Наречете го пенливо, но не наричайте това, което е в чашата ви, шампанско, ако не е наистина. Как да разберете разликата между шампанско и пенливо вино? Всичко се свежда до това къде и как се прави газираната напитка.
Какво е шампанско
Най-просто казано, шампанското е пенливо вино (т.е. газирано), което се произвежда в района на Шампан в Северна Франция, на около 90 мили (145 километра) източно от Париж. Френското AOC не позволява пенливи вина, произведени извън страната, да се наричат шампанско.
Това е така, защото пенливите вина, произведени в Шампан, отговарят на правилата на системата AOC, които включват специфични методи и практики. Тези правила се прилагат добре във Франция, където се следват стандартите на AOC. Около 121 държави са се съгласили да признаят специалното обозначение на шампанското, благодарение на усилията на CIVC.
Ayia е село в шампанския регион Vallee de la Marne в източна Франция. По-голямата част от шампанското, произведено тук, се класифицира като Grand Cru и някои от най-престижните къщи за шампанско притежават лозя тук, включително Ayala Deutz, Gosset и Bollinger.
Производствени характеристики
" Докато виното се прави чрез ферментация, пенливите вина и шампанското изискват вторична ферментация, която създава характерни мехурчета. Тази втора ферментация е известна като метод champenoise, което грубо се превежда като метод на шампанско. Създаден е в Шампан, Франция в края на 17 век и изисква втора ферментация, за да премине през бутилката."
За да се извърши вторичната ферментация в бутилката, е необходимо да се добави liquor de circulation - комбинация от мая, вино и захар - към основното вино в бутилката. Това е по-трудоемко от метода charmat, при който втората ферментация се извършва в големи резервоари под налягане.
Какво е пенливо вино
Подобно на шампанското, пенливото вино също е газирано вино, произведено от бяло или червено грозде. Но за разлика от шампанското, много пенливи вина използват метода charmat; ферментацията протича в обемни резервоари под налягане за създаване на мехурчета.
Но дори ако производител на пенливо вино избере метода Champenoise, виното не може да бъде етикетирано като Champagne - или метода Champenoise - ако е произведено извън Champagne, Франция. Производителят трябва да го етикетира като традиционен метод или подобен термин.
Това важи и за пенливи вина, произведени в други региони на Франция. Има много френски пенливи вина, известни като Crémant, които се произвеждат по традиционния метод.
Много страни по света произвеждат пенливи вина по традиционния метод. В Испания те са известни като кава; в Португалия те се наричат espumante. Просеко и ламбруско от Италия се правят по метода на очарованието.