алкохолна напитка, вземете зрели, млади череши. Превалените плодове, покрити с тъмни точки под въздействието на вредители или болести по дърветата, не трябва да се вземат за основа. Такива развалени плодове могат да нарушат вкуса на крайния продукт и всички усилия, полагани за приготвянето на ракия, ще бъдат загубени.
Събирайте плодове само в сухо време, колкото е възможно по-близо до датата на вземане на ликьор. Ако плодовете са били събрани предварително, ги съхранявайте в хладилника. Въпреки това е невъзможно да се пазят плодовете в хладилник или на друго място, по-дълго от три дни - те ще станат неподходящи за винопроизводството. За да получите оригиналния резултат, можете да вземете няколко сорта череши, но в определени пропорции. Киселите плодове трябва да бъдат малко повече от сладки, в противен случай напитката ви ще бъде вкус.
Какви ястия ще са необходими
За да създадете винено вишно, ще ви е необходим поне един съд за насипни товари, като например варел или кофа (необходима е по време на ферментацията) и няколко три-литрови кутии (за съхранение). Резервоарите за ферментация трябва да бъдат избрани големи, тъй като течността в процеса ще се разпенва силно и ще се издигне до ръбовете на съда. Вземете такива ястия, за да не получат повече от 70% от общото количество. Съдът задължително трябва да има капак, който да блокира достъпа на кислород, и широк гърло, защото от време на време ще трябва да разбърквате пивната мъст.
Всички прибори за винопроизводство могат да бъдат направени от стъкло, неръждаема стомана, хранителна пластмаса или да бъдат емайлирани. Идеалното решение би било дъбовата бъчва, но такъв съд усложнява процеса на приготвяне на напитка, така че на начинаещите не се препоръчва да го вземат. Стените на контейнерите не трябва да бъдат прозрачни, защото виното не харесва слънчевите лъчи. По-добре е да се увиват стъклени съдове с някакъв плътен материал: филц или вестници. Тази мярка, освен това, ще помогне да се защити мъстта от екстремни температури.
Най-добри рецепти
За да се направи наситено домашно черешово вино, трябва правилно да изчислите колко плода трябва да направите. Имайте предвид, че крайният продукт ще бъде около 55-60% от първоначалния обем на детайла (вода, захар, череши). Ако пивната мъст стои няколко дни, а ферментацията не е, добавете шепа стафиди към течността. В последния етап на ферментацията, той ще се отцеди заедно с останалата част от утайката.
Класическа рецепта
Подобно на ябълки и цариградско грозде, черешите са най-добрите плодове за вино след грозде. Домашният черешов алкохол се оказва много пикантен, ярък и вкусен. Бери сок се характеризира с висока киселинност и относително ниско съдържание на захар. Черешката има богат, ярък аромат и проститутка, приятен вкус, което се обяснява с танините в зърната. Виното е устойчиво на кисел вкус и перфектно се осветлява без никакви методи на винопроизводство.
съставки:
- 3 килограма захар.
- 10 литра череши.
- 10 литра вода.
Получаване:
- Пригответе плодовете според общата технология: премахнете костите, разтрийте черешите, покрийте с пречистена вода, стиснете.
- Получената течност се изсипва в голям съд, облечен с латексова ръкавица.
- След 2-3 дни започва процесът на ферментация, който ще продължи около месец. Оставете контейнера за вино на тъмно и топло място.
- Когато въздухът излезе от ръкавицата и течността спира да бълбука, опитайте виното от череша. Ако е умерено сладко и кисело - всичко е готово.
- Ако ви се налага да държите домашно вино за дълго време, например, оставяйки за зимата, добавете 500 мл водка или 40% алкохол към нея. Силата на напитката ще се увеличи, но тя ще бъде защитена от киселинност.
От сок
Поради факта, че черешовите плодове са широко достъпни и евтини, те често се използват за приготвяне на домашно приготвен алкохол. Рецептата за трапезно винено вино е много проста, но напитка, приготвена с нея, ще зарадва семейството ви с отличен вкус. За да направите домашно вино не се нуждаят от редки компоненти, всичко може да бъде закупено в най-близкия супермаркет или на пазара.
съставки:
- 4 литра чиста вода.
- 3 килограм череши.
- Един килограм захар.
- 2 лимона.
Метод на приготвяне:
- Обелете черешите, като премахнете пръчиците и костите. Опитайте се да намалите загубата на сок.
