Любителите на вкусна храна обожават всички видове деликатеси. Такъв деликатес е паштет от черен дроб от птици. За тези, които все още не знаят какво е фуаграта, в тази статия се описва подробно как се приготвя ястието, с какво се яде и също така се представят няколко рецепти за готвене у дома. Този вкусен деликатес се намира в менюто на скъп ресторант, но ако искате да си приготвите сами, следвайте прости инструкции.
Какви са фуагра
В ресторанта, когато поръчвате фугара, ще получите класически вариант на това ястие, приготвено с гъши или патешки черен дроб. По вид консистенцията на гъши дроб е по-скоро като пастет, но има много деликатен, топим вкус, който ще остане в паметта ви за дълго време. За да приготвите вкусна деликатес, трябва да отглеждате старателно гъска (или патица), да получите черен дроб, след което да го накиснете, наливайки с мед и мляко, за да получите не само по-голям размер, но и уникален вкус.
Можете само да оцените истинския вкус на Фуагра, където се произвежда: в Париж, Люксембург, Будапеща, Виена и други европейски столици. В Русия, това ястие също се сервира, но значително по-скъпо, отколкото у дома. Средната цена на фугара в московските ресторанти често надхвърля дори цената на мраморната пържола - от 1000 г. за 50 гр. В зависимост от произхода се увеличава. Fuagra с трюфел ще ви струва от 2000 р. за 50 g
Как да си приготвите френска храна у дома
Не е необходимо да отидете в чужбина, за да оцените вкуса на рядкото деликатес и да разберете как истинските готвачи правят фугарите. Използвайте онези продукти, които се изискват в следните рецепти, а пастетът от гъши дроб у дома няма да е по-лош от този на най-добрите френски готвачи. Основното нещо - желанието и всяка представена по-долу рецепта за гъши дроб ще ви помогне да донесете резултата до съвършенство, показан на снимката.
Пържени Фуагра
За да приготвите пърженото гъши дроб, трябва да имате:
- патешки черен дроб - 500 g;
- чесън - 4 филийки;
- зехтин - 2 супени лъжици. л;
- дафинов лист;
- магданоз;
- керевиз;
- варен спанак;
- сол, черен пипер - на вкус.
Готвене на пържени фуагери със сос:
- Налейте 500 мл вода в тигана, разтрийте чесъна. Сложете малък огън, сварете, добавете сол, черен пипер, дафинов лист, зехтин. Прецедете чесънния бульон.
- Потопете билки за минута в кипяща вода, изпратете ги на пасатор заедно със спанак и бульон от чесън.
- Сосът за фуагра е готов! Можете да го сложите в хладилника.
- Вземете черния дроб, нарежете го на малки лобули.
- Запържете парчетата, необходими в сух тиган, постоянно премахвайки мазнините.
- Готовността на фуагра се проверява с метален шиш. След пробиване трябва да е топло.
- Сервира се с чеснов сос. Изглежда страхотно, неописуем вкус. Вашите гости ще се радват!
пастет
Ястие от гъши дроб с бяло вино, вие също трябва да опитате. Ще ви е необходимо:
- гъши дроб - 1 кг;
- бяло вино Sauternes - половин чаша;
- морска сол и пипер - на вкус;
- трюфел - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- През нощта е необходимо да се напълни черния дроб с ледена вода.
- На сутринта изсушете водата, отрежете черния дроб на парчета и изсипете виното. Оставете да се маринира за няколко часа.
- Най-трудното нещо: подгрява фурната до 95 градуса. Поставете черния дроб в контейнер, който след това се поставя в тенджерата с вода. Сложете всичко във фурната, докато черният дроб е с температура 45 градуса с термометър за месо.
- Източете мазнината, но не я изхвърляйте. След това е полезно за съхранение.
- Формата на пастет в хладилник за 1-2 дни.
- Фоените треви се загряват с топла вода. Добавят се остатъци от предварително разтопена мазнина и се съхранява отново за съхранение.
Пилешки дроб
За руската кухня се приготвя пилешко паста a la "Fua". Съставки за готвене:
- пилешки дроб (подходяща индюшна) - 300 г;
- лук;
- чесън;
- зехтин;
- мляко - 1 чаша;
- брашно - 3 супени лъжици. л.
- жълтък - 5 бр.
- сол, пипер - на вкус;
- Коняк - 1 изстрел;
- масло - 50 г
Как да направите паста:
- Запържете лука с чесън в зехтина. Не се пържи!
- Черният дроб се изпраща в смесител и се регулира до еднаква маса с всички останали компоненти.
- Изсипете сместа в тава за печене и го изпратете в пещта, предварително загрята до 175 градуса, за един час.
- Напълнете готовата чиния с разтопено масло и преместете за няколко часа, за да се охлади. Ако по време на печене се образува копче, изравнете го с нож и след това излейте маслото върху пай.
- Яжте пила!
Как да се яде фуагра
Ако дойдете в ресторант и поръчате деликатес, то определено трябва да знаете каква е фуаграта и как да ядете ястието. Френската кухня предлага разнообразие от допълнителни салати с пресни билки и пикантни превръзки. В този случай, използването на майонеза или кетчуп се счита за лоша форма. Често може дори да обиди готвача. Ястието трябва да се яде, тъй като е донесено от кухнята. Когато се сервира, фуаграта се полива със специално приготвен сос, така че пропорциите са идеални дори за най-взискателния клиент.
Сладки бели саутерни или сладко шампанско, които се съчетават с нежния чернодробен вкус на чуждестранно ястие, често се избират като напитка. Не забравяйте, че калорийното съдържание на фуагра е много високо. Деликатесът се сервира не повече от 150 г на човек, ако ястието е основно, 30-50 г - ако е допълнителна студена закуска. Допълнението трябва да бъде маруля или други сурови зеленчуци.
Как да се хранят гъските за фуагра
За да се получи мастен черен дроб за приготвянето на гъши дроб, птиците се отглеждат и угояват в специални ферми по специален начин. Храни се подбират само най-добрите, като например царевица, която се сварява до определено състояние, след което се дава на гъските. На последния етап преди клането птицата се угоява принудително, така че черният дроб става още по-голям. Въпреки че мнозина не са съгласни, че гъските трябва да бъдат измъчвани за едно ястие, ценителите на вкусна храна никога не са отказвали да имат фуагър от най-известните ферми в Европа.
Видео: домашно патешки патешки дроб
Научил си какво е фуагра, как да готвиш, с какво ядат ястието. На видеото по-долу ще видите подробен процес на приготвяне на това ястие. Стъпка по стъпка повтаряйки всяко действие на готвача, можете да приготвите вкусна foiegra, която изненадва всички гости за обяд или вечеря. Имайте малко търпение, подгответе необходимите продукти и започнете да готвите френски деликатес.