Важно е да вземете предвид не само храната, за която вземате ястия, но и мястото на готвене (у дома или извън града), безопасността, цената. Да бързате с покупка означава да изхвърлите пари, да развалите съдовете и, вероятно, дори печката. В допълнение, различни материали все още трябва да се грижат, в противен случай те няма да издържат дълго.
От какъв материал е по-добре да купувате саксии
Неръждаемата стомана е работният кон на всяка кухня, а тиганът с незалепващо покритие е чудесен вариант за бъркани яйца и други деликатни ястия. Ако трябва да сервирате празнична маса, тогава няма нищо по-добро от стъкло и керамика.Когато предстои дълго пътуване до природата, тогава не можете без чугун, алуминий или дори титан. Специално внимание на киселинните и алкални продукти - не всеки материал е подходящ за тях.
Алуминий
Такива тигани са щамповани, отлети, анодизирани.
Какво е хубавото на последния поглед:
- Загрява бързо, равномерно (топлопроводимостта е по-висока от неръждаемата стомана).
- Инертен (не реагира с киселини, основи).
- Издръжлив, устойчив на вдлъбнатини, драскотини, ръжда.
- Издръжлив.
- Лесно.
- Подходящ както за печка, така и за фурна. Някои модели дори са подходящи за индукционни панели (те са специално маркирани).
Други два вида алуминий се различават по-лошо:
- И двете реагират на киселинни, алкални компоненти.
- Екструдираният алуминий също е мек, така че е лесен за вдлъбнатина и надраскване.
- Храната може да загуби цвят и да има метален вкус.
Чугунени тенджери
Това е един от най-здравите и непретенциозни материали, върху които можете да готвите почти всяко ястие.
Достойнството на чугуна:
- Запазва топлината за дълго време.
- Почти незалепваща повърхност, но само при правилна грижа.
- Може да се използва на котлон, скара, фурна, бройлери или дори лагерен огън.
- Издръжлив, устойчив на надраскване и ръжда.
- Издръжливост.
- Достъпна цена.
Недостатъци:
- Бавно, неравномерно нагряване.
- Изисква поддръжка. Избършете съдовете с ленено или орехово масло, след това загрейте във фурната и охладете. Занемареният чугун гори все повече и дори ръждясва.
- Тежко тегло.
- Химическа активност. Колкото по-малко подправен е чугунът, толкова повече ще обезцвети алкалните и киселинните продукти и ще развали миризмите им.
- Трудно почистване. Не го мийте със сапун - хлъзгавият слой от маслото ще изчезне, което предпазва материала от изгаряне, химични реакции.
- Този съд не се препоръчва за нагряване на индукционни котлони.
Керамични саксии
Те са универсални, безвредни и красиви. Този съд за готвене е подобен на тигани с незалепващо покритие, но без химическо покритие.
Ползите от него:
- Инертност (не реагира на киселинни, алкални продукти).
- Издържа на температури, които разтапят дори неръждаема стомана. Затова тя не се страхува от фурната и микровълновата, за разлика от металните прибори.
- Без пори. Материалът не извлича метали в храната.
- Керамичните форми с храна могат да се съхраняват в хладилник, фризер.
- Подходящ за сервиране директно на масата.
- Почиства се лесно, дори с меки четки, гъби, химикали - блясъкът няма да изчезне, външният вид няма да пострада. Освен това повечето керамични изделия могат да се зареждат в съдомиялна машина.
Има двусмислена функция:
- Гладко отопление, охлаждане. Няма да има прецизен, фин контрол върху готвенето, но това също ще помогне да се избегне преваряването.
Освен кулинарни и естетически качества, керамиката има очевидни недостатъци:
- Храната може да залепне след месец или два на употреба.
- Разумно тегло.
- Ниска сила.
- Стара керамика, каменинови съдове може да съдържат олово.
Стъкло
Подходящо за печене, печене.
Какво прави стъклените съдове добри:
- Загрява бързо, запазва топлината по-дълго от метала.
- Инерция.
- Гладка повърхност без пори.
- Лесен контрол на готвенето (храната се вижда през прозрачно стъкло).
- Може да се сервира директно на масата.
- Наличност (по-евтино от керамика).
Стъклените съдове не са универсални поради своите недостатъци:
- Неравномерно нагряване (в някои точки материалът е по-горещ, в други е по-студен).
- Храната залепва по повърхности.
- Тежко тегло.
- Чуплив, чупи се при падане на пода.
- Чувствителност към температурни промени.
- Не се препоръчва за използване върху стъклокерамични котлони.
- Старите съдове може да съдържат олово.
Емайлирани
Това са все същите метални прибори, изработени от чугун, алуминий или стомана, само че са покрити с емайл.
Това ястие има допълнителни предимства:
- Няма реакция към киселина, основа.
- Качествените емайлирани съдове не горят.
- Гладка, непореста повърхност, която предпазва храната от метални йони.