- Доведете вода до възпаление, изсипете готовите плодове. Вържете шийката на бутилката с марля и оставете пивната мъст в топла, тъмна стая в продължение на няколко дни.
- Когато трапезното вино започне да ферментира: пяна, съскане, издигане - деформирайте дебелината със сито или марля, за да филтрирате останалите плодове.
- Изстискайте лимоновия сок от два средно големи плода и добавете към виното заедно със захарта. Уверете се, че тези компоненти са напълно разтворени в напитката, можете да разбърквате течността с дълъг, чист инструмент.
- Преместете пивната мъст към ферментационния съд, закрепете гумената ръкавица с малка дупка в пръстите. Оставете черешката настойка на топла (необходима температура от около 20 градуса) и тъмна стая за 2-3 седмици. И всеки ден трябва да се смесват по-дебели, така че да не се появяват зони с оцетна киселина.
- Когато ръкавицата се дефлира, утайката ще се появи в бутилката, а течността ще получи лек нюанс, ще прецеди отново домашното вино през плътно сито или марля и ще го излее в красиви бутилки, плътно запушени.
- Дръжте сладката алкохолна напитка за не повече от една година на хладно място, където слънчевите лъчи не проникват, като например изба.
Подсилена от замразени череши на водка
Домашните алкохолни напитки, като правило, са дебели, имат ярък аромат и богат вкус. Виното от вишни с водка, въпреки силата си, е много меко и ароматно. Благодарение на пикантната миризма на череши, вашите гости няма да осъзнаят, че тази прекрасна напитка е направена от замразена заготовка на базата на самата истинска водка.
съставки:
- 100 мл висококачествена водка.
- 8 литра чиста вода.
- 3 кг замразени череши.
- Килограм захар.
Поетапно готвене:
- Не е нужно да размразявате плода преди готвене, можете да го излеете в буркан и да поръсите със захар.
- Оставете черешите да затоплят няколко часа, като ги оставите да работят със сока и да попият сладостта на захарта.
- Налейте вода в контейнера за плодове, разбъркайте добре пивната мъст, запечатайте с капачка за вода.
- Когато напитката вкъщи се скита за 2, 5-3 седмици при стайна температура, прецежда се и се излива в съдове за съхранение. По избор, добавете малко водка към всяка бутилка - това ще направи вишневото вино по-устойчиво, дълготрайно.
- Поставете бутилките в хладилника за няколко дни. Домашна пикантна напитка, готова за ядене.
Сухо вино от ферментирал компот
Ако по някаква причина нямате възможност да закупите пресни череши, можете дори да използвате компот за приготвяне на домашно вино. Виното от ферментиралия черешов компот не е дълготрайно, процесът на ферментация е бърз, а вкусът по никакъв начин не отстъпва на напитка на базата на пресни плодове. Лекотата на приготвяне осигурява способността да се прави домашно вино, дори и начинаещите винопроизводители.
съставки:
- 6 литра черешов компот.
- 0, 4 kg захар.
- 50 грама грозде.
Метод на приготвяне:
- Оставете компот за няколко дни на топло място, докато се покрие с тънък слой плесен. Ако компотът вече е ферментирал, пропуснете тази стъпка.
- Разбъркайте напитката със захар и стафиди, поставете ръкавица или капак с воден уплътнител на врата.
- Сложете мъстта на топло място за ферментация.
- Филтрирайте домашно черешово вино, изсипете в стъклени буркани. Готовата алкохолна напитка трябва да се съхранява на хладно поне 16 седмици.
Готвене от арония
Арония се отглежда не само като плод, но и като декоративно или лекарствено растение. Той съдържа голямо количество бета-каротин, желязо, бор, флуор, мед, витамини С, К, Р, В6, В1, В2, Е, необходими за тялото, а лечебните свойства на растението позволяват да се използват дори листа от офика. Виното, създадено на базата на това чудотворно зрънце, се смята за едно от най-вкусните.
съставки:
- Листа череша (60-80 бр.).
- Чаша плодове от пепел.
- Чаша захар.
- Литър вода.
- 500 мл водка.
- Половин чаена лъжичка лимонена киселина.
Получаване:
- На слаб огън в подготвената вода се варят черешовите листа и офика.
- Когато компонентите се варят 8-10 минути, охладете и прецедете течността.
- Добавете към бъдещето винена лимонена киселина, захар (можете да я замените с мед).
- Оставете да къкри още 15 минути, охладете напитката.
- Долейте водка, разпределете напитката в бутилки, плътно затваряйки капаците.
- Нека къщата вино завари 14 дни, когато слънчевите лъчи не падат.
Изливане от плодове на череши и червено френско грозде без мая
Преди приготвяне на домашно вино всички използвани уреди трябва да се измият със сода, за да се унищожат всички микроби и частици оцетна киселина. Освен това е необходимо да се измият съдовете, дори и тези, които се използват отново след първия етап на ферментация, т.е. при преливане в същия контейнер, отново да се третират внимателно със сода и вода.
съставки:
- Кило от касис.
- 6 килограм череши.
- 500 грама захар.
Получаване:
- Сортирайте, измийте черешите, премахнете костите. Смелете със сокоизстисквачка или блендер.
- Обелете френско грозде и разтрийте пестика.
- Cherry и касис сок се сливат в един контейнер, добавете тук захар и черешови семена.
- Разбъркайте добре, запечатайте бутилката с ръкавица с малка дупка, през която ще се извърши обмен на въздух.
- Поставете съда на ферментация (3-4 месеца). Изцедете напитката, бутилирана. Дайте домашно приготвено черешово вино няколко месеца, след което можете да го пиете.
Какво да правите, ако мъстта не ферментира
Често срещани причини за липса на реакция при домашно вино са:
- Недостатъчно време на ферментация. Процесът започва едва няколко дни след поставянето на водата върху бутилката, а естествените дрожди, съдържащи се в напитката, се нуждаят от време за активиране. Гледайте вишнево вино за още 4-5 дни.
- Неправилни температурни условия. Дрождите започват да работят при 10-30 градуса. Ако в стаята, където виното е по-студено, те “спят”, а в горещото - умират. Уверете се, че Вашата домашна тинктура не е подложена на бързи температурни промени, поставете контейнера в по-комфортна винена среда. Ако е необходимо, добавете винена квас или безалкохолна мая към пивната мъст.
- Лошо запечатване. Въздухът напуска бутилката и ферментацията не настъпва. Има заплаха, че виното ще се обърне, затова опитайте да отваряте контейнера по-рядко. Позволено е да се прави това не повече от два пъти на ден, за да се добави захар или да се отстрани пяната. За да постигнете максимална плътност, покрийте ръкавицата с бутилка тесто.
- Виното е твърде дебело. Черешовото питие е трудно да се филтрира, а дебелата текстура е слабо ферментираща. Разредете виното с пречистена вода (не повече от 15% от общото количество).
- Много или малко сладост. Захар - храна за дрожди, така че съдържанието му трябва да бъде около 15-20%. Опитайте мъстта на вкус, ако е прекалено сладка, добавете вода, киселият дебел слой казва за липсата на захар - дозипте го с изчислението на 50 грама на литър вода.
- Мухъл. Може би не си измил резервоара зле или черешите са били развалени и гъбата е попаднала в домашно вино. Отстранете филма от плесен, изсипете виното с помощта на слама в нов чист съд и изчакайте повторната ферментация.
- Малката нестандартна. Добавете специални винени дрожди, нови смачкани плодове (5 грозде ще са достатъчни за 10 литра вода), домашно заквасена каша и дайте време за домашно пиене на ферментация.
Полза и вреда
Огромно количество хранителни вещества, включително органични киселини (фолиева), минерали, витамини и пектини - съдържат череши. Плодовете са съставени от ензими, които са незаменими за човешкото тяло, естествена захар, азотни и танини. Такъв богат състав от популярни суровини за приготвяне на домашно вино, с правилната дозировка, има благоприятен ефект върху човешкото здраве.
Въпреки това, освен полезните си свойства, черешите имат опасни компоненти, например силна концентрация на киселини. Особена опасност за нас е синилна киселина, която се намира в феталната кост. Следователно, когато добавяте тази съставка към домашно вино, е необходимо стриктно да се спазват пропорциите. Хората с високи киселинни и стомашно-чревни заболявания (гастрит, язва) изобщо не трябва да пият черешови алкохолни напитки. В големи количества киселините в плодовете увреждат зъбния емайл.
Видео рецепта
Череша се счита за втората след гроздето, която е идеална за винопроизводство. Ruby, дебело, подправено вино - истинско съкровище за домашни срещи със семейството и приятелите. Използвайки различни разновидности на това ароматно зрънце, е възможно да се получи напълно оригинална напитка: от суха маса до проститутка десертно вино. Ползите от домашното винено вино се дължи на богатия набор от витамини и минерали, които плодът съдържа. След като гледате видеоклипа, ще научите как да правите вкусна питка в дома си.