- Одобрен за използване на газови, електрически и керамични печки.
- Подходящ за готвене, съхранение на храна, подреждане на маса.
- Лесно се мие на ръка, може да се мие в съдомиялна машина.
- Достъпна цена.
Характеристики:
- Топлопроводимостта зависи от метала, от който са направени съдовете.
- Теглото също се определя от основния материал. Моделите от чугун, например, ще бъдат тежки, докато алуминиевите тенджери ще бъдат значително по-леки.
Два недостатъка на емайлираните съдове:
- Счупванията и корозията са гарантирани, ако го надраскате или почукате с метални инструменти.
- Четките и едрите абразивни прахове развалят външния вид на покритието.
Медни изделия
Особено чувствителен към промени в температурата на нагряване. Прецизният контрол е от съществено значение за сосове, сложни десерти, яхнии и печене.
Предимства на медните съдове за готвене:
- Бързо, равномерно нагряване (най-добра топлопроводимост сред металните съдове).
- Сготвената храна има специален вкус.
- Храната не загаря.
- Скъп външен вид.
Има една функция:
- Медта, покрита с калай или неръждаема стомана, не реагира с киселини, основи. Без това наслояване тя е химически активна.
Недостатъци:
- Висока цена.
- Мекотата на материала го прави лесен за огъване или набръчкване.
- Медните тигани не трябва да се нагряват върху стъклени печки.
- Изисква често полиране, за да се запази оригиналният блясък на съдовете. Може да се наложи повторно калайдисване на всеки няколко години.
Незалепващо
Това е най-добрият съд за приготвяне на прости, крехки и максимално обезмаслени ястия. Основата му е метална, покрита със специален незалепващ слой (често тефлон).
Какво дава:
- Хлъзгавата повърхност позволява готвене без масло.
- Деликатните ястия (риба, бъркани яйца, палачинки) не прегарят, не се разпадат на парчета.
- Инертен към киселини, алкали.
- Без пори.
- Леко тегло.
- Лесно се мие и можете дори да миете със сапун или в съдомиялна машина (само без силно концентрирани продукти).
Спорни нюанси:
- Топлопроводимостта на съдовете с незалепващо покритие зависи от основния материал.
- Тефлоновото покритие се разпада при нагряване над 260°, отделяйки вреден газ.
Недостатъци:
- Незалепващата повърхност лесно се поврежда от метални прибори.
- Тефлонът се отлепва при продължителна интензивна употреба. Така храната е все по-наситена с токсични компоненти.
- Деформации поради термичен шок (прегряване на празен тиган, контакт на горещи съдове със студени и др.).
- Кратък експлоатационен живот. Такива тигани трябва да се сменят на всеки 2-4 години, за да се избегне увреждане на здравето.
Тигани от неръждаема стомана
Това са тигани за газови котлони, фурни и директен огън (огън), които са различни:
- Устойчив на алкали, киселини.
- Повърхност без пори.
- Издръжлив, устойчив на надраскване и корозия.
- Издръжливост (готварските съдове от неръждаема стомана издържат десетилетия).
- Леко тегло.
- Лесно почистване (дори може да се мие в съдомиялна).
- Умерена цена, особено в сравнение с медта.
Двусмислени моменти:
- Бавно нагряване за модел със стоманена сърцевина.
- Само магнитни класове неръждаема стомана са подходящи за индукционни котлони. Останалите - не.
Този съд за готвене е направен от сплав от метали, което се отразява на неговите недостатъци:
- Евтини тигани - меки, лесни за изгаряне.
- Колкото повече е повредена неръждаемата стомана, толкова повече отделя хром и никел в храната.
Титаниеви съдове за готвене
Има голямо търсене сред туристите поради свойствата си:
- Инертни към алкални, киселинни храни.
- Храната не залепва по повърхността (може да се готви без масло).
- Фурната, откритият огън са безопасни за титан.
- Този съд за готвене не се нагорещява при високи температури. Удобни по природа: например чашите не се нагряват от вряща вода, не изгарят устните.
- Непореста повърхност.
- Изключителна здравина, устойчива на вдлъбнатини, драскотини, ръжда.
- Издръжливост.
- Леко тегло.
- Лесна поддръжка.
Титанът има и спорни моменти, поради които подобен избор на тиган за кухнята не е идеално решение:
- Дълго неравномерно нагряване. Ако готвенето отнема повече време, пърженето на месото вече ще е проблематично.
- Евтините титанови сплави са крехки и могат да се счупят при силен удар.
Очевидна липса на материал:
- Висока цена (по-скъпо от алуминий, неръждаема стомана).
Био модерни саксии
Това е същият съд за готвене с незалепващо покритие, само че с керамична основа и по-екологично, безопасно покритие.
Минусите са наследени от "предците" :
- Разумно тегло.
- Новото незалепващо покритие също се отлепва с времето и храната ще залепва повече.
- Металните кухненски уреди могат да оставят стружки, драскотини